Phẩm màu hóa học hủy hoại sức khỏe con người như thế nào?
Nếu lạm dụng phẩm màu, hoặc chạy theo lợi nhuận, sử dụng các phẩm màu ngoài danh mục cho phép để chế biến thực phẩm (đặc biệt là các phẩm màu tổng hợp) sẽ rất hại, có thể gây ngộ độc cấp tính, tích luỹ lâu dài có thể dẫn đến ung thư,..
Phẩm màu hóa học có là do đâu?
Phẩm màu thường được chia làm hai loại chính là:
- Phẩm màu tự nhiên: Là các chất màu được chiết xuất hoặc chế biến từ nguyên liệu hữu cơ (thực vật, động vật) sẵn có trong tự nhiên. Ví dụ, Caroten tự nhiên được chiết xuất từ các loại quả có màu vàng, Curcumin được chiết xuất từ củ nghệ, màu Caramen được chế biến từ đường…
Nhóm phẩm màu nguồn gốc tự nhiên có nhược điểm là độ bền kém, sử dụng với lượng lớn nên giá thành sản phẩm cao…
- Phẩm màu tổng hợp hoá học: Là các phẩm màu được tạo ra bằng phản ứng tổng hợp hoá học. Ví dụ Amaranth (đỏ), Brilliant blue (xanh), Sunset yellow (vàng cam), Tartazine (vàng chanh)…
Phẩm màu hoá học
Các phẩm màu tổng hợp thường đạt độ bền màu cao, với một lượng nhỏ đã cho màu đạt với yêu cầu đặt ra, nhưng có thể gây ngộ độc nếu dùng loại không nguyên chất, không được phép sử dụng trong thực phẩm.
Nhiều người, nhất là cơ sở chế biến thực phẩm chuộng phẩm màu hóa học vì chúng thường đem lại màu sắc đẹp cho món ăn, không bị bay màu trong quá trình chế biến và giúp cho món ăn bắt mắt, hấp dẫn hơn, không dễ bị hỏng.
Phẩm màu hóa học thường rất rẻ, chỉ khoảng 25.000-50.000 đồng/kg với loại không có nhãn mác xuất xứ từ Trung Quốc. Rất dễ mua các loại phẩm màu này, tất cả đều được bày bán tràn lan ở chợ, chúng còn dễ sử dụng và không bao giờ bị hư.
Để phân biệt, người tiêu dùng nên lưu ý thực phẩm được nhuộm màu hóa học thường có màu sắc bắt mắt, sặc sỡ nhưng trông kém tự nhiên hơn đồ ăn dùng màu tự nhiên.
Tác hại của màu thực phẩm hóa học
Những thức ăn có chứa phẩm màu trong danh mục được phép sử dụng làm phụ gia thực phẩm của Bộ Y tế, dưới mức giới hạn dư lượng cho phép thì không gây ảnh hưởng cho sức khoẻ.
Video đang HOT
Tuy nhiên, nếu lạm dụng phẩm màu, hoặc chạy theo lợi nhuận, sử dụng các phẩm màu ngoài danh mục cho phép để chế biến thực phẩm (đặc biệt là các phẩm màu tổng hợp) sẽ rất hại, có thể gây ngộ độc cấp tính, tích luỹ lâu dài có thể dẫn đến ung thư, như tương ớt có phẩm màu đỏ Sudan và hạt dưa nhuộm phẩm màu đỏ Rhodamine B.
Cách phân biệt món ăn dùng phẩm màu hóa học
Tất cả màu thực phẩm nhân tạo độc hại đã bị Cơ quan quản lý thuốc và thực phẩm Mỹ cấm từ lâu, nhưng có 5 loại vẫn tồn tại trong chợ Việt Nam là màu thực phẩm: Blue1, 2; Red 3; Green 3; và Yellow 6 – đây đều là những chất có thể gây ra ung thư khi thí nghiệm ở động vật.
Blue 1 và 2 được tìm thấy trong những thức uống giải khát như (trà, sữa, rượu, bia…), kẹo, đồ nướng và thức ăn cho thú cưng có mức nguy hiểm thấp nhưng nó liên quan đến ung thư ở chuột.
Red 3 tạo ra màu đỏ anh đào, rượu cocktail, kẹo, đồ nướng, đã được chứng minh gây ra khối u tuyến giáp ở chuột. Green 3 có trong kẹo và thức uống giải khát, dù là ít sử dụng, gây ra ung thư bàng quang.
Những cuộc nghiên cứu thấy rằng yellow 6 là chất hay được sử dụng nhất để cho vào thức uống giải khát, xúc xích, gelatin, đồ nướng và kẹo. Yellow 6 có thể gây ra khối u ở thận và tuyến thượng thận.
Hiện màu công nghiệp vẫn được dùng khá phổ biến trong một số thực phẩm cho trẻ em như thạch, nước trái cây, đồ ăn nhanh, kẹo bánh…
Một nghiên cứu trước đây của Cục Quản lý tiêu chuẩn thực phẩm Anh còn cho thấy, việc dùng thường xuyên thực phẩm có màu công nghiệp sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến trí tuệ của trẻ, khiến chỉ số IQ giảm ít nhất 5,5 điểm.
Phẩm màu hóa học được sử dụng trong nhiều món thức ăn.
Cách thay thế phẩm màu hóa học
Khi chế biến thức ăn tại gia đình, tốt nhất là nên sử dụng các phẩm màu tự nhiên. Nếu sử dụng phẩm màu tổng hợp thì cần biết rõ đó là phẩm màu gì, có được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm hay không.
Không mua và không sử dụng các loại phẩm màu đóng gói lẻ không có nhãn mác, nguồn gốc không rõ ràng để chế biến thực phẩm.
Các món ăn chế biến tại nhà không nhất thiết phải dùng phẩm màu nhân tạo mà có thể dùng những nguyên liệu sẵn có để tạo màu. Một số công thức tạo phẩm màu từ những nguyên liệu tự nhiên bạn có thể tham khảo như:
- Màu hồng, màu đỏ: hoa hồng, hoa dâm bụt, trái gấc, củ cà rốt…
- Màu vàng: hoa cúc vạn thọ, trái xoài, trái thơm, trái chanh dây, trái cam…
- Màu tím: lá cẩm, củ dền, hoa oải hương (lavender), hoa violette…
- Màu xanh lá: lá dứa, cải bó xôi, lá bồ ngót…
Cách tạo màu chia làm 2 nhóm:
- Nhóm màu xanh: Cách lấy màu: rửa sạch, không cắt nhỏ, chỉ trụng sơ trong nước sôi với chút muối, vớt ra cho ngay vào nước đá để hạ nhiệt độ thật nhanh, cắt nhỏ, xay nhuyễn với ít nước, lược lấy nước, bỏ xác.
- Nhóm màu khác như: đỏ, cam, vàng, tím thường bền màu ở nhiệt độ cao. Cách lấy màu: rửa sạch, nấu kĩ với nước lạnh sau đó cô đặc lại thành màu tự nhiên.
Theo Gia đình Việt Nam
Giám sát chất lượng bữa ăn bán trú ở Đà Nẵng: Vai trò của phụ huynh được đề cao
Ngoài công khai thực đơn, nhiều trường học đã xây dựng cơ chế để phụ huynh cùng tham gia giám sát chất lượng bữa ăn bán trú, từ khâu tiếp phẩm, chế biến cho đến chia khẩu phần ăn, chất lượng nguồn nước uống... Mọi phụ huynh đều có thể đến trường xem xét quá trình từ bếp đến bàn ăn của HS và không cần phải báo trước với nhà trường.
Bữa ăn bán trú của HS Trường Tiểu học Hòa Bắc (H. Hòa Vang, TP Đà Nẵng).
Cùng chăm chút từng bữa ăn
Nằm trong Ban đại diện Hội phụ huynh của Trường Tiểu học Núi Thành (Q. Hải Châu, TP Đà Nẵng), chị Võ Thị Thúy Vân tham gia vào bộ bận giám sát công tác tiếp phẩm, giám sát bữa ăn bán trú. Qua 2 năm tham gia công tác này, chị Thúy Vân nhận xét: "Nhà trường rất cởi mở trong việc phụ huynh tham gia giám sát bếp ăn bán trú.
Phụ huynh dù không nằm trong ban giám sát của Ban đại diện Hội phụ huynh vẫn có thể tiếp cận để kiểm tra các khâu có liên quan đến công tác bán trú như lưu mẫu thực phẩm, quá trình sơ chế, chế biến thức ăn, phân chia khẩu phần ăn... Ban giám hiệu sẵn sàng tiếp nhận mọi ý kiến đóng góp của phụ huynh như việc cân đối dinh dưỡng...".
Cho dù chưa có một quy định nào bắt buộc phụ huynh phải tham gia vào tổ tiếp phẩm hoặc giám sát chất lượng các dịch vụ giáo dục nhưng nếu phụ huynh có nguyện vọng tham gia giám sát là điều bình thường vì liên quan đến quyền lợi của HS. Ngoài ra, những dịch vụ này cũng dựa trên sự thỏa thuận giữa phụ huynh và nhà trường nên việc đại diện phụ huynh tham gia giám sát cũng là điều dễ hiểu.
Cô Huỳnh Thị Thu Nguyệt - Hiệu trưởng Trường Tiểu học Núi Thành
Như đợt nước sinh hoạt tại Đà Nẵng bị nhiễm bẩn vào cuối tháng 2/2019. Cô Thu Nguyệt cho biết, từ phản ảnh của đại diện phụ huynh trong Ban giám sát chất lượng bán trú về chất lượng nước nhiễm bẩn, nhà trường đã cho tổ cấp dưỡng vệ sinh toàn bộ bình nước ở các lớp, đường ống đấu nối nước dùng để uống cho HS và GV đã qua sục bóng đèn cũng được xịt nước với áp lực mạnh để làm sạch. Riêng tổ cấp dưỡng đã được lưu ý phải để nước lắng qua đêm trước khi dùng rửa thực phẩm và nấu nướng.
Mặc dù gần như các trường có tổ chức bán trú ở Đà Nẵng chưa xảy ra tình trạng ngộ độc tập thể nào, nhưng đã có không ít trường hợp chất lượng bữa ăn bán trú của HS quá sơ sài, đạm bạc, các món ăn thay đổi không giống như thực đơn nhà trường công khai... là từ những phát hiện của phụ huynh học sinh. Chính vì vậy, việc phụ huynh cử đại diện cùng tham gia giám sát với Ban an toàn thực phẩm của nhà trường, giám sát chất lượng bữa ăn cũng như thực đơn, giá cả là rất cần thiết.
Tuy nhiên, ý kiến của bà Trần Thị Thúy Hà - Trưởng phòng GD&ĐT Hải Châu (TP Đà Nẵng) về vấn đề này cũng rất đáng lưu tâm: "Phụ huynh có thể đến trường vào giờ ăn của các cháu để giám sát chất lượng bữa ăn. Nhưng chúng ta cũng lưu ý đến thời điểm phụ huynh có mặt, ví dụ như khi HS gần kết thúc bữa ăn rồi mà lại chụp ảnh rồi cho rằng bữa ăn đạm bạc quá thì không mang tính xây dựng".
Có nhiều ý kiến cho rằng, phụ huynh rất dè dặt trong việc tham gia kiểm soát chất lượng bữa ăn bán trú tại các trường học vì rất nhiều nguyên nhân: Không sắp xếp được thời gian, tâm lý ngại va chạm... Thế nhưng, chị Võ Thị Thúy Vân cho rằng, đó là quyền lợi chính đáng của phụ huynh và cũng vì là vì bảo đảm sức khỏe cũng như sự phát triển về thể chất cho HS. "Hơn nữa, phụ huyh cũng có thể luân phiên nhau để tham gia giám sát nên không quá khó trong việc sắp xếp, bố trí thời gian" - chị Vân khẳng định.
Chính vì vậy, một phụ huynh cho biết, khi chọn trường mầm non để gửi con, ngoài cơ sở vật chất, thì chị ưu tiên chọn trường nào mà chủ trường cởi mở, phụ huynh có thể thoải mái quan sát giờ ăn của bé, miễn sao không ảnh hưởng đến tâm lý của bé.
An toàn từ nhà bếp đến bàn ăn
Bà Đặng Thị Cẩm Tú - Trưởng phòng Mầm non, Sở GD&ĐT Đà Nẵng cho biết: "Qua công tác kiểm tra cho thấy một số cơ sở giáo dục mầm non ngoài công lập thực hiện các khoản phí dịch vụ rất cao nhưng chất lượng không bảo đảm, chưa tuân thủ chế độ dinh dưỡng cho trẻ theo Thông tư 28 của Bộ GD&ĐT, có trang bị phần mềm kiểm tra dưỡng chất bữa ăn bán trú cho trẻ nhưng không sử dụng.
Chất lượng các bữa ăn trong ngày chưa tương xứng với số tiền mà phụ huynh đóng góp. Nhưng cũng có những cơ sở tự xây dựng quá chế độ ăn nhiều bữa trong ngày, tạo áp lực cho GV dẫn đến cường độ lao động quá cao".
Để bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, Sở GD&ĐT Đà Nẵng đã yêu cầu các trường có tổ chức bán trú đều phải có bản ký kết hợp đồng cung ứng thực phẩm giữa doanh nghiệp với nhà trường, thực hiện nghiêm quy định sử dụng nguyên liệu thực phẩm. Ngay như các trường ở vùng miền núi của huyện Hòa Vang thì thực phẩm cũng được cung ứng qua các công ty chứ không mua từ các chợ.
Các loại thực phẩm, hàng hóa cung ứng cho các đơn vị trường học phải có bao bì, nhãn mác quy định hạn sử dụng, cung ứng thực phẩm gia súc, gia cầm phải có giấy kiểm dịch. Ngành GD cũng đã phối hợp với các bên liên quan tổ chức đào tạo, tập huấn, bồi dưỡng kiến thức về an toàn thực phẩm cho cán bộ quản lý, nhân viên chế biến tại các cơ sở giáo dục có bếp ăn bán trú, tổ chức hội thi bếp ăn tập thể trường học an toàn...
Hiện nay, ở Đà Nẵng, UBND quận, huyện ban hành mức khung về thu tiền ăn bán trú, trên cơ sở đó, các trường và phụ huynh thỏa thuận nhưng không được vượt mức khung này. Mức thu cũng tùy thuộc vào từng trường và điều kiện kinh tế từng nơi. Ở một số trường mầm non, các cô cấp dưỡng tự làm một số món ăn đơn giản như sữa chua, sữa đậu nành, kem... ngoài ra còn có thêm rau củ được trồng ở vườn trường để bảo đảm chất lượng bữa ăn trong khuôn khổ số tiền thu được.
Dù thực phẩm tự chế biến hay tiếp nhận từ công ty cung ứng thì các trường học luôn chú trọng đến chất lượng sản phẩm, bảo đảm khâu an toàn vệ sinh thực phẩm và dinh dưỡng. Chế độ dinh dưỡng đóng vai trò rất quan trọng trong sự phát triển toàn diện cả về thể chất lẫn trí tuệ đối với trẻ ở độ tuổi mầm non và tiểu học. Chính vì vậy, rất nhiều trường học ở Đà Nẵng, Ban giám hiệu đã có yêu cầu rất rõ ràng với công ty cung ứng thực phẩm như thịt phải nguyên miếng, không nhận thịt vụn hoặc xay sẵn, khoai tây mọc mầm sẽ bị trả lại, rau củ dập cũng sẽ bị đổi trả.
Hà Nguyên
Theo giaoducthoidai
Những hiểu lầm tai hại về lò vi sóng đối với sức khỏe, rất có thể bạn cũng đang mắc phải Lò vi sóng hiện nay được coi như một dụng cụ nhà bếp không thể thiếu bởi nhiều chức năng tiện lợi và chất lượng làm việc hiệu quả như rã đông, hâm nóng, nấu, nướng nhiều loại thực phẩm khác nhau. Tuy nhiên, "bức xạ từ lò vi sóng ảnh hưởng đến sức khỏe, gây ung thư" liệu có đúng? Ngày nay,...











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Hôm nay nấu gì: Bữa tối 4 món ngon "đánh bay" cơm

Có một "loại rau" khi đem nấu kiểu gì cũng hấp dẫn, thậm chí còn giòn hơn cả mộc nhĩ và ngon hơn rong biển

Một số cách nấu canh chua cá hú chuẩn vị miền Tây cực thơm ngon, bổ dưỡng cho cả nhà

3 món ăn đặc trưng trong tiết Xuân phân vừa giúp cơ thể khỏe mạnh lại mang ý nghĩa bình an, may mắn

Mẹo ướp cá thần thánh đảm bảo hết sạch mùi tanh

3 món ăn dễ nấu từ loại rau có tác dụng dưỡng gan, kháng khuẩn và làm chắc xương: Đừng bỏ lỡ trong tháng 3 này

Đây mới là cách làm thịt heo bọc sả chiên ngon độc lạ tại nhà

Cách làm lòng heo chiên giòn đậm vị, thơm nức mũi

Đầu mùa xoài gợi ý bạn một số cách làm xoài dầm ngon ai ăn cũng mê

Hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo thơm ngon tại nhà

Một số cách làm nước sốt chấm xoài chua cay, ngon miệng

Đây mới là cách làm xoài lắc giòn ngon dễ làm, ăn lạ miệng
Có thể bạn quan tâm

Lộ trình thực hiện việc sáp nhập tỉnh thành, tinh giảm xã
Tin nổi bật
19:46:13 21/03/2025
Cách ứng dụng áo sơ mi linh hoạt trong mọi hoàn cảnh
Thời trang
19:45:54 21/03/2025
Nhận lời cầu hôn của anh, nhưng lời nói ám ảnh của mẹ chồng tương lai khiến tôi lo sợ
Góc tâm tình
19:40:27 21/03/2025
Làm giả thuốc bảo vệ thực vật, bị phạt 20 năm tù
Pháp luật
19:34:57 21/03/2025
Á hậu Việt bị chê IQ kém, đốp chát với đàn chị, dân mạng góp ý thì có thái độ khó hiểu
Sao việt
19:31:47 21/03/2025
Nữ sinh ở Nghệ An bị nhóm bạn đánh hội đồng
Netizen
19:31:05 21/03/2025
Không ngờ "mỹ nhân không tuổi" Jang Nara cũng có ngày này
Sao châu á
19:28:28 21/03/2025
Phần thịt gà bổ dưỡng nhất nhưng nhiều người chê
Sức khỏe
18:46:11 21/03/2025
Hojlund ăn mừng tranh cãi trước mặt Ronaldo
Sao thể thao
18:34:40 21/03/2025
Tranh cãi: Hà Anh Tuấn bị chê "hát nghe thấy sợ", kinh doanh thương hiệu cá nhân làm âm nhạc mất dần giá trị?
Nhạc việt
18:03:35 21/03/2025