Ốc móng tay xào sa tế ngon miệng, dễ làm
Đĩa ốc móng tay nóng hổi, con ốc vàng ươm cay thơm nồng hương vị của sa tế như kích thích bao tử thực khách.
Ốc móng tay là một loại nhuyễn thể phân bố nhiều dọc các bãi biển Việt Nam. Người dân miền biển thường bắt ốc khi thủy triều vừa rút nước. Đây là loại ốc có giá trị kinh tế cao và rất bổ dưỡng. Thịt của ốc móng tay cung cấp nhiều khoáng chất như sắt, canxi… rất tốt cho sức khỏe.
Vị cay nồng của sa tế đem lại sự hấp dẫn cho món ăn. Ảnh: Khánh Hòa.
Có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ ốc móng tay như: ốc móng tay xào me, nướng mỡ hành, xào rau muống… Với những người thích ăn cay, ốc móng tay xào sa tế là món không thể bỏ qua, nhất là trong thời tiết se se lạnh khi đêm về.
Chế biến món ốc này không khó, quan trọng là ốc phải tươi và không có mùi tanh của bùn. Mua ốc về, ngâm trong nước sạch khoảng 30 phút để ốc nhả hết cát bên trong. Một bí quyết dành cho bạn là pha nước với một ít chanh sẽ giúp ốc sạch hơn.
Thịt ốc móng tay giòn, ngọt cung cấp nhiều khoáng chất như can xi, sắt… nên rất bổ dưỡng. Ảnh: Khánh Hòa.
Sau khi rửa sạch, vớt ốc ra để ráo. Để chảo lên bếp, làm nóng dầu, cho tỏi và sả bằm vào phi thơm, cho ốc vào xào chung với sa tế, nêm gia vị vừa ăn, cho ra đĩa với một ít rau răm. Thịt ốc móng tay rất dễ chín, bạn không nên xào quá lâu sẽ mất đi vị ngọt của thịt ốc. Cho ốc ra đĩa, ăn kèm với rau răm, muối tiêu chanh hoặc nước mắm chua ngọt.
Đây là món ăn ngon miệng và dễ làm nên bạn có thể thực hiện tại nhà theo cách sau:
Nguyên liệu:
- 300 g ốc móng tay.
- Rau răm, tỏi, sả, sa tế.
Video đang HOT
- 2 thìa cà phê dầu ăn, 1/2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa muối, tiêu, ớt.
Chế biến:
- Ngâm ốc với nước chanh pha loãng trong khoảng 15-30 phút, rửa lại bằng nước sạch, vớt ra để ráo.
- Tỏi, sả bằm nhỏ. Làm nóng chảo, cho ít dầu vào, phi thơm tỏi, sả, cho ốc, sa tế vào xào nhanh với lửa lớn. Nêm gia vị vừa ăn, cho ra đĩa. Ăn kèm với rau răm và muối tiêu chanh hoặc nước mắm chua ngọt.
Khánh Hòa
Theo VNE
Các khúc biến tấu 'lạ mà quen' của ốc
Sự kết hợp tinh tế của các loại ốc với rau, quả, tinh bột hay vị ngọt của chè khiến "thế giới ốc" càng phong phú và đa dạng.
Ốc xào rau muống
Ốc vôi, ốc giác, ốc móng... tay xào rau muống.
Ốc xào rau muống là một trong những món quen thuộc của dòng ẩm thực độc đáo này. Không ai truy tìm được nguyên nhân của sự kết hợp này cũng như nguồn gốc xuất xứ của món ăn, chỉ biết một điều đây là món không thể thiếu trong "bữa tiệc ốc". Thực khách thích món này bởi vị thanh mát, vui miệng, giải nhiệt, hạn chế lượng đạm dung nạp từ ốc.
Điều đặc biệt là bạn có thể dùng bất kỳ loại ốc nào để xào chung với rau muống. Từ những loại quen thuộc, rẻ tiền như nghêu, ốc móng tay, sò huyết đến những loại ốc lạ như ốc giấm, ốc voi hay các loại cao cấp như ốc hương...
Cách chế biến món này tưởng như đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự khéo léo của người chế biến sao cho phần ốc chỉ vừa chín tới, đậm vị, phần rau muống xanh mướt giòn tan và phần nước dùng có thể "chấm mút" với bánh mì.
Gỏi ốc
Gỏi ốc giác Phan Thiết với lượng đậu phộng nhiều đặc trưng.
Gỏi ốc kiểu Thái.
Có hai nguyên liệu thường được dùng để làm gỏi ốc là hành tây và xoài xanh. Mỗi loại có hương vị khác nhau và cách chế biến cũng khác nhau.
Với gỏi ốc trộn hành tây, người ta sẽ xắt hành tây theo chiều ngang, dày, ngâm trong muối để xả bớt vị hăng, tiếp đó ngâm chua ngọt trong hỗn hợp giấm, đường. Ốc trộn xoài thì xoài sẽ được băm nhuyễn, xắt lát nhỏ, xả hay ngâm qua nước muối loãng để giảm vị chua. Điểm chung của hai cách chế biến này là ốc đều được luộc chung với sả cây đập dập, khều lấy thịt, xắt mỏng. Khi ăn, trộn đều với nước sốt đủ vị cay, chua, mặn, ngọt.
Khác với ốc xào rau muống, gỏi ốc chỉ có thể sử dụng một số loại ốc có kích thước lớn như ốc giác, ốc voi... Điểm hạn chế của món gỏi ốc là nếu không khéo trong khâu luộc (canh ốc vừa chín tới) thì thịt ốc sẽ dai cứng, mất ngon.
Ốc xào mì
Có một thời gian các tín đồ ốc của Sài Gòn truyền tai thông tin về quán ốc nhỏ trên đường 3.2 (hiện nay đã chuyển về số 2 Ngọc Hân Công Chúa, Q.11) là nơi đầu tiên giới thiệu món mì xào ốc ngon, lạ, độc, rẻ. Không ai kiểm chứng thông tin trên đúng hay sai, chỉ biết, đến bây giờ, ốc xào mì, lượng thực khách đến quán để thưởng thức món ăn này vẫn không giảm và nó luôn là món "đinh" trong thực đơn của quán.
Ốc xào mì ghi điểm với thực khách với cả 3 thành phần chính. Phần thịt ốc tươi ngon, đậm đà. Mì mì tôm thơm đậm, dai mềm. Rau muống xanh mướt, giòn tanh tách. Cách chế biến món ăn này khá đơn giản với việc xử lý từng nguyên liệu. Song nếu khéo tay, món ăn của bạn sẽ ngon, giòn hơn với việc sử dụng cả hai bếp, một dùng để xào ốc, một dùng để xào mì và rau muống.
Cháo ốc
Chúng ta có thể kể hàng loạt các món cháo ốc như cháo hàu, cháo sò huyết, cháo nghêu, cháo sò điệp... Sự phong phú này có được trên sự kết hợp hai nguyên liệu, đều dễ chế biến hay gia giảm gia vị.
Cách chế biến cháo ốc khá đơn giản nhưng để có một nồi cháo ốc thơm ngon, bổ dưỡng, đòi hỏi dự khéo léo trong hàng loạt thao tác từ rang gạo, nấu cháo, tách vỏ, giữ phần nước ốc, phi hành... Bù lại, một chén cháo ốc không chỉ thích hợp cho những bữa sáng vội vàng, bữa tối đổi vị mà còn có tác dụng tẩm bổ, bồi dưỡng cho người bệnh hay trẻ em thiếu chất.
Chè ốc
Chè ốc là sự kết hợp mới nhất, lạ nhất của ốc được giới thiệu tại ốc Xinh (Q.4), hàng ốc nổi tiếng với hàng loạt loại ốc độc, lạ, hiếm như ốc vú nàng, ốc mặt trăng, ốc bàn tay, ốc voi, ốc giấm...
Cách chế biến chè ốc khá đơn giản. Ốc súng rửa sạch, luộc chín, lấy phần thịt màu trắng bên trong, thái hạt lựu để riêng. Nấm tuyết ngâm nước hơi mềm, rửa sạch và thái nhỏ vừa ăn, gừng xắt sợi nhỏ. Cho đường phèn, đường cát vào nồi, đun sôi đến khi đường tan hết. Cho vào đó một vài lát gừng, các loại thảo dược, thịt ốc, nấm tuyết. Khi hỗn hợp trên sôi tiếp một dạo, múc ra chén, thưởng thức. Khi thưởng thức, chè ốc có cái giòn sần sật của thịt ốc, vị cay ấm của gừng, giòn mềm của nấm tuyết, thoảng hương thơm thỏa mộc đem lại cảm giác lạ miệng rất thú vị.
Địa chỉ: Ốc Xinh - 002 lô B5 chung cư phường 3, Khánh Hội, Q. 4, TP.HCM. Mỗi chén chè ốc có giá 25.000 đồng.
HUỲNH HẰNG
Theo Infonet
[Chế biến] - Ốc giác xào mì Nguyên liệu Ốc giác: 500gr mì: 1 gói, rau muống: 200gr sa tế, tỏi, bột ngọt, tiêu, đường, dầu ăn, muối, sả cây. Cách làm: Ốc giác rửa sạch, luộc chín với sả cây cắt khúc, đập dập. Khều ốc lấy thịt, xắt lát mỏng (có thể bỏ phần gan của ốc), ướp với gia vị. Mì ngâm qua nước lạnh cho mềm,...