Ốc đá xào sả ớt

Trung Thương07:07 23/07/2019

Thịt ốc chưa chạm môi, vị cay đã đến lưỡi. Sự “vội vàng” ấy khiến thực khách ngỡ ngàng khi lần đầu thưởng thức món đặc trưng miền sơn cước. Hút ốc đá xào sả ớt là sự trải nghiệm thú vị cho dân đôi miền xuôi ngược.

Nguyên liệu chế biến món ốc đá xào sả ớt. Trang Thy

Miền tây Quảng Ngãi với núi non hùng vĩ làm say lòng khách lãng du. Dưới tán rừng xanh mướt là những dòng suối róc rách đêm ngày, nơi sinh sôi của loài ốc ăn rong rêu bám trên đá giữa dòng nước trong xanh. Sau cả ngày cặm cụi trên nương rẫy, chiều tối đến đêm, người dân vùng cao mang đèn soi bắt ốc đá chế biến món ăn trong bữa cơm thường ngày. Những món ăn quen thuộc với bao thế hệ: ốc đá nấu canh cùng rau ranh, ốc luộc, nấu cháo… Giờ ốc đá trở thành đặc sản, hiện diện nơi phố thị để thực khách “vấn vương” khi thưởng thức món ốc xào cùng sả và ớt.

Ốc đá mang về ngâm trong nước vo gạo qua đêm hay ngâm nước cùng dăm trái ớt đập giập cho sạch nhớt và cát. Sau đó, chà ốc cho sạch vỏ, chặt phần đuôi, rửa sạch rồi vớt ra rổ cho ráo nước. Dạo quanh vườn nhà bẻ vài nhánh sả, hái dăm trái ớt rồi rửa sạch. Sả lấy phần thân gần gốc xắt nhỏ cùng ớt rồi cho vào ướp với ốc và gia vị chừng mươi phút. Đun sôi dầu phộng trên bếp rồi cho ốc vào nồi và dùng vá đảo đều. Tiếp đến, cho ít nước vào nồi đun nhỏ lửa để gia vị ngấm dần vào bên trong thân ốc. Chừng mươi phút sau, nêm vừa ăn rồi nhấc xuống khỏi bếp là đã có món ốc đá xào sả ớt với hương vị đặc trưng miền sơn cước.

Video đang HOT

Múc ốc ra tô đặt cạnh chén mắm và bánh tráng nướng chín trông thật hấp dẫn, tỏa hương thơm phức như gọi mời. Ăn ốc phải “đúng điệu” mới cảm nhận đủ đầy hương vị chốn sơn khê. Ấy là phải nhón tay bốc ốc rồi đưa vào miệng và hút thay vì dùng tăm tre hay gai nhọn khều lấy phần thịt bên trong lớp vỏ.

Thịt ốc chưa chạm môi nhưng vị cay của ớt đã đến lưỡi và theo sau là mặn, ngọt ùa vào trong miệng. Miếng thịt ốc giòn dai thủng thẳng đến răng nhai sần sật, nghe sảng khoái vô cùng.

Chấm bánh tráng nướng chín vào nước xào ốc rồi chậm rãi nhai, nhấp ly rượu quê cho đời thêm thi vị. Bữa nọ, ngồi bên tô ốc đá xào sả ớt cùng vài người bạn vừa trở về quê hương sau những ngày mưu sinh nơi thị thành. Bạn liên tục hút ốc rồi bẻ bánh tráng chấm nước xào và nâng ly rượu uống cạn. Khi nhìn vỏ ốc tung tóe dưới tán cây râm mát, bạn gãi đầu cười: “Ốc hút ngon quá nên chẳng để ý gì”. Cả bọn cùng cười trước sự luộm thuộm đáng yêu.

Theo thanhnien.vn

Ốc bươu luộc, đặc sản miền quê giờ tìm ăn không hề dễ

Ốc bươu, ốc vặn, ốc đá, ốc hút sống khắp đồng ruộng, ao hồ. Trong các loài ốc ở nước ngọt chỉ loài ốc bươu là lớn con nhất. Theo Đông y, ốc bươu mang tính hàn, có công năng thanh nhiệt, lợi thủy. Ốc bươu được dùng để chữa trị chứng vàng da, cước khí, thủy thủng, mắt sưng, tiền liệt tuyến, tiểu không thông, xơ gan cổ trướng, đái tháo đường. Trên hết, ốc bươu là một đặc sản miền quê.

Từ con ốc bươu dân dã chốn bùn lầy nước đọng, người ta có thể chế biến lắm món khoái khẩu, thậm chí rất cầu kỳ. Có người lựa những con ốc bươu to, đẹp cho vào giỏ tre treo giàn bếp đến mấy tháng, sau đó mang xuống rửa sạch bụi khói, ngâm nước vo gạo nửa ngày, loại bỏ những con ốc chết rồi thả vào một chiếc mâm có đập sẵn mấy quả trứng gà.

Đang đói, ốc ta ăn hết phần trứng trong mâm. Chừng ba bốn giờ sau, ta đập vỏ lấy hết phần thịt ốc cho vào tô chưng cách thủy cùng táo Tàu, nhãn nhục, thục địa, câu kỷ tử. Cũng có người băm nhỏ thịt ốc với thịt heo cùng vài vị thuốc bắc rồi gói lá gừng, lá nghệ nhồi vào vỏ ốc mà hấp.

Còn các món ốc um, ốc nướng nước mắm, ốc nấu với chuối xanh thì thường thấy trong thực đơn ở các nhà hàng sang trọng. Song phải nói ốc luộc mới chính là món "chân truyền" khoái khẩu đệ nhất. Nhưng đâu phải ai cũng biết luộc ốc!

Trước khi luộc, ốc phải được rửa sạch. Sau đó ngâm ốc vào nước vo gạo qua đêm rồi xả lại bằng nước lã thật sạch. Muốn ốc sạch nhớt thì nhớ cho vào thau nước ngâm mấy quả ớt cay.

Ốc bươu luộc ngon hay không là ở bí quyết luộc. Ốc luộc phải đi kèm với các phụ liệu như sả cây, lá chanh (hoặc lá bưởi), tía tô, gừng củ, muối. Thiếu một món là chất lượng giảm ngay.

Cách luộc: Xếp sả cây (nguyên cả thân lẫn lá) và gừng củ đập dập xuống đáy nồi, xúc ốc trộn với lá tía tô (đã xắt nhỏ) đổ lên một lớp chừng mười đến mười lăm phân, sắp tiếp một ít lá chanh hay lá bưởi, rồi đổ hỗn hợp ốc và tía tô lên trên và cứ thế cho đến gần miệng nồi.

Nước luộc ốc chỉ một phần ba nồi. Trong nước dùng để luộc nhớ nêm muối vừa miệng. Khi luộc phải vừa lửa vì nếu để nước sôi già, thịt ốc dai mất ngon. Khi nước bùng sôi, thỉnh thoảng phải dùng vá cán dài đảo ốc để nước luộc thấm đều từng con. Tùy khẩu vị có thể cho thêm chút đường hoặc bột ngọt vào nồi nước luộc.

Cách ăn: Xúc ốc ra đĩa. Nước chấm kèm theo phải được làm bằng nước mắm ngon pha với gừng vàng, ớt đỏ giã nhỏ, thêm tí bột ngọt và vắt thêm quả quất xanh. Sau khi kết thúc bữa ốc luộc, các bạn nên húp một chén nước luộc ốc để phòng đau bụng (vì ốc mang tính hàn, nước luộc có sả-gừng-lá chanh sẽ giải trừ nguyên nhân làm lạnh bụng).

Món ốc bươu luộc này dường như ai cũng thích. Đàn ông thêm chút cay cay, đàn bà kèm chút rượu nếp đục, trẻ nhỏ thì ăn no mới thôi. Ngon, bổ, rẻ, đã thế ốc bươu còn chữa được bệnh.

Ốc bươu là món ăn dân dã, quen thuộc và rất ngon miệng ở Việt Nam. Ở khu vực phía Bắc có món bún riêu ốc, ốc chuối đậu, ốc luộc lá chanh.... ở vùng Nam Bộ có món ốc hấp tiêu, ốc bươu hấp chấm với nước mắm gừng, ốc bươu nhồi... Ốc bưu nhồi thịt là món ngon mang hương vị đặc trưng của miền Bắc và được cải tiến tại Miền Nam.

Theo Báo Phú Yên

Ốc chấm mẻ - món ăn rất lạ mà dân bản địa mách bạn nên đi ăn thử ở Ninh Bình Không phải ốc luộc chấm mắm gừng sả ớt như thường thấy đâu, ở Ninh Bình có món ốc chấm mẻ vô cùng đặc biệt nhé! Nói đến ốc luộc, chẳng ai là không nghĩ ngay đến những bát ốc đầy ăm ắp, ốc to ốc nhỏ chen chúc nhau nóng hổi. Thế rồi cầm lên một chiếc gai bưởi, nhể một con...