Những lỗi thường gặp khi làm bánh
Có rất nhiều người không thành công với việc làm bánh mặc dù đã theo đúng công thức. Nếu bạn đang gặp vấn đề trong quá trình làm bánh, hãy tham khảo bài viết này nhé!
1. Nếu bánh nở không đều khi trong lò:
- Bột không được trộn đều vào hỗn hợp chính.
- Nhiệt độ trong lò không đều hoặc quá cao
2. Với bánh dùng phương pháp tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng:
Nếu bánh đặc và nặng, không nở:
- Trứng quá nhỏ. Luôn sử dụng trứng to khi làm bánh, trừ phi công thức nêu rõ.
- Hỗn hợp trứng- đường đán.h chưa đủ bông.
- Trộn bột chưa đúng kỹ thuật. Nên trộn bột nhẹ nhàng, nhưng dứt khoát. Nếu trộn bột bằng máy thì phải trộn bằng tốc độ chậm nhất có thể.
- Cho bơ chảy vào hỗn hợp khi bơ vẫn còn nóng, làm cho bơ chìm xuống qua hỗn hợp trứng trắng đán.h bông.
- Nhiệt độ lò nướng quá thấp.
Video đang HOT
Khi mặt bánh bị lõm :
- Bánh nướng chưa đủ thời gian.
- Mở lò quá sớm.
3. Bánh sử dụng kem bơ và đường:
Nếu hỗn hợp bột bị vón lại và tách nước:
- Thành phần nguyên liệu không được để nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.
- Bơ và đường không được đán.h bông đủ độ trước khi cho trứng vào.
- Trứng cho vào quá nhanh.
Nếu bánh bị nặng, đặc:
- Bơ, đường, và trứng chưa đán.h đủ thời gian cần thiết để đạt độ bông.
- Bột trộn bằng tốc độ cao .
- Quá nhiều bột cho thêm vào hỗn hợp kem bơ.
- Nhiệt độ lò chưa đủ nóng.
Nếu mặt bánh phồng và bị nứt:
- Nhiệt độ lò nướng quá cao, làm cho phía ngoài của bánh nhanh chóng bị nướng chín. Trong khi đó, ruột bánh vẫn chưa chín và tiếp tục nở, nên nó sẽ làm nứt phần mặt bánh.
- Khuôn bánh không được đặt ở rãnh giữa lò. .
4. Nếu nho, hoa quả khô, các loại hạt chìm xuống đáy bánh:
- Hoa quả khô đó quá to và nặng.
- Phần đường hay mứt bám ngoài quả khô đó còn dính nhiều – nó làm cho quả khô này bị trôi xuống khi hỗn hợp bột được làm nóng khi nướng.
- Hoa quả khô sau khi rửa hay loại bỏ phần đường/ mứt bám ngoài, không được phủ một lớp bột trước khi cho vào hỗn hợp.
- Hỗn hợp bột được đánh/ trộn quá lâu, hoặc quá nhão nên không thể giữ được hoa quả khô đúng chỗ của nó.
- Nhiệt độ lò quá thấp, làm cho hỗn hợp bị chảy ra trước khi chúng đặc lại để giữ hoa quả đúng chỗ.
Theo Tapchiamthuc
[Chế biến] - Bánh Blackberries Clafoutis
Nhờ hương vị chua, ngọt đặc trưng cùng vẻ ngoài hấp dẫn mà quả mọng thường được kết hợp với kem, sữa, trứng, bơ và bột mì tạo nên những món tráng miệng hoàn hảo. Không những vậy, quả mọng còn mang nhiều lợi ích như cải thiện làn da, chống lão hóa hiệu quả và tăng cường sức khỏe tim mạch.
Nguyên liệu:
300g quả blackberries 200g đường trắng75g bột mì đa dụng 1/2 thìa cà phê bột nở, 1/2 thìa cà phê muối4 quả trứng 100g sô-cô-la đen nghiền100ml sữa lạt 50g bơ1; thìa cà phê vani nước 1 ít đường bột ![[Chế biến] - Bánh Blackberries Clafoutis - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2013/4/11/che-bien-banh-blackberries-clafoutis-a0d4eb.png)
Cách làm:
- Sữa cho vào chảo đun sôi, cho sô-cô-la nghiền vào khuấy đều cho đến khi tan chảy. Cho trứng và đường vào máy, chọn chế độ trung bình, đán.h trong vòng 5 phút đến khi đường tan.
- Rây bột mì, bột nở, muối và vani vào hỗn hợp trứng đường, tiếp tục đán.h ở tốc độ trung bình cho hỗn hợp trộn lẫn vào nhau. Trút tất cả ra tô lớn.
- Đỗ từ từ sữa sô-cô-la nghiền vào tô hỗn hợp trứng bột, trộn đều. Phết 1 lớp bơ xung quanh thành và đáy khuôn, rắc đường bột phủ đều khắp khuôn. Xếp 1 lớp blackberries xuống đáy khuôn. Trút hỗn hợp trên vào 2/3 khuôn, rải tiếp 1 lớp blackberries lên trên.
- Đặt khuôn bánh vào lò vi sóng, bật chế độ nướng, nướng khoảng 25-30 phút ở 220 độ C, dùng tăm xiên vào bánh, rút ra thấy tăm khô là bánh đã chín.
Chúc các bạn ngon miệng!
Theo MonngonVietnam