Quán quân ‘Đầu bếp đỉnh 2014′ làm món ngon từ đặc sản Phú Quốc
Võ Hoàng Nhân sáng tạo món ‘Song ngư hòa quyện hương vị biển’ từ cá cơm than, sau nhiều ngày dậy vào sáng sớm, rong ruổi khắp các cảng cá.
Anh cho biết, món ăn được chế biến từ những bí quyết ẩm thực độc đáo chỉ có ở làng chài ven cảng An Thới, mang đậm hương vị tự nhiên từ biển cả. Nguyên liệu chính là cá cơm than – loại cá chiên giòn ăn hao cơm ngày mưa gió, còn nếu chượp muối đủ 12 tháng sẽ cho ra loại nước mắm thơm ngon, cao đạm.
Võ Hoàng Nhân tiết lộ, theo lời dân chài, vùng biển Phú Quốc nhiều phù du, thích hợp cho các loại cá cơm sinh tồn. Cá cơm than, sọc tiêu, cơm đỏ… đang vào mùa đánh bắt, song chỉ có thể thả lưới chóng vánh từ tháng 7 đến 9 dương lịch. Trong số chúng, cơm than có hàm lượng đạm cao nhất, nhiều acid béo omega-3, dồi dào các vitamin (A, B1, B2, C, thiamin, riboflavin, niacin, folate…) và khoáng chất (canxi, phốt pho, natri, kali và sắt…).
Cá cơm than tạo cảm hứng cho đầu bếp lên ý tưởng món mới làm từ nguyên liệu tự nhiên, vừa ngon vừa lành cho trẻ nhỏ, người lớn.
Với cá cơm than miền biển giàu đạm, Quán quân “Đầu bếp đỉnh 2014″ nảy ra ý tưởng kết hợp với cá basa nước ngọt giàu omega 3 để cân bằng dinh dưỡng. Anh còn khéo điều vị cho món ăn bằng cách ướp loại nước mắm Maggi chiết xuất từ 90% cá thơm than Phú Quốc chượp với muối Bà Rịa suốt 12 tháng. Cá basa sau khi ướp lên hương với nước mắm, sẽ cuộn thêm ngò, diếp cá, bọc giấy bạc và đem hấp cách thủy. Còn cá cơm than tẩm bột chiên vàng vừa giữ vị béo của cá, vừa mềm, ăn cả xương, lại dậy mùi thơm đặc trưng của nước mắm miền biển.
Cá cơm than chiên vàng hay basa hấp cách thủy đều có thể chấm trực tiếp với nước mắm Maggi vị Nam hài hòa giữa mặn và ngọt. Tuy nhiên, đầu bếp cố ý làm khác đi, cầu kỳ hơn khi dùng Maggi vị Bắc có độ mặn rõ nét và hương thơm đậm đà làm nước sốt rau thơm chua ngọt cho gia đình có trẻ nhỏ. Anh còn bật mí công thức làm nước sốt nhiều năm nay của mình là giã rau thơm, phi hành tỏi, chưng cùng nước mắm cho đến khi sệt lại.
“Tôi ưu tiên chọn gia vị từ nguồn nguyên liệu tự nhiên để giữ hương vị thơm ngon, lành tính nhất cho món ăn. 80% các món ăn tôi nấu đều cho nước mắm. Cách ướp này vừa giúp khử mùi tanh, vừa làm dậy mùi thơm hấp dẫn cho cá basa khi hấp và cá cơm than khi chiên. Nước mắm làm sốt cũng đậm đà, đủ vị, màu sánh đẹp và tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho món ăn”, Hoàng Nhân tiết lộ bí quyết nấu ngon.
Hoàng Nhân hài lòng với món mới từ cá cơm than.
Video đang HOT
Chef Nhân cũng cho biết thêm, cứ 100g nước mắm ngon sẽ có 71g nước, còn lại 29g là các chất dinh dưỡng. Chúng cung cấp hơn 13 loại acid amin thiết yếu cho cơ thể và đặc biệt là lysine giúp trẻ nhỏ ăn ngon miệng, còn người già dễ tiêu hóa. Để chọn được nước mắm ngon, anh khuyên nên lựa loại có màu nâu cánh gián, mùi thơm nhẹ đặc trưng, không tanh nồng và ám mùi amoniac của cá ươn hỏng. Nhấp miệng cảm nhận rõ vị mặn nơi đầu lưỡi, nhưng ngay sau đó là hậu vị ngọt béo lưu lâu của đạm cá tự nhiên, đọc thông tin bao bì để kiểm tra nước mắm không có chất bảo quản, chất định màu, định vị.
Hoàng Nhân chia sẻ luôn muốn làm mới bản thân trong ẩm thực và không ngừng tìm những nguồn cảm hứng từ những nguyên liệu mới. Nếu người đầu bếp chỉ biết rập khuôn vào các công thức có sẵn, thì ngày nào đó sẽ bị lãng quên. Tuy nhiên, quán tính truyền thống, cái tôi về khẩu vị của mỗi người rất lớn và khó để phá vỡ.
“Có một lần tôi phá cách gỏi sứa một chút bằng việc thêm sả vào món ăn, thực khách liền cho rằng tôi không biết nấu và có lời lẽ không hay. Điều đó nhắc tôi cẩn trọng. Vì vậy, đầu bếp luôn sáng tạo, song cần giữ được nét truyền thống vốn có của món ăn, đừng quá mải mê phá cách để rồi làm mất đi món ăn đó”, Chef Võ Hoàng Nhân nhớ lại bài học thuở mới vào nghề.
Theo VnE
Món ăn "kinh điển" đã đến đảo ngọc Phú Quốc nhất định nên nếm đủ
Gỏi cá trích, canh nấm tràm hải sản, cháo nhum, bánh canh bột lọc chả cá thu, ghẹ Hàm Ninh... là những món ăn nhất định bạn phải thử khi đến Phú Quốc.
Ghẹ Hàm Ninh hấp
Từ trung tâm thị trấn Dương Đông, ngược lên hướng đông bắc gần 20 km, du khách sẽ đến với xã Hàm Ninh. Nơi đây nổi tiếng với làng chài Hàm Ninh - nằm nép mình dưới chân dãy núi Hàm Ninh. Tồn tại lâu đời, làng chài này vẫn giữ vẻ nguyên sơ, giản dị và bình yên vốn có.
Người dân địa phương cho biết, đến Phú Quốc mà chưa thưởng thức ghẹ Hàm Ninh hấp thì xem như chưa chuyến đi chưa trọn vẹn. Ghẹ ở đây có thịt chắc, tươi ngon vì được bắt ngay tại bến. Món ghẹ hấp sẽ thêm đậm đà nhờ chấm cùng muối ớt chanh.
Canh nấm tràm hải sản
Khi đã đặt chân lên Phú Quốc thì bạn đừng nên bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món nấm tràm có một không hai này, loại nấm đặc sản riêng của "đảo ngọc". Nấm tràm có màu tím, vòng đời phát triển của loại nấm này rất ngắn chỉ trong vòng khoảng 1 tháng nên chúng ít có mặt trên thị trường như những loại nấm khác.
Nấm tràm Phú Quốc là thứ đặc sản được nhiều người ưa thích. Ảnh: I.T
Người dân trên đảo đã kết hợp một cách hoài hòa giữa nấm tràm với hải sản tươi trên đảo như mực, tôm, hào bao ... tạo ra món canh nấm tràm tuyệt hảo, mùi vị thơm ngon, hấp dẫn vừa là món ăn bổ dưỡng.
Gỏi cá trích
Ngoài ghẹ, Hàm Ninh còn nổi tiếng với món gỏi cá trích. Đây là món ăn dân dã quen thuộc của người dân Phú Quốc. Tuy nhiên, cùng với sự phát triển của ngành du lịch, món ăn này đã trở thành một đặc sản thường được du khách thưởng thức trong các bữa ăn.
Cá trích được lóc thịt phi lê, trộn chung với các nguyên liệu khác rất hấp dẫn. Ảnh: divui
Cá trích, sau khi được đánh bắt vẫn còn tươi sống, làm sạch và thái thành từng miếng nhỏ, đem nhúng qua nước cốt chanh. Khi ăn, thực khách gói cùng với bánh tráng, hành tây, hành tím, rau thơm, cơm dừa và đậu phộng cùng các loại rau sống. Món này, nếu muốn ăn ngon thì phải chấm cùng với nước mắm Phú Quốc và thêm chén rượu sim mới đúng điệu.
Nhum
Có rất nhiều món ngon từ loại hải sản đặc biệt này. Cháo nhum với vị béo, bùi và đặc biệt có mùi thơm ngai ngái rất đặc trưng, được xem là thức ăn bổ dưỡng, giúp nhanh lấy lại sức sau những chuyến đi biển, những khi đi đường xa mệt nhọc. Đây là món nhum được chế biến cầu kỳ nhất, phải cạo hết lớp thịt bên trong, xào sơ với mỡ tỏi và cho vào nồi cháo đang sôi.
Cách ăn nhum phổ biến nhất ở Phú Quốc là cắt đôi con nhum, nướng quanh lửa hồng. Trên bếp hồng, nhum nướng nhanh chóng tỏa mùi. Chỉ cần nướng sơ, dùng muỗng nạo phần thịt chấm muối tiêu chanh... là sẽ thưởng thức được thịt nhum thơm, béo.
Bánh canh bột lọc chả cá thu
Đây là một trong những món ăn làm xiêu lòng nhiều thực khách khi đến đảo ngọc xinh đẹp. Món ăn ấn tượng bởi những miếng cá thu ngọt ngon, chả cá chiên vừa dai, giòn thơm... Tô bánh canh trở nên đậm đà hơn nhờ nước súp được nấu từ xương ống và thịt lợn bằm. Gia vị kèm theo gồm hành lá, ngò gai và mùi tiêu cay nồng trứ danh Phú Quốc. Cá thu phải chấm với nước mắm trong, thơm ngon, hòa chút ớt xanh thì mới đúng điệu.
Bánh xèo hải sản
Một món ăn nữa không thể bỏ qua ở đảo Phú Quốc là bánh xèo hải sản. Nằm ở ngã 3 Hàm Ninh, quán bánh xèo Đại Đức gây ấn tượng bởi chất lượng thơm ngon cùng giá cả phải chăng. Chủ quán cho biết, bánh ở đây sử dụng ít dầu mỡ khi chiên. Nhân bánh là tôm, thịt, giá, đậu xanh. Vỏ bánh giòn thơm vàng làm từ bột, nước cốt dừa.
Chiếc bánh xèo tròn đẹp và bắt mắt khi cho vào khuôn. Ảnh: VNE
Món bánh xèo ăn kèm nhiều loại rau rừng độc đáo. Tuy nhiên, chén nước chấm đậm đà thơm ngon mới chính là điểm độc đáo làm nên món bánh xèo được nhiều du khách yêu thích.
Theo Danviet.vn
Bún quậy Cần Thơ vừa gây tò mò vừa gây nghiện Có nguồn gốc từ Bình Định, bún quậy ở Tây Đô đặc biệt nhờ biến tấu theo công thức riêng, đem đến hương vị độc đáo. Bún quậy được biết đến là một trong những món ngon đặc trưng của người Bình Định. Tên gọi là bún quậy xuất phát từ việc khi chan nước lèo nóng vào tô đã có sẵn các...