Quán cơm ’sà bì chưởng’ hơn 4 thập kỷ ở Sài Gòn

Theo dõi VGT trên

45 năm qua, hàng cơm nhỏ ở quận 4 bắt đầu đón khách từ 11h và luôn tấp nập cho đến 1h sáng hôm sau.

Quán cơm tấm ’ sà bì chưởng’ hơn 4 thập kỷ ở Sài Gòn

Cơm tấm Mai nằm trên đường Đoàn Văn Bơ, con đường nhỏ lúc nào cũng đông xe qua lại. Anh Nguyễn Hoàng Phương, chủ quán, cho biết quán mở cách đây 45 năm, khi vợ anh vẫn còn nhỏ và theo thân sinh phụ bán. “Chúng tôi đặt tên quán cơm theo tên vợ kể từ khi có không gian khang trang hơn. Từ đó tới nay chưa lần nào dời chỗ”, anh Phương cho hay.

Quán cơm 'sà bì chưởng' hơn 4 thập kỷ ở Sài Gòn - Hình 1

Đĩa cơm tấm của quán ăn ở quận 4. “Sà bì chưởng” là cách nói vui khi nhắc đến cơm tấm sườn bì chả. Ảnh: Di Vỹ.

Mỗi ngày, vợ cùng con gái anh Phương sẽ đi chợ sớm để chọn mua những nguyên liệu tươi ngon nhất. Đến khoảng 7h, gia đình cùng sơ chế và nấu nướng để kịp phục vụ cơm trưa. 11h trưa ở Sài Gòn, nắng chói chang, xe thực khách đến ăn cơm đỗ chật kín trước cửa quán, nhiều người đứng đợi mua về thay vì ngồi lại vì không còn chỗ.

Địa chỉ này không thuê người ngoài, toàn bộ nhân viên là người thân trong gia đình. Anh Phương tâm sự đã nhiều lần từ chối các dịch vụ đặt đồ ăn online: “Gia đình cũng muốn phát triển hơn nữa nhưng nếu nhận phục vụ thêm khách đặt đồ ăn qua ứng dụng thì sẽ không còn đủ thời gian để chăm sóc chu đáo những khách tới quán”.

Video đang HOT

Quán cơm 'sà bì chưởng' hơn 4 thập kỷ ở Sài Gòn - Hình 2

Chị Ngọc Châu, con gái chủ quán tất bật bán cơm cho khách mua mang về. Ảnh: Di Vỹ.

45 năm qua, quán vẫn duy trì món cơm tấm ăn cùng sườn, bì, chả như một “đặc sản” níu chân thực khách. Phần lớn các món ăn đều do chính tay chị Mai – vợ anh Phương nấu. Quen tay và có nhiều kinh nghiệm từ khi còn nhỏ, bà chủ khéo léo thêm thắt từng loại gia vị để cho ra vị ngon của từng loại đồ ăn.

Thịt nướng dậy mùi thơm phức, ăn chung với miếng chả mềm, sợi bì dai dai quyện cùng vị mắm mặn vừa phải. Miếng sườn to bằng lòng bàn tay, được nêm nếm tròn vị. Sau khi nướng, thịt vẫn giữ được độ mềm, có mùi thơm nhưng hơi dai. Còn ổ chả béo được gia đình làm từ khuya, chín đều, mềm và vừa vị. Khi cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được hỗn hợp trứng, thịt heo xay, bún tàu cắt nhỏ, nấm mèo cùng các loại gia vị đã hòa quyện. Chủ quán bật mí, để ra một ổ chả trứng ngon, “phải giữ nồi hấp trên bếp lửa riu riu”.

Ngoài ra, đĩa cơm tấm chuẩn không thể thiếu chút mỡ hành, đồ chua. Những thành phần đi kèm tưởng chừng không quan trọng nhưng cũng được quán chăm chút. Mỡ heo cắt nhỏ luộc sơ, để lên chảo thắng lửa vừa cho đến khi miếng mỡ giòn, mỡ nóng được trút vào chén có hành lá xắt nhỏ cùng xíu muối và đường.

Quán cơm 'sà bì chưởng' hơn 4 thập kỷ ở Sài Gòn - Hình 3

Hơn chục năm qua, quán làm thêm nhiều loại đồ ăn như chả cá, gà chiên, lạp xưởng… để khách có thêm lựa chọn. Ảnh: Di Vỹ.

Ngoài thực đơn chính “sà bì chưởng”, bạn có thể thay đổi bằng trứng ốp la, chả cá, lạp xưởng hoặc gà chiên, xíu mại, canh khổ qua… Mỗi suất có giá trung bình 40.000 đồng. Quán có chỗ đậu xe ở trước hiên nhưng hơi nhỏ. Không gian cho khách ngồi ở một gian nhà kế bên, nhỏ hẹp nhưng sạch sẽ.

Theo Ivivu

Cơm tấm 'sà bì chưởng' chay ở Sài Gòn ngày bán trăm đĩa

Cơm tấm chay ở quán của nam diễn viên kịch Bảo Sơn có đủ các thành phần sườn, bì, chả... rưới nước mắm chay, mỡ hành không khác món mặn là bao.

Nằm trong khu lao động ở quận Phú Nhuận, TP HCM, quán cơm tấm chay của diễn viên kịch Bảo Sơn được nhiều người dân sống gần đó ghé ăn vì hương vị khá ổn mà giá bình dân. Đĩa cơm thập cẩm 35.000 đồng, đủ cho một người lớn ăn no nê. Anh chia sẻ với Ngoisao.net, mỗi ngày quán bán hơn 100 suất, đặc biệt vào rằm hay mồng một, đầu bếp phải chạy "bở hơi tai".

"Sà bì chưởng" là cách nói vui khi nhắc đến món cơm tấm gồm có sườn, bì và chả, một món đặc sản của người miền Nam nói chung. Tương tự cơm tấm mặn, đĩa cơm tấm "sà bì chưởng" chay chuẩn vẫn có đầy đủ sườn, bì và chả. Sườn làm từ mì căn chiên sơ qua một lần, sau đó tẩm sốt mật ong, dầu hào rồi áp chảo thêm lần nữa cho lớp vỏ bên ngoài giòn, thấm vị, đồng thời giúp miếng mì căn dai dai, giống như ăn sườn thật, trông khá hấp dẫn.

Để phần bì thêm độ chân thật, đầu bếp dùng bún tàu và khoai tây bào sợi chiên giòn. Còn bột gạo rang có màu nâu làm thính - thành phần không thể thiếu trong món bì. Mỗi sáng, phụ bếp bắt đầu trộn một khay hỗn hợp bì chay với thính bán cho cả ngày. Khi ăn, bì khô vừa phải, sợi bún hơi dai, thoảng chút mùi thơm của gạo rang và béo nhẹ của khoai tây.

Cơm tấm sà bì chưởng chay ở Sài Gòn ngày bán trăm đĩa - Hình 1

Phần cơm tấm đầy đủ.

Chủ quán cho biết, công đoạn quan trọng nhất tạo nên điểm nhấn của đĩa cơm tấm chính là cách chế biến món chả. Trước tiên, đầu bếp tán nhuyễn đậu hũ ra, dùng ray lọc qua một lần để gán hết cặn, chỉ lấy phần nước sệt sệt. Nhân chả gồm nấm mèo, bún tàu và cà rốt băm nhuyễn, hòa chung với nước đậu hũ, nêm nếm thêm gia vị rồi cho vào khuôn mang đi hấp. Khi chả đông, đầu bếp rưới một lớp trứng gà công nghiệp lên trên cho màu vàng ươm rồi để qua đêm. Khi nào bán thì hấp lại bằng lò vi sóng.

Bên cạnh đó, nước mắm chay ở quán góp phần không nhỏ vào việc món ăn thành công hay không. Thông thường, người ta dùng đường, muối nấu chung nước sôi khi làm nước mắm chay. Và điểm khác biệt của nước mắm chay ở đây là nó có cả độ đạm do đầu bếp tự ủ từ các loại đậu theo công thức riêng, sau đó pha thêm chút chanh thành nước mắm chua ngọt vừa miệng, giúp món cơm đậm đà hơn. Cuối cùng, rưới thêm muỗng mỡ hành, đồ chua, dưa leo là chuẩn.

Cơm tấm sà bì chưởng chay ở Sài Gòn ngày bán trăm đĩa - Hình 2

Khay chả sau khi hấp.

Với mức giá vừa phải nhưng muốn chất lượng món ăn không tệ thì buộc quán phải cân đối thu chi bằng cách lấy số lượng nhiều bù lời ít. Mỗi đĩa cơm lời không nhiều, bù lại lượng người ghé quán khá đông. Có những hôm, nam diễn viên phải tự mình tay xách nách mang đi giao đồ ăn cho kịp giờ cơm của khách. "Công việc tuy vất vả nhưng tôi lại cảm thấy hạnh phúc vì bản thân tôi cũng là một Phật tử, và mở quán chay chính là tâm nguyện của mình" - Bảo Sơn chia sẻ.

Theo Ngôi sao

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Khám phá cách làm kim chi cải thìa lạ miệng, đưa cơm
05:55:41 15/11/2024
Bí quyết nấu canh chả đậm đà, cả nhà ăn đều nghiền
06:11:52 14/11/2024
4 món canh bổ dưỡng, thơm ngon, ấm áp cho cả gia đình ngày se lạnh
05:59:07 14/11/2024
Làm ngay công thức này, đậu hũ chiên thơm ngon khó cưỡng, cả nhà mê tít
05:56:21 15/11/2024
Bánh hành chiên giòn rụm, ăn bao nhiêu cũng hết
05:57:03 15/11/2024
1 loại củ giúp làm sạch gan, dưỡng ẩm phổi và giải độc cơ thể cực tốt: Nấu 3 món ăn ngon lại chống khô da mùa đông
05:57:13 14/11/2024
Tôm rang thịt mãi cũng chán, đem xào với quả này lạ miệng, cả nhà đều thích
06:07:26 14/11/2024
Đây là cách kết hợp để nấu ức gà ngon nhất: Nước dùng vị chua ngọt thơm ngon, thịt mềm đậm đà, ai cũng thích
07:45:25 15/11/2024

Tin đang nóng

Bán kết Miss Universe 2024: Kỳ Duyên liên tục "tung chiêu" diễn bikini nhưng gây thất vọng
13:56:44 15/11/2024
Người phụ nữ bị chồng cũ đâm, bò ra khỏi nhà kêu cứu
12:38:10 15/11/2024
Bán kết Miss Universe 2024: Kỳ Duyên lộ diện, "hóa bướm" cực đã mắt gây bùng nổ sân khấu!
12:30:32 15/11/2024
Chăm chồng liệt giường vẫn chịu đựng đắng cay, tôi quyết chia tay nhưng chết lặng khi nghe cuộc trò chuyện của anh với mẹ
11:43:24 15/11/2024
Bán kết Miss Universe 2024: Kỳ Duyên diễn dạ hội gây ngỡ ngàng, netizen chê sến sẩm chìm nghỉm giữa sân khấu
14:15:26 15/11/2024
Vợ bầu của thủ môn Lâm Tây đón tiếp bố mẹ chồng theo cách đặc biệt, đêm khuya ôm hoa đứng trước biệt thự bạc tỷ gây chú ý
10:39:08 15/11/2024
Mối quan hệ của Chi Dân và An Tây trước khi bị bắt
14:21:25 15/11/2024
Hát ở Mỹ khi đang bị 'cấm sóng', Đàm Vĩnh Hưng không bị xử phạt
11:45:39 15/11/2024

Tin mới nhất

Ức gà khô xào hay luộc nữa, đem nấu ăn sáng được món bánh đơn giản mà cực ngon, chẳng lo béo lại đủ dinh dưỡng

06:04:51 15/11/2024
Chỉ một vài bước đơn giản bạn đã có món ăn sáng ngon miệng, đủ chất từ ức gà rồi. Hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây nhé!

Ghi sổ tay cách làm thịt ba chỉ luộc sốt tỏi cay lạ miệng

05:58:32 15/11/2024
Thịt ba chỉ luộc sốt tỏi cay là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt mềm của thịt ba chỉ và hương thơm nồng nàn của tỏi, cùng với một chút dầu ớt chưng cay kích thích vị giác.

Tôm sốt chua ngọt đơn giản mà cực kỳ đưa cơm

05:57:45 15/11/2024
Với những nguyên liệu đơn giản nhưng đầy đủ hương vị, tôm sốt chua ngọt chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Bữa cơm nhà ngày se lạnh, cứ làm món ăn này vừa ngon, mềm, rất hợp vị lại bổ sung lượng canxi dồi dào cho cơ thể

16:33:28 14/11/2024
Khi bạn nhẹ nhàng xúc một thìa, lớp trứng vàng óng mịn màng như lụa, tan chảy trong miệng, để lại dư vị thơm ngon vô tận.

Đậu phụ sốt nấm hương đậm đà, dễ làm cho bữa ăn thêm phong phú

06:03:21 14/11/2024
Đậu phụ sốt nấm hương là món ăn hấp dẫn, kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của đậu phụ và hương thơm đặc trưng của nấm hương.

Món ngon mùa Đông bổ rẻ: Món bánh mềm dẻo dễ ăn, thơm lừng làm ấm bụng ngày lạnh

05:56:18 14/11/2024
Bánh có vị mềm dẻo dễ ăn, vị thanh ngọt, bùi bùi từ đậu phộng và thơm từ dừa. Những sợi gừng tươi thơm lừng càng làm món ngon mùa Đông bổ rẻ này thêm dậy mùi, ấm bụng trong ngày lạnh.

Hôm nay nấu gì: Cơm tối đậm đà, nóng hổi nhìn đã muốn ăn ngay

17:26:52 13/11/2024
Cơm tối đậm đà, nóng hổi nhìn đã muốn ăn ngay. Bữa cơm không quá cầu kỳ nhưng vô cùng ngon miệng, bạn hãy thử nhé!

Mì xào thịt gà - bữa ăn nhanh gọn, đầy đủ dinh dưỡng cho cả gia đình

06:08:12 13/11/2024
Hương vị đậm đà của thịt gà kết hợp với vị ngọt thanh của bông cải xanh tạo nên món mì xào thịt gà thơm ngon, hấp dẫn.

Thịt lợn xào với loại củ này, ngon lại giàu dinh dưỡng chẳng kém thuốc bổ

06:03:34 13/11/2024
Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, quen thuộc bạn đã có món ăn cực ngon lại giàu dinh dưỡng để cả nhà thưởng thức với cơm.

Lời khuyên cho phụ nữ trung niên: Đừng quá tằn tiện, hãy ăn thêm 5 loại thực phẩm này, cơ thể sẽ nhẹ nhàng, tươi trẻ

05:58:55 13/11/2024
Phụ nữ trung niên cần phải chăm sóc cẩn thận, đặc biệt là chế độ ăn uống. Chỉ khi ăn uống tốt, bạn mới có đủ năng lượng để đối mặt với công việc và cuộc sống.

Cách nấu lẩu mắm miền Tây thơm ngon tại nhà

05:50:25 13/11/2024
Lẩu mắm miền Tây có hương vị đặc trưng, riêng biệt của mắm và nguyên liệu đa dạng, phong phú, là món ăn gây thương nhớ cho rất nhiều thực khách đến miền sông nước.

Cách làm dưa mắm miền Tây chua chua ngọt ngọt ăn là ghiền

05:49:57 13/11/2024
Dưa mắm là một món ăn kèm quen thuộc được rất nhiều người yêu thích vì rẻ, nguyên liệu dễ mua, cách làm đơn giản nhưng rất ngon.

Có thể bạn quan tâm

Mario Lopez: MC Miss Universe gây bấn loạn fan, diễn viên Hollywood đình đám

Sao châu á

16:31:01 15/11/2024
Mario Lopez là một diễn viên và người dẫn chương trình truyền hình người Mỹ, nổi tiếng với vai diễn A.C. Slater trong loạt phim truyền hình Saved by the Bell.

Triều Tiên sẽ sản xuất hàng loạt máy bay không người lái

Thế giới

16:28:27 15/11/2024
Các máy bay không người lái có phạm vi tấn công khác nhau là để thực hiện nhiệm vụ tấn công chính xác bất kỳ mục tiêu nào của kẻ thù trên mặt đất và trên biển , cơ quan này cho biết.

Bức ảnh khiến Lisa bị chỉ trích "hư hỏng", cổ xuý phong cách phản cảm

Nhạc quốc tế

16:27:43 15/11/2024
Tối 13/11, Lisa đã tổ chức fan meeting tại quê nhà Thái Lan. Sự kiện nằm trong khuôn khổ fan meeting tour châu Á đầu tiên trong sự nghiệp solo của em út BLACKPINK.

Nhật Bản, Hàn Quốc và Mỹ tổ chức tập trận chung

Uncat

16:26:58 15/11/2024
Jeffrey Hornung, chuyên gia về chính sách an ninh Nhật Bản tại Rand Corporation, cho rằng chủ nghĩa ba bên, một thành tựu của Tổng thống Joe Biden, cần được Tổng thống đắc cử Donald Trump tiếp tục phát triển thay vì chỉ bảo lưu.

Sau ngày 17/11: 3 tuổi Tiền Tài tăng đột biến, không thành tỷ phú cũng là đại gia

Trắc nghiệm

16:02:30 15/11/2024
Dậu là con giáp sẽ gặp rất nhiều may mắn sau ngày 17/11. Họ hứa hẹn sẽ có một sự thay đổi ngoạn mục trong công việc, nhất là về mặt tài chính. Dậu rất có sức ảnh hưởng trong tập thể, dễ được nâng đỡ trong công việc.

1 người phơi quần áo, cả nhà mắc bệnh: Hóa ra đây là cách làm rất sai

Sáng tạo

15:46:23 15/11/2024
Nhiều người nghĩ rằng, chỉ cần giặt xong rồi treo quần áo lên phơi là xong. Nhưng ít ai biết, phơi quần áo không đúng cách có thể ảnh hưởng đến sức khỏe, lâu dài sẽ dễ sinh bệnh.

Bức ảnh chụp bóng lưng của 3 nữ sinh khiến hàng triệu người dừng chân

Netizen

15:37:09 15/11/2024
Có một tình bạn đẹp quả thực là điều vô cùng đáng quý. Tuy không phức tạp, lãng mạn như tình yêu, nhưng tình bạn thực sự là một điều rất đáng được chúng ta chăm chút và trân trọng.

Sự nghiệp Messi chao đảo

Sao thể thao

15:02:48 15/11/2024
Lionel Messi, cái tên đồng nghĩa với sự phi thường trong thế giới bóng đá, đang trải qua những ngày tháng 11 đầy sóng gió.

Hiếm có MV nào được Hồ Ngọc Hà giấu kỹ như Cây Đèn Thần

Nhạc việt

14:57:58 15/11/2024
Tối 13/11, Hồ Ngọc Hà tung poster MV Cây Đèn Thần, gây ấn tượng với visual sắc sảo, thần thái bén ngót chuẩn nữ hoàng Vpop.

Xe cứu thương bốc cháy dữ dội tại sảnh phòng cấp cứu bệnh viện

Tin nổi bật

14:27:49 15/11/2024
Nhận được tin báo, lực lượng cảnh sát PCCC Công an tỉnh Nghệ An đã huy động 2 xe chữa cháy đến hiện trường dập lửa. Sau khoảng 10 phút, ngọn lửa được dập tắt.

Cuộc sống của Quang Minh và vợ kém 37 tuổi sau khi sinh con trai

Sao việt

14:09:25 15/11/2024
Quang Minh chứng minh là bố bỉm thực thụ khi ngồi thay tã cho con. Được biết, con trai của cặp đôi được sinh ra tại một bệnh viện ở TP.HCM và có tên là Dustin.