Ra sông Cái kéo Cá Cơm về Kho Cà Chua món ngon lạ miệng

Tạ Lê Trúc Quỳnh06:47 27/03/2019

Hôm nay chúng em ra sông cái xem bà 7 kéo cá cơm mờm, chỉ 1 lần kéo là trúng rất nhiều cá cơm. Chúng em mua về 1 ít cá cơm với cá chua làm món ngon lạ miệng là cá cơm kho cà chua .

Theo thôn nữ miền tây

Cá còm xứ Nghệ: Đặc sản đất Việt "vét túi" dân sành ăn

Từ loại cá nhỏ bằng ngón tay, chỉ sống ở khe suối, ngày xưa loại cá này chỉ dành cho người nghèo, đến nay, nhờ tài nghệ của người đầu bếp xứ Nghệ mà loại cá này trở thành đặc sản. Những nồi cá còm thơm ngon được người dân chế biến nay đã có mặt khắp mọi miền của Tổ quốc.

Cá còm là loại cá nhỏ bằng ngón tay thường có rất nhiều ở các sông suối miền tây xứ Nghệ với đặc tính chỉ sinh sống ở vùng nước nông, chảy xiết. Tuy nhiên, thời gian gần đây việc hàng loạt thủy điện mọc lên khiến sông Lam bị chặn dòng, tích nước, dẫn đến việc loại cá này phải di chuyển vào các khe, suối để sinh sống.

Cá còm tươi sống sau khi được đánh bắt từ các khe, suối về rửa sạch để ráo nước Ảnh: Cảnh Thắng.

Để bắt được loại cá này rất dễ, chỉ cần lưới mắt nhỏ đi dọc khe suối thì có thể bắt được rất nhiều. Cá còm sau khi được đánh bắt về, sẽ đưa ra chợ bán từng mớ. Tuy nhiên, gần đây nhiều hộ gia đình sinh sống dọc tuyến Quốc lộ 7 thu mua và chế biến bán cho thực khách, nên bây giờ loại cá này không được bày bán ở chợ nữa, mà trở thành của hiếm ở vùng núi rừng miền tây xứ Nghệ. Nhờ sự chế biến tài tình của người dân, cùng vị thơm ngon nên loại cá này nên giờ đây món cá còm đã trở thành đặc sản.

Nôi đất được vận chuyển từ làng nồi đất Trù Sơn, huyện Đô Lương (Nghệ An) lên để nấu loại cá còm đặc sản này. Ảnh: Cảnh Thắng

Được biết, sau khi đánh bắt cá còm, người dân thường nhập cho các thương lái với giá giao động từ 100.000 - 150.000 đồng/kg tùy vào thời điểm. Cá còm thịt thơm, xương mềm, cá sau khi được đưa về còn tươi được chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon như: Cá còm nấu canh chua, cá còm rán, cá còm kho tộ, cá còm kho nghệ...

Sau khi rửa sạch, để ráo nước, cá còm được rán thành từng mẻ nhỏ. Ảnh: Cảnh Thắng

Theo người dân sống dọc theo sông Lam, món ăn ngon nhất được chế biến từ cá còm là món cá còm kho nghệ, và cá còm kho tộ. Cụ thể, loài cá nhỏ này sau khi được đánh bắt từ sông về được làm sạch để ráo nước. Sau đó, cá được rán qua rồi cho vào nồi và ướp cùng các loại gia vị như: riềng thái lát nhỏ, nghệ tươi giã nhỏ, hành tăm, nước mắm, mật mía, hạt tiêu, ớt cay và một số gia vị khác. Sau khi cá được ướp khoảng 30- 45 phút thì cho thêm nước vào rồi cho lên bếp đun.

Cá còm tươi được đưa vào rán vàng. Ảnh: Cảnh Thắng

Để cá còm thơm ngon, xương mềm người đầu bếp cần nấu ba lần nước, cho đến khi xương cá mềm, nhưng thịt cá không rữa là có thế thưởng thức.

Cá còm sau khi được rán vàng, được đưa vào khay cho cá ráo mỡ. Ảnh: Cảnh Thắng

Đặc biệt, món cá còm kho nghệ và cá còm kho tộ chỉ thực sự thơm ngon khi nấu trong nồi đất. Nồi đất được đặt và vận chuyền từ làng nồi đất Trù Sơn (huyện Đô Lương) để về nấu thì mới có thể thơm ngon. Trong quá trình kho cá không được dùng đũa để đảo cá, vì nếu đảo cá sẽ bị nát.

Cá còm kho nghệ, đun trên nồi đất sẽ khử được mùi tanh, cá sau khi được nấu chín xương cá mềm, thịt cá chắc, giữ được mùi thơm của cá, ăn vào tới đâu biết tới đó. Do kho với nghệ nên mình con cá khi nấu chín có màu vàng, nhìn rất bắt mắt.

Hiện ở Nghệ An, món đặc sản cá còm kho nồi đất được bán nhiều nhất tại huyện Anh Sơn, nhiều cơ sở ở huyện miền núi này mỗi ngày bán ra thị trường hàng trăm nồi cá còm.

Cá còm được đưa vào nồi để ướp gia vị. Ảnh: Cảnh Thắng

Trao đổi với anh Nguyễn Văn Lam, chủ cơ sở kinh doanh cá còm Lam Nhung, ở khối 7 thị trấn Anh Sơn (Nghệ An) cho biết: "Hiện tại, giá mỗi nồi cá khoảng 100.000 đồng, do thơm ngon nên không chỉ ở Nghệ An mà khách ở nhiều tỉnh, thành khác, đặc biệt là người ở Hà Nội đặt mua hết".

Ướp xong gia vị, cá còm được đưa lên bếp để đun cho đến khi cạn nước. Cá phải đun đến tận 3 lần nước. Ảnh: Cảnh Thắng

"Đến dịp gần tết loại cá này trở nên khan hiếm, không có cá để chế biến bán cho thực khách. Cá chúng tôi đặt mua từ các ngư dân ở vùng sông nước như Thanh Chương, Anh Sơn, Con Cuông, Tương Dương, thậm chí chúng tôi còn phải vào tận Hà Tĩnh để thu mua. Hàng chúng tôi nấu đến đâu tiêu thụ đến đó..." anh Lam cho biết thêm.

Cá còm sau nhiêu công đoạn chế biến rất thơm ngon, bổ dưỡng. Ảnh: Cảnh Thắng

Trao đổi với Dân Việt, chị Hồ Thị Nhung tâm sự: "Dịp Tết vừa rồi, do ngư dân không có thời gian đi bắt cá, cá lại mùa sinh sản nên loại cá còm này rất hiếm gặp. Trong khi đó, nhiều thực khách đặt hàng, nhưng chúng tôi không có để bán, dù rất tiếc nhưng chúng tôi phải xin lỗi khách hàng. Giờ loại cá này đã thành đặc sản rồi."

Theo Danviet

Làng nước mắm nhĩ Phú Yên Với chiều dài bờ biển dài gần 190km, Phú Yên là địa phương nổi tiếng ở khu vực Nam Trung bộ với nguồn cá cơm dồi dào nguyên liệu để làm ra sản phẩm nước mắm nhĩ thơm ngon đặc trưng. Cá cơm được thu gom rửa sạch và phơi trên bờ biển. Nổi tiếng khắp cả nước và cũng hình thành từ...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Tiến sĩ Đoàn Hương: 'Status của Trấn Thành lạc điệu, nguy hiểm'16:59

5 giây gây sốt của Mỹ Tâm: Rưng rưng trực trào nước mắt khi nghe ca khúc hot nhất Đại lễ 2/904:43

Màn trình diễn của Phương Mỹ Chi tại Đại lễ A80 đã được tiên đoán từ 3 năm trước?07:04

Sơn Tùng M-TP: Flop quá thì ghi tên anh vào!03:03

Bắt khẩn cấp 4 đối tượng YouTuber ẩu đả, gây rối trật tự công cộng03:38

1 Anh Trai Vbiz bị chỉ trích vì đoạn clip "cà hẩy" quá phản cảm00:37

Thúy Diễm sốc khi bị quay lén cảnh hôn trai lạ, phản ứng của Lương Thế Thành02:46

Sao nữ tưng tửng nhất showbiz: Vừa hầu toà chấn động MXH, nay phát hiện ra vỉa hè đốt nhang bán đồ00:34

Đan Trường và vợ doanh nhân nối lại tình xưa, biết lý do ai cũng sốc02:37

Phim 18+ đang viral khắp thế giới: Cảnh nóng khét lẹt hút 10 triệu view, xem mà không dám tin vào mắt mình01:30

Phe Linh Tý - Bích Trâm manh động, chủ quán kể rõ, bức xúc một điều02:46

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Đang tổ chức đám cưới, chú rể suýt ngất xỉu khi thấy nhan sắc cô dâu

20:47:22 06/09/2025

Một đám cưới đang tổ chức linh đình thì bất ngờ biến thành hỗn loạn khi bí mật của cô dâu bị phơi bày ngay trong ngày trọng đại.

Tảng băng lớn nhất thế giới sắp biến mất

19:05:18 06/09/2025

Sau gần bốn thập kỷ tách khỏi Nam Cực, tảng băng trôi lớn nhất thế giới A23a đang bước vào những ngày cuối cùng tồn tại.

Cô dâu bật khóc nức nở trong đám cưới khi mất 2,6 tỷ đồng

19:02:50 06/09/2025

Đám cưới trong mơ nhanh chóng biến thành cơn ác mộng khi tên trộm đã lấy đi gần 2,6 tỷ đồng tiền quà tặng từ tiệc cưới, khiến cô dâu khóc nức nở.

Tàu ngầm Trung Quốc tìm ra nơi chứa bí mật về sự sống

18:49:25 06/09/2025

Hệ thống Côn Lôn, gồm 20 miệng hố nằm sâu dưới đáy Thái Bình Dương, có thể cung cấp thông tin về nguồn gốc sự sống trên Trái Đất.

Phát hiện sự thật chấn động về người chồng mất tích 7 năm nhờ lướt mạng xã hội

18:48:30 06/09/2025

Một người phụ nữ ở bang Uttar Pradesh đã tìm thấy người chồng mất tích bí ẩn suốt 7 năm trong lúc lướt xem các video ngắn trên mạng xã hội.

Loại mưa axit mới đang gây lo ngại cho giới khoa học

19:10:01 05/09/2025

Axit trifluoroacetic (TFA) - một hóa chất cực kỳ bền vững, gần như không thể phân hủy trong tự nhiên, đang hiện diện trong mọi trận mưa trên hành tinh.

Ngôi làng ở Hà Lan nơi tất cả người dân đều bị... mất trí nhớ

18:59:41 05/09/2025

Nhiều người sống ở đây không hề biết rằng mình đang ở trong ngôi làng mất trí nhớ đầu tiên trên thế giới. Và ngay cả với khách tham quan, thật khó để phân biệt đâu là cư dân, đâu là nhân viên mặc thường phục.

Loài vật quý hiếm từng xuất hiện trên tem bưu chính Việt Nam: Sải cánh có thể lên tới 1,4 m

18:57:33 05/09/2025

Loài vật đặc biệt này chính là cú cá, tên gọi dân dã của dù dì phương Đông (tên khoa học Ketupa zeylonensis), một loài cú quý hiếm nằm trong Sách Đỏ Việt Nam.

Không thể lý giải: Người đàn ông tỉnh dậy giữa rừng bên cạnh bọc tiền trăm triệu đồng, hoàn toàn mất trí nhớ, không biết mình là ai

18:57:18 05/09/2025

Không có điện thoại, không có giấy tờ tùy thân, câu chuyện giống như một bộ phim trinh thám khiến người đàn ông ở Nhật Bản đến nay vẫn đang tự hỏi: Tôi là ai? Tôi đến từ đâu?.

Ông lão 73 tuổi một mực tìm bạn đời trẻ đẹp, 20 lần xem mắt vẫn chưa ưng ý: "Tôi có quyền đặt điều kiện!"

18:57:11 05/09/2025

Ông lão 73 tuổi có tiêu chuẩn chọn bạn đời rất cao, nhất định phải là phụ nữ trẻ trung, xinh đẹp, vóc dáng thon gọn, duyên dáng.

Hài cốt người 1,8 triệu tuổi ở Tây Á định hình lại lịch sử nhân loại

15:57:49 04/09/2025

Mảnh hài cốt được tìm thấy ở di chỉ Orozmani ở Georgia thuộc về loài được cho là tổ tiên trực tiếp của người hiện đại Homo sapiens.

'Nghiên cứu' tiểu thuyết trộm mộ, người đàn ông đào được 20 báu vật trong mộ cổ

15:57:06 04/09/2025

Bị ám ảnh bởi tiểu thuyết trộm mộ, Yu đọc kỹ rồi tra cứu với các hồ sơ, tư liệu của địa phương, thành công lấy 20 báu vật trong mộ cổ gần 3.000 năm, sau đó bị bắt.

Có thể bạn quan tâm

Liên Bỉnh Phát ngồi xe lăn, rời show thực tế vì chấn thương

Tv show

22:01:16 08/09/2025

Liên Bỉnh Phát gửi lời xin lỗi đồng đội, khán giả vì không thể tiếp tục hành trình ở show thực tế vì gặp chấn thương nặng ở chân.

Thiếu niên mê lập trình trở thành vị thánh đầu tiên thuộc thế hệ Y

Thế giới

21:58:24 08/09/2025

Việc phong thánh cho người được gọi là tông đồ mạng khơi dậy sự quan tâm lớn, bởi hình ảnh của vị thánh này không giống kiểu mẫu các vị thánh trong truyền thống Công giáo.

Chuyện tình 30 năm, đẹp hơn ngôn tình của "Bao Thanh Thiên" Lục Nghị

Sao châu á

21:56:05 08/09/2025

Bao Chửng đẹp trai nhất màn ảnh Lục Nghị không chỉ là diễn viên tài năng, đại gia của làng giải trí Hoa ngữ mà còn là người đàn ông chung thủy.

Lan Hương, Xuân Bắc và nhiều nghệ sĩ tiễn đưa NSND Phạm Thị Thành

Sao việt

21:50:02 08/09/2025

Sáng 8/9, gia đình cùng đồng nghiệp đã tổ chức lễ tang NSND Phạm Thị Thành tại Nhà tang lễ Quốc gia (số 5 Trần Thánh Tông, Hà Nội).

Con trai Đại tướng Võ Nguyên Giáp khen "Mưa đỏ", nói về chỉ đạo Thành cổ

Hậu trường phim

21:47:02 08/09/2025

Các diễn viên phim Mưa đỏ đã thắp hương, báo công với Đại tướng Võ Nguyên Giáp - vị Tổng Tư lệnh đã chỉ đạo chiến dịch bảo vệ Thành cổ Quảng Trị năm 1972.