Nhớ món cá rô đồng nướng muối ớt

PHẠM VĂN HOANH20:13 20/07/2020

Mấy hôm rồi, tôi về quê, thấy nhơ nhớ mùi cá rô nướng liền vác câu ra sông, để làm món cá rô đồng nướng muối ớt.

Cá rô đồng ăn tạp nên quanh năm béo mẫm, thịt chắc nịch, dẻo dai, thơm nức và trắng phau ăn rất ngon và bổ. Dân gian có câu “ngon như gan gà, trứng cá rô”. Theo y học cổ truyền, thịt cá rô đồng có vị ngọt, tính bình, tác dụng bổ khí huyết, ích tỳ vị, rất tốt cho người khí huyết suy, cơ thể suy nhược, tỳ vị yếu, ăn uống không tiêu. Còn theo các nhà khoa học, cứ trong 100g thịt cá rô đồng chứa chất đạm 20,3g, chất béo 1,5g và các chất khoáng vi lượng như can xi, phốt-pho, sắt, vitamin B1, B2…

Cá rô đồng nướng muối ớt. Ảnh: Internet

Muốn ăn món cá rô đồng thì chỉ cần sắm cái cần câu. Ngày xưa bọn trẻ con chúng tôi đứa nào cũng sắm cho mình một cây cần câu. Nói tiếng sắm cho oai, nhưng thực ra chỉ là những cành tre, cành trúc nhỏ như ngón tay cái được vót nhẵn, sau đó dùng sợi dây cước và một lưỡi câu buộc vào. Chứ không như cần câu bây giờ. Vậy mà, chiều nào chúng tôi cũng có một xâu cá rô béo ngậy. Câu cá rô đơn giản, nhưng không phải ai cũng câu được.

Muốn câu được phải chọn những khúc sông có khe nước từ trên ruộng chảy xuống, và phải biết cách giật. Ngày đầu tiên tôi không biết câu cứ thấy phao chìm là giật thẳng lên, mồi thì mất mà chẳng được con cá nào. Sau này mấy đứa bạn bày giật ngang. Thế là tôi câu được. Bạn có biết cảm giác khi câu được cá như thế nào không? Mỗi lần câu được con cá rô, nhìn chúng giẫy đành đạch lòng sung sướng không thể tả.

Cá rô câu về được chế biến thành nhiều món khác nhau như: Chiên xù, kho nghệ, nấu canh với bông súng… Nhưng cá rô nướng muối ớt mới là hảo hạng, hương vị mộc mạc của nó có sức hấp dẫn kỳ lạ. Để món cá rô nướng thơm ngon cần phải chuẩn bị rau răm, hành lá, muối, ớt băm, tỏi băm, dầu phụng, mắm, bột ngọt. Cách nướng rất đơn giản.

Cá rô làm mang, làm ruột rửa sạch để cho ráo nước. Trải phân nửa lượng rau răm, hành lá, muối, ớt băm, tỏi băm lên vĩ rồi xếp cá lên trên, rắc tiếp phần còn lại lên mình cá. Cuối cùng rưới một lớp dầu phụng lên rồi gấp vỉ lại, đặt lên bếp lửa than. Bây giờ ở các nhà hàng người ta không nướng lửa than mà nướng bằng lò điện. Nhưng nướng trong lò điện không ngon bằng nướng trên lửa than.

Chỉ cần đặt vỉ cá trên bếp than hồng, khoảng vài phút sau mùi của cá quyện với mùi của các gia vị xông lên nghe thơm phức, thấy mà thèm. Khi cá chín gỡ phần cháy sém của lớp vảy rồi đặt lên đĩa là ta có một món cá rô nướng ngon tuyệt vời. Lúc này ta có thể làm thực phẩm ăn với cơm, hoặc chấm với muối ớt lai rai với vài ly bia, ly rượu thì không gì bằng. Ai đã từng ăn món này rồi sẽ nhớ mãi.

Bắt con cá rô bỏ vô rổ nhảy rồ rồ

Ngày nay xách giỏ đi chợ tìm mua con cá rô ngoài tự nhiên cũng hơi khó gặp. Nhiều khi thèm, muốn ăn con cá rô mề của vùng đồng ruộng, bưng biền với dáng mập mạp, da dẻ mỡ màng, mang theo cặp trứng màu vàng cũng không phải dễ.

Video đang HOT

Cá rô đồng nướng lửa than

Nhớ lại hồi nhỏ học tiểu học ở miền quê, đường đến trường là cả một quãng đường dài gần chục cây số. Thời chiến tranh, nhiều khúc đường bị đứt đoạn, nước ngập đến thắt lưng mà lũ học trò tụi tui hàng ngày phải vượt qua.

Tôi nhớ lúc ấy trong xóm, cả nhóm bốn năm đứa cùng học một trường, khi đến lớp đứa nào cũng đầu trần không nón nãi, quần dài cột cổ, tập vở chỉ vài cuốn thật gọn nhẹ ôm trong lòng hoặc bỏ vào bọc nilông giắt sau lưng.

Ngày nghỉ, chúng tôi thường bơi xuồng ba lá trên những dòng kênh và bắt gặp từng đàn cá rô con lội tung tăng giữa đám rong đuôi chồn trong làn nước phèn trong vắt. Nhìn những con cá rô nhanh lẹ lao vút trong làn nước làm tôi nhớ lại một kỷ niệm vui vui.

Lần đó, những ai không phân biệt âm 'g' với 'r' thì cô giáo bắt phải đọc đi đọc lại câu "bắt con cá rô bỏ vô rổ nhảy rồ rồ!", làm cả lớp có dịp ôm bụng cười lăn, cười lóc.

Ở quê tôi, khi lúa vừa trổ đòng đòng cũng là lúc những đàn con cá rô bắt đầu xuất hiện, chịu khó vác cần câu kiếm mồi câu là cào cào non, tép rong hoặc trứng kiến vàng là có thể đem về nhà mớ cá rô vàng óng ánh.

Cá rô khi còn nhỏ cỡ đầu ngón tay người lớn được gọi là cá rô bí. Tại sao gọi là rô bí? Có lẽ nó nhỏ quá chỉ cỡ đốt tay người lớn, cá có màu vàng nhạt như hạt bí nên gọi cá rô bí để phân biệt với cá rô cỡ lớn - cá rô mề.

Cá rô bí có thể chiên dòn ăn luôn cả xương. Dân nhậu thích món cá rô bí chiên, vì chế biến chẳng cầu kỳ. Cá sau khi rửa sạch, cho vào rổ dùng muối hột với chanh hoặc giấm chà sơ qua cho hết nhớt, xong bắc chảo dầu bỏ cá vào chiên.

Khi thấy cá vừa căng phồng, ửng vàng thì vớt nhanh hoặc tắt bếp kẻo khét mất hết thịt vì cá quá nhỏ. Cá rô bí chiên dòn ăn kèm với bún, rau sống hoặc gói bánh tráng chấm nước mắm tỏi ớt hoặc nước mắm me phải nói là "ăn rất bắt".

Còn con cá rô lớn gọi là cá rô mề được xem là những con cá "có thâm niên", đây là những con cá may mắn thoát nạn qua mấy mùa tát mương, vét đìa và mấy tay xiệc điện... nay đã lớn cỡ gần bàn tay người lớn. Nhiều con có da màu vàng óng ánh, đã nhất là phần bụng căng tròn chứa cặp trứng màu vàng nghệ.

Cá rô mề mà nướng trui, dĩ nhiên là phải nướng bằng lửa rơm mới đúng điệu. Cũng như nướng cá lóc, lấy một đoạn tre ngắn xuyên qua họng cá, cắm ngược đầu xuống đất, rồi phủ rơm lên.

Nướng cá rô thường xuyên trở bề để cá không quá khét, cũng không để non lửa vì máu còn đọng lại bên trong

Người có kinh nghiệm thì đốt lửa rơm sao cho vừa chín, nếu không có sẵn rơm thì nướng bằng than củi cũng ngon, miễn sao thường xuyên trở bề để cá không quá khét, cũng không để non lửa vì máu còn đọng lại bên trong làm con cá mất ngon.

Ngoài ra, cá rô cũng có thể làm món chiên xù, kho tiêu, làm khô, làm mắm hoặc nấu canh chua với bông so đũa chấm với nước mắm trong hoặc muối ớt đều rất ngon lành!

Trong các loài cá, con cá rô có ngoại hình không được đẹp, cặp mắt luôn đỏ ngầu như người say rượu, tên gọi cũng chẳng hay ho gì, độc nhất một từ rô, ngại nhất là khi đánh vẩy phải cẩn thận vì cá rô có bộ vây và mang rất bén có thể gây chảy máu tay.

Còn ăn thì phải chậm rãi, chịu khó lừa xương, nhưng được cái cá rô đồng rất chắc thịt, hương vị thơm ngon, đậm đà...

Riêng đối với tôi, con cá rô đã để lại nhiều kỷ niệm, như vào những trận mưa lớn, canh đón bắt những con cá rô lên lộ, vào mùa thu hoạch lúa thì rũ nhau đi bắt "cá cạn" tức là lùng bắt những con cá quần tụ trong những vũng nước hiếm hoi, hoặc chém vè bên dưới những gốc rạ hoặc lỗ chân trâu.

Con cá rô đồng đã vào những bữa ăn, để nuôi lớn khôn tôi qua những mùa mưa nắng, còn thân phận cá rô thì tôi xem là một trong những loài cá có sức sống rất phi thường.

Chúng có thể chịu được khô hạn, sống dưới lớp đất nứt nẻ, chỉ cần còn chút nước ẩm cầm hơi để chờ cơn mưa đến và khi mưa đến rồi thì không có chiếc bờ ranh, bờ rào nào cản bước chúng được.

Ta thường thấy sau những cơn mưa lớn, những con cá rô dám ngang nhiên băng lộ, vượt rào tìm về những vùng nước mênh mông để tiếp tục sinh tồn, phát triển.

Ngày nay sống ở phố, xách giỏ đi chợ tìm mua con cá rô ngoài tự nhiên cũng hơi khó gặp, nếu chẳng để ý dễ mua phải cá rô nuôi.

Vì vậy nhiều khi thèm, muốn ăn con cá rô mề của vùng đồng ruộng, bưng biền với dáng mập mạp, da dẻ mỡ màng, mang theo cặp trứng màu vàng cũng không phải dễ.

Thân em như cá rô mề

Lao xao giữa chợ biết về tay ai!

TRẦN THẮNG

Gà giòn sốt chua ngọt Gà giòn, phủ lớp sốt chua ngọt bên ngoài đậm đà, ăn kèm rau sống và cơm hoặc ăn như món nhậu cũng ngon. Nguyên liệu: - 200 gr phile ức gà - Bột chiên giòn - Bột tỏi - Sốt chua ngọt (giấm, tương ớt, ớt băm, tương xí muội) Cách làm: Bước 1: Gà rửa sạch thái miếng vuông vừa ăn,...