Những đặc sản Hoàng Su Phì ngon và lạ

P.V10:15 06/09/2021

Hoàng Su Phì là một điểm đến thiên đường cho những ai đam mê ảnh và xê dịch với những cánh đồng lúa chín vàng óng ả, dòng suối uốn lượn, khoe từng đường cong mềm mại với núi rừng.

Cảnh đẹp thì không cần phải bàn cãi nhưng đến Hoàng Su Phì cũng đừng quên thưởng thức hoặc mua những đặc sản ngon và lạ có một không hai ở đây về làm quà nhé.

Cốm nếp Hoàng Su Phì bao đời nay, người La Chí, Hoàng Su Phì lưu truyền một món cốm độc đáo gắn liền với nghề canh tác lúa nước trên ruộng bậc thang truyền thống. Lúa nếp được chọn là loại chín vừa hái vào lúc sáng sớm, vì hạt quá non cốm sẽ mềm khó chế biến, còn quá già khi giã sẽ bị vụn. Cũng giống người Thái ở Mường Lò, Yên Bái hay người Kinh ở Hà Nội… họ sẽ làm cốm vào mùa thu khi tiết trời se lạnh. Hạt nếp sau khi rang, sẽ được giã và đãi vỏ, gói trong lá chuối để giữ hương vị thơm ngon và lâu hơn. Người La Chí thường sử dụng món này để đón khách quý hoặc trong những dịp lễ đặc biệt của gia đình.

Hạt mắc khén được coi là linh hồn của ẩm thực Tây Bắc và loại gia vị rất đặc trưng ở Hoàng Su Phì. Hàng năm đến tháng 11, chính là thời điểm thu hoạch, người dân sẽ trèo lên cây, bẻ từng chùm rồi để chỗ râm mát, hoặc treo lên gác bếp dùng cho cả năm. Mắc khén có vị cay nồng gần giống tiêu nhưng tạo ra một cảm giác tê rần nơi đầu lưỡi khá thú vị, thường được sử dụng cho các món nướng, chiên,… và đặc biệt là Chẳm chéo – loại nước chấm độc đáo vùng cao.

Video đang HOT

Lạp xưởng thịt lợn đen là món đặc sản Hoàng Su Phi không thể thiếu món lạp xưởng thịt lợn đen. Lợn đen là loài vật được nuôi nhiều tại những vùng cao, có thịt thơm ngọt và ít mỡ. Món lạp xưởng thường được làm từ thịt vai thái miếng vừa phải, ướp muối, đường, rượu trắng, nước gừng và đặc biệt là quả mắc mật khô xay nhỏ. Tiếp đó, dồn thịt vào lòng non, buộc lại thành khúc và hong trên gác bếp hay phơi nắng cho khô dần. Món ăn này mang mùi nắng vùng cao, mùi khói bếp, thoảng mùi mắc mật tạo nên một tổng thê rhafi hòa. Vị dai của lòng, vị ngọt của thịt nạc hòa quyện với nhau thất khoái khẩu.

Mận Chiến Phố cứ mỗi khi hè về, mận Chiến Phố ở Hoàng Su Phì lại được săn lùng ráo riết. Có màu đỏ rực rỡ và vị giòn ngọt không lẫn vào đâu được, loại mận này được xem là món “cao sản” đáng tự hào đã giúp những nông dân ở vùng núi bình yên thoát nghèo. Ngoài dùng tươi thì mận Chiến Phố còn có thể biến hóa thành vô vàn món ăn giải nhiệt quyến rũ như mận muối, mận ngâm đường, nước ép mận… Tất cả đều mang một sắc đỏ tuyệt đẹp cùng hương vị núi rừng phảng phất khó quên.

Rượu thóc Nàng Đôn Hoàng Su Phì có địa hình rất phức tạp, đa số là núi cao chằng chịt, nổi tiếng nhất chính là dãy Tây Côn Lĩnh huyền thoại. Do khí hậu mát mẻ quanh năm, cộng thêm những mạch nước ngầm tự nhiên vô cùng tinh khiết, nên đồng bào nơi đây nấu được một loại rượu hảo hạng nổi tiếng gần xa. Rượu được sản xuất từ thóc nương ta theo phương pháp ủ và chưng cất truyền thống của người Nùng tại xã Nàng Đôn. Sau khi luộc trong chảo từ 4-5h đồng hồ, người nấu rượu thóc đổ thóc ra các mẹt lớn để nguội và ủ với men lá tự làm từ các loại thảo mộc có trong địa phương . Đặc biệt là loại rượu thóc ở đây khá dễ uống, không gây đau đầu hay mệt mỏi nên thường được các nhà hàng ưa chuộng.

Thịt trâu gác bếp là một món ăn mang những hương vị riêng của vùng đất của những dải ruộng bậc thang. Thịt trâu gác bếp được tẩm ướp một số loại gia vị và cho lên gác bếp hong khô tự nhiên, thịt trâu gác bếp mang hương vị đậm đà, dai, ngon. Cách thưởng thức thịt trâu gác bếp ngon nhất là nướng trên bếp than hoặc nấu thành thịt trâu kho đều ngon.

Chè Shan Tuyết được chọn từ những búp chè tươi non nhất trên dãy núi Tây Côn Lĩnh, những cây chè cổ thụ có tuổi đời trên mấy trăm năm tuổi. Quanh năm núi Tây Côn Lĩnh đều sương mù che phủ là thời tiết vô cùng thích hợp để trồng loại chè này. Chè Shan Tuyết đặc biệt quý không chỉ bởi hương thơm thuần hậu, vị ngọt lành mà còn bởi những công dụng cực tốt của chè Shan Tuyết với sức khỏe. Giống chè này không quá phổ biến với thị trường trong nước nhưng đã được xuất khẩu sang Nhật Bản, Đài Loan…

Hãy đến với Hoàng Su Phì để thưởng thức những đặc sản ngon và lạ khi bạn có ghé thăm nơi đây nhé.

Bản đồ ẩm thực: Độc đáo thịt trâu gác bếp ở Sơn La

Với nền văn hóa ẩm thực đặc sắc, người dân tộc Thái ở Sơn La đã tạo nên thịt trâu gác bếp, món ăn trứ danh, phảng phất hơi thở của núi rừng Tây Bắc.

Trâu gác bếp là phương thức chế biến bằng cách treo thịt trâu lên giàn treo rồi dùng chính sức nóng từ bếp củi phía dưới giàn tỏa ra để thịt chín dần. Được biết, đây là món ăn mà người bản địa xách theo làm lương khô trong những chuyến đi rừng dài ngày cho săn bắt, hái lượm. Rồi ngày nay theo dòng chảy văn hóa vùng miền, thịt trâu gác bếp được thực khách sành ăn cả nước đón nhận nồng nhiệt.

Để làm ra mẻ thịt trâu gác bếp chuẩn vị thì thịt trâu phải lựa chọn từ những con trâu nuôi thả tự nhiên dọc các sườn đồi Tây Bắc, cho chất lượng thịt thơm ngon. Theo đó, hai phần thịt hay được dùng nhất là bắp và thăn trâu. Khi chọn được phần thịt ưng ý, thợ nấu sẽ đem thịt ướp với các gia vị đặc trưng, trong đó, không thể thiếu là hạt mắc khén.

Sau khi đem thịt gác bếp thì người ta mới tận dụng sức nóng từ than củi tỏa ra để làm thịt chín. Để món ăn dậy mùi họ chỉ dùng củi lấy từ trong rừng nên từng thớ thịt cũng phần nào mang hương vị của núi rừng. Rồi sau khoảng thời gian hai tháng hoặc lâu hơn (tùy độ to miếng thịt) thì bề mặt thịt sẽ khô lại, có màu nâu sẫm trong khi phần lõi bên trong sớ thịt vẫn còn chút ửng hồng. Đặc biệt, mùi thơm tỏa ra từ miếng thịt là sự hòa quyện của gia vị ướp Tây Bắc và chút khói thơm từ gỗ núi rừng.

Có ai đó từng nói, thức ăn ngon chỉ thật sự hoàn hảo nếu được thưởng thức đúng cách. Thật vậy, thịt trâu gác bếp cũng không phải là một ngoại lệ. Ngoài cách thưởng thức xé ra và dùng trực tiếp với nước chấm chẩm chéo Tây Bắc thì với những người thích sự mềm mại có thể đem hấp cách thủy. Phương pháp này giúp thịt mềm hơn, hương vị dậy mùi hơn mà vẫn bảo đảm tinh thần của món ăn. Hay chế biến thành món xào với măng hoặc làm gỏi nộm chiêu đãi người thân, bạn bè trong những bữa tiệc cũng rất thú vị.

Hiện nay thịt trâu gác bếp được bán nhiều trên các trang thương mại điện tử nhưng mọi người nên lưu ý chọn mua ở cửa hàng uy tín bởi qua thông tin báo đài thì vẫn có tình trạng dùng thịt trâu kém chất lượng để làm. Có thể nói thịt trâu gác bếp ở nhiều tỉnh, thành Tây Bắc đâu đâu cũng có nhưng tại Sơn La chúng luôn được yêu thích và là đặc sản giới thiệu đến du khách phương xa mỗi khi ghé thăm.

Những đặc sản không thể bỏ lỡ ở Tuyên Quang Thịt trâu gác bếp, bánh nếp nhân trứng kiến hay thịt chua là những món ăn tiêu biểu ở Tuyên Quang. Tuyên Quang là vùng đất nổi tiếng với núi non hùng vĩ, dòng sông Lô thơ mộng, hiền hòa. Không chỉ thế, Tuyên Quang còn được biết đến với những món ăn ngon nổi tiếng của đồng bào dân tộc Tày, góp...