Quán bún bò Huế gần 3 thập kỷ ở giữa trung tâm Sài Gòn

Mai Thị Diễm09:57 10/08/2018

Mở từ năm 1989, quán níu chân thực khách nhờ nước lèo đậm đà, béo và thơm lừng mùi ruốc, sả.

Quán bùn bò Huế mở cửa từ năm 1989 ở Sài Gòn. Video: Di Vỹ.

Nép mình dưới hàng cây cổ thụ trên đường Mạc Đĩnh Chi (quận 1), quán 31 là một trong số các địa chỉ bún bò Huế nổi tiếng ở Sài Gòn. Chị Phan Thị Công, chủ quán, cho biết, quán mở cửa từ năm 1989, đến nay đã gần 30 năm.

Quán có 3 nhân viên thay phiên nhau phục vụ thực khách. Khách đến quán sẽ gọi món theo yêu cầu rồi người đứng bếp sẽ bắt đầu các công đoạn trụng bún, xếp đồ ăn bên trên rồi chan nước lèo.

Nước lèo ở quán không quá ngọt, thơm mùi ruốc và sả. “Nước lèo chủ yếu nấu từ heo và bò bắp, bò gân mà không dùng xương bò. Để nước trong, thơm và không bị ám mùi ruốc, ruốc sẽ được quấy tan trong nước lạnh, để lắng rồi cho vào khi nồi nước chưa sôi”, chủ quán chia sẻ bí quyết nấu nước lèo.

Quán thường đông vào giờ ăn trưa hoặc chiều. Chính vì vậy, nhân viên thường chuẩn bị một số công đoạn như xếp rau ra đĩa với số lượng lớn để kịp phục vụ lúc đông. Tuy nhiên, để món ăn ngon và nóng thì bún sẽ trụng khi có khách gọi.

Tô bún đầy đủ ở quán có giá 44.000 đồng, bao gồm thịt, giò, chả bò, chả lụa, không có chả cua, chả tôm. Khách cũng có thể gọi bún gân bò hoặc bún giò heo với giá 36.000 đồng.

Xương và giò gân được nấu vừa chín, mềm và ngọt.

Thịt cũng xắt miếng vừa ăn. Đồ nêm như chanh, ớt, sa tế được bày ở góc bàn cho khách có nhu cầu. Nhiều khách ruột đến đây thường gọi chén gân bò để ăn thêm.

Trên bàn còn bày sẵn một đĩa chả quế để khách tự lấy và thưởng thức. Mỗi cây có giá 4.000 đồng.

Chú Cao (sống ở quận 4) là khách quen của quán đã hơn chục năm nay. “Tôi thường đến đây ăn sáng. Quán khá rộng và thoáng. Món ăn phục vụ cũng chất lượng, ăn xong rất no”, chú Cao nói.

Quán nằm ngay mặt phố nên không khó để thực khách tìm đến. Quán mở cửa cả ngày theo 2 khung giờ: 6h-14h và 16h30-20h30. Do mở cả ngày nên nước lèo vào buổi chiều sẽ đậm vị hơn. Bãi giữ xe ở ngay phía trước và quán cũng phục vụ nhiều loại nước giải khát.

Di Vỹ

Theo Vnexpress

4 món ăn vặt khi sánh đôi cùng mỡ hành thì ngon đến khó cưỡng ở Sài Gòn

Các món ăn vặt ở Sài Gòn quả thực rất đa dạng, mới mẻ và vô cùng thú vị. Ngay cả đến mỡ hành, cứ tưởng chỉ dành cho các món mặn như cơm tấm nay cũng xuất hiện trong nhiều phiên bản món ăn vặt.

Bánh tráng chấm sốt bơ, mỡ hành

Bánh tráng Sài Gòn nổi tiếng có nhiều biến tấu thú vị, mới đây nhất chính là bánh tráng chấm bơ mỡ hành. Vẫn là bánh tráng thông thường, nhưng món này không trộn hay nướng mà cứ để nguyên miếng và chấm với sốt chấm đặc biệt làm từ bơ và mỡ hành.

Phần sốt này làm khá cầu kỳ, sốt me cắt thêm trứng cút luộc, kèm theo đó là bơ và lượng mỡ hành hào phóng và đậu phộng. Trước khi ăn, bạn nên trộn đều hỗn hợp rồi trực tiếp lấy bánh tráng chấm và xúc luôn hỗn hợp trứng - bơ - hành đó để thưởng thức.

banhtrang3

Khi ăn, miếng bánh tráng vừa có vị chua ngọt của me, vừa có vị béo của bơ, cái thơm của mỡ hành và cái bùi của trứng cút vô cùng đưa đẩy. Cũng nhờ thứ gia vị đặc biệt và sáng tạo như thế nên món bánh tráng này đang được giới trẻ Sài Gòn khá ưa thích.

Bắp nướng mỡ hành

Bắp nướng mỡ hành là món ăn xế quen thuộc và được ưa thích ở Sài Gòn, nhất là vào mùa mưa. Nguyên do là bởi bắp dẻo ngọt, kết hợp với cái thơm ngậy của mỡ hành khiến người ta khó có thể kìm lòng.

foodyhue

Nguyên liệu thì siêu đơn giản nhưng để được trái bắp mỡ hành ngon lại cần qua rất nhiều công đoạn. Bắp phải là bắp tươi, nướng cho đều tay cho bắp chín mà không cháy. Mỡ hành cũng phải làm cẩn thận, lượng hành mỡ cân đối với nhau.

loveoffoods

Khi bắp chín, rưới mỡ hành sao cho mỡ - hành bám đều lên trái bắp cũng là điều cần lưu ý, bởi có rưới đều thì từng hạt bắp mới ngấm được vị thơm béo của mỡ hành. Một trái bắp nướng mỡ hành trung bình từ 12 đến 14 ngàn. Không quá đắt để cho bữa ăn vặt ngon miệng.

Chuối nướng mỡ hành

Nói đến món ăn vặt từ chuối của Sài Gòn người ta thường nghĩ đến chuối chiên hoặc chuối bọc nếp. Nhưng nếu là thành viên tích cực của team "ăn hành" chắc chắn bạn phải biết tới món chuối nướng mỡ hành, dù trong danh sách ăn vặt, món này khá mới.

huynhhoa2905

Chuối nướng mỡ hành phải làm bằng chuối xiêm không còn quá xanh cũng không quá chín. Chuối xẻ dọc một đường, phơi nắng, ép sơ rồi nướng nhỏ lửa trên than hồng, đến khi sém bên ngoài, thơm lừng là được. Khi ăn, chỉ cần bỏ chuối vào hộp, chan mỡ hành lên bên trên rồi thưởng thức.

ngua_tynn

Chuối nướng vốn ngọt khá đậm nay quyện với mỡ hành béo, thơm lại có vị thoảng mặn vô cùng đưa đẩy vị giác. Đặc biệt nếu ăn nóng thì món này càng ngon. Một bí quyết để làm chuối nướng mỡ hành ngon là trước khi nướng nên phơi nắng khoảng 30 phút.

Cơm cháy mỡ hành

Vài năm trở lại đây, cơm cháy trở thành món ăn vặt đặc biệt được ưa thích và thường được ăn kèm với chà bông. Dù có nhiều nơi bán cơm cháy, nhưng nhiều địa chỉ cơm cháy Sài Gòn ngon đến mức nhiều tín đồ ăn vặt ở các thành phố, tỉnh thành khác cũng đặt mua.

tungo84

Tuy nhiên món cơm cháy này còn có thêm một "topping" khác vô cùng hấp dẫn mà chỉ có thể bán dùng ngay hoặc vận chuyển gần chứ khó mang đi xa, đó là mỡ hành. Phải nói mỡ hành vô cùng hợp với cơm cháy. Cơm cháy vốn thơm, bùi, giòn nay được chan mỡ hành béo ngậy, thơm nức càng ngon hơn hẳn.

Ngoài ra nhiều phiên bản còn kết hợp mỡ hành và chà bông khiến tín đồ cơm cháy càng mê tít bởi vị mặn, ngọt của chà bông. Cơm cháy mỡ hành vừa có thể làm món ăn chơi, vừa có thể ăn no luôn.

Theo Helino

5 món ăn vặt ngon khó cưỡng từ trái chuối của Sài Gòn, số 3 và 4 đang rất được ưa thích Từ trái chuối thân thuộc, người Sài Gòn đã nghĩ ra rất nhiều món ăn vặt hấp dẫn, mới mẻ. 1. Chuối nướng mỡ hành Món này phải làm bằng chuối xiêm chín tới. Cách chế biến món này không hề khó, chuối lột vỏ rạch một đường dọc theo thân chuối rồi mang lên nướng nhỏ lửa trên thạn hồng, đến khi...