Phở khô Gia Lai Hồng: Món ngon độc đáo của phố núi
Chỉ 2 chữ “phở khô” cũng gợi lên cho người ta bao thắc mắc rồi. Phàm đã là “phở” thì làm sao có chuyện ăn “khô” ở đây, vốn chỉ thấy ở hủ tiếu, mì… mà thôi. Tuy nhiên khi đã thưởng thức mới thấy hết cái độc đáo của món ăn phố núi này. Đây là một sự kết hợp khá thú vị giữa cách ăn của món hủ tiếu Nam Vang và… phở bò. Nói là như vậy vì khi món ăn này được dọn ra sẽ bao gồm 2 tô: tô phở khô với thit heo bằm trên bề mặt và tô nước dùng cùng thịt bò (hoặc bò viên, tùy theo yêu cầu của khách). Cũng chính vì vậy phở khô Gia Lai còn có thêm cái tên cũng khá tượng hình khác là “phở 2 tô”.
Tô phở khô với bánh phở tương tự như cọng hủ tiếu
Bánh phở khô Gia Lai dù cũng được làm từ bột gạo nhưng không mềm và dẹp như bánh phở thông thường, mà lại tròn, mảnh và khá dai. Cũng nhờ cái dai đó mà khi được trộn lên sợi phở rất dễ thấm gia vị mà không bị tưa ra. Sợi phở khô và giá sống sau khi được trụng sơ qua với nước sôi rồi mới cho thịt heo bằm, hành phi, tốp mỡ lên bề mặt. Nét độc đáo nằm ở chỗ, đây là món ăn kết hợp hài hòa hương vị của thịt heo và thịt bò. Thịt heo, đa phần là thịt ba chỉ, được băm nhuyễn rồi xào qua với hành phi. Thịt bò thì đơn giản hơn, được xắt lát mỏng rồi cho vào tô nước dùng. 2 loại thịt là vậy nhưng ăn vào thấy hài hòa đến lạ thường.
Tiệm phở khô Gia Lai Hồng này nằm trong khu cư xá Bắc Hải ở quận 10. “Hồng”, tên của quán cũng là tên người con gái của ông Nguyễn Thành Mỹ, người “khai sinh” ra món ăn độc đáo này ở Gia Lai. Ngày trước giải phóng ông Mỹ vốn là chủ nhân của quán phở khô nổi tiếng Đại Hưng. Đầu tiên quán thành công nhờ món phở khô gà độc đáo, rồi sau đó bán thêm món phở khô bò. Chị Hồng con gái của ông đã kế nghiệp với tiệm phở khô nổi tiếng cũng tên Hồng nằm ở số 22 – 24 Nguyễn Văn Trỗi, Gia Lai ngày nay. Rồi quán mở thêm chi nhánh 2 nhưng không phải ở Gia Lai mà là Sài Gòn.
Tô nước với thịt bò và bò viên
Trên tường tiệm Hồng có phần hướng dẫn khá tường tận: “Quý khách trộn đều bát phở, cho thêm xì dầu, nước mắm tùy thích. Vừa dùng 1 đũa bánh phở, ta dùng 1 muống nước súp. Thịt bò kẹp với rau quế, chấm với tương đen, quý khách sẽ có một tô phở như ý”. Mà đúng vậy thật, nêm nếm tô phở khô cũng là một cái thú. Nêm chút nước tương, vắt xíu chanh, cho vài lát ớt, chút rau thơm rồi cho thêm tương đen vào. Tương đen cho món phở khô này hoàn toàn không giống loại thường thấy ăn với bò viên, cá viên chiên… mà là loại tương hột giã nhuyễn có vị bùi bùi, mặn mặn, khi kết hợp với bánh phở dai, với thịt heo bằm và tốp mỡ đã tạo nên cái vị đậm đà mà quyến rũ của món ăn này.
Mà chưa hết, khi đang ăn bánh phở cũng đừng quên cái tô còn lại kia. Tô nước dùng không trong veo như thường thấy ở món phở truyền thống mà đậm đà nhờ bí quyết nêm nếm. Vừa ăn bánh phở trộn đều với tương đen, nhâm nhi phần thịt heo bằm dai dai mà beo béo, rồi từ từ thưởng thức phần nước dùng đậm đà cùng những lát thịt bò tươi ngon vừa chín tới kẹp với rau quế hay bò viên thì mới thấy hết cái độc đáo của món ăn này. Một sự kết hợp tài tình giữa thịt bò và thịt heo mà ít khi tìm thấy ở các món khác.
Hơi khó tìm thấy món phở khô Gia Lai ở Sài Gòn. Ngày trước tôi có dịp ăn món này ở đường Ngô Quyền (quận 05), hay tiệm “Phở 2 tô” ở Nguyễn Thị Minh Khai (quận 03, khúc gần CMT8) mà nay đều đã đóng cửa. Hoặc nữa là chuỗi quán cà phê Trung Nguyên với món này được đặt trang trọng ở phía trên cùng như một niềm tự hào của vùng cao nguyên bên cạnh cà phê và hồ tiêu.
Video đang HOT
Một địa chỉ khá thú vị để thưởng thức đặc sản phố núi này. Cái tinh tế mà không kém phần độc đáo trong từng miếng bánh phở được trộn đều với tương đen, thịt heo bằm, cũng như tô nước dùng cùng những lát thịt bò tươi ngon hẳn sẽ khiến bạn muốn quay lại thêm nhiều lần nữa. Chọn vị trí ngay giữa “thiên đường cà phê” Bắc Hải, hẳn chủ quán cũng phần nào muốn nhắc nhớ thực khách về phố núi êm đềm cùng ly cà phê chất chứa bao hoài niệm…
Phở khô Gia Lai – Hồng
CN1: 72 Cửu Long, phường 15, quận 10
CN2: 114 Phan Xích Long, phường 02, quận Phú Nhuận
Mở cửa: 6h30 sáng đến 10h tối
Giá: Phở khô – bò (35,000/tô), phở khô – gà (35,000/tô)
Theo SGAT
Ba món ăn nổi tiếng của phố núi Pleiku
Bún mắm cua, phở khô hay bún mắm nêm là ba món ăn đường phố dân dã nổi tiếng của phố núi Pleiku được nhiều người ưa thích.
Bún mắm Gia Lai có vị cay nhẹ của ớt, cái béo của chả, vị chua của nem, hương thơm của các loại rau hòa cùng hương vị đậm đà của mắm, khiến bạn ăn một cách ngon lành, ăn đến đâu cảm giác thích thú lan tỏa đến đó. Ngoài bún mắm nêm, bún cua và phở khô cũng là những món ăn rất ngon miệng.
Bún mắm nêm
Đây là món ăn dân dã của người dân phố núi Pleiku. Thành phần món ăn đơn giản với bún và mắm cùng một ít rau sống. Đơn giản là thế, nhưng với những người đã một lần thưởng thức món ăn này sẽ không thể quên được cái hương vị thơm ngon, đậm đà mà nó mang lại.
Sự pha trộn hương vị làm nên một món ăn đậm đà và ngon miệng.
Mắm nêm là thành phần chính, quyết định sự ngon miệng của món ăn. Mắm nêm được làm từ cá cơm rửa sạch, ướp với muối theo một tỷ lệ nhất định, cho vào hũ đậy kín lại. Tùy theo thời tiết và nhiệt độ mà mắm có thể chín sau khoảng từ 7 đến 9 ngày. Khi đó mắm hơi sền sệt và có mùi thơm ngào ngạt mà lại hơi khẳm rất đặc trưng. Khi ăn với bún, mắm được thêm vào nhiều gia vị như chanh, tỏi, ớt, đường và dứa bằm nhỏ để làm dịu vị mặn và dậy mùi thơm rất ngon.
Một bát mắm đầy đủ với rau sống xếp dưới cùng, bên trên là bún tươi, rồi đến thịt luộc, chả, nem, ít dưa leo cùng chén mắm nêm và mang ra cho thực khách. Chan mắm nêm vào tô búng và trộn đều, trộn đến đâu, mùi mắm nêm thơm nức bốc lên, kích thích vị giác của bạn, tạo cảm giác muốn ăn ngay.
Phở khô Gia Lai
Phở khô còn có tên gọi khác là phở hai tô. Sở dĩ có tên gọi như vậy vì khi thưởng thức món ăn này, thực khách sẽ được phục vụ hai tô, một tô bánh phở và một tô nước súp.
Khác với bánh phở Sài Gòn, phở khô có sợi nhỏ như sợi hủ tiếu gõ, nhưng săn và hơi dai hơn. Bánh phở được chần qua nước sôi, vừa ăn, dai, không nát, không vón cục để thực khách dễ dàng pha chế với tương nâu, xì dầu, tương ớt cho vừa khẩu vị của từng người.
Phở khô là một đặc sản nổi tiếng của Gia Lai. Đây là một trong 10 món ăn Việt Nam được xác nhận kỷ lục châu Á.
Nước dùng của phở khô trong veo và có vị thanh ngọt rất ngon miệng, không quá đậm đà và cũng không quá nhạt, nên khi ăn kèm với bánh phở bạn sẽ thấy rất vừa miệng. Nguyên liệu ăn phở khô rất phong phú, bạn có thể ăn với thịt gà, thịt bò tái hoặc bò viên.
Bánh phở được chần chín và để riêng trong một tô, một ít giá chần, hành phi và thịt lợn nạc băm nhuyễn được phủ đều lên. Nước dùng được để riêng trong một tô còn lại. Ăn phở khô không thể thiếu tương đen, đây chính là chất xúc tác tăng hương vị cho món ăn. Tương vừa có vị mặn nhưng vẫn có vị hơi ngòn ngọt của đậu được lên men. Khi ăn, cho tương đen, nước tương, ớt sa tế, một lát chanh, ớt trái để thêm vị cay và trộn đều.
Bún mắm cua
Đây là món ăn rất đặc biệt, ai chưa biết ăn chỉ cần ngửi mùi là không thích ngay. Nhưng khi đã biết ăn rồi thì nó trở thành món ăn không thể nào quên được. Để có một bát bún mắm cua ngon, người làm cũng hết sức kỳ công mới chế biến ra được món ăn này.
Bún mắm cua là món ăn rất độc đáo, chỉ có ở phố núi Pleiku.
Nguyên liệu để tạo ra món bún mắm cua rất đa dạng: cua đồng, bún, thịt ba chỉ, măng, chả hoặc nem, da lợn chiên giòn, bánh phồng tôm, các loại gia vị ớt, mắm nêm, rau ăn kèm như: giá, bắp chuối, xà lách, ngổ, kinh giới, rau thơm... Cua đồng là một thành phần quan trọng, chủ đạo của món ăn này nên người bán thường lựa chọn cua rất kỹ. Theo kinh nghiệm của người dân, vào mùa mưa, cua đồng sẽ nhiều, thịt cua ngọt và chắc hơn mùa khô.
Bún mắm cua khá kén người ăn bởi mùi vị đặc trưng của nó. Không phải ai cũng có thể chịu được mùi nồng nồng của mắm nguyên chất và nước cua lên men. Bún cua có vị mặn của mắm, vị thơm các loại rau, vị nồng đặc trưng của bún mắm, vị cay của ớt, âm thanh giòn rụm của da lợn... tất cả hòa quyện nhau tạo nên món ăn rất hấp dẫn và ngon miệng.
Huấn Phan
Theo ngôi sao
Những món ăn ngon của phố núi ở Sài Gòn Phở khô, lụi, gỏi đu đủ gan bò... là những đặc sản nổi tiếng của Phố núi Pleiku được người Sài Gòn ưa thích. Không có nhiều món ngon ở Sài Gòn, nhưng với những nét đặc trưng riêng của mình, những món ăn dân dã của phố núi Pleiku vấn có sức hút riêng và làm hài lòng người thưởng thức. Phở...