Những quán ốc đặc trưng của Hà Nội

Chả ốc ở đường Phù Đổng Thiên Vương, bún ốc nguội ở Ô Quan Chưởng… là những quán ốc ngon nổi tiếng tại mảnh đất Kinh Kỳ.

Hà Nội có nhiều ao hồ, nhưng nói tới con ốc được… sinh ra tại Hà Nội bây giờ chắc hiếm. Nhưng những món ngon về ốc thì chẳng ai có thể khéo léo sánh bằng người Hà Nội khi chế biến, sáng tạo và biến hóa.

Có hàng trăm món về ốc tại Hà Nội cho bạn có dịp thưởng thức khi tới thăm thủ đô vừa tròn nghìn tuổi. Lạ nhất là món chả ốc, ăn không biết ngán là món bún ốc nguội độc đáo, thanh mát. Nào ta cùng khám phá.

1. Bun ôc nguôi: la ma quen

Phai noi ngay răng, tôi vưa mơi kham pha ra mon bun ôc nay khi lươn lơ qua khu chơ coc gân nha. Cư thây cac ba, cac chi xi xup mon ôc chan thư nươc mau vang nhat, bun ăn riêng, chăng rau thơm, chăng gia vi ăn kem khiên tôi to mo…

Nguồn ảnh: Zing

Mon ôc nay la cua ngươi lang Set, Ha Nôi xưa (nay thuôc quân Hoang Mai), tuôi đơi cua no hơn đưt anh bun ôc nong. Con đô ngon thi miên ban. Nhưng cua đang tôi bây giơ vê sinh kem vơi lai it ngươi con theo nghê nên mon ôc nguôi không con thinh.

Nêu bat ôc nong đươc trân ky tư bun, ôc khêu săn, nươc dung sôi sung suc cung vơi rât nhiêu gia vi ăn kem thi bun ôc nguôi lai hêt sưc đơn gian: nươc luôc ôc loc ki, nên it gia vi cho vưa miêng, giâm bông gan cai đun sôi tao vi chua thanh ma tư ngư “chuyên môn” cua cac cô ban hang goi la bên ngot, bên chua.

Nguồn ảnh: Zing

Ca hai thư “nươc dung” cua bun ôc nguôi đêu phai đê nguôi hăn, mua đông thi đê hơi âm âm. Gian đơn la vây, nhưng không phai ai cung co thê lam đươc, sư ky công, ti mi trong tưng khâu chê biên tao nên hương vi riêng không thê lân lôn cua mon ngon đât Kinh Ky nôi tiêng môt thơi nay.

Vơi thê hê 8X chung tôi, mon bun ôc nguôi kha la lâm, nhiêu ngươi sơ cai sư nguôi lanh cua ôc se lam minh bi đau bung, rôi thi sư nhat nheo khi chăng co thư rau gia vi đi kem. Thê nhưng đo la hinh dung khi chưa nêm thư, chư con lơ ăn rôi thi tôi tin răng ban se đăm đuôi, thom them không rơi no ra đươc đâu.

Mon nay không hơp vơi cai bung đoi meo cân nap năng lương khân câp, đo la 1 mon ăn chơi, chu quan chăng hao phong ma thêm nươc dung cho ban, cang kho tinh khi ban xin thêm bun. Ly do đươc đưa ra la, khi luôc ôc, chăng phai cư đô nươc đây vao.

Nươc luôc chi xâm xâp, sau khi vơt ôc ra, loc ky qua vai xô cho nươc thât trong. Đăc biêt, mon nay không thê tao vi ngot đâm đa băng cach nêm thêm mi chinh, no se lam nươc ôc lơ lơ rât kho ăn.

Nhiêu hang đê gian tiên cac loai chum vai mang theo quan ôc nguôi di đông đa lây giẫm bông lam chinh nươc luôc ôc. Ngơ đâu, mây chu ôc rêu đa se “say’ men đê nha hêt chât ngot tinh tuy bên trong ra tạo nên thư nươc dung tuyêt hao.

Ôc ăn kem đên khi khach goi, chu quan mơi nhân nha khêu, đôi ban tay kheo leo keo con ôc rêu đa beo tron nôi nhưng đôm đen vang cua thit va trưng ra khoi lơp vo, cân thân hơn, cô chu quan con nhe nhang dung cai miêng xinh xinh cua con ôc gat phân đuôi ôc co san ra.

Nươc ngot đươc muc ra tư chiêc gao tre nho chưng hai ngon tay, 2 ngot, 1 chua, thêm it ơt xao la đươc bat nươc dung thơm lưng. Bun dung đê lam… môi la loai bun la gao mơi lang Phu Đô danh tiêng, sơi bun manh mai, trăng trong, khi ăn vao thây thơm nguyên hơi mui lua mơi.

Nao bây giơ chi con viêc thương thưc, miêng bun la đươc tha ngâp trong bat nươc dung thoang thoang mui giâm bông, đưa lên miêng, không quên găp ngay môt chu ôc rêu đa kem vao. Chao, miêng bun thâm đâm vi ngot cua nươc dung, chu ôc gion sân sât trong miêng lam ta cam thây phai nhai thât ly, ăn thât châm đê tân hương hêt vi ngon mê say cua no.

Bạn có thể thưởng thước món ốc nguội tại quán ốc Bà Xuân, số 1 Hàng Chiếu, ngay gần cửa ngõ Ô Quan Chưởng, quán ốc nguội ở Khương Thượng (ngay bên cạnh trường ĐH Thủy Lợi rẽ vào) quán ốc nguội tại ngõ 100 Tây Sơn… Giá mỗi bát là 15.000-20.000 đồng.

2. Chả ốc-Đặc sản đất Thăng Long

Nếu có một món ốc mang hương vị riêng nhất của Hà Nội, chắc chắn là chả ốc. Ngon nhất phải kể tới là chả ốc Hồ Tây.

Ốc Hồ Tây là loại ốc đá xanh, vỏ mỏng, thịt dày. Ngày trước được du nhập từ vùng Nam Định về, chẳng hiểu sao hợp nước hồ, tạo thành giống ốc chỉ có riêng ở Hồ Tây. Giờ chẳng hiểu vì sao mà loại ốc này cứ ít dần, mùa đông thì vô cùng hiếm, mùa hè thì may mắn nếu hôm trước trời mưa, mới gặp một vài hàng chỉ có dăm chục cân đổ lại.

Ốc Hồ Tây nay chẳng còn nhiều ( Ảnh Minh họa)

Vì thế giờ tự nhiên con ốc Hồ Tây lại trở thành món hiếm. Đi mua ốc giờ cứ phải…soi từng con kéo mua nhầm ốc Hồ tây “nhái”. Người sành ăn hay ra tận khu Võng Thị, ngay sát mép hồ hỏi mua, chứ không còn vào chợ Bưởi gần đó mua như trước kia.

Vậy mà cũng chỉ được khoảng 70-80% ốc Hồ Tây thật. Thôi, thế cũng là mừng lắm rồi, vì dù sao cái hương vị ốc Hồ Tây nó cũng rất đặc biết, ăn một lần khiến người ta cứ nhớ mãi.

Nhiều người bảo món này cầu kỳ quá, ngoài ốc làm nguyên liệu chính, còn có giò sống, gừng, lá chanh, hành tây, hành tím, tỏi, ớt, tiêu, đường, nước mắm, lá lốt.

Thì là chả ốc cơ mà, chứ đâu phải món ốc luộc chấm mắm (mà thực ra nước chấm đó cũng làm phức tạp lắm đấy thì mới nổi vị ngon của ốc), hay món bún ốc với thứ nước dùng ngậy ngậy, chua chua dấm bỗng.

>.

Nhưng cầu kỳ vì nhiều thứ nguyên liệu như vậy mới tạo nên món chả ốc hồ Tây ngon trứ danh. Ốc mua về phải ngâm qua nước vo gạo, cho vài nhánh ớt để nhả hết bùn đất, luộc ít nước khoảng 10 phút, sau đó gỡ lấy phần thịt (bỏ hết phần đuôi có sạn).

Phi tỏi với dầu ăn rồi trộn ốc, giò sống, hành tím băm, lá chanh, hạt tiêu. Sau đó, cuốn trong lá lốt đã rửa sạch để ráo nước và chiên với dầu. Khi thấy miếng chả săn lại màu lá chuyển xanh sậm là được.

Từ con ốc, cũng có thể làm món chả ốc hấp. Chả ốc hấp có thêm nấm hương, trộn đều tất cả nguyên liệu như trên với nhiều giò sống, sau đó cuốn tròn với đường kính khoảng 7 cm trong lá chuối dài chừng gang tay. Sau đó hấp cách thủy khoảng 15 phút, chả chín có thể xắt khoanh chấm với nước mắm gừng.

Bạn có thể thưởng thức món ốc này tại quán Nem, số 3 đường Phù Đổng Thiên Vương. Giá 40.000 đồng/cái.

Theo Tạp Chí Ẩm Thực