Quán canh bún rau nhút gần kênh Nhiêu Lộc
Chỉ là quán ăn bình dân gần bờ kênh Nhiêu Lộc (đến đường sắt, quận Phú Nhuận), quán canh bún rau nhút mang hương vị Bắc ở đây luôn đông khách vào mỗi buổi chiều.
Nằm sâu trong con hẻm nhỏ, nhiều đường ngang, ngõ tắt lại chỉ bán món canh bún bình dân, không vì thế mà quán ăn này vắng khách. Ngược lại, đây là quán canh bún thuộc hàng hiếm ở Sài Gòn với t.uổi đời đã gần 20 năm. Sở dĩ gọi hàng hiếm vì đây là một trong ít quán bán món canh bún miền Nam nhưng từ nguyên liệu, cách chế biến cho đến hương vị đều mang đậm nét đặc trưng của miền Bắc.
Điểm khác biệt so với các quán canh bún khác mà thực khách dễ nhận thấy nhất chính là rau nhút. Ngoài loại rau muống quen thuộc của món ăn, bát canh bún ở đây còn được bổ sung thêm những cọng rau nhút thái nhỏ với vị thanh mát làm cho món ăn bình dân này trở nên hấp dẫn hơn trong những ngày nắng nóng.
Canh bún rau nhút là món ăn ngon miệng nhưng không có nhiều ở Sài Gòn. Ảnh: Huấn Phan.
Video đang HOT
Các thành phần của món ăn cũng có sự khác biệt, thực khách không thể tìm thấy tiết lợn, đậu phụ, ốc bươu hay cà chua… trong bát canh bún, thay vào đó là riêu cua, chả cây, rau nhút và rau muống. Các nguyên liệu cho món ăn này đều được để riêng, nước dùng cũng trong chứ không có màu vàng đậm như món canh bún của người miền Nam.
Thành phần đơn giản nhưng cách chuẩn bị cho món ăn này khá cầu kỳ và mất thời gian. Để làm riêu cua, phải mua những con cua đồng còn sống, rửa sạch, bóc bỏ yếm, tách thân cua khỏi mai, khêu gạch cua ra bát. Phi thơm hành băm nhỏ với dầu hạt điều xào gạch cua chín. Thân cua giã nhuyễn rồi lọc lấy nước, bỏ bã. Cho nước cua đã lọc lên bếp đun nêm gia vị, đun sôi khi gạch cua nổi thì vớt gạch cua ra bát.
Khi ăn ở đây, bạn có thể gọi thêm các thành phần ăn kèm như rau nhút, chả cây, tóp mỡ… Ảnh: Huấn Phan.
Nước dùng phải được ninh bằng xương lợn, vừa ninh vừa vớt bọt để nước dùng vừa trong vừa có vị ngọt tự nhiên. Các loại rau muống, rau nhút nhặt bỏ cọng già, ngắt khúc vừa ăn và rửa sạch. Cho rau vào nồi luộc chín, sau đó vớt ra cho ngay vào thau nước đá lạnh để giữ màu xanh và độ giòn cho rau. Khi có thực khách ăn, chủ quán chỉ cần chần sơ bún qua nước sôi rồi cho vào bát, bên trên xếp đầy các nguyên liệu, chan ngập nước dùng rồi mang ra cho thực khác. Chỉ cần thêm vào ít mắm tôm, vị chua của tắc (quất) là thực khách đã có thể thưởng thức hương vị thơm ngon của món ăn dân dã này.
Địa chỉ dành cho bạn: Hẻm 1168/37 đường Hoàng Sa, phường 13, quận Phú Nhuận (nếu đi đường Huỳnh Văn Bánh thì đến số nhà 489A/23A/144A) – Quán bán từ 13h30 đến 18h hằng ngày. Mỗi phần canh bún có giá 17.000 đồng.
Theo PNO
Canh bún rau nhút mát lòng ngày nóng
Bát canh bún nóng hổi, hấp dẫn với màu xanh mướt của rau nhút, rau muống hòa trong vị ngọt thanh, đậm đà của nước dùng rất vừa miệng.
Canh bún là món ăn vỉa hè rất phổ biến ở Sài Gòn vào mỗi buổi chiều. Thoạt nhìn qua, món canh bún của người miền Nam không khác là bao so với bún riêu của miền Bắc, nhưng thành phần nguyên liệu khác nhau, cách chế biến lại đơn giản, không cầu kỳ. Món ăn được nấu từ xương lợn, gạch cua, ăn kèm với rau muống, mắm tôm... Ngoài rau muống, một vài quán canh bún ở Sài Gòn lại cho thêm rau nhút luộc. Chính hương vị thanh mát của rau nhút đã làm cho món ăn bình dân này trở nên hấp dẫn hơn trong những ngày nắng nóng.
Canh bún là món ăn rất phổ biến ở Sài Gòn. Ảnh: Khánh Hòa.
Không có nhiều thành phần quen thuộc của canh bún như đậu phụ, tiết lợn, ốc bươu... món canh bún rau nhút chỉ đơn giản với riêu cua, chả cây, rau nhút và rau muống. Đầu tiên, cua đồng mua về rửa sạch, bóc bỏ yếm, tách thân cua khỏi mai, khêu gạch cua ra bát. Phi thơm hành băm nhỏ với dầu hạt điều xào gạch cua chín. Thân cua để ráo nước cho vào cối, thêm ít muối giã nghiêng chầy, sau đó hòa phần cua đã giã nhỏ với nước lạnh, lọc cua lấy nước, bỏ bã. Cho nước cua đã lọc lên bếp đun nêm gia vị, đun sôi khi gạch cua nổi thì vớt gạch cua ra bát.
Riêu cua, rau nhút, chả cây... là những thành phần bạn có thể gọi nếu muốn ăn thêm. Ảnh: Khánh Hòa.
Để phần nước dùng có vị ngọt thanh, đậm đà, người bán thường ninh xương lợn để lấy nước dùng. Xương lợn được rửa sạch, cho vào nồi nước sôi chần sơ qua, sau đó vớt ra, đổ bỏ phần nước vừa chần. Cho nước sạch vào nồi, bỏ xương lợn vào và bắt đầu ninh để lấy nước dùng. Rau muống, rau nhút nhặt bỏ cọng già, ngắt khúc vừa ăn và rửa sạch. Cho rau vào nồi luộc chín, sau đó vớt ra và cho ngay vào thau nước đá lạnh để giữ màu xanh và độ giòn cho rau. Sau đó vớt rau ra rổ, để ráo nước.
Rau nhút được cắt khúc luộc chín, khi ăn giòn sần sật, vừa ngon miệng vừa đem lại sự thanh mát cho thực khách. Ảnh: Khánh Hòa.
Phi thơm hành tím với thìa nhỏ màu hạt điều, cho nước hầm xương vào đun sôi. Sau đó cho tiếp phần riêu cua, bún tươi vào nấu chín, nêm gia vị cho vừa ăn. Khi ăn, múc canh bún ra bát, cho lên bề mặt một ít rau muống, rau nhút, chả cây và ít tóp mỡ. Cho vào bát ít mắm tôm, tí ớt bằm, một ít chanh trộn đều và thưởng thức.
Những sợi bún to, mềm dai, lát chả hấp ăn hơi dai dai giòn giòn, bên cạnh đó là riêu cua, rau muống, rau nhút luộc, cùng với mùi thơm của hành phi, tóp mỡ giòn rụm... Tất cả hòa quyện vào nhau thấm đẫm trong nước dùng có vị ngọt thanh, đậm đà, đem đến cho thực khách một món ăn bình dân nhưng rất ngon miệng.
Khánh Hòa(Monngonsaigon)
[Chế biến] - Rau nhút xào mắm bò hóc Món ngon, làm nhanh thích hợp cho những bữa cơm đầu tuần. Nguyên liệu: 50g mắm bò hóc; 500g rau nhút100g tỏi; 5-6 quả ớt 1 thìa cà-phê đường 2 thìa cà-phê hạt nêm, dầu ăn Cách làm: - Rau nhút rửa sạch, ngắt bỏ cộng già rồi đem chần sơ. Tỏi bóc vỏ, đ.ập giập. - Phi thơm tỏi và ớt, cho...
