Quẩy nóng – thú vui ẩm thực Hà Thành

Tiết trời đổ sang thu, trong veo, kéo chầm chậm trên từng góc phố đan vào nhau như níu bước chân khách ẩm thực. Ban ngày, thu về với chút nắng vàng hắt nhẹ trên những lối ngược xuôi xe cộ, thu phảng phất cái mát dịu của từng đợt gió thổi hiu hắt cuốn theo những chiếc lá vàng điểm hồn trời thu. Ở đâu đó trong khoảng không gian rộn rã tiếng người, mùa thu về nép mình dưới những quán xá ăn uống nhộn nhịp.

Khi đêm đổ trên nền đường, khách ẩm thực thường tìm đến với những khu phố ăn uống nổi tiếng như Tống Duy Tân, Hàng Bông…Bên cạnh những con phố đã khoác lên mình cái tên mỹ miều “phố ăn uống” ấy, không ít trai thanh, nữ tú cũng tìm đến nhiều địa chỉ không thua kém về thương hiệu. Trải dài trên những vỉa hè, trong quán nhỏ nằm trên các trục đường đông đúc người qua lại, sẽ thật rộn rã thanh âm: quẩy nóng, ốc luộc hay bánh bèo, đậu phụ nướng. Điều thú vị của quẩy là có cả bốn mùa, mỗi mùa một cảm nhận, một ấn tượng , không lẫn và khó quên.

Nhiều người thích ăn quẩy vào những đêm thu hay tiết trời lập đông, vì thoáng se lạnh đổ về trải mình trên những chảo mỡ liu diu, và không gian bình dân trên những chiếc ghế nhựa nhỏ. Ăn quẩy nóng trong tiết thu, cảm giác thật ngọt ngào vì không phải chịu đựng cái nóng bỏng rát của mùa hè, hay cái lạnh giá buốt tay chân của mùa đông. Khoảnh khắc giao hoà giữa nóng và lạnh, cũng tuyệt vời như sự hoà quyện giữa những cái nóng giòn của quẩy với vị cay cay của ớt, gừng và vị ngòn ngọt của đủ xanh ngâm đường, vị mặn mặn của nước mắm. Khách ẩm thực tự do thả mình trong đêm thu thanh tĩnh và tận hưởng khí trời mát mẻ thẳm sâu trong lồng ngực.

Quẩy ngon do nhiều yếu tố, kỹ thuật nhào nặn bột để làm sao cho bột không bị vón cục, làm sao để trứng, các gia vị có thể tan trong nhau sẽ tạo cho khách cảm thấy ngon và đậm đà. Rán quẩy là khâu khó, đòi hỏi sự khéo léo ở người rán. Rán làm sao cho phồng và xốp, vàng rộm nhưng không tạo cảm giác béo ngậy là một thành công. Muốn thế, lửa phải không được quá to hay quá nhỏ, và chảo mỡ chỉ liu diu sủi tăm, điều này còn tạo tâm lý cho khách có thời gian được hàn huyên, trò chuyện với nhau. Quẩy cũng không được phồng quá to, hai thân quẩy phải quấn vào nhau sao cho đều, đẹp và gọn miếng ăn.

Bí quyết giúp quẩy ngon phần nhiều ở nước chấm. Thường nước chấm quẩy có từ 7-10 gia vị và phức tạp hơn so với nước dùng cho ốc và phở cuốn hay bánh bèo. Nước chấm thường có đu đủ xanh thái lát mỏng ngâm đường giấm, cà rốt, ớt, nước mắm hoà nước sôi cho vừa miệng. Nước chấm cũng phải phối màu sắc sao cho bắt mắt, hấp dẫn và kéo cái thèm thuồng của những khách sành ăn.

Nhắc đến quẩy nóng, không thể không kể đến những tên quán nằm trên đường Cửa Nam, Quán Thánh, Mai Hắc Đế, Đường Thành, …bên cạnh đó còn những cái tên trên phố Hàng Bạc, Cầu gỗ. Ở đây, quẩy thơm ngon đến tận chiếc cuối cùng và thái độ phục vụ cũng rất tận tuỵ.

Nếu bạn muốn tự tay làm ra chiếc quẩy ngon thơm không kém quẩy ở những cửa hàng ăn thì cần có đầy đủ những nguyên liệu như bột mì, bột nở, muối, trứng, và một số gia vị khác, nhớ là không thể thiếu vị quế để thêm cái giòn thơm của quẩy, chịu khó ghé quán quẩy ngon ăn 1,2 lần, sẽ học được công thức làm và có ngay một đĩa quẩy thơm giòn để thưởng thức cho “bõ công” thèm thuồng.

Quẩy nóng được xem là món ăn bình dân với giá chỉ từ 7-10 ngàn đồng/đĩa nhưng khá đắt khách ở Hà Nội. Người Hà Nội yêu tha thiết thú ẩm thực bình dân này. Khách thập phương có dịp đến thủ đô, lang thang đi dạo trên những khu phố ăn uống nên xà vào một quán nhỏ, gọi một đĩa quẩy cho thoả hương, thoả vị thú ẩm thực này. Để lúc đi xa, sẽ nhớ mãi những khoảnh khắc được thả lòng, xuýt xoa với vị cay cay, ngọt ngọt của nước chấm và cái giòn tan thơm vàng của Quẩy nóng.

Theo PNO