Những món ăn nhất định phải thử khi tới du lịch cố đô Huế
Nhiều người cho rằng món ăn cũng chính là văn hóa, thưởng thức món ăn chính là đang trải nghiệm văn hóa của vùng đất mà mình đến.
Huế là vùng đất cố đô, chứng kiến bao thăng trầm của lịch sử và ẩm thực nơi đây có những nét đặc trưng riêng, rất nhiều món ăn thể hiện sự khéo léo, cầu kỳ trong chế biến, nhưng lại sử dụng nhiều loại nguyên vật liệu sẵn có, đơn giản mà tạo ra hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Dưới đây là top những món ăn mà bạn nên thử khi tới Huế.
Nhắc tới Huế chắc hẳn ai cũng nghĩ tới món Cơm hến đầu tiên, bởi món ăn này dân dã, có mặt ở khắp nơi từ những quán ăn nhỏ trong chợ, các ngõ phố tới những nhà hàng sang trọng trong thành phố Huế.
Cơm hến với nguyên liệu chính là hến nhưng phụ gia thì khá nhiều như tóp mỡ chiên giòn, mắm ruốc, rau sống, hoa chuối, giá đỗ, thân khoai môn trắng thái nhỏ, lạc rang… Tất cả trộn lẫn đem lại một hương vị đậm đà và cay nồng rất đặc trưng của xứ Huế.
Món ăn này có thể tìm thấy ở khắp nơi và có giá rất rẻ. Thường các quán bán cơm hến có phục vụ cả bún hến, cháo hến, nếu có nhiều thời gian các bạn nên ăn thử cả những món này nữa nhé.
Bún bò Huế
Có thể nói đây là món ăn không chỉ nổi tiếng ở Việt Nam mà còn nổi tiếng toàn thế giới. Hầu hết khách du lịch nước ngoài đều biết đến món ăn này bởi rất nhiều bài viết trên báo, tạp chí nước ngoài hay từ những blogger du lịch nổi tiếng đều đề cập tới món Bún bò như một món ăn ngon không thể cưỡng nổi.
Ở Huế các bạn có thể thấy quán bún bò ở khắp nơi, giá chỉ từ 20-30k/bát. Món ăn này có hương vị và màu sắc rất đặc trưng mà không món ăn nào có được từ các loại gia vị như sả, ớt màu, ớt bột, tiêu, tỏi, hành, mắm ruốc… Một bát bún bò đúng điệu phải có một miếng chân giò, giò nắm, tiết lợn, và vài lát thịt bò… và quan trọng nhất là rau ăn kèm phải thật tươi ngon.
Có thể nói bánh canh là món ăn nổi tiếng ở khu vực miền Trung, nhưng không phải chỗ nào cũng giống nhau. Ở mỗi tỉnh, món ăn này lại được thay đổi chút ít cho phù hợp với khẩu vị người dân hoặc thay đổi nguyên liệu sẵn có của vùng đất đó. Bánh canh ở Huế cũng vậy, mang hương vị đặc trưng của nước lèo màu đỏ từ gạch cua và tôm, khi nấu trộn lẫn với hạt điều để có màu sắc đẹp hơn. Sợi bánh canh cũng rất đặc biệt, trong suốt, dai mềm mà không nát. Nhắc đến bánh canh ở Huế thì người ta hay nhắc đến bánh canh Nam Phổ và bánh canh Bà Đợi.
Video đang HOT
Tại sao được gọi là bánh canh Nam Phổ chính bởi vì đây là món ăn đặc trưng của người Nam Phổ, huyện Phú Vang, được bán ở những gánh hàng rong các buổi sáng hoặc xế chiều.
Còn bánh canh Bà Đợi chính là nhắc tới quán bánh canh rất nổi tiếng ở cuối một con hẻm nhỏ trên đường Đào Duy Anh. Quán của gia đình nên ít người phục vụ, khách thường phải đợi lâu hơn nên gọi luôn là quán bà Đợi.
Ngoài bánh canh cua thì ở Huế còn có cả bánh canh cá lóc, cũng rất đáng để thử. Cá lóc được luộc chín, tách lấy thịt rồi nêm gia vị ướp cho ngấm. Xương cá được giã nhuyễn, lọc lấy nước nấu cùng nước luộc cá để làm nước dùng. Đây chính là cách tạo ra thứ nước dùng có vị ngon ngọt, tự nhiên.
Chè Huế
Nói tới chè thì chắc không đâu lại có nhiều loại chè như ở Huế. Chỉ tính chè cung đình đã có hơn 36 loại, cầu kỳ từ cách chế biến tới cách bày biện. Từ chè đậu xanh, hạt sen, xanh dứa… tới những món nghe lạ tai hơn như chè môn sáp vàng, chè bông cau, chè bột lọc thịt quay… Rồi tới hàng chục loại chè bình dân như chè bắp, chè kê, chè khoai, đậu ván… Vào quán chè ở Huế các bạn có thể ăn tới hàng chục loại mà không thấy ngán nhưng cũng không thể nào một lần mà có thể thưởng thức hết tất cả các loại chè ở đây.
Bánh Huế
Chè Huế đa dạng thế nào thì các loại bánh ở Huế cũng đa dạng không kém. Nếu đến Huế, ghé chợ Đông Ba các bạn nên thử thưởng thức một đĩa bánh ở đây, các bạn sẽ ngạc nhiên cho coi. Mỗi dĩa bánh sẽ có đủ các loại bánh đặc sản của Huế như bánh bèo, bánh ướt, bánh bột lọc, bánh nậm, bánh ram ít… Loại bánh nào cũng ngon, cũng thú vị.
Bánh bèo có thể coi là món ăn gắn bó với người dân ở đây một cách mật thiết, có màu trắng, mỏng như chiếc lá, đổ khuôn trong những chén nhỏ, hình tròn. Nhiều gánh hàng rong hoặc chỉ là một chiếc thúng nhỏ, người bán hàng đem bánh bèo đến bán từng nhà. Hay ở Huế có những khu phố gọi là “Khu phố bánh bèo” như An Định, đường Ngự Bình, đường Nguyễn Bỉnh Khiêm…
Bánh bột lọc thì được làm từ củ sắn, nhân bánh có tôm, thịt mỡ, gói bằng lá chuối và hấp chín. Bánh bột lọc được người vùng khác yêu thích đến nỗi mỗi khi đến Huế đều mua tới cả trăm cái mang về làm quà cho những người ở nhà.
Ngoài ra, còn một loại bánh nữa là bánh khoái, thường được phục vụ riêng cứ không có trong đĩa bánh các loại. Vỏ bánh khoái đổ bằng bột gạo xay trộn với lòng đỏ trứng, nhân là tôm bóc vỏ, thịt bò hay thịt chim nướng thái lát, mỡ phần thái nhỏ, giá sống… Nhưng thứ tạo ra hương vị tuyệt hảo cho món bánh này chính là nước chấm.
Nhiều người thường nói “Nem lụi là một trong những món ăn đặc sệt Huế”‘. Ngoài nguyên liệu chính là nem lụi được xiên que nướng trên bếp than hồng thì cái ngon của món ăn này chính là ở các loại rau ăn kèm và thứ nước chấm được pha chế từ hàng chục nguyên liệu khác nhau.
Rau ăn kèm phải bao gồm các loại rau thơm, khế, giá, chuối xanh thái mỏng, vả sống… Nước chấm cũng hết sức cầu kỳ, được pha chế từ gan lợn, dầu, bột đao, đường, tương, nước mắm, quế chi, hoa hổi, cốt dừa…
Cơm Âm Phủ
Một món ăn ngon ở Huế mà có cái tên khá lạ, gây nhiều tò mò cho khách du lịch với câu nói “Muốn ăn cơm dĩa trữ tình, có quán Âm phủ ma rình phía sau” là món Cơm Âm phủ. Nhưng có thể nói món ăn này hấp dẫn từ hình thức cho tới hương vị. Nguồn gốc của món ăn này bắt nguồn từ quán cơm có tên Âm phủ trên đường Nguyễn Thái Học, gần sân vận động Huế. Quán đã mở cửa gần trăm năm nay và trước chỉ mở vào đêm khuya, dùng đèn dầu leo lét nên mới thành tên như vậy.
Một đĩa cơm Âm Phủ bưng ra bạn sẽ được thưởng thức bằng mắt trước tiên bởi đĩa cơm có đủ cả 7 màu, được bày biện hết sức nghệ thuật, hết sức rực rỡ. Cơm trắng được nấu bằng gạo An Cựu ở giữa, xung quanh có thịt ba chỉ, chả lụa Huế, tôm, nem nướng, trứng tráng, rau thơm, dưa leo… Khi ăn, các bạn nhớ rưới một ít nước mắm lên trên, trộn đều và thưởng thức thôi. Cơm Âm Phủ hiện nay được phục vụ từ ở những quán cơm bình dân tới những nhà hàng sang trọng.
Đừng để món ăn Huế... ngọt như chè
Từ xưa, ẩm thực Huế luôn là một điểm sáng trong bản đồ ẩm thực Việt Nam với phong vị rất riêng. Tuy nhiên, phong vị ấy của ẩm thực Huế đang dần có chiều hướng phai nhạt...
Chè Huế với nhiều món phong phú. Ảnh minh họa
Khẩu vị đặc trưng
Đợt Tết vừa rồi, một người bạn từ Sài Gòn trở về sau hơn 4 năm xa quê. Dù dịch bệnh nhưng bạn vẫn dành thời gian thưởng thức những món ăn mà với bạn là cả một trời thương nhớ trong những ngày ly hương. Đó là cơm hến, bún bò, bánh khoái, nem lụi; là bánh nậm lọc "bà đỏ", cháo lòng chợ Mai... Trước giờ chia xa, cùng bạn bên ly cà phê ngắm cầu Trường T.iền, sau bao xúc động, bạn bỗng buông lời, như một cảm thán: "Huế chừ thay đổi nhiều, cảnh sắc ngày càng đẹp hơn. Đêm Huế đã có sự náo nhiệt, sôi động của một thành phố lớn... Nhưng trong thay đổi ấy, phong vị ẩm thực Huế mình lo đang dần mất đi nét riêng. Các món ăn của Huế giờ ngọt quá...".
Là kinh đô của triều đại phong kiến cuối cùng, phong cách ẩm thực cung đình triều Nguyễn tồn tại trong sự cầu kỳ khi chế biến và trình bày, tạo nên một nét đặc sắc cho các món ăn Huế, khiến nơi đây "danh xứng với thực" là kinh đô ẩm thực của Việt Nam. Ngoài ra, Huế còn nổi tiếng về sự đa dạng mùi vị khi khẩu vị của những con người Cố đô có đầy đủ cay, ngọt, mặn, chát, chua, béo... Điều này thể hiện rõ ràng qua những món ăn nổi tiếng của Huế như: Cay có cơm hến, ngọt có những loại chè cung đình, chát có vả trộn, mặn là những món ruốc, đắng có cháo nấm tràm, béo là bún bò, ngọt thanh như những món chay... Tất cả những thứ đó hội tụ lại thành nền ẩm thực đã sớm trở thành một thứ nghệ thuật, một thứ triết lý. Nhiều người con xa xứ khi trở về Huế chọn đi ăn một tô bún bò, một ly chè bột lọc bọc thịt quay như một cách để tâm hồn được khẳng định rằng bản thân đã về với Huế.
"Linh hồn" của các loại bánh bèo, nậm, lọc chính là nước chấm - Ảnh: Phạm Phước Châu
Vị ngọt làm mờ bản sắc
Thế nhưng, trong những năm gần đây, vị của ẩm thực Huế đang dần thay đổi. Những người vẫn sống tại Huế có lẽ sẽ khó mà nhận ra sự "xâm lăng" của đường vào các món ăn từ trong gia đình tới hàng quán. Tuy nhiên, với những người đã rời Huế trong một thời gian, luôn mang theo mùi vị đặc trưng của các món ăn Huế như một phần của nỗi nhớ quê hương, họ cảm nhận được từng thay đổi nhỏ trong hương vị món ăn khi trở về. Người rời Huế đi học hay lập nghiệp ở miền Nam, một thời gian dài ăn những món ăn với hương vị đặc trưng là ngọt, đến khi về quê ăn những món ăn t.uổi thơ thì vị đã không còn như trước. Điều đó khiến bản thân họ cảm thấy Huế như đã thiếu đi một thứ gì đó.
Anh Hoàng Hiền, một chàng trai rời Huế để đến TPHCM làm việc từ năm 2008, bởi vì tình hình dịch bệnh và một số lí do khiến Tết Nhâm Dần vừa qua là cái Tết đầu tiên anh được quây quần bên gia đình sau nhiều năm lăn lộn ở Sài Gòn. Khi vừa trở về, việc đầu tiên anh làm đó chính là đi tìm ăn những món đặc sản của đất Cố đô, những bèo, nậm, lọc, cơm hến, bún bò, chè... Anh cho biết: "Ở Sài Gòn cũng có những món như thế này, nhưng không có được mùi vị như ở đây. Món gì trong Nam người ta cũng làm ngọt so với khẩu vị của mình, ăn uống bình thường không sao chứ ăn các món đặc sản Huế mà cũng bị ngọt, chán lắm". Anh Hiền nói một điều khiến những người yêu mến ẩm thực Huế phải suy nghĩ: "Trước đây, khi ăn bún bò, cơm hến, mình hạnh phúc vì cảm nhận được rõ cái đậm đà của nước dùng, của các món ruốc đặc trưng của Huế. Nay nó lại không vậy nữa, dường như nó cũng "nam tiến" như mình, ngọt hơn, cái ngọt của việc nêm đường quá tay... Món ăn Huế đang ngọt quá".
Thật vậy, những món ăn của Huế giờ đây đang bị vị ngọt vị tinh, đặc biệt là vị ngọt của đường "xâm lăng". Nồi bún bò cũng bị thêm đường nặng tay hơn, món cháo cá bống kho mặn giờ cũng lóng lánh bởi sự cô đặc của quá nhiều đường, có quán quá tay đến mức con cá quẹo trong mật đến mức khó ăn. Với vị trí quan trọng trong thành phần món ăn, chén nước mắm mặn mà thanh tao vừa đủ chua ngọt... của người Huế đang ngọt hóa là một báo động. Nguyên nhân, trước hết có thể nói là từ khẩu vị "dễ dãi" của một số người Huế trẻ.
Bên cạnh đó, là thành phố du lịch, nhiều quán ăn đã cố tình thay đổi mùi vị vốn có của Huế để "chiều lòng" du khách mà quên giữ một nét riêng. Sự "đánh đồng" khẩu vị một cách dễ dãi chiều lòng khách, mà quên giữ sự xít xoa "cay hén Huế ơi" của du khách thực tế không phải là chiều khách mà là tự đ.ánh mất, làm mờ bản sắc. Bởi vì khi chén nước mắm không còn vị cay nồng của ớt trong cái mặn mòi của nước ruốc, nước mắm ruốc, nước mắm cá như trước, món ăn Huế đã có nguy cơ mất đi nét riêng của vùng đất.
Huế đang từng bước khẳng định để xây dựng Kinh đô ẩm thực Việt. Điều này khiến việc giữ gìn hương vị món ăn Huế càng trở nên quan trọng hơn. Việc "xâm lấn" của vị ngọt trong món ăn Huế quả thật đáng lo ngại hơn là có giá trị hòa nhập.
Trưa nay ăn gì: Cơm âm phủ, nét đẹp mộc mạc đất cố đô Huế Kết hợp hài hòa giữa những nguyên liệu nấu cùng, cơm âm phủ như một bản hòa tấu sắc màu lung linh. Tại Huế, món ăn này luôn nằm trên câu cửa miệng của người bản địa khi giới thiệu đến du khách phương xa nền văn hóa ẩm thực đất cố đô. Về nguồn gốc, nhiều người cho rằng nó bắt nguồn...
