Những món ngon từ cá ngừ

Thùy Dương16:05 21/03/2013

Cá ngừ um, nướng hay kho… là những món ăn bình dị trong bữa cơm gia đình của người miền Trung.

Đây là loại cá có nhiều ở vùng biển miền Trung, thời điểm tháng 3 đến tháng 7 là mùa cá ngừ rộ nhất. Không chỉ có giá trị về kinh tế, cá ngừ còn là một nguyên liệu quen thuộc để chế biến nên những món ăn dân dã nhưng ngon miệng. Độc đáo nhất phải kể đến món cá ngừ um đậm đà nhưng cay xé lưỡi.

Cá ngừ um ăn kèm bún tươi và rau sống. Ảnh: K.H.

Chế biến món này đơn giản, cá ngừ còn tươi làm sạch ruột, rửa lại bằng nước sạch và thái thành từng lát vừa ăn. Nguyên liệu nấu kèm là một ít dứa thái lát hơi dày, củ hành thái mỏng, ớt bột, ớt xanh. Ướp cá với một ít gia vị cho thấm, đặt nồi lên bếp và làm nóng dầu ăn. Sau đó cho cá vào đảo đều, cho dứa, hành tây, ớt vào và xóc đều. Tiếp đến cho nước vào ngập mặt cá và đun sôi với lửa lớn. Sau khi thấy nồi cá sôi thì cho nhỏ lửa để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt cá.

Cá ngừ um được ăn kèm với bún tươi và rau sống. Vị hơi chua của nước dùng, vị cay nồng của ớt bột, thêm một miếng cá ngừ kho vừa thơm vừa béo rất hấp dẫn. Món ăn ngon nhưng cay xé lưỡi làm cho bạn vừa ăn vừa hít hà và không bao giờ quên được hương vị đậm đà của nó.

Video đang HOT

Ca ngừ nướng cuốn bánh tráng là món ăn được nhiều người ưa thích. Ảnh: K.H.

Cá ngừ nướng cuốn bánh tráng cũng là một món ăn ngon mà bạn không nên bỏ qua khi có dịp đến miền Trung. Khi chế biến món này, người dân ở đây thường chọn những con cá ngừ béo tròn, khoảng gần 1 kg là vừa đủ, nếu chọn con nhỏ quá nướng sẽ không ngon, con lớn quá sẽ khó nướng, thịt cá chín không đều. Cá làm sạch, dùng dao khứa thành những đường xiên trên mình, ướp cá với một ít muối ớt và cho lên vỉ nướng trên bếp than hồng.

Khi nướng bạn nhớ trở đều tay để cá chín vàng và không bị cháy. Cá ngừ nướng chín được dọn ra đĩa, ăn kèm với bánh tráng, rau sống cùng chén nước chấm chua cay pha từ ớt, tỏi, chanh, đường và nước mắm.

Vị cay xé lưỡi của cá ngừ kho ớt khiến bạn phải xuýt xoa khi ăn. Ảnh: C.K.

Hương vị đậm đà nhưng cay xé lưỡi của món cá ngừ kho ớt sẽ đem đến cho bạn một bữa cơm ngon miệng. Cá làm sạch, thái thành từng lát vừa ăn. Rắc một ít muối và tiêu bột lên thân cá và để 15 phút cho thấm. Làm nóng chảo với một ít dầu, thả cá vào rán sơ cho hơi vàng đều hai mặt là được. Sau đó xếp cá vào nồi, nêm ít nước mắm, đường, bột nêm, muối, tiếp đến cho tỏi đập dập, ớt bột, một ít gừng giã nhỏ và xóc đều. Đặt nồi lên bếp và đun lửa lớn, lúc nào nồi cá sôi bùng lên thì cho nước vào vừa xâm xấp mặt cá. Để lửa nhỏ cho cá thấm gia vị, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

Ngoài những món ăn kể trên, cá ngừ còn được chế biến thành nhiều món như cá ngừ hấp cuốn bánh tráng, cá ngừ kho nước dừa, cá ngừ chiên sốt cà….. đều rất hấp dẫn và đáng để thưởng thức.

Theo Vnexpres

Đổi vị với bún cá ngừ miền Trung

Cái tên chẳng có gì đặc biệt, nhưng ai đã một lần được thưởng thức thì không thể quên cái vị ngọt từ cá còn đọng mãi trên vị giác.

Cá ngừ thịt chắc, thơm nên kho, chiên mắm ớt tỏi, rim xì dầu, sốt cà... kiểu gì cũng hao cơm. Nhưng để hội tụ đầy đủ nhất cung bậc của vị giác phải chờ món bún cá ngừ.

Nguyên liệu chính của món ăn là cá ngừ, bún tươi, cùng một ít cà chua, hành ngò... Đơn giản là thế nhưng để nấu được nồi bún cá ngừ ngon, đậm đà và đúng vị, các chị, các mẹ ở quê thường lựa chọn nguyên liệu rất kỹ. Thường thì nồi bún cá ngừ chế biến khi mua được cá thật tươi, mang cá còn đỏ, thịt còn săn chắc. Cá mua về làm sạch, cắt lát chừng 1,5 cm xếp vào chảo sâu lòng, ướp mắm muối, dầu phộng, bột nêm, đường, ít bột nghệ, ớt bột... để khoảng nửa tiếng cho thấm đều gia vị rồi mới bắc lên bếp nấu nhỏ lửa, đến khi miếng cá cứng mình, vừa chín tới.

Bún cá ngừ. Ảnh: Như Diệu.

Đặt một nồi khác lên bếp, phi thơm hành tỏi, cà chua bổ múi cau cho vào xào mềm, nêm nếm ít muối rồi cho nước lạnh đun sôi. Trút cá trong chảo vào, để lửa nhỏ cho đến khi mùi thơm hấp dẫn quấn quýt tràn ngập gian bếp. Đặc biệt ở chỗ, cá ngừ càng kho lâu thì miếng cá càng chắc và thơm chứ không mềm bở như những loại cá khác. Vì vậy, để nồi nước bún được đậm đà, phải để lửa nhỏ trong khoảng 15 phút cho vị ngọt của cá lan đều ra nồi nước, cà chua cũng chín mềm phủ một lớp sốt đỏ au trên mặt rất đẹp mắt và hấp dẫn.

Múc cá ngừ ra bát và ăn kèm với bún tươi. Bát bún cá ngừ nghi ngút khói, chưa ăn đã thấy "ngon mắt" bởi màu vàng nghệ của nước lèo trải lên trên cọng bún trắng phau, nổi bật miếng cá chắc nịch điểm hành ngò xanh cắt nhỏ. Bún cá ngừ ngon nhất là khi ăn nóng và thật cay, đừng quên kèm theo chén nước mắm nguyên chất phủ đầy ớt tỏi giã nhuyễn đầy trên mặt.

Như Diệu

Theo VNE

Cá ngừ nướng, món ngon miền biển Cá ngừ là một đặc sản nổi tiếng của vùng biển miền Trung, người dân ở đây đã chế biến ra rất nhiều món ăn giản dị nhưng ngon miệng như cá ngừ hấp, cá ngừ um thơm, cá ngừ kho... Cá ngừ được chia ra thành nhiều loại như cá ngừ đại dương, cá ngừ vây đen, cá ngừ vây vàng... Có...