“Phố ẩm thực” Phan Rang trên đất Sài thành
Nếu đi ngang qua con đường Hoàng Sa dọc theo bờ kênh Nhiêu Lộc (hướng từ Tân Bình về phía quận 03) bạn sẽ bắt gặp khá nhiều quán ăn chuyên bán đặc sản Phan Rang với lò đổ bánh căn đặc trưng đặt ngay trước cửa. Không chỉ mang bánh căn đến Sài Gòn, những cư dân Phan Rang còn mang theo cả bánh xèo, nem nướng, chả cá…
Lò đổ bánh căn và bánh xèo bằng đất nung quen thuộc của người Phan Rang
Bánh căn – bánh khọt có lẽ rất bị dễ nhầm lẫn cho những ai mới ăn lần đầu vì hình thức đổ bánh khá tương đồng, cũng như cùng sử dụng nguyên liệu là bột gạo. Cách đơn giản nhất để phân biệt có lẽ dựa trên cách nói vui: bánh căn là “bột gạo nướng”, còn bánh khọt là “bột gạo chiên” (do sử dụng rất nhiều dầu khi đổ bánh, đặc biệt khuôn bánh khọt Vũng Tàu lúc nào cũng gần như ngập trong dầu). Với bánh căn, mỗi lần đổ bột chỉ cần thoa lên khuôn một chút dầu hay mỡ heo để khi bánh chín thì dễ dàng bóc ra mà không bị dính. Chờ cho đến khi khuôn nóng đều thì đổ bột vào từng khuôn, cho tiếp phần nhân là trứng đánh đều, mực, hay thịt heo, tôm… và đậy nắp khuôn kín, chờ cho đến khi thấy có mùi bột cháy xém thì bánh đã chín. Lò đổ bánh căn ngon nhất thường có xuất xứ từ làng gốm Bàu Trúc (cách thành phố Phan Rang 10km về hướng Nam).
Bánh căn thập cẩm nhân trứng, tôm, mực
Món chả cuốn độc đáo với phần nhân bao gồm chả cá chiên và hột vịt lạt
Video đang HOT
Bánh căn nguyên bản thường ăn và tính tiền theo cặp. Khi “di cư” vào Sài Gòn thì dọn ra trên dĩa, thường cũng theo số chẵn (từ 6 đến 8 cái). Một khi đã “lùa” hỗn hợp bánh, rau cùng 3 loại nước chấm đặc trưng (mắm nêm, mắm chanh tỏi ớt, và “nước lèo”) thì tất cả vị chua, cay, bùi, ngậy tổng hòa lại sẽ khi sẽ khiến ai đã thưởng thức qua món ngon dân dã này sẽ không bao giờ quên được.
Ở “phố ẩm thực” Phan Rang bên bờ kênh Nhiêu Lộc này, quán Hiền 2 được nhiều thực khách chọn lựa vì chất lượng và giá bán khá hợp lý. Bên cạnh món bánh căn đặc trưng, quán còn có một số đặc sản Phan Rang khác cũng khá thú vị. Nếu như bánh xèo được đổ trên khuôn bằng đất nung cuốn hút thực khách bởi hương vị tương đối khác biệt so với những phiên bản thường thấy ở Sài Gòn, thì chả cuốn cũng là một món nên thử qua. Món cuốn này có phần nhân khá đặc biệt, bên cạnh chả cá chiên, rau… còn có thêm hột vịt lạt. Nước chấm thì được thắng đường nên sệt sệt, có hậu vị chua gần át hết vị mặn của mắm (khá tương đồng với nước chấm cho bánh bột lọc thường thấy trong chợ Phan Thiết). Chả cuốn thường khá to nên người bán sẽ cắt làm đôi, khi chấm vào mới thấy hết cái béo bùi của trứng vịt “cộng hưởng” với vị ngọt đặc trưng của chả cá, vị chua thanh đậm đà của nước mắm…. Một món ngon Phan Rang “buộc phải thử” một khi bạn đã đến đây.
Một địa chỉ lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức gần như đầy đủ những đặc sản Phan Rang. Không thịnh hành như món Bắc, cũng không cầu kỳ như món Huế, nhưng những món ngon dân dã miền Nam Trung Bộ luôn để lại trong lòng thực khách những cảm xúc thật thi vị, như là gặp lại người tri kỷ vậy…
Bánh căn Hiền 2
989 Hoàng Sa, phương 11, quận 03
Mở cửa: 2h chiều đến 10h tối
Giá: Bánh căn trứng (26.000đ/phần), bánh căn thập cẩm (35.000đ/phần), chả cuốn (11.000đ/cuốn)
Theo SGAT
Cơm gà Phan Rang
Khí hậu gay gắt bốn mùa vẫn không làm mất đi những nét duyên thầm của Phan Rang. Người người xuôi ngược về Phan Rang không hẳn vì nhớ bãi cát dài Ninh Chữ dịu dàng, một Vĩnh Hy duyên dáng, mà còn tấm tắc khen ngon những món ẩm thực tinh túy ở đây. Nào là bánh căn, bánh xèo rồi cơm gà.
Cơm gà Phan Rang
Nắng gay gắt - Gà săn chắc. Người ta hay gieo vần như vậy để chấm điểm cao nhất cho những lứa gà vườn chân dài, dáng đẹp, chạy bộ suốt quanh năm ở Phan Rang. Đây là yếu tố quyết định làm nên thương hiệu cho món cơm gà. Bởi nếu đã ngán thịt gà phố thị thì khi thưởng thức thịt gà Phan Rang, chắc chắn bạn sẽ gật gù khen thịt vừa dai, vừa thơm, không bở. Khi luộc xong, những đĩa thịt bắt mắt bởi da ửng lớp màu vàng óng, tạo một cảm giác thèm ăn ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Sau những nhát dao thuần thục của chủ thớt, những miếng thịt vừa đẹp vừa đều nhau được sắp trên đĩa nhỏ, đi kèm với dưa leo, vài cọng rau răm.
Nước luộc gà là một bí kíp làm nên những đĩa cơm ngon. Khi luộc, phải canh lượng nước vừa đủ để nấu cơm, không tham quá nhiều nước vì sẽ mất đi vị ngọt đậm đà.
Gạo nấu cơm phải là những hạt gạo dẻo, thon dẹt, đặc trưng của đất Phan Rang. Sau khi vo sạch, gạo sẽ được ướp qua với tỏi, gừng. Bằng cách này, khi cơm chưa chín hương thơm đã ngào ngạt và xộc thẳng vào mũi những ai đang nôn nao bao tử.
Nước luộc gà được thêm vừa đủ vào gạo. Muốn cơm ngon, người nấu bắt buộc phải dùng lửa than đỏ thì hạt gạo dẻo vừa chín, tơi đều, không nở bung và đủ thời gian để vị ngọt của nước gà thấm vào trong từng hạt gạo bóng bẩy, thơm lừng.
Cơm ngon, gà ngon, bát nước chấm đi kèm cũng phải ngon mới hoàn hảo. Nước chấm không bao giờ pha thêm nước, để nước mắm nguyên chất, tỏi, ớt, đường hòa vào nhau cho ra một loại nước chấm kẹo đặc biệt. Đôi khi ăn hết đĩa gà rồi vẫn có thể kêu đĩa cơm thêm nóng hổi, chan nước mắm ăn vẫn thấy ngon.
Dân sành ăn đôi lúc còn ráng năn nỉ chủ quán cho thêm đĩa cơm cháy, loại "đặc sản" chỉ nấu bằng than củi mới giòn rụm. Cầm miếng cơm cháy, rưới nước mắm lên, cho vào miệng nhai rồm rộp, cực kỳ thích thú.
Đi vòng vèo khắp chợ Phan Rang, bạn sẽ dễ bắt gặp những biển hiệu treo bán cơm gà, bánh căn, mì Quảng. Nhưng để tận hưởng hương vị đặc sản, bạn nên chịu khó đi tìm một quán nào đó chuyên bán cơm gà, để thú sành ăn của bạn được thỏa mãn một cách trọn vẹn.
Theo tuổi trẻ
Ăn bánh căn Phan Rang ở Sài Gòn Khuôn bánh bằng đất nung, người thợ thoa vào một lớp mỡ rồi đậy khuôn, chờ thật nóng mới đổ bột vào. Khi mặt trên của bánh căn xốp và khô, viền bánh co lại, tróc ra thì bánh đã chín. Bánh căn có hình thức và thành phần gần giống bánh khọt, nên những người lần đầu ăn món này sẽ dễ...