Phong phú salad

Một món ăn ngon, đầy đủ calo với thực phẩm tươi mới, giải phóng năng lượng thừa trong khoảng thời gian nhanh nhất, đó là salad.
Đầu bếp Văn Thành Tài (Trường hướng nghiệp Á – Âu) chia sẻ: Món salad khởi nguồn từ các nước châu Âu, gồm các loại rau, củ, quả hay mì ống và thịt cá, hải sản trộn với nước xốt. Có hai kiểu salad nóng và lạnh, nhưng chủ yếu vẫn là salad lạnh, tùy vào thời gian và tính chất của bữa ăn, món salad được dùng để khai vị, làm món chính hoặc món phụ, có khi được dùng như món tráng miệng để đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng.

Salad được xem là món biến hóa phong phú, hấp dẫn người ăn bởi sự tươi mới gần như nguyên vẹn của thực phẩm và thời gian chế biến nhanh. Món salad đơn giản nhất là rau củ quả tươi trộn với dầu giấm, điều quan trọng của món này là bạn phải chọn được nguồn rau quả sạch, an toàn. Salad phong cách châu Âu có thêm sốt mayonnaise; salad kiểu châu Á thường thêm một số mùi vị khác như tỏi, ớt, rau thơm. Tùy theo thực đơn, nếu salad làm món chính, bạn cần bổ sung thêm chất đạm, tinh bột, thông thường là thực phẩm đã làm chín (bò, gà, heo, hải sản) cộng thêm ngũ cốc hay rau củ từ họ đậu, khoai (luộc chín). Món salad khai vị có ý nghĩa làm kích thích cảm giác thèm ăn, salad tráng miệng thường làm theo thể ngọt, có thêm sữa tươi hay kem để khép lại một bữa ăn nhiều hương vị.

Thông thường, salad lạnh như các loại rau xanh từ cải salad hay cà rốt, dưa leo, cà chua bi chỉ cần rửa sạch, để ráo nước, trộn nhẹ, đều tay, không làm rau củ dập nát. Salad vừa ăn, ngoài sự đậm lạt theo khẩu vị từng người thì rau củ sau khi trộn không bị biến dạng, chuyển màu hay bị mềm. Phức tạp hơn, bạn có thể ứng dụng món salad kiểu Nga truyền thống được phổ biến khắp các châu lục với nhiều biến tấu theo khẩu vị từng vùng miền. Tuy nhiên, phương pháp chính của salad Nga là tất cả rau củ đều được hấp chín như khoai tây, đậu Hà Lan, trứng gà và thịt nguội được trộn đều với xốt trứng. Người Nga dùng món ăn này vào dịp lễ tết cuối năm. Qua các vùng miền khí hậu nóng lạnh khác nhau, từ Úc châu, Phi châu hay Á châu, salad Nga biến thể, cộng thêm hương vị địa phương nhưng vẫn giữ được tinh thần chính của món ăn rất Nga này (từ nguyên liệu đến gia vị). Chẳng hạn salad rau củ trộn mì và phô mai kiểu Ý, hay salad trộn ức gà, thịt ba chỉ luộc, tôm, cua kiểu Á châu, dù phong cách nào thì phần chính của salad là rau củ nên tỷ lệ chất đạm chỉ chiếm 1/3 – 1/4 nguyên liệu.

Một số đầu bếp thăng hoa với món salad có thêm ít đậu phộng rang, bánh đa nướng hay bắp luộc (tách hạt) cùng một số rau thơm mang chút quê nhà, món ăn bỗng đậm đà hương vị Việt.

Salad không chỉ có tác dụng bổ sung các khoáng chất, vitamin hữu hiệu nhất cho cơ thể mà còn làm khẩu phần ăn cho người giảm béo, kích thích ăn ngon miệng.

Theo PNO