Quán cháo mực “tự chọn” gần 25 năm ở quận 1
Ở quán khác, khách vào bàn, chỉ cần dõng dạc: “cho tô cháo”, còn tại quán, bạn sẽ phải phân vân: “hôm nay ăn cháo với cái gì?”.
Nhắc đến các loại cháo ở TP HCM, không thể không kể đến cháo mực – món cháo bình dân quen thuộc của người dân nơi đây. Thế nhưng, nếu cháo lòng phủ sóng tại nhiều đường lớn, hẻm nhỏ của Sài Gòn thì cháo mực ngược lại. Số lượng quán bán món này không nhiều, càng không có trường hợp ngồi tại nhà, chờ xe bán cháo chạy ngang để gọi và thưởng thức.
Cháo mực đương nhiên thành phần chính là mực, nhưng mực tươi hay mực khô tùy người bán muốn bán gì hay người nấu muốn nấu cháo gì. Với mực khô, cách nấu khá đơn giản, đầu bếp xé nhỏ mực, ngâm với rượu để khử mùi, rồi xào chín với ít nước mắm. Cuối cùng cho mực, huyết, da heo vào nồi cháo, nêm nếm vừa ăn là được.
Quán cháo mực 10 có tuổi đời gần 25 năm
Cháo mực tươi cầu kỳ hơn. Mực tươi sau khi được làm sạch, khử mùi với rượu gừng, để ráo, sẽ hấp chín với gừng tươi. Hoặc, có người cầu kỳ hơn, phơi mực một nắng, mới hấp. Phần cháo trong cách chế biến này cũng có cùng công thức và nguyên liệu như món cháo mực khô.
Khi dọn ăn hay múc cho khách, mực hấp được cho lên trên tô. Cộng thêm nguyên liệu “đắt đỏ” nên cháo mực tươi thường có giá gấp đôi, thậm chí gấp 3 cháo mực khô – không phù hợp với giới bình dân. Vì thế, cháo mực tươi gần như chỉ được nấu trong các bữa ăn gia đình nhà hay phục vụ trong các quán, nhà hàng lớn.
Số lượng quán cháo mực tại Sài Gòn không nhiều, nhưng không phải không có những cái tên nổi bật như cháo mực Thanh Sơn (Nguyễn Đình Chiểu, quận 3); cháo mực Thái Sơn (Đinh Tiên Hoàng, quận 1)… được nhiều người nhắc nhiều nhất với cách bán “tự chọn thành phần ăn kèm’ – quán cháo mực 10 (10 Phó Đức Chính, quận 1).
Một tô cháo mực cơ bản tại quán đơn giản với phần cháo hơi đặc ăn kèm huyết, mực khô xé và quẩy dành cho người thích thanh đạm.
Nếu thuộc nhóm “thích thịt”, quán có hàng chục món từ trứng vịt bắc thảo, đùi gà, chân gà… đến giò heo để bạn chọn. Khi thanh toán, tiền cháo và phần ăn kèm sẽ được tính riêng. Cách bán này, vừa mang đến sự lựa chọn phong phú cho thực khách và giúp quán ‘móc túi’ khách nhẹ nhàng.
Video đang HOT
Nếu thích thanh đạm, bạn có thể gọi một tô cháo mực, ăn kèm quẩy
Chị Phương Uyên, đang làm việc tại công ty trên đường Nguyễn Bỉnh Khiêm, kể chị biết quán cháo mực vài năm trước do một người bạn dẫn đến. Cháo mực tại đây thanh, ngọt, dễ ăn và cách bán tự chọn khiến chị khá thích thú nên chị cũng giới thiệu cùng bạn bè. Mỗi lần đến quán, chị chỉ gọi một tô cháo mực ăn kèm với quẩy, không gọi các thành phần khác: “Ăn như vậy sẽ nhẹ bụng, giảm lượng đạm”.
Ngược với sở thích chỉ gọi cháo mực của chị Phương Uyên, nhóm bạn của anh Hải Triều (trụ sở công ty trên đường Võ Văn Tần, quận 3) bật mí: “Nhìn có vẻ đơn điệu nhưng các món ăn kèm cháo đều được xử lý và chế biến khá ngon như đùi gà thì dai mềm, giò heo giòn sần sật, trứng bắc thảo béo thơm. Nên không đến thì thôi, đến là cả nhóm kêu một loạt món rồi chia với nhau”.
Cháo mực tại quán được nấu với nước hầm xương heo nên thanh ngọt
Huyết và mực cũng được thêm vào tô khi bạn gọi món
Ngoài cháo mực, cách bán này cũng áp dụng với bánh canh, nui, hoành thánh. Thực khách đến quán, ăn ít hay thích thanh đạm, có thể gọi một tô, xì xụp thưởng thức. Khách nhiều tiền hơn hay thích ăn nhiều món ăn thì gọi thêm các thành phần khác. Với cách bán tự chọn, quán có thể phục vụ từ những đối tượng khách cao cấp (gọi nhiều món ăn thêm) đến khách bình dân (chỉ gọi món chính).
Quầy “tự chọn” được đặt ở khu bếp mở ngay mặt tiền quán.
Quán cháo mực 10 (10 Phó Đức Chính, quận 1) bán từ 7 – 22 giờ. Giá các món từ 15.000 đồng.
Chả trứng bắc thảo 2 tầng, món ăn lạ miệng vừa ngon, vừa đẹp
Chả trứng bắc thảo được chế biến theo kiểu mousse 2 tầng tạo thành món ăn đầy màu sắc vừa "đẹp mắt", vừa ngon miệng.
Nguyên liệu:
- 4 quả trứng vịt hoặc trứng gà
- 2 quả trứng bắc thảo
- 100ml sữa tươi không đường
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu...
Sơ chế nguyên liệu:
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 4 quả trứng. Đánh tan lòng đỏ trứng với 1/2 muỗng cà phê muối, lọc qua rây cho mịn.
- Đối với lòng trắng, đánh nhẹ lòng trắng sau đó thêm sữa tươi không đường với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và một ít tiêu vào chung rồi đánh tan đều lên. Lọc hỗn hợp lòng trắng trứng vịt qua rây cho mịn mượt.
- Trứng bắc thảo tách vỏ, cắt hạt lựu cho vào hỗn hợp lòng trắng trứng rồi trộn đều lên.
Cách làm món chả trứng bắc thảo:
- Chuẩn bị sẵn xửng hấp có lót giấy nến hoặc giấy bạc chống dính, đun sôi nước trong nồi hấp.
- Đổ hỗn hợp trứng vào khuôn rồi đặt khuôn vào nồi hấp, phủ tấm khăn mỏng lên trên để giữ cho nước không bị nhỏ vào xửng hấp. Giảm nhỏ lửa và đậy nắp lại, hấp chả 15 phút cho vừa chín tới.
- Sau 15 phút hấp chả, tiếp tục đổ vào phần lòng đỏ lên trên phần lòng trắng đang hấp, tiếp tục phủ khăn và đậy nắp hấp thêm 10 phút nữa là được.
Ảnh: pasgo.vn
- Lấy chả trứng ra khỏi xửng, để nguội bớt rồi cắt thành những lát mỏng hoặc những khúc chả lớn vừa ăn.
Ảnh: eva.vn
Món chả trứng bắc thảo sau khi hoàn thành có hai lớp rất đẹp mắt, phần lòng trắng còn điểm tô những miếng trứng bắc thảo rất hấp dẫn. Chả trứng bắc thảo chấm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt rất ngon, hương vị béo ngậy, mằn mặn ăn đến đâu hao cơm đến đó.
Đậu phụ hấp trứng bắc thảo được chế biến thế nào? Đậu hũ đơn giản thưởng ngày có thể chế biến thành nhiều món ngon. Bạn có thể tham khảo công thức biến tấu món đậu hũ với trứng bắc thảo và thịt băm dưới đây.











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Muốn phát triển chiều cao cho con, hãy làm món ăn này: Chỉ mất khoảng 20 phút, rất tốt cho tỳ vị, dễ tiêu hóa và ngon miệng

Loại quả 'thần dược mùa xuân' giúp ngăn ngừa lão hóa, tăng cường miễn dịch được bán đầy ở chợ Việt

5 bí quyết nấu cháo nhừ nhanh, không bị trào ra bếp

Hôm nay nấu gì: Bữa tối toàn món ngon, chẳng ai có thể chối từ

Trời nồm ẩm, luân phiên ăn 5 món rau là "thuốc kháng sinh tự nhiên" để thúc đẩy nhu động ruột, chống lại vi khuẩn và tăng cường miễn dịch

Có 6 loại rau mùa xuân cực ngon nhưng bạn nhất định phải chần trước khi nấu ăn: Rất nhiều người thường bỏ qua

Gợi ý các món ngon Hà Nội cho ngày se lạnh để gia đình quây quần sưởi ấm

9 mẹo giúp luộc rau xanh mướt, giòn ngon, không thâm đen

8 mẹo khử mùi tanh của cá, thịt cực kỳ hiệu quả

3 món cực ngon miệng, đưa cơm cho bữa tối ngày thời tiết mưa nồm

Rủ nhau đi Mộc Châu, nhớ 'dừng chân' ăn những đặc sản ngon quên sầu này nhé!

'Khắc tinh' của bệnh cúm với gia vị quen thuộc trong bếp (2): Ba cách biến tấu với loại củ vừa trị cúm vừa phòng ung thư
Có thể bạn quan tâm

Đã xuất hiện những mặt trái: fan sờ soạng, bám đuôi và có hành vi đầu độc nghệ sĩ - Giới hạn nào cho "văn hoá thần tượng quốc nội"?
Nhạc việt
21:43:25 22/02/2025
Tình thế nguy hiểm của nhóm nữ không có "lỗ hổng visual"
Nhạc quốc tế
21:40:16 22/02/2025
Ukraine đề nghị mua LNG của Mỹ
Thế giới
21:23:29 22/02/2025
"Thần đồng" học xong chương trình tiểu học trong 1,5 ngày, 10 tuổi thi đỗ ĐH nhưng nhanh chóng lâm vào bi kịch: Chuyện gì đã xảy ra?
Netizen
21:01:39 22/02/2025
Cuối cùng, nỗi lo sợ của MC Quyền Linh với Lọ Lem - Hạt Dẻ đã xảy đến!
Sao việt
20:36:02 22/02/2025
Chó dại thả rông chạy vào chợ cắn 3 người ở Bình Thuận
Sức khỏe
20:06:11 22/02/2025
Nam thần "ma ca rồng" của showbiz bất ngờ thông báo hủy cưới, chia tay bạn gái diễn viên kém 19 tuổi
Sao châu á
19:58:35 22/02/2025
Erling Haaland bổ sung vào bộ sưu tập siêu xe của mình liên tiếp
Sao thể thao
19:57:20 22/02/2025
Kinh hoàng clip nữ diễn viên bị xe đụng, hoảng loạn nhưng phản ứng của ekip mới gây phẫn nộ
Hậu trường phim
19:49:08 22/02/2025
Trứng quý như vàng, dịch vụ cho thuê gà đẻ nở rộ tại Mỹ
Lạ vui
18:16:32 22/02/2025