Phển cuối đông
Những ngày cuối đông thường là lúc các bà nội trợ cảm thấy việc đi chợ mua đồ ăn trở nên khó khăn nhất. Lúc này, biển động nên ít người ra khơi, tôm cá thưa vắng. Thịt ăn hoài cũng ngán. May mà còn có phển, loại sản vật nước lợ rộ nhiều dịp cuối đông.
Con phển quê tôi cùng họ với các loại ốc, sìa, chem chép, nghêu, thường sống ở những bãi cát mé sông, đầm giao cắt với biển. Thịt mềm, trắng, ngọt nhẹ, ăn rất mát. Ngày nhỏ, tôi và bọn trẻ trong xóm thường chờ đến khoảng 3-4 giờ chiều, khi nước ngoài đầm bắt đầu rút thì đem xẻng đi đào phển. Công việc này khá dễ và nhẹ nhàng, cỡ 4 tuổ.i là có thể nhập bọn được. Cả đám ngồi cách nhau để khỏi nổ ra những cuộc chiến “xâm phạm lãnh thổ”.
Phển chuẩn bị nấu canh mồng tơi – Ảnh: T.T.Duyên
Video đang HOT
Dưới lớp bùn đất cỡ một lóng tay là đã có phển. Chúng nằm san sát nhau nên nếu đúng mùa phển, chỉ cần chịu khó một lát là đã có đủ nguyên liệu để nấu nồi canh cho cả nhà chừng 5 miệng ăn. Những con phển mình căng tròn, mập ú cỡ ngón chân cái luôn khiến đám trẻ thòm thèm, phần vì ngon, phần vì là công sức hì hục đào bới cả buổi.
Phển đem về cạy lớp vỏ mỏng bên ngoài rồi rửa sạch qua nhiều lần nước, vì chúng giữ trên mình khá nhiều bùn đất. Nhiều người thường nhầm bùn với bọc dưỡng chất nhỏ có màu rêu phía đầu phển. Nếu bỏ đi phần nhỏ con con ấy, món phển sẽ mất rất nhiều vị đặc trưng và chất bổ.
Qua đôi tay của các bà mẹ xóm tôi, dường như phển là loại nguyên liệu dễ kết hợp với các loại rau quả để làm ra nhiều món ngon lành nhất. Này nhé, phển có thể để vậy hấp sả chấm muối tiêu, ăn cơm thì có phển xào, phển nấu canh, phển đổ chả trứng, rồi cháo phển… Chỉ riêng món canh thôi, phển đã có thể hòa quyện rất “ngọt” với đủ loại rau quả như mồng tơi, bồ ngót, muống, đọt bí, trái bầu…
Một trong những món ngon, lạ và bổ mà dễ khi chế biến với phển là đổ chả trứng. Trứng vịt hoặc gà đán.h nhuyễn, cho thêm chút hành tiêu gia vị rồi trút phển vào đán.h lên lần nữa. Xong xuôi, bà nội trợ chỉ cần bắc chảo dầu nóng rồi trút tô hỗn hợp trứng và phển vào, giống như chiên chả trứng thông thường. Lúc này, thành phẩm sẽ có chút khác biệt là nước phển tràn ra sóng sánh, ngọt, thơm rất dễ chịu. Thêm tô canh phển mồng tơi bốc khói bên cạnh sẽ làm mâm cơm ngày cuối đông trở nên hấp dẫn. Một điểm cộng nữa cho món phển là các chị em được dịp ăn thoải mái mà không sợ tăng cân hay nóng trong người.
Theo lao động
Canh rong mứt biển
Người dân ở biển có câu: Rong mứt ngon canh/Té gành lọt hố để nói về độ ngon của nồi canh rong mứt biển cũng như mức độ nguy hiểm của việc đi hái loại cây này.
Cây rong mứt có tên khoa học là Porphyra, thuộc ngành rong đỏ, là một trong ba loại rong thực phẩm được ưa chuộng nhất. Loại rong này mọc trên ghềnh đá ở biển, nhiều nhất là vùng biển trung Trung bộ vào thời điểm cuối đông đến đầu xuân. Cây rong có màu nâu cà phê, thân sụn mềm, tạo thành chùm ở phần ngọn. Đến mùa, người dân ở đây đi hái bằng cách dùng tay hái hoặc dùng một cái cào làm bằng một miếng kim loại để cào. Rong mứt biển sau khi hái về, các cô các chị rửa sạch qua nhiều lượt nước ngọt để loại bỏ đất cát, các loại rong tạp. Hôm nào rong nhiều thì đem ra buổi chợ bán kiếm đồng tiề.n công, ít thì để dành cả nhà cùng ăn tươi.
Rong mứt và rau tập tàng chuẩn bị nấu canh - Ảnh: Đào Tấn Trực
Thông thường, cây rong mứt biển dùng để nấu canh. Tùy theo sở thích mà có thể nấu canh rong mứt với các loại cá, thịt kèm với các loại củ quả. Tuy nhiên, món đơn giản, ăn ngon, nhanh là nấu canh rong mứt với rau tập tàng. Đó là các loại rau vườn như mồng tơi, lá bát, bồ ngót, rau má, cải xoan... Rong mứt nấu canh riêng với rau tập tàng đã ngon, nếu được nấu với thịt, tôm, cá, cua... thì càng ngon ngọt đậm đà hơn.
Nồi canh rong mứt biển ăn lúc còn nóng ngon tuyệt. Nó có vị ngọt riêng của hải sản, có mùi thơm của hương rau vườn nhà hòa quyện với hơi nóng của cơm trong ngày đông thật là hấp dẫn. Tuy mùa lạnh, rong mứt lại có tính hàn nhưng không vì thế mà ăn không hợp. Ăn canh rong mứt ta thấy như mình có cảm giác đang ăn một loại hải sâm quý hiếm và thấy cơ thể khỏe khoắn hoàn toàn. Đặc biệt rong biển chứa nhiều các chất như protein, carbohydrate, các vitamin B, B2, A, C, nhiều nguyên tố vi lượng và khoáng, rất thơm ngon bổ dưỡng cần thiết cho cơ thể trong quá trình lao động, sinh hoạt.
Do đặc thù, rong mứt chỉ có trong độ cuối đông nên dù ta có muốn ăn thường xuyên quanh năm cũng không được. Vì vậy, khi mùa rong mứt đến, rất nhiều người chịu khó đi hái về để cùng cả nhà thưởng thức. Đây cũng là một món quà quý để biếu người thân, con em quê nhà đang học tập làm việc ở nơi xa. Nếu năm nào mùa đông sắp đi qua mà rong mứt chưa mọc, chưa được ăn món này thì lòng dạ cứ cồn cào, nhớ ngẩn ngơ...
Theo thanh niên
[Chế biến] - Canh bầu Canh bầu nấu với tôm, vừa đơn giản, nhanh gọn, vừa dễ lùa cơm và đặc biệt là rất thích hợp với những ngày nắng nóng như thế này nhé. 1. Nguyên liệu - 1 trái bầu nhỏ, gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ - 100g tôm, làm sạch đường chỉ đen trên sóng lưng, dùng dao đậ.p cho tôm hơi dập ra,...