Quán bánh canh độc nhất vô nhị xứ Nam Phổ, nguyên liệu “thượng hạng” mà giá chỉ 10k/tô
Huế như là “ thiên đường ẩm thực” với nhiều món ăn từ cung đình cho đến dân dã. Không có gì bình dân hơn, mà gây thương nhớ hơn bánh canh Nam Phổ.
“Con bột” sinh ra từ làng Nam Phổ
Làng Nam Phổ ( Phú Thượng, Phú Vang, TT-Huế) cách thành phố Huế không xa, đây là vùng đất được bồi đắp bởi phù sa sông Hương hàng năm nên đất đai màu mỡ. Nhờ đó mà đồng lúa, vườn tược, cây trái đều tươi tốt, thủy sản cũng phong phú.
Người ta nói rằng, bánh canh làng Nam Phổ ngon là nhờ nước dùng nấu bằng tôm, cua được đánh bắt từ đầm Sam, đầm Chuồn nổi tiếng chắc thịt, ngọt nước.
Không chỉ thế, con bột để làm bánh canh Nam Phổ cũng khác nơi khác. Thông thường, các loại bánh canh ở miền Trung làm từ sợi bột được nhồi và cắt thành sợi nhỏ dài. Còn “con bột” của bánh canh Nam Phổ thì được chế biến công phu hơn.
Bột được trộn với tỉ lệ 3 gạo – 1 lọc rồi đem hấp cách thủy, khi hơi sánh lại thì người ta cho bột vào bọc, cắt một đầu nhọn để tạo hình sợi bánh thả vào nồi nước sôi. Người nấu phải canh lúc sợi bánh đổi màu trắng đục, bắt đầu sệt lại và có độ dai nhẹ thì vớt ra xả lại bằng nước sạch. Từng con bột thuôn tròn, không bị vữa, màu trắng nõn nà, trong vắt được “ra đời” như thế để làm món bánh canh này.
Nước dùng nấu bánh canh Nam phổ là nước luộc tôm, có vị ngọt tự nhiên, thêm ruốc nêm vào thấm đậm, ngào ngạt bốc lên mùi thơm đặc trưng của gia vị người Huế. Phần nhân ăn kèm được làm từ tôm và thịt heo xay, trộn đều hỗn hợp rồi cho ướp hạt tiêu, hành tím, muối, nước mắm… Sau đó vo tròn phần hỗn hợp tôm thịt đó thành viên nhỏ bằng đầu ngón trỏ. Cũng có cua được lột ra từng miếng nhỏ giã nhuyễn rồi nấu. Phần nhân này được đổ lên bề mặt của nồi bánh canh, tạo nên hỗn hợp màu đỏ gạch kích thích vị giác.
Một tô bánh canh hoàn hảo là phải cân bằng được vị ngọt của nước dùng và độ sền sệt ửng màu gạch đỏ của chả tôm thịt ở bên trên, khi ăn phải chan thêm một ít nước mắm ruốc ớt cao sản cay nồng mới làm dậy lên hương vị mặn mòi, thấm đẫm của tô bánh canh Nam Phổ.
Quán bánh canh tuổi đời trên 60 năm của mệ Dư
Không khó để tìm một quán bánh canh Nam Phổ ở thành phố Huế. Tuy nhiên người sành ăn vẫn có thói quen trông ra vỉa hè chờ các o, các mệ dưới làng Nam Phổ gánh lên để bán. Hoặc chiều chiều, người ta thong thả tìm đến tận làng Nam Phổ để thưởng thức hương vị chính gốc. Ở làng Nam Phổ, nói không ngoa, quán nhỏ của mệ Dư vẫn luôn là địa điểm níu chân thực khách đông nhất.
Ngày xưa những người phụ nữ làng Nam Phổ ngay từ lúc nhỏ đã được mệ và mẹ dặn dò, chỉ dạy cách nấu bánh canh để con cháu nối nghiệp, khi lớn thì nối bước theo mà rong ruổi mang tiếng thơm hiền lành của gánh bánh canh đi khắp nơi.
Mệ Dư cũng là người con sinh ra từ làng, bán bánh canh từ năm 16 tuổi. “Thời ấy đi chân đất, mặc áo dài nâu, trên vai là đôi quang gánh lê chân đi từng con phố, mệ xin một góc nhỏ ở gần chỗ nhà thờ Phủ Cam (Huế) để bán”. Nắng mưa vất vả là thế, nhưng cái nghề gia đình truyền lại đã giúp mệ mưu sinh qua từng năm tháng.
Video đang HOT
Đến hiện tại trong gia đình tđã có 5 đời bán bánh canh. Mệ là đời thứ 4, đến đời thứ 5 thì đã có con dâu nối nghề giữ nghiệp nên mệ cũng yên tâm phần nào. “Vì đây là cái nghề mà cha ông truyền lại, mệ không muốn tới đời mệ thì mất đi cái gốc gác”, mệ Dư nói.
Mỗi ngày, mệ thức dậy từ 4 giờ sáng rồi cặm cụi làm bột, đến khi trời sáng hẳn thì bắt đầu đi chợ tới chỗ quen mua thịt, tôm và cua tươi rói về để chế biến. Loay hoay cả buổi sáng trong bếp không hết việc, thế nên đến lúc chiều mệ mới dọn ra quán để bán.
Hiện tại mệ Dư chừng 80 tuổi. Hằng ngày, các con sẽ chở mệ và nguyên liệu rồi bày biện ra cho mệ ngồi bán. Quán nhỏ của mệ chỉ là một cái bàn gỗ lâu năm đặt ở một góc sân cạnh đình làng, phần mái được lợp bằng tôn đơn sơ, bên trong có khoảng 5 – 6 chiếc bàn nhựa và những chiếc ghế thấp để khách ngồi.
Tâm sự với chúng tôi, mệ nói từng câu chậm rãi từ tốn: “Mệ bán tới khi mô mà răng rụng, chân yếu tay run không múc nổi bánh canh nữa thì mới nghỉ, con ơi”. Không phải mệ không muốn nghỉ ngơi an hưởng tuổi già bên con cháu, mà mệ muốn bán cho “vui chân vui tay” .
Mấy năm trước mệ còn mạnh, tay chân cũng lanh lẹ nên múc bánh canh cho khách vẫn thoăn thoắt, độ ba năm gần đây, tuy tinh thần vẫn còn minh mẫn nhưng tay chân không linh hoạt nữa. “Có nhiều khách họ không biết, lúc gọi món, mệ lẫn không biết để bán, họ đợi lâu quá rồi lẫy, đứng dậy đi luôn”, mệ kể chuyện trong lúc rảnh tay không có khách.
Quán bánh canh của mệ chỉ là quán nhỏ ven đường ở làng Nam Phổ, thế nhưng chỉ cần hỏi đại một người dân gần đó rằng, “quán bánh canh mệ Dư ở mô rứa anh/chị ơi” là ai cũng biết và chỉ đường. Anh Thìn, một khách hàng lâu năm của quán mệ Dư cho hay: ” Đây là món bánh canh có lẽ không nơi nào có được. Mình ăn bánh canh của mệ Dư đến này đã hơn chục năm rồi, cứ chiều chiều là “thèm” cái vị bánh canh mệ nấu rồi tìm ra ăn bằng được.“.
Mệ Dư bày bán quán lúc 14h cho đến khi chạm đáy và vét cạn nồi. Cùng với đó, mệ cũng bán thêm bánh lọc, bánh nậm và ram ít mà mệ tự làm. Mỗi tô mệ bán chỉ có giá 10.000 đồng, thậm chí có khi mệ còn bán với giá 5.000 đồng cho những bà mẹ mua về cho em bé mới tập ăn.
Bánh canh Nam Phổ tuy chỉ là món ăn đơn giản, mộc mạc nhưng lại có sức hấp dẫn, “mệ hoặc” bao nhiêu thực khách khi đến nơi đây. Mỗi người con sinh ra từ làng Nam Phổ luôn tự hào rằng, dẫu đi cùng trời cuối đất, dư vị của bánh canh Nam Phổ vẫn dằm sâu trong vị giác, không bao giờ phai.
Quán bánh canh cua trong hẻm sâu bị tố "chặt" khách 700k/tô: 20 năm trước đã bán 300k rồi
Quán bánh canh cua nổi tiếng "đắt xắt ra miếng" sau ồn ào về tô bánh canh 700 nghìn vẫn tấp nập khách như cũ.
Chủ quán thẳng thừng trả lời: "Người ta nói gì tôi không quan tâm."
Chỉ sau 30 phút khi dọn quán ra, nồi nước lèo to của quán bánh canh cua hẻm 360 Phạm Văn Chí (Q.6, TP. HCM) đã vơi hơn nửa. Chủ quán Nguyễn Thị Loan (61 tuổi), hay được gọi là dì Gái vẫn luôn tất bật với công việc của mình. Quán bánh canh nhỏ núp hẻm đã tồn tại được hơn 30 năm, bắt đầu mở bán từ 17 giờ chiều và chỉ bán trong vòng 3 tiếng là hết hàng.
"Bánh canh của tôi có giá thuận mua vừa bán"
Quán bánh canh này từ xưa đã nổi tiếng với cái danh "đắt xắt ra miếng" khi tô bánh canh càng cua có giá dao động từ 150 - 300 ngàn đồng. Mới đây, một vị khách đã đến ăn thử và được cô chủ quán giới thiệu ăn tô đặc biệt 700 ngàn với 3 cái càng cua có kích thước lớn. Sau khi đăng tải đoạn clip chia sẻ cảm nghĩ của mình về tô bánh canh có giá trên trời đó, nhiều người cho rằng sản phẩm không xứng đáng với giá tiền .
Tô bánh canh cua có giá 700k
Cụ thể trong tô bánh canh cua 700 ngàn có 3 chiếc càng "size đại, hàng hiếm" kèm một ít huyết. Người khách sau khi mua bánh canh đã chia sẻ: "Hồi trước, tôi ăn tô 300 ngàn thập cẩm có thịt, tôm, bò viên, nhiều càng và thịt cua. Còn tô 700 ngàn lần này chỉ được vỏn vẹn 3 càng cua cỡ lớn thôi thì đắt thật. Đắn đo lắm mình mới dám gọi để ăn cho biết chứ xót tiền lắm".
Chia sẻ về những ồn ào đang có trên mạng xã hội, cô Loan - chủ quán bánh canh bảo mình không có gì để nói, tất cả đều là "thuận mua vừa bán". Cô cũng cho biết, 3 cái càng cua với kích thước to như vậy kiếm còn hiếm có. Hôm đó cô chỉ đặc biệt có 6 cái càng cua (hơn 600 gram) vì nhờ người quen mua được. Vì người khách kia muốn, cô mới đề nghị chứ cũng không thật sự muốn bán.
Cô Loan nói tiếp, sau chuyện ồn ào quán của cô không bị ảnh hưởng gì cả, lượng khách không tăng mà cũng chẳng giảm. Theo cô, người ta đến và ở lại với hàng bánh canh này là vì hương vị, sự chất lượng trong món ăn.
"Tôi nói thật, từ hồi tôi bán đến giờ chưa ai lắc đầu đi ra. Bây giờ thì rần rần vậy chứ 20 năm trước tôi bán tô bánh canh 300 ngàn là bình thường" - chủ quán bánh canh khẳng định. Mệt mỏi sau những ồn ào, cô nói thêm: "Hồi trước tôi vô tư lắm, giờ bán một tô bánh canh mà áp lực ghê".
Khách khen: "Bánh canh cua 300 ngàn còn rẻ"
Chị Ý, một người khách lần đầu tiên ghé quán cô Loan nhanh chóng gọi ngay tô đặc biệt 300 ngàn. Chị chia sẻ, được biết đến quán qua kênh TikTok nên tò mò muốn đến thử.
Sau khi thưởng thức tô bánh canh đặc biệt, chị cho ý kiến rằng: "Tô bánh canh cua 300 ngàn như thế này là rẻ. Càng cua hơn chục cái, ăn mãi không hết, mà cua rất chắc thịt. Bánh canh đậm đà nhưng không quá nhiều gia vị. Nói chung đáng tiền.". Chị Ý còn cẩn thận mua thêm một phần đặc biệt về cho gia đình.
Theo quan sát của chúng tôi, không hiếm những vị khách đến quán gọi tô đặc biệt với giá 300 ngàn. Có người khách ở xa như quận Bình Thạnh cũng tìm đến con hẻm nhỏ này để được thưởng thứ món bánh canh trứ danh.
Điều đặc biệt của tô bánh canh ở đây là nguyên liệu được cô tự tay làm, từ bánh nổi cho đến chả cá. Đối với cua, cô cũng chỉ mua đúng ở chỗ "mối riêng" hơn chục năm để giữ chất lượng cua tốt. Tất cả những nguyên liệu đều không để lâu quá 2 ngày để giữ được độ tươi.
Thịt cua sau khi được làm sạch sẽ tách vỏ và xé nhỏ để sẵn sàng phục vụ khách. Đối với những khách gọi tô đặc biệt (300 ngàn) thì sẽ có thêm càng cua bóc sẵn. Đặc biệt của quán là nồi nước lèo trứ danh: " Cái nồi nước lèo của tôi cao cấp lắm. 7kg bọng gà, 7kg giò heo, 3kg cá thác lác, 4kg tôm, 8kg gạch cua. Riêng 1kg gạch cua đã có giá 200 ngàn rồi.", cô khoe.
Để chuẩn bị cho việc bán vào tầm chiều tối, cô Loan phải thức dậy làm việc từ 6 giờ sáng. Cô cũng chia sẻ không thể bán nhiều hơn hay bán sớm hơn được phần vì sức khỏe không cho phép.
Mặc dù nổi danh với tô bánh canh giá trên trời nhưng trên thực tế, thực khách vẫn có thể mua được tô bánh canh với giá hoàn toàn bình dân, 30 - 50 ngàn. "Họ mua giá bao nhiêu thì tôi vẫn quý khách của tôi"- cô Loan chia sẻ. Thậm chí, có những ông lão, bà lão không có điều kiện ghé quán, cô còn mời ăn không. Tất cả khách đến quán đều được phục vụ trà đá và khăn lạnh miễn phí, không hề có sự phân biệt giữa tô nhỏ hay tô đặc biệt.
Thực tế, tô bánh canh giá vài chục ngàn đến vài trăm ngàn đều dùng chung một nồi nước lèo, chỉ khác ở nguyên liệu thêm vào nên hương vị không có quá nhiều khác biệt. Tô bánh canh có giá rẻ nhất sẽ bao gồm bánh canh, một ít huyết và thịt nạc và ăn kèm với bánh nổi trong khi tô đặc biệt với giá 300 ngàn sẽ có thêm cá thác lác, tôm, giò và nhiều thịt cua và càng cua bóc sẵn.
Trời càng về tối quán cô Loan ngày một đông đúc. Không hiếm những vị khách nghe danh bánh canh đắt đỏ vẫn thẳng tay chi trả để được thưởng thức vì đối với họ đây là một cái giá xứng đáng.
Đến Tiền Giang để một lần thử qua hủ tiếu Mỹ Tho: Món đặc sản nổi tiếng rần rần nhờ một nguyên liệu độc quyền cứ ăn là "dính" Một trong những món ăn mà ai đến với miền Tây, nhất là Tiền Giang cũng nên thử đó là hủ tiếu Mỹ Tho. Tuy cũng chỉ là hủ tiếu như những nơi khác nhưng nhờ sự đặc biệt ở nguyên liệu, món ăn này đã thu hút được đông đảo thực khách đến thử. Hủ tiếu là món ăn luôn nằm trong...