Những món ngon từ dưa cải chua
Vị chua từ dưa cải kết hợp trong các món chiên, kho, om hay canh giúp cân bằng vị cho món ăn.
1. Cơm rang dưa
Bình dân nhất là món cơm nguội rang cùng dưa chua và tóp mỡ. Đây là món ăn thuở nghèo khó, gắn liền tuổi thơ nhiều người.
>> Xem cách làm cơm rang dưa tóp mỡ
Sau này, món ăn được nâng vị hơn và được liệt kê vào danh sách các món ăn ngon ở Hà Nội là cơm rang dưa bò. Từng hạt săn dẻo được rang kỹ làm trứng bọc trong lớp vỏ vàng ươm. Thịt bò mềm ngọt, dưa cải chua giòn, rắc thêm chút hành phi tạo nên món ngon dân dã được nhiều người yêu thích.
Bí quyết để món ăn thêm ngon là nên trộn cơm nguội cùng trứng và gia vị trước, rang trên chảo gang và bằng mỡ lợn sẽ dậy mùi hơn bao giờ hết. Thịt bò để mềm thì không nên ướp muối mà ướp chút nước mắm, dầu hào, bột bắp và xào trên lửa lớn để thịt không tiết nước sẽ ngon hơn.
Video đang HOT
>> Cách làm cơm rang dưa bò
Một bát canh có vị chua nhẹ từ dưa cải, vị ngọt mềm từ thịt bò. Màu sắc lại bắt mắt với màu đỏ au từ cà chua, vàng giòn từ dưa cải, điểm xuyết hành lá xanh làm món ăn thêm phần hấp dẫn. Món ăn này phù hợp với bất kể mùa nào trong năm.
Một số chú ý để có món bò om dưa cải ngon: thịt dẻ sườn bò cần thái miếng to chút vì khi om sẽ co nhỏ lại. Nên om thịt bò chín mềm trước rồi cho dưa cải chua xào vào sau. Dùng mỡ lợn, tóp mỡ giúp món ăn thơm ngon hơn.
>> Cách làm dẻ sườn bò om dưa cải chua.
3. Canh moi nấu dưa cải chua
Đây là món ăn dân dã, phổ biến ở nhiều vùng trong cả nước. Dưa cải mềm, tép moi săn ngọt, nước canh chua dịu, vị hài hòa. Món này chan ăn với cơm trắng rất hao.
>> Cách làm canh moi nấu dưa chua
4. Cá kho dưa
Cá màu nâu đỏ đậm đà, chắc mà không khô, khi ăn thịt và xương như tan ra, dưa chua ngậm tròn vị cá. Đây là món ăn được người già tới trẻ nhỏ đều yêu thích, nhất là vào tiết trời lạnh.
Để có món cá kho ngon cần tối thiểu 2 lần lửa, tối thiểu 3 tiếng. Thời gian kho càng lâu cá càng săn và 10 -12 tiếng thì cá nhừ ăn được cả xương. Thêm thịt ba chỉ vào kho cùng giúp món ăn không bị khô. Việc chêm nước khi kho cũng rất quan trọng, cần canh vừa độ thấy nước cạn 2/3 thì chêm nước nóng để kho tiếp. Bất kỳ món cá kho hay nấu canh cá nào khi kho đều phải chêm nước nóng để tránh bị tanh.
>> Cách làm cá kho dưa
Cơm rang dưa bò ngõ Tràng Tiền
Nằm ẩn mình bên trong phố Tràng Tiền (Hà Nội) xinh đẹp và sầm uất, ngõ ẩm thực cùng tên thông ra phố Phan Chu Trinh từ lâu đã không còn xa lạ.
Đĩa cơm rang dưa bò vừa ngon, vừa chắc bụng- HOÀNG DƯƠNG
Lần đó ra thăm thủ đô giữa những ngày đầu thu, tiết trời giao mùa. Bạn dẫn ra đây ăn trưa và cho biết cái "nhà hàng bình dân tả pín lù" ruột của dân công sở như bạn. Và khỏi cần chọn lựa lu xu bu, bạn rủ ăn luôn món ruột: cơm rang dưa bò.
Tên của món ăn cũng đã bao gồm thành phần: cơm rang, dưa cải chua và thịt bò. Nhưng để trở thành món hấp dẫn nhiều thực khách đến đây thì đó hẳn là món ngon được chế biến khéo léo, kỳ công và rất đáng được thưởng thức.
Được biết, để cơm rang tơi và ngon hơn, cơm nguội đã được bọc lại bỏ vào tủ lạnh từ đêm trước. Các nguyên liệu khác cũng rất đơn giản, gồm: thịt bò lát mỏng, dưa cải bóp ráo nước cắt khúc, trứng gà, bắp hạt, đậu cô ve, cà rốt cùng gia vị để nêm nếm như hạt tiêu, hành, tỏi, dầu hào.
Nguyên liệu sau khi được sơ chế sẽ được chế biến theo từng phần. Thịt bò đã ướp với dầu hào được bắt lên chảo phi thơm với tỏi băm, xào trên lửa mạnh. Đợi khi thịt săn thì cho dưa cải vào cùng, nêm nếm vừa ăn, và tiếp tục xào đến khi chín đều.
Rau củ được cắt hạt lựu và xào cùng một ít dầu hào. Dùng vá gỗ đảo đều tay, vặn lửa vừa để giữ màu sắc đẹp mắt của bắp hạt, đậu cô ve và cà rốt. Xào đến vừa chín tới là được.
Cuối cùng, bắc chảo đã cho dầu ăn cùng với tỏi băm nhuyễn lên bếp, phi thơm. Cho phần cơm nguội trộn trứng gà đã được đánh tan vào chảo, nêm một ít hạt nêm, rồi dùng hai vá gỗ xắn và đảo đều cho tơi hạt cơm trên lửa lớn. Chỉ cần đảo đều tay đến khi cơm săn lại là xong. Muốn ăn giòn thì nhờ hàng rang kỹ thêm một chút.
Đĩa cơm mang ra, hạt cơm săn, vàng đều nhờ được rang kỹ và áo trứng. Thịt bò mỏng mềm thơm lựng, ăn cùng dưa cải chua chua, giòn giòn và rau củ đủ màu sắc trông bắt mắt, rất hấp dẫn. Để đỡ ngán, chủ hàng còn cho thêm ít củ cải ngâm giấm và dưa leo lên trên, cùng với chén canh nhỏ là ra bữa trưa hoàn hảo.
Khi ních sạch đĩa cơm rang vừa dễ ăn, chắc bụng lại đảm bảo đủ đầy dinh dưỡng, tôi chợt hiểu vì sao thực khách đến đây lại đa dạng, đủ mọi thành phần: từ các em tre trẻ mặc đồng phục cấp ba, những anh ca sĩ thần tượng giản dị trong trang phục bình dân đến các anh cao to lịch lãm mặc complet hay các chị em váy áo lụa là, trang điểm lộng lẫy.
Cách làm cơm rang dưa bò cực ngon cho cả nhà đổi vị ngày mưa Cơm rang dưa bò là món ăn quen thuộc với rất nhiều người. Đây là món ăn nhanh và khá đầy đủ chất dinh dưỡng sẽ mang đến một bữa cơm lạ miệng và đầy hấp dẫn. Nguyên liệu: - 1 bát lớn cơm để nguội - 300g thịt thăn bò (thái mỏng) - 250g dưa cải chua - 2 quả trứng gà...