Những địa chỉ mua nem ngon ở Thanh Hóa
Người xứ Thanh đi học, đi làm mỗi lần về quê đều được bạn bè nhắc ‘Nhớ mang nem ra nhé’. Món nem trở thành đặc sản hấp dẫn nhất mảnh đất này.
Nem chua
Nem chua có độ dài hơn ngón tay, hình trụ được ưa thích nhất. Loại nem này được làm từ thịt lợn ấm mang từ lò mổ về, chưa qua nước lạnh. Thịt cho vào máy xay nhỏ rồi trộn với bì lợn cán thành sợi, thính gạo, gia vị, lá đinh lăng, tỏi, ớt và cuốn chặt bằng lá chuối hột hoặc chuối rừng. Cuốn nhiều lá chuối giúp nem ủ được kín, nhanh lên men và giữ được hương vị.
Nem chua Thanh Hóa thường gói thành hình trụ, lên men hai ngày sau là ăn được. Ảnh: Phương Hòa.
Nem chua ngon phải lên men vừa đủ độ, thịt nem săn chắc, màu sắc tươi, ăn rôm rốp chua và cảm nhận được vị giòn của bì, thơm của thính. Nem chấm với tương ớt, hòa quyện vị ngọt, chua, cay, khiến ai được thưởng thước một lần chẳng dễ gì quên được. Chiếc nem chua nhỏ bé dùng làm đồ nhắm hoặc ăn với cơm và rất thích hợp mang đi xa làm quà.
Dọc Quốc lộ 1A, vào cửa ngõ Thanh Hóa có cả trăm hàng quán bán nem. Để mua được nem ngon thì khách nên đi sâu vào thành phố, tìm đến những cơ sở có uy tín. Giá bán nem chua dao động từ 3.000 đồng – 5.000 đồng/ chiếc.
Địa chỉ mua nem: Cơ sở Thắng Tuyến: 409 Lê Hoàn, phường Ba Đình, TP Thanh Hóa; Cơ sở nem Cương Dũng: 15 Tân An, phường Ngọc Trạo, TP Thanh Hóa.
Thịt làm nem thính không cần xay mà được thái thớ nhỏ, trộn bì lợn cán thành sợi và rất nhiều thính gạo.
Thính gạo là nguyên liệu chủ yếu làm nên hương vị của chiếc nem thính. Ảnh: Phương Hòa.
Theo ông Đỗ Đôn Gia, người chuyên làm nem thính lâu năm ở TP Thanh Hóa thì chiếc nem ngon hay không phụ thuộc vào công đoạn rang thính. Thính rang vàng vừa chín đến có mùi thơm lừng, rang chưa chín thì thính non còn quá tay sẽ cháy mất.
Nem thính được gói to bằng nắm tay, để 2 ngày sau lên men là ăn được, không cần nướng qua lửa mà nem vẫn chín nhờ sự lên men của thính rang. Bóc hết lớp lá chuối ngoài cùng, người ăn sẽ ngửi thấy vị thính thơm lừng, đưa lên miệng cảm nhận vị bùi, dai của bì lợn và vị ngọt của thịt vừa chín đến.
Dân nhậu thường rất chuộng loại nem này vì thích hợp khi uống cùng với bia. Nem nướng ăn kèm lá sung, rau ghém và chấm nước mắm pha tỏi, ớt, đường, đu đủ, sung thái lát. Nem nướng có giá bán 12.000 đồng/ chiếc.
Địa chỉ mua nem: Cơ sở nem nướng 62 Tô Vĩnh Diện, TP Thanh Hóa.
Nem nướng
Ngoài hai loại trên thì còn có nem nướng là đặc sản của người Thọ Xuân. Công thức làm nem nướng tương tự nhưng tỷ lệ thịt nạc lớn hơn nhiều. Ngoài ra, nem thường được cuốn lá ổi vì có tác dụng hút nước tốt, giúp nem lên men đúng độ. Nem gói xong xâu lại thành từng chùm với nhau rồi treo lên.
Video đang HOT
Nem nướng có thành phần thịt nạc nhiều nhất trong ba loại nem, thịt không cần xay mà thái dọc thành thớ mỏng. Ảnh: Phương Hòa.
Khi nem chín thì phải mang đi nướng qua than hồng rồi mới ăn được. Chất keo từ những sợi bì chảy ra, nổ tí tách hòa với mùi thơm của thịt nạc, của lá chuối khiến ai ngửi thấy đều không thể cưỡng lòng. Nem được vùi trong than hồng của bếp là ngon nhất. Ngày nay, nhiều gia đình thường bỏ vào lò vi sóng quay lên hoặc nướng trên bếp ga nhưng ăn kém hấp dẫn hơn vì không có phần thịt cháy sém phía ngoài.
Nem nướng rất hợp với những món ăn ngày Tết như bánh chưng, cơm nóng hoặc thích hợp làm món nhậu.
Những chiếc nem nướng to bằng nắm tay có giá bán 10.000 đồng/chiếc.
Địa chỉ mua nem: Cơ sở Nhung Phúc, làng Mía, Thọ Diên, Thọ Xuân, Thanh Hóa.
Theo MNMN
4 món nhậu tưng bừng dịp Tết
Chắc chắn ông xã sẽ vô cùng thích thú khi được vợ đãi món này vào ngày Tết.
Nem thính
Nem thính có rất nhiều loại, từ tai heo hay bì heo. Hôm nay các bạn thử làm món nem thính với cách làm mới để thay đổi khẩu vị nhé.
Nguyên liệu:- Thịt mông sấn: 500 gr (nếu thích ăn nhiều bì thì thêm khoảng 200 gr bì)- Tỏi: 1 củ to- Lá sung, thính gạo, nước mắm, gia vị...
Thực hiện:
- Thịt lợn rửa sạch, luộc với lượng nước vừa đủ.
- Luộc vừa chín tới, vớt ra đĩa để thịt nguội.
- Tách riêng bì ra, phần thịt và mỡ để nguyên. Lưu ý không lạng bớt phần mỡ đi vì nếu bỏ mỡ đi nhiều thì nem sẽ bị khô.
- Thái sợi phần bì và băm nhỏ thịt, mỡ.
- Tỏi bóc vỏ, giã nhỏ, thêm thính, 1 thìa nước mắm ngon, 1 thìa gia vị (hoặc hạt nêm) vào rồi trộn đều với bì và thịt băm nhỏ.
- Nắm nem thính thành từng nắm chặ.t ta.y, ăn cùng với nước mắm nguyên chất, nước mắm pha chua ngọt hay tương ớt đều ngon. Khi ăn, gỡ từng chút nem ra rồi dùng là sung gói vào, sau đó chấm và thưởng thức nhé!
Nem chua
Để đảm bảo sức khỏe, chị em có thể tự tay làm món nem chua để đãi cả nhà trong ngày Tết nhé! Cách làm nem chua không khó như nhiều chị em vẫn tưởng! Với công thức này, cả nhà hoặc bạn bè đã có thể nhâm nhi món nem chua mà không sợ mất vệ sinh rồi!
Nguyên liệu:- Thịt thăn lợn: 600g- Thịt thăn bò: 300g- Bì lợn: 300g- Thính gạo: 2 thìa ăn cơm- Đường: 50g- Gia vị làm nem chua của thái (Nam powder seasoning mix): 1 gói
- Hạt nêm: 2 thìa cà phê- Nước mắm ngon: 2 thìa ăn cơm- Rượu nếp: 2 thìa cà phê- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê- Tỏi (5 củ to), ớt, bột canh, màng bọc thức ăn (hoặc lá chuối)
Thực hiện:
- Bì lợn mua về cạo rửa thật sạch, cho vào nồi luộc chín tới với một ít muối, sau đó thái sợi thật nhỏ (nếu không có thời gian thì mua bì lợn thái sẵn ở những hàng bán nem thính tại các chợ). Cho vào bát bì lợn một ít rượu, dùng đũa trộn đều rồi xả nhanh qua nước nóng để bì lợn bớt hôi. Để cho bì ráo nước rồi cắt ngắn khoảng 2- 3cm.
- Thịt bò và thịt lợn rửa sạch với nước đun sôi có pha chút muối loãng. Sau đó thái miếng nhỏ rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3- 4 tiếng cho thịt thật lạnh và đông đá. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh cho vào máy xay thịt, xay cho thật nhuyễn.
- Tỏi bóc vỏ, một nửa đem băm nhuyễn còn một nữa thái lát mỏng. Chia chỗ tỏi đã băm nhỏ làm 2 phần, 1 phần đem phi vàng. Ớt thái lát.
- Cho tất cả các nguyên liệu: thịt xay, bì lợn, thính gạo, đường, mắm, rượu, hạt tiêu, tỏi phi vàng, tỏi sống băm nhỏ, hạt nêm, bột canh, 1 gói gia vị làm nem chua (gói to) vào chung 1 âu lớn. Dùng đũa đảo đều tất cả các nguyên liệu để cho các nguyên liệu quyện đều vào nhau.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc lấy miệng âu rồi để khoảng 1 tiếng lại cho tiếp 1 gói gia vị làm nem chua nhỏ (gói nhỏ có trong gói lớn) vào trộn đều.
- Khi này hãy nhanh tay cho thịt vào khuôn làm giò xào rồi vặn vít thật chặt để cho thịt kết dính với nhau. Dùng màng bọc thực phẩm bọc quanh , kín khuôn nem. Nếu khỏe tay có thể cho thịt vào 1 đầu của miếng giấy bạc hoặc lá chuối rồi gói lại như cuốn giò nhỏ (vừa gói vừa bóp thật chặ.t ta.y để cuốn nem chua được chặt và thịt kết dính với nhau).
- Để khuôn nem chua ở nhiệt độ phòng, chỗ thoáng mát trong tầm 24 tiếng. Lúc này nem đã chín, chúng ta chỉ cần lấy nem ra khỏi khuôn, cắt thành từng miếng nhỏ.
Có thể ăn ngay nem chua hoặc đem chiên tùy ý nhé! Muốn để ăn dần thì nên cất nem vào tủ lạnh để bảo quản.
Bắp bò ngâm mắm
Với cách làm hết sức đơn giản sau đây các bạn có thể dễ dàng chinh phục người thân và các đức lang quân với món ăn ngon, rất hợp với không khí và những bữa lai rai trong dịp Tết.
Nguyên liệu:- Bắp bò: 0,7-1kg- Quế, hồi, thảo quả- Tỏi, ớt, gừng- Giấm, đường, nước mắm
Cách làm:
- Bắp bò có thể chọn cả cái bắp lớn nhưng ngon nhất là nên chọn riêng lấy phần lõi rùa vì phần đó ăn rất giòn và thơm thịt.
- Rửa sạch, đem luộc cùng gừng đậ.p dập và 1 nhánh nhỏ hồi, quế, thảo quả. Chỉ nên luộc chín thịt chứ không nên ninh quá lâu sẽ khiến thịt bị nhừ mất đi độ giòn.
- Pha nước mắm đủ để ngâm ngập thịt theo tỉ lệ: 2 nước mắm: 2 giấm: 1 đường. Đun sôi cùng tỏi thái lát và ớt (thái nhỏ hoặc để nguyên quả).
- Thịt và nước mắm để thật nguội hãy cho vào lọ, đậy nắp kín, để nơi thoáng mát hoặc cất vào tủ lạnh.
- Khoảng 3-4 ngày sau là thịt đã ăn được, khi ăn thái lát mỏng, có thể rưới thêm chút nước mắm ngâm thịt để miếng thịt đậm đà và bớt khô.
Chân gà muối chua
Trong bữa cơm ngày Tết, được nhâm nhi vài cái chân gà muối chua giòn giòn, thơm thơm thật là tuyệt.
Nguyên liệu:- Chân gà: 1kg- Gừng, tỏi, ớt- Dấm, đường, muối, phèn chua, rượu nếp- Lọ thủy tinh
Thực hiện:
- Lọ thủy tinh rửa sạch, luộc qua rồi phơi nắng cho khô.
- Chân gà đem ngâm với nước muối pha đậm đặc khoảng 15 phút, sau đó rửa lại cho thật sạch.
- Cho chân gà vào nồi, đổ ngập nước, thả vào nồi 1 miếng gừng đậ.p dập, đun sôi khoảng 2 phút. Vớt chân gà ra, rửa lại với nước lạnh rồi lại cho nước ngập chân gà, đun sôi trong 2 phút. Sau đó lại vớt ra và lặp lại bước làm như trên lần thứ 3 là chân gà chín.
- Hòa khoảng 1 thìa cà phê phèn chua với nước đun sôi để nguội rồi cho chân gà vào ngâm khoảng 15 phút, rồi bóp rửa lại một lần nữa cho sạch. Cho chân gà vào hộp, cất trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 3 tiếng để chân gà đông cứng lại.
- Đun sôi hỗn hợp gồm: 250ml nước, 200ml dấm, 80g đường, 8g muối (hoặc pha theo khẩu vị nhà bạn sao cho đạt được độ chua ngọt bạn mong muốn). Sau đó thả tỏi, ớt vào rồi tắt bếp, để hỗn hợp thật nguội.
- Xếp chân gà vào lọ thủy tinh, đổ hỗn hợp đã đun ở bước 5 vào ngập mặt chân gà. Cho thêm vào lọ một thìa rượu nếp để chân gà được thơm hơn. Cất lọ chân gà vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-5 ngày là ăn được.
- Món chân gà muối chua này sẽ là món nhậu rất ngon, khó mà cưỡng lại được trong bữa cơm ngày tết.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món chân gà muối chua nhé!
Theo Eva
Chè ngoại giá teen cho dân sành điệu Xoài hạt é có hương vị và màu sắc khá quyến rũ, có vị ngọt thanh của xoài cát, quyện cùng hương vị ngậy béo của sữa cùng nước cốt dừa tươi. Mỗi cử động nhai như một cuộc rượt đuổi hạt é bởi chúng cứ trơn trượt chạy trong miệng nghe tiếng sột soạt, sột soạt vô cùng thú vị. Chè xoài...