Những nghi vấn liên quan đến bột ngọt
Bột ngọt không phải là một gia vị xa lạ trong góc bếp của bất kỳ gia đình nào. Món ăn mà không có bột ngọt thì dù có nêm bao nhiêu lần cũng cảm thấy thiếu một cái gì đó không trọn vẹn. Bột ngọt được ưu ái là vậy, thế nhưng, nhiều người nội trợ vẫn còn tâm lý lo lắng khi sử dụng gia vị này.
Ảnh:T.T
Bột ngọt là gì ?
Video đang HOT
Nếu tinh tế một tí, chúng ta sẽ nhận ra rằng, vị của bột ngọt giống với vị ngọt đặc trưng của nhiều thực phẩm tự nhiên như nấm, cà chua, nghêu, tôm… hay dễ nhận thấy hơn là vị ngọt thịt của nước dùng nấu từ xương thịt. Nguồn gốc của vị này được cho là do glutamate – một loại a xít amin cấu thành nên chất đạm – tạo ra. Đây là khám phá của giáo sư người Nhật năm 1908 và ông đã đặt tên cho vị ngọt đặc trưng đó là vị umami. Đến năm 1909, bột ngọt ra đời với thành phần chính là glutamate và được xem là gia vị umami.
Bột ngọt có an toàn ?
Là một gia vị có lịch sử hàng trăm năm và thông dụng khắp thế giới, bột ngọt đã được đán.h giá bởi nhiều tổ chức y tế sức khỏe hàng đầu trên thế giới. Những tài liệu khoa học của các tổ chức như Tổ chức Y tế thế giới, Cơ quan Quản lý thuố.c và thực phẩm Mỹ,… đều xác nhận tính an toàn của bột ngọt và không đưa ra bất kỳ giới hạn nào cho liều lượng sử dụng hằng ngày. Tại Việt Nam, bên cạnh muối, tiêu, đường thì bột ngọt cũng nằm trong danh mục các chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng của Bộ Y tế.
Tuy nhiên, nhiều người cho rằng, mối liên quan giữa việc sử dụng bột ngọt với các cảm giác khó chịu, chóng mặt, mỏi gáy… khi ăn bún, phở tại các hàng quán bên ngoài và cho rằng bột ngọt là tác nhân gây dị ứng. Sau nhiều nghiên cứu, Tổ chức Y tế thế giới đã bác bỏ kết luận này. Ngoài ra, bột ngọt không nằm trong danh sách các thực phẩm gây dị ứng của Codex – Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế. Tuy nhiên, không loại trừ các triệu chứng kể trên có thể xuất phát từ việc dùng bột ngọt không rõ nguồn gốc hoặc do cơ địa hay thậm chí là do yếu tố tâm lý.
Nêm nếm bột ngọt như thế nào ?
Nhiều người lo lắng khi nêm bột ngọt lúc nhiệt cao thì bột ngọt sẽ biến thành chất ảnh hưởng đến sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu cho rằng, tại nhiệt độ nấu ăn thông thường, bột ngọt vẫn có tác dụng điều vị và an toàn cho sức khỏe. Do đó, khi nêm nếm, tùy theo từng món ăn, chúng ta có thể nêm bột ngọt trước hoặc sau khi tắt bếp để món ăn đạt được vị ngon phù hợp với khẩu vị của từng người.
Theo TNO
Nêm bột ngọt khi nào là phù hợp?
Bột ngọt là một trong các loại gia vị được sử dụng rộng rãi trong bếp ăn của mỗi gia đình. Vậy nêm bột ngọt như thế nào là đúng?
Ngày nay, cùng với sự phát triển của cuộc sống hiện đại, những người nội trợ không chỉ quan tâm đến tính an toàn của các thực phẩm, phương pháp điều chỉnh gia vị để tạo vị ngon mà còn quan tâm đến cách chế biến sao cho phù hợp, đảm bảo sức khỏe cho gia đình. Bột ngọt là một trong các loại gia vị được sử dụng rộng rãi trong bếp ăn của mỗi gia đình. Vậy nêm bột ngọt như thế nào là đúng?
Trước hết về nhiệt độ nấu ăn, do nhiệt độ sôi của từng chất là khác nhau nên nhiệt độ sôi của các món ăn sẽ là nhiệt độ sôi hỗn hợp của các thành phần trong món ăn đó. Theo kết quả một số nghiên cứu, các món luộc, món canh có nhiệt độ sôi vào khoảng 130oC - 135oC, các món dùng bơ như nướng bánh, tạo vỏ bánh mỳ thì trong khoảng 155oC - 170oC, còn với các món sử dụng dầu để chiên, rán thì nhiệt độ có thể lên đến 175oC - 190oC.
Như vậy, thông thường, nhiệt độ nấu ăn ở trong khoảng trên 100oC đến xấp xỉ 200oC. Có một vài món ăn dùng những thiết bị nướng để đẩy nhiệt độ lên cao để đạt cảm quan cho thực phẩm, tuy nhiên nhiệt độ cũng không vượt quá 250oC.
Nhiều nghiên cứu khoa học đã cho thấy, bản thân các thực phẩm như thịt, cá... khi bị đốt cháy ở nhiệt độ cao hơn 250oC cũng biến đổi thành chất gây hại đối với sức khỏe. Và theo các bằng chứng khoa học mới nhất hiện nay thì trong điều kiện nhiệt độ nấu nướng thông thường đảm bảo an toàn cho các thực phẩm, bột ngọt không bị biến đổi thành chất không tốt cho sức khỏe và vẫn mang lại vị ngon cho món ăn. Do vậy, chúng ta có thể nêm bột ngọt vào bất kỳ thời điểm nào trong quá trình chế biến món ăn.
Theo PNO
Nên sử dụng bột ngọt thế nào là đủ? Ngày nay, bột ngọt được sử dụng rông rãi trong chế biến món ăn tại gia đình và trong công nghiệp chế biến thực phẩm. Vậy trong chế biến món ăn hàng ngày, chúng ta sử dụng bao nhiều là đủ? Bột ngọt hay các gia vị khác vẫn thường được sử dụng phổ biến trong nấu ăn vì chúng giúp món ăn...