Ốc chấm mẻ – món ăn rất lạ mà dân bản địa mách bạn nên đi ăn thử ở Ninh Bình

Lý Thu17:07 28/05/2019

Không phải ốc luộc chấm mắm gừng sả ớt như thường thấy đâu, ở Ninh Bình có món ốc chấm mẻ vô cùng đặc biệt nhé!

Nói đến ốc luộc, chẳng ai là không nghĩ ngay đến những bát ốc đầy ăm ắp, ốc to ốc nhỏ chen chúc nhau nóng hổi. Thế rồi cầm lên một chiếc gai bưởi, nhể một con ốc béo múp, chấm ngập vào bát nước chấm đã được pha vừa vặn với rất nhiều gia vị như gừng, tỏi, sả, ớt, lá chanh, quất… Đó chính là món ốc luộc quen thuộc với bao nhiêu thế hệ. Thế nhưng, rất hiếm người từng biết đến hay từng được ăn một món ốc luộc có thứ nước chấm vô cùng đặc biệt: ốc chấm mẻ.

Ốc chấm mẻ là một trong những món ăn rất đặc biệt có ở thành phố Ninh Bình. Và một trong những địa chỉ hiếm hoi có bán món này là Ốc Nhật Dậu ở đoạn 25 Nguyễn Thái Học. Đến Ninh Bình, nếu còn băn khoăn chưa biết ăn gì thì hãy hỏi những người dân bản địa, họ sẽ chỉ bạn tới đây để ăn thử món ốc luộc chấm mẻ.

Loại ốc sử dụng trong món ốc chấm mẻ này nhất định phải là ốc bươu, chứ không phải những con ốc vặn, ốc đá nhỏ thường thấy. Con ốc bươu đồng béo múp, chấm vào nước chấm mẻ thì mới hợp được.

Ốc bươu bắt về phải được ngâm rồi rửa sạch qua mấy lần nước. Khi luộc, người ta sẽ cho thêm một chút gia vị và một chút mẻ để ốc ngấm vị và ăn ngon hơn. Con ốc nhờ thế đã mang sẵn chút mặn mặn của gia vị, chút chua chua của cơm mẻ, múc ra bát đã thấy thơm ngây ngất.

Đến nước chấm từ mẻ là thứ quan trọng nhất để làm nên sức hút đặc biệt của món ăn này. Chẳng biết người bán hàng làm bằng cách nào, chỉ biết rằng cơm mẻ được pha chế cùng với chút đường, chút muối, thế mà tạo nên thứ nước chấm vô cùng tài tình, thơm ngon và lạ lẫm. Bên trên bát mẻ còn rắc thêm ít lá lốt thái chỉ và chút hành khô, thế là thơm nức mũi rồi.

Video đang HOT

Nhể một con ốc còn đang nóng, chấm ngập vào bát nước chấm mẻ rồi đưa vào miệng. Vị của con ốc đồng beo béo quyện vào thứ nước chấm chua ngọt thanh thanh, dù lạ miệng mà vẫn thấy hợp vị vô cùng.

Về Ninh Bình, nếu có cơ hội thì đừng quên thử món ốc chấm mẻ lạ lùng này nhé!

Theo Trí Thức Trẻ

Từ kinh đô về cố đô, từ Hà Nội đến Ninh Bình thôi mà món bún chả đã khác xa thế này

Bún chả quạt ở Ninh Bình đã quá nổi tiếng với rất nhiều du khách rồi. Đặc biệt, khi nhìn miếng chả nướng ở đây, ai cũng tò mò mà muốn thử một lần.

Nói đến bún chả, có lẽ nhiều người thường nghĩ ngay đến bún chả Hà thành với tiếng tăm lẫy lừng, thậm chí còn gắn với tên tuổi của Tổng thống Obama bởi ông từng đến ăn bún chả tại Hà Nội, hay nhiều ngôi sao nước ngoài cũng vô cùng thích thú món ăn này khi đến Việt Nam. Thế nhưng bạn có biết, ở mảnh đất cố đô Ninh Bình, nơi cách Hà Nội gần 100km, cũng có một món bún chả nổi danh, nhưng lại mang những đặc điểm và hương vị rất khác.

Từ kinh đô tới cố đô, cùng là bún chả thôi nhưng mỗi nơi lại có những nét đặc trưng riêng. Bún chả quạt Ninh Bình cũng tạo được những ấn tượng riêng, không chỉ với người dân địa phương mà còn với nhiều du khách ở nơi khác đến.

Bún chả quạt Ninh Bình gây ấn tượng đầu tiên bởi những miếng chả lớn, đặc biệt hấp dẫn và khiến người ta tò mò muốn thử ngay. Chả ở đây không phải chả miếng hay chả viên như kiểu làm của Hà Nội, mà là thịt băm được xếp thành miếng lớn, nướng trong những chiếc vỉ tới khi chín vàng xém cạnh. Chả nhất định phải nướng bằng than củi thì mới thơm và ngon. Nhiều nơi còn dùng quạt nan để quạt bếp bằng tay, đúng kiểu thời xưa chứ không dùng quạt máy.

Chả được tẩm ướp theo công thức riêng một cách cầu kỳ, mang hương vị đậm đà với sự hoà quyện các gia vị. Miếng chả khi nướng xong vẫn còn nóng hổi, bên ngoài vàng và xém cạnh nhưng bên trong vẫn ngọt thịt chứ không hề bị khô.

Một điểm khác biệt lớn nữa với bún chả Hà Nội, đó là bún ăn cùng chả quạt là bún lá cắt thành miếng chứ không phải bún rối. Từng miếng bún trắng ngần được cắt vừa ăn, gắp lên chấm vào bát nước chấm pha chua ngọt, lại thêm một miếng chả xém cạnh thơm lừng, đến là hấp dẫn.

Nước chấm bún chả quạt cũng được pha chua ngọt, nhưng tất nhiên, vì công thức gia vị khác nhau nên cũng mang lại những đặc trưng riêng. Thêm một phần không thể thiếu nữa chính là dưa góp muối giòn ăn kèm cho thêm phần đưa đẩy hương vị.

Bún chả quạt không có ở nhiều nơi. Và nếu muốn ăn bún ngon và đúng "chuẩn", tốt nhất là bạn hãy đến Ninh Bình.

Ở Ninh Bình, nói đến bún chả quạt, người ta thường nghĩ ngay đến bún chả quạt Tình Mai ở số 7 Phạm Hồng Thái (TP. Ninh Bình). Vào mỗi buổi sáng, người người kéo đến ăn đông vui tấp nập, bao gồm cả người dân địa phương lẫn khách du lịch.

Bún chả quạt cũng được xem là một trong những món nhất định phải ăn khi đến Ninh Bình. Nếu đến đây, hãy thử một bữa sáng với món bún đặc sản mảnh đất cố đô này. Lưu ý nho nhỏ cho bạn là bún chả quạt thường chỉ bán vào buổi sáng nên hãy cố gắng dậy sớm một chút nhé!

Theo Trí Thức Trẻ

Thời buổi lạ kì, một ký lươn nhỏ xíu xiu có vị "nhạt nhẽo" cũng bị hét giá tới... 26 triệu đồng Từ loại lươn chỉ dành cho gia súc ăn, giờ lại xuất hiện trên bàn ăn của nhà hàng sang trọng bậc nhất với giá hơn 1000 euro. Trong kí ức của Mike Randolph - phóng viên của mảng ẩm thực du lịch trên kênh BBC - ngày xưa ở người ta hay bắt lươn angula cho gia súc ăn. Thấm thoát thoi...