Nhớ món thịt heo ngâm ngày tết
Trong những ngày tết, các món ăn như bánh tráng cuốn rau sống, bánh chưng, bánh tét… có thêm món thịt heo dầm nước mắm, thì hương vị món ăn càng thêm thơm ngon, đậm đà hồn quê hương xứ sở.
Nhớ lại ngày ấy, miền Trung xứ Quảng quê tôi còn nghèo xơ xác với đất đai khô cằn trong nắng gió. Nạn hạn hán, thiên tai lũ lụt thường xuyên xảy ra gây mùa màng thất bát nên cuộc sống của người dân còn lắm khó khăn. Dẫu vậy, hằng năm trong xóm có nhiều nhà nuôi vài con heo cỏ để ngày tết làm thịt chia nhau mang về cúng tổ tiên, ông bà và làm thực phẩm dự trữ ăn dần trong những ngày tết. Bởi vậy có câu: “Đói ngày tết, hết ngày mùa”.
Năm nào cũng vậy, cứ vào ngày 27 tháng Chạp, nhà tôi làm heo để lấy thủ (đầu) cúng tất niên. Số thịt còn lại sau khi chia và biếu các nhà chú, bác, cô, dì… phần còn lại mẹ tôi chế biến các món như nấu đông, hon đường, rán mỡ…, nhưng tôi thích nhất là món thịt heo dầm nước mắm do tay mẹ chế biến. Để làm món này, mẹ chọn thịt mông hoặc thịt đùi; da mỏng, lớp mỡ không dày quá. Mẹ xắt thành miếng dài có, ngắn có nhưng dày chừng 3 – 4 phân là vừa, rồi luộc chín tới.
Mẹ nấu nước mắm loại thượng hạng, thêm đường cát vào, mẹ nói dùng đường bát tuy ngọt hơn, nhưng “mùi đường” bát làm giảm đi hương vị đặc trưng của món thịt heo dầm nước mắm. Sau khi tan đường, nhắc xoong xuống để nguội. Trước đó mấy ngày, mẹ lấy cái thẩu thủy tinh có nắp (khoảng 5 lít) rửa sạch để ráo. Bằng kinh nghiệm của mình, mẹ gia giảm đường để sau này món thịt sẽ để được thật lâu và ngon hơn. Bà sắp thịt heo đã luộc vào thẩu, gia giảm thêm một số tỏi, gừng, mì chính… và châm nước mắm đường vào ngập thịt. Để qua 1 – 2 giờ, khi thấy mực nước mắm hạ thấp xuống thì bà tiếp tục châm thêm cho mực nước mắm cao hơn mặt thịt ít nhất 5 phân và đậy kín nắp, để nơi thoáng, ráo.
Thịt heo ngâm nước mắm
Mẹ tôi cho hay, sau khi ngâm nước mắm qua 2 ngày thì thịt đã thấm nước mắm, có thể ăn được. Thịt càng để lâu càng thấm, phần mỡ sẽ trở nên trong, giòn hơn, ăn càng mặn mà hấp dẫn. Với tay nghề của mẹ, chất lượng nước mắm và thời tiết khi làm, món thịt heo dầm nước mắm sẽ đạt được độ ngon lý tưởng.
Cứ vào thời điểm trước tết, vườn rau trước nhà của mẹ tôi trồng đủ thứ nào cải ngọt, tần ô, xà lách, hành, ngò ta, các loại rau thơm… Đi chơi tết đã đời về, anh em chúng tôi phân công người xắt thịt, người hái rau, người lấy bánh tráng nhúng nước, trong chốc lát có ngay món thịt heo dầm nước mắm cuốn bánh tráng chấm với nước mắm pha vị chua của chanh; nồng nàn của tỏi ớt, vị thơm ngọt của thịt…, tất cả hòa quyện vào nhau, thơm ngon vô cùng.
Ngày nay cuộc sống đã đủ đầy, nhưng mỗi khi tết đến xuân về, anh em chúng tôi vẫn thường làm món thịt heo dầm nước mắm để ăn mà nhớ mẹ, nhớ quê, nhớ về những cái tết ở quê nghèo trong thời thơ ấu.
Theo Eva
Gợi ý nấu canh chua giảm ngấy ngày Tết
Thực phẩm và các món ăn ngày Tết hầu hết chứa nhiều đạm và chất béo, bạn hãy nấu thêm bát canh chung giúp giải ngấy, đổi vị cho cả gia đình.
1. Tom Yum Goong
Video đang HOT
Cách chế biến này làm dịu bớt những hương vị đôi phần mạnh mẽ, cũng thể hiện được cái hồn Á Đông phảng phất trong vị beo béo, cay nóng đặc trưng của ẩm thực Thái Lan.
Nguyên liệu:- 500 ml nước xương hoặc nước cốt gà-1 - 2 cọng sả-3-4 lá chanh-3-4 củ tỏi-1 miếng gừng hoặc riềng kích thước khoảng 1 ngón tay
- 45 ml nước mắm hoặc 60 ml nước tương- 15 ml nước cốt chanh tươi- 1 quả ớt đỏ tươi hoặc 2,5 gram ớt bột- 300 gram tôm tươi, 300 gram đậu hũ
- Rau tùy chọn (nấm, cà chua, bông cải...)- cốc nước dừa hoặc sữa đặc- 100 gram rau húng quế hoặc rau mùi- 5 gram đường
Thực hiện:
- Đổ 500 ml nước cốt gà vào nồi
- Thái sả thành những khoanh nhỏ khoảng 1 cm rồi thêm vào nồi nước
- Thêm lá chanh vào nước dùng
- Tỏi làm sạch, ép nhuyễn, thêm vào nước
- Thêm nước mắm và nước cốt chanh cùng ớt đỏ.
- Tiếp theo, thêm nấm vào nồi.
- Nguyên liệu quan trọng nhất là tôm, bạn cho vào ở bước này nhé.
- Cuối cùng thêm một chút nước dừa béo ngậy (hoặc sữa đặc), nêm lại gia vị cho vừa vặn.
2. Canh chua cá điêu hồng
Miếng cá ngọt mềm, đậm đà, bạc hà giòn giòn lựt sựt hòa lẫn với hương vị thơm thơm
của trái dứa, trái me, của ngò gai, ngò rí tạo nên hương vị chua chua ngọt ngọt
thanh thanh cho bát canh rất tuyệt. (nguồn :bepgiadinh)
Nguyên liệu- 1 con cá điêu hồng khoảng 1,2 kg- 200 g Cà chua- 1/2 trái thơm (trái dứa)- 1 thìa canh quả me chín- 200 g bạc hà (dọc mùng)
- Ngò gai (mùi tàu), ngò rí (rau ngổ), hành, ớt, hạt nêm, nước mắm, nghệ non vừa đủ
Thực hiện:
- Cá điêu hồng đ.ánh sạch vẩy, bỏ mang, bỏ ruột, sát muối rửa sạch rồi lọc lấy phi lê cá. Xương và đầu cá cho vào nồi nước lạnh ninh cùng chút hạt nêm để lấy nước dùng trong.
- Phi lê cá xắt miếng con chì cỡ 2x5 cm hoặc xắt miếng vừa ăn (lưu ý không xắt cá mỏng và nhỏ quá, khi nấu dễ bị nát và cá không giữ được độ ngọt) ướp với chút hạt nêm và chút xíu nước nghệ, để khoảng 10 phút cho cá thấm gia vị.
- Hành, ngò nhặt rửa sạch cắt khúc ngắn cỡ 3cm.Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái vát mỏng cỡ 0,7cm - 1cm, cà chua rửa sạch bổ miếng cau.
- Me chín cho vào bát con với khoảng 1 muỗng canh nước dằm cho nhuyễn, lọc lấy nước.
- Bạc hà tước bỏ vỏ, thái vát dài cỡ ngón tay, xóc với vài hạt muối, để khoảng 5 phút rồi xả nước lạnh rửa sạch, vắt ráo.
- Bắc nồi lên bếp, cho nước dùng cá cùng với nước me, 1 quả ớt vào đun sôi lên, tiếp đó cho cà chua, dứa vào đun cho sôi lại. Trút cá vào nồi đậy vung đun cho nước canh sôi, khi sôi mở vung, hớt bỏ bọt, đun thêm khoảng 3 đến 5 phút, nêm nếm cho vừa miệng, nếu thích ăn ngọt thì có thể cho thêm 1 thìa cà phê đường.
- Thả bạc hà vào nồi canh, đun sôi lại rắc hành, ngò vào rồi bắc xuống.
- Múc canh ra bát ăn nóng kèm với rau thơm, giá đỗ, rau sống.
3. Canh dưa thịt bò
Canh dưa chua chua, thịt bò ngọt mềm dễ làm lại không ngấy (nguồn: Blogspot)
Nguyên liệu:- 300g thịt bò bắp hay thịt bò gân- Một bát con dưa cải chua- 1-2 quả cà chua chin,- quả dứa- Hành khô, muối, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, hạt nêm.
- Hành ngò, rau ngổ
Thực hiện
- Cho nồi lên bếp, chờ nồi nóng cho 2 muỗng dầu ăn vào, đun vừa đủ nóng thì cho ít ớt bột, đảo nhanh tay để ớt ra màu, cho tiếp cà chua, dứa vào xào nhanh (để lửa lớn ).
- Đợi 1 phút cho dứa và cà chua ra chất ngọt rồi đổ hết chỗ dưa đã rửa vào nồi. Nêm thêm vào nồi muỗng cà phê đường, muỗng cà phê bột nêm, 1 chút bột ngọt; xào nhanh tay. ( đừng cho nước vào, trong dưa có nước nên nó sẽ tự tiết ra, không sợ cháy )
- Khi thấy dưa săn lại và cạn nước thì cho thêm vào nồi 2 tô nước. Đợi nước sôi chừng 3 phút thì cho tiếp thịt bò vào. Đừng đậy nắp nồi, nước sẽ bị đục. Sau 3 - 5 phút cho nước sôi trở lại, hớt bọt rồi nêm lại lần nữa cho vừa ăn.
- Nhắc nồi canh xuống, cho hết số hành ngò, rau ngổ đã cắt khúc vào và múc canh ra tô.
Theo Tapchiamthuc
Mách các mẹ cách giữ thực phẩm tươi lâu trong ngày Tết Vào ngày Tết các chị em thường có thói quen mua nhiều đồ ăn để dự trữ. Vì vậy, làm sao để giữ thực phẩm tươi lâu và ngon mắt là vấn đề rất được quan tâm, các chị hãy tham khảo một số cách bảo quản, giữ thực phẩm tươi lâu dưới đây nhé! Đối với thực phẩm sống Thịt, cá: Muốn...
