“Phải lòng” đặc sản canh lưỡi long: Lá múp míp, nhơn nhớt lại là lạ

Nông Mạnh Hùng17:50 09/09/2019

Ít ai biết được rằng lá lưỡi long có thể chế biến được theo nhiều cách và là một loại thức ăn giàu dinh dưỡng. Chưa kể với nhiều người, món canh lá long dân dã này đã được coi như một thứ đặc sản quý.

Ảnh: Công Xuân/ Dân Việt

Nói đến xương rồng, hầu hết chúng ta có lẽ đều nghĩ đến loại cây gai góc, sống ở vùng nhiệt đới, nơi có khí hậu khô hạn.

Ảnh: Công Xuân/ Dân Việt

Thế nhưng, tại những vùng đất quê như Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định, xương rồng dần dà chiếm được cảm tình của người dân nơi đây. Chúng được trồng nhiều để tô điểm sắc xanh cho ngôi nhà của những gia chủ có ít thời gian chăm sóc cây cối.

Chằng những để trang trí như vai trò từ bấy lâu nay, xương rồng còn có một vị trí vô cùng quan trọng trong bữa ăn của mỗi gia đình người dân nơi đây.

Ở Quảng Nam, Quảng Ngãi hay Bình Định, lưỡi long vừa là hàng rào bao bọc quanh nhà, lại vừa là món ăn thân thuộc mà tụi con nít rất mê.

Ai cũng biết một điều rằng trẻ con ăn rau nhiều sẽ rất tốt, nhưng có lẽ bọn trẻ đều rất ghét ăn rau, đơn giản vì trẻ con thích ăn những món ăn có mùi vị, còn rau thì nhạt, dù rất tốt cho sức khỏe.

Chẳng ngẫu nhiên mà lưỡi long làm cho tụi trẻ con thích thú đến vậy, từ vị chua thanh thanh cho đến cái nước dẻo dẻo khi nấu canh, bỏ vào miệng, cắn nhẹ thì miếng lưỡi long lại vỡ ra, nhai vừa mềm vừa sực, cảm giác thú vị vô cùng.

Canh lưỡi long nấu cá. Ảnh: Fooday.

Video đang HOT

Ai đã từng nếm thử một chén canh lưỡi long trong đời chắc hẳn sẽ chẳng thể nào quên được cái cảm giác như cả linh hồn của làng quê chảy vào thực quản của mình, lúc đó mới thấm thía nghĩa đen của câu: “mát lòng mát dạ”. Quả thực, lưỡi long “mát” đúng theo nghĩa đen của nó.

Ảnh: IT

Chế biến đặc sản canh lưỡi long có rất nhiều cách bởi lẽ không chỉ ở Việt Nam mà còn có rất nhiều nơi trên thế giới cũng biết đến tác dụng của lưỡi long và còn gọi những món ăn chế biến từ loài cây này là “siêu thực phẩm”.

Ảnh: Daily Mail

Theo thống kê mới đây nhất của tờ Daily Mail, có hơn 350 món ăn được chế biến từ lưỡi long, thậm chí tại một số bang ở Mỹ, lưỡi long được coi là một thực phẩm kỳ lạ, rất bổ dưỡng và chỉ dành cho những người sành ăn.

Ảnh: IT

Thậm chí, không ít nhà hàng tại Anh bắt đầu sử dụng lưỡi long để chế biến các món salad, bánh mỳ sandwiches hoặc ép lấy nước, rất nhiều nước ép và mứt xương rồng được bày bán tại các kệ hàng ở siêu thị. Nhưng hơn cả, từ thời chưa có mạng internet để kết nối với thế giới, người dân quê miền Trung cũng đã khám phá ra tác dụng kì diệu của lưỡi long và tìm được phương pháp chế biến cho riêng mình.

Ảnh: Loretta Oden

Xào, luộc, nấu canh… những cách nấu ăn rất phổ biến nhưng nhờ có lưỡi long, món ăn nào cũng trở nên đặc biệt.

Chẳng cần tưới nước, không thuốc trừ sâu, không thuốc tăng trưởng, lưỡi long vẫn vươn lên mạnh mẽ giữa mảnh đất miền Trung đầy nắng và gió.

Giữa tiết trời như thiêu như đốt vào mùa hè, loài cây này vẫn tích tụ từng giọt nước, do vậy người dân nơi đây hay bảo lưỡi long như món quà tinh túy mà thiên nhiên mang lại sau những thiên tai mà nơi này phải hứng chịu.

Theo Danviet

Gà nướng, cơm lam - đặc sản dân dã của núi rừng Tây Nguyên

Vị ngọt của mật ong thấm vào miếng thịt gà kèm theo mùi thơm của cơm dẻo để ai khi xa Tây Nguyên đều muốn quay lại.

Gà nướng ăn với cơm lam là một trong những đặc sản núi rừng nổi tiếng của người đồng bào Tây Nguyên. Theo người địa phương, món ăn có xuất phát từ đồng bào dân tộc Ê Đê ở Buôn Đôn, Đắk Lắk. Sau này, đặc sản được người dân Tây Nguyên chế biến với nhiều phiên bản khác nhau.

Gà nướng phải là gà chạy bộ, cho thịt săn chắc, lớp da mỏng giòn sau khi nướng sẽ không khiến thực khách cảm thấy ngấy mỡ. Gà đem đãi khách thường là gà tơ chỉ nặng trên dưới 1 kg.

Qua sơ chế, gà nguyên con được ướp cùng các loại gia vị như sả, hành tím, tỏi giã nhuyễn, ngũ vị hương, mật ong, tiêu, nước mắm, muối và các loại lá rừng... trước khi kẹp que tre và nướng.

Đầu bếp phải trở gà thật đều tay để thịt chín tới, và liên tục thêm than để đảm bảo lửa vừa vặn.

Quanh bếp than hồng tự chế, những con gà kẹp que tre cháy xèo xèo, mùi thịt chín thơm theo khói lan toả cả một góc sân.

Ngoài gà, thịt heo rừng nướng cũng là món phổ biến trong thực đơn các nhà hàng miền núi.

Gà nướng không thể thiếu chén muối lá é, một loại lá có mùi thơm gần như húng quế. Chén muối chấm không quá cầu kỳ, nhưng lại quện vị thêm hương cho thịt gà.

Để nấu cơm lam, đầu bếp chọn ống tre non, chặt đoạn dài rồi rửa sạch, đổ gạo cách miệng ống một đoạn để chừa chỗ cho gạo nở và bít lại bằng lá rừng. Gạo ngon là loại nếp nương có hạt nhỏ, thon dài và dẻo thơm khi chín.

Lúc thịt gà toả mùi thơm nức cũng là lúc những ống cơm được vùi trong lửa lớn khoảng 45 - 60 phút cho tới khi gạo chín.

Cơm chín, đầu bếp chặt ống tre từng đoạn, bày lên đĩa cho khách. Người Tây Nguyên không chẻ bớt lớp vỏ bên ngoài mà để nguyên ống tre. Khi thưởng thức, bạn tách vỏ tre bên ngoài để thấy phần nếp nương dẻo thơm. Bạn có thể chấm cơm với muối lạc, làm từ lạc (đậu phộng) rang, muối và chút đường.

Các quán ăn thường phục vụ gà nướng nguyên con, để khách tự xé gà thưởng thức. Thịt gà nướng ăn chắc, ngọt đậm đà và dậy mùi gia vị thơm quện với mật ong. Chấm miếng thịt vào chén muối, vị giác của bạn sẽ như "nổ tung" bởi vị cay nồng của lá é

Những các quán ăn được du khách mách nhau nhiều nhất nằm ở Pleiku (Gia Lai), nổi bật là khu vực gần Biển Hồ. Những địa chỉ hút khách còn xây dựng không gian đậm nét văn hoá Tây Nguyên. Bạn sẽ ngồi thưởng thức món ăn trong những ngôi nhà sàn, trên vách treo cồng chiêng. Các quán ăn thường bán từ trưa đến tối muộn, giá mỗi con gà nướng ăn kèm cơm lam khoảng 300.000 đồng.

Theo Vnexpress

Chè lam Hà Nội Chè lam là một đặc sản dân dã của vùng đồng bằng sông Hồng, được tạo nên bởi các nguyên liệu nông sản rất gần gũi với đời sống của người nông dân như: Gạo nếp cái hoa vàng, nếp hương, vừng, mía, gừng, lạc, quế, mạch nha... Nhắc đến chè lam, người Hà Nội thường nghĩ ngay tới các địa danh như:...