Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng
Ngoài món nướng, chuột đồng còn mê hoặc thực khách với hàng chục cách chế biến khác nhau như luộc ép lá chanh, áp chảo, rang muối..
Thịt chuột luộc ép lá chanh
Chuột cống nhum (một loại chuột đồng) hấp lá chanh.
Chuột đã được rải lá chanh, chuẩn bị ép nước.
Sau khi làm sạch, chuột được luộc chung với nước mưa. Chuột chín, vớt ra, để ráo, rồi xếp lên thớt, cho lá chanh lên trên. Dùng một cái thớt khác, lèn chặt cho chuột chảy bớt nước mỡ. Để như thế vài giờ rồi tách thớt, lấy chuột chặt nhỏ, rắc lá chanh lên trên. Món này khi ăn kèm muối tiêu chanh, thịt thơm, ngọt, dai chắc như thịt gà.
Loại chuột thường dùng để áp chảo là chuột cống nhum. Sau khi làm sạch, chuột ướp với ngũ vị, tiêu, đường, tỏi, muối, bột ngọt, mật ong… Để khoảng 2-3 tiếng cho thịt thấm đều gia vị rồi chiên chín với chảo không dính hay chảo áo một lớp dầu mỏng. Chuột đồng áp chảo có vị thơm, ngon, béo ngậy không khác heo sữa nướng.
Sau khi làm sạch, chuột được chặt thành từng miếng nhỏ, ướp với hỗn hợp gồm muối, chanh, ngũ vị hương bột ngọt… cho thấm rồi rang chín trên lửa lớn. Món ăn này không chỉ có hương thơm khó cưỡng, vị đậm đà mà thịt chuột dai mềm, săn chắc.
Video đang HOT
Chuột đồng làm sạch để ráo nước, ướp với sả ớt bằm nhuyễn, rồi thêm muối, bột ngọt, đường, nước mắm ngon. Đợi khoảng 30 phút cho gia vị ngấm rồi chiên trên lửa riu riu. Khi chiên, đảo đều để thịt chuột chín đều vàng. Món này có hương thơm của sả, cay nồng của ớt, béo ngậy của thịt, ăn cùng bánh tráng nướng hay cơm đều ngon.
Để chế biến món chuột quay lu phải chọn những chú béo múp. Làm sạch ruột, cắt móng, rồi tẩm ướp gia vị trong khoảng 15 phút, sau đó móc từng con cho vào lu, vừa quay vừa trở tay. Trong lúc quay, liên tục thêm mỡ, thêm nước gia vị, khoảng một tiếng thì chuột chín. Mở nắp lu, những chú chuột đồng chín vàng, mùi thơm hấp dẫn. Bày chuột ra đĩa, dùng kèm với muối tiêu chanh, rau răm, chuối chát, cà chua, dưa leo.
Thịt chuột sau khi thui rơm, làm sạch, ướp với muối hột, kẹp vào thanh tre nướng trên đống than đỏ rực. Khi chuột gần chín, trộn muối hạt, sả băm nhuyễn rang với ít mật ong phết lên trên. Khi ăn, xé từng miếng thịt chuột nướng nóng hổi, kẹp chung với các món rau răm, rau thơm, khế, xoài xanh, chuối chát, chấm muối sả.
Chuột sau khi bắt về, bẻ răng, lột da rồi khoét một lỗ nhỏ dưới bụng, móc hết ruột ra. Sau đó, trộn hỗn hợp gồm hành tỏi, ngũ vị hương, đường, muối, bột ngọt dồn vào bụng chuột, rồi cho vào chảo, chiên chín. Khi chuột vàng đều, vớt khỏi chảo, xếp vào nồi, đổ nước dừa ngập thịt chuột, hầm lên lửa liu riu. Khi cạn nước, tiếp tục châm nước dừa, đun sôi rồi bắc xuống, cho đậu phộng rang chín vào. Món này ăn kèm với xá lách rau thơm, muối chanh tiêu hay nước chấm tỏi ớt.
Chuột săn hay mua về, làm sạch, ướp cùng ngũ vị hương, tiêu, ớt, sả, đường, bột ngọt ướp cho ngấm. Độ 30 phút sau nướng chuột trên lửa than hồng. Chao bóp nhuyễn, trộn ít mỡ heo, phết từ từ lên mình chuột. Khi nướng, trở đi trở lại khi chuột chín vàng, giòn rụm. Món này dùng kèm rau thơm và chao.
Sau khi làm sạch, thịt chuột được chặt ra miếng nhỏ vừa ăn, ướp với bột cà ri, ngũ vị hương, sả, ớt. Bắc chảo mỡ phi hành tỏi rồi đổ thịt vào xào. Thịt vừa chín tới, rưới nước cốt dừa, gạt bớt lửa cho nước dừa ngấm đều vào thịt. Món này ăn nóng kèm với rau thơm, chuối non xắt mỏng.
Chuột làm xong để ráo, mang băm nhuyễn, ướp cùng bột cà ri, tỏi, sả, đậu phộng rang vàng, đâm nhỏ, gia vị vừa ăn. Khử mỡ hành, tỏi, cho thịt chuột vào xào khô, khi chín cho lá cách xắt nhuyễn vào trộn đều, nhắc xuống. Món này ăn nóng kèm bánh tráng nướng.
Ngoài các món trên, thịt chuột còn có thể chế biến thành hàng loạt món ngon như thịt chuột đông, chuột giả cầy, chuột rán, chuột xào chua ngọt, sốt cà chua, nhúng dấm, thịt nhồi chiên nướng, giò/chả chuột.
Theo TTVN
Thưởng thức bò và bạch tuộc nhúng dấm chỉ với 70.000 đồng
Đã từ lâu Sài Gòn được ví như một thiên đường ẩm thực đối với con người Việt Nam lẫn du khách nước ngoài. Nếu như vùng khác Việt Nam với bốn mùa rõ rệt, thì chính tiết trời mưa nắng đã tạo nên những nét đặc trưng rất riêng cho ẩm thực Sài Thành.
Biết bao người bén duyên với những cơn mưa bất chợt ấy, đơn giản vì cái gì đến tự nhiên cũng bất ngờ thú vị, khiến họ dừng chân bên góc đường để thưởng thức tách cà phê hay món ăn nào đó mà ngày thường chỉ là nỗi nhớ. Đặc biệt, vào những ngày se lạnh mà ngồi thưởng thức những món ăn vừa đun trên bếp nghi ngút khói vừa nhâm nhi cuốn chấm thì thật là tuyệt.
Những ai từng đi ngang qua con đường Trường Sa (TP.HCM) thì Ốc 8 không còn xa lạ với những món ốc đặc trưng. Song nếu chưa có dịp thưởng thức món bò và bạch tuộc nhúng dấm thì thực sự chưa biết đến Ốc 8.
Món bò và bạch tuộc nhúng dấm là sự kết hợp giữa món lẩu và cuốn, hương vị quen quen lạ lạ của quê nhà. Bạn sẽ có một nồi nước dùng chua chua thanh ngọt, thơm mùi hành tây và sả. Hấp dẫn nhất là đĩa thịt bò phi lê và bạch tuộc được bà chủ chọn lọc trực tiếp từ Phan Thiết nên món ăn vẫn đảm bảo chất lượng và độ tươi ngọt. Ăn kèm theo là bánh tráng cùng các loại rau để cuốn. Khi nước dùng sôi, bạn nhúng thịt vào chần sơ cho chín rồi dùng bánh tráng cuốn thịt, rau để chấm với mắm mặn mặn cay cay thì thật là đậm đà, quyến rũ.
Món bò bạch tuộc nhúng dấm hấp dẫn.
Món này rất duyên và sáng tạo với người Sài Gòn, bởi họ đam mê nhâm nhi cuốn chấm trong tiết trời se lạnh cùng với gia đình, bè bạn. Nhờ sự kết hợp hài hòa giữa vị chua của nước dùng, vị ngọt mềm của bò phi lê cùng vị sần sật ngọt ngọt của bạch tuộc tươi ngon, trong sự tươi mát của rau sống chấm cùng với nước mắm chua ngọt thì quá tuyệt các bạn nhỉ. Bạn có thể ăn trực tiếp hoặc cuốn thành từng cuốn nhỏ, vừa ăn vừa húp nước dùng nóng nóng thơm thơm là đã đủ sức xua tan đi những cơn gió lạnh đầu mùa.
Món cháo ếch Singapore đậm đà.
Giá cả cực mềm với 70.000 đồng một suất bò và bạch tuộc nhúng dấm khiến quán luôn luôn đông khách. Đồng giá là món cháo ếch Singapore được chế biến từ thịt ếch tươi tạo nên hương vị thơm ngon nhớ mãi. Còn món bò cuộn cải bẹ xanh chỉ 80.000 đồng kết hợp vị cay cay của cải xanh cuộn với thịt bò phi lê mềm ngọt tẩm gia vị mặn mặn chấm cùng nước tương mù tạt cay nồng tạo một cảm giác thật khó tả.
Món bò cuộn cải bẹ xanh.
Quả thật, được tọa lạc bên cạnh dòng kênh xanh thanh mát, gió chiều se se thổi mát lòng người khiến Ốc 8 trở thành nơi tụ họp gặp gỡ của những cặp đôi, gia đình hoặc những nhóm bạn trẻ thích tìm những món mới lạ mỗi tối. Cùng với sự phục vụ nhiệt tình, chỗ ngồi sạch sẽ, thoáng đãng khiến Ốc 8 chiếm được cảm tình của đông đảo thực khách ngay từ lần đầu tiên.
Điểm cộng nữa là thực đơn rất phong phú, các món ăn sáng tạo, giá cả phù hợp, không gian thoáng mát, sạch sẽ. Đây chắc chắn sẽ là lựa chọn lý tưởng cho những buổi gặp mặt người thân, bạn bè để vừa có thể trò chuyện thoải mái, vừa được thưởng thức những món ăn ngon, mang hương vị mới lạ, khó quên.
Liên hệ:
Quán Ốc 8
Số 412 Trường Sa, phường 2, quận Phú Nhuận, TP.HCM
Điện thoại: 0128 799 2008
Theo PNO
[Chế biến] - Lẩu bò nhúng dấm Được cùng cả nhà quây quần bên nhau thưởng thức món lẩu thật là tuyệt. Nguyên liệu: 4 người ăn - Thịt bắp bò: 400-500 gr - Nước dừa tươi: 2 quả - Dứa chín: 1 quả - Cà rốt: 1 củ - Dưa chuột: 1 quả - Chuối xanh: 1 quả - Dừa nạo: 100 gr - Sả: 2 củ - Mắm...