Nhớ hến xúc bánh tráng Cẩm Nam
Ở bên kia phố cổ Hội An ( Quảng Nam) có vùng đất tên là Cẩm Nam, nơi có món hến xúc bánh tráng tươi ngọt, thơm nức mũi.
Hến xúc bánh tráng Quảng Nam
Bên kia phố cổ Hội An (Quảng Nam) có vùng đất tên là Cẩm Nam. Vùng đất trên bãi phù sa ven sông Thu Bồn ấy thường được gọi với cái tên thân thương, dân dã là Cồn Hến, bởi nghề cào và chế biến món hến ở đây đã trở thành đặc sản được nhiều khách du lịch biết đến.
Theo các bậc cao niên trong làng, không ai biết chính xác làng mình gắn với nghề làm hến từ bao giờ nhưng người dân Cẩm Nam ai cũng thuộc câu hò “Nghề hến không đói mà lo/Cái ruột, cái vỏ, cái tro cũng tiề.n” về cái nghề vất vả, chịu thương chịu khó này. Phải chờ con nước xuống thấp mới có thể cào được hến nên nhiều khi dân Cẩm Nam phải đi từ 21h đêm hôm trước cho tới 3h sáng hôm sau.
Ở Cẩm Nam, hến được cào hàng ngày nên rất tươi và ngọt. Hến cào xong mang về thì ngâm cho nhả thật sạch cát, rồi cho vào nồi luộc. Khi còn nghi ngút khói, hến được đổ ra thúng, sau đó đem đi rửa lại một lần nữa cho sạch. Theo một người bán hàng, lúc đãi hến, tay phải khuấy thật mạnh để ruột còn nằm trong vỏ bung ra. Nước hến được giữ lại dùng để nấu canh rau các loại, còn ruột hến thì xào. Với chút dầu quê, hành khô, hành tây cùng gia vị tiêu, bột ngọt, bột nêm, hến đã có được vị thơm ngon nức cả mũi.
Video đang HOT
Hến xào xong, mang trộn với rau răm, tương ớt, chút mắm, ớt tươi và đậu phụng rang giã nhuyễn là món ăn đã hoàn tất. Bẻ miếng bánh tráng, xúc miếng hến cho vào miệng, thực khách sẽ cảm nhận được vị dai dai béo béo dìu dịu của hến, bùi bùi của đậu phụng, hăng hăng dịu nhẹ của hành tây, thơm thơm của rau răm, bánh tráng giòn rụm tan trong miệng.
Người dân ở đây bao lâu nay luôn nhắc tới hến như một thứ đặc sản địa phương giản dị nhưng khó quên, bởi hến ở những nhánh sông chảy qua Hội An dường như ngon hơn hến ở những con sông khác. Cẩm Nam chính là vùng đất hạ lưu nên có sự giao nhau của cả hai nguồn nước mặn ngọt, vì thế con hến nơi đây có vị ngọt, bùi hơn so với các vùng khác.
Đã tới Cẩm Nam, chẳng khó khăn để tìm được một quán hến ngon, vì chất lượng đều như nhau do cùng một nguồn hến từ sông Thu Bồn. Vào một trong những quán bán hến trộn ngon bên bờ sông để thưởng thức những con hến tròn căng, ngọt dịu trong gió sông hiu hiu, bạn có cảm giác mình như đang có những phút giây sống chậm.
Theo Giao thông
Hương vị miền Trung trong "dắt xúc bánh đa"
Thịt dắt xào xúc bánh tráng là món đặc sản của nhiều vùng quê miền Trung. Đây là món ăn dân dã, rẻ tiề.n được nhiều người ưa thích bởi giàu đạm nhưng không quá cầu kỳ trong cách chế biến.
Thuộc họ nhuyễn thể hai mảnh vỏ, dắt sống chủ yếu ở vùng nước lợ tại khu vực cửa sông ven biển, đầm phá và thường bị nhầm với hến và ngao. Nếu nhìn bề ngoài, dắt nhỏ hơn hến và có màu đen sậm vì chúng thường nấp dưới cát để trốn kẻ thù và tìm kiếm thức ăn.
Do tập tính của dắt thường đi kiếm ăn vào buổi sáng nên muốn bắt, người dân ven cửa sông, biển phải dậy từ rất sớm. Dụng cụ chủ yếu để khai thác dắt là những vợt lưới được chế tạo chuyên biệt để có thể cào dưới nước.
Những hôm nắng to, dắt thường ngoi lên bờ thì chỉ cần lội chưa qua đầu gối là có thể cào được dắt. Ngược lại, những hôm mưa gió thì việc bắt dắt sẽ khó khăn hơn nhiều vì phần lớn dắt lặn dưới đáy sâu.
Nguyên liệu gồm thịt dắt, hành khô, hành phi, ớt tươi...
Dắt sau khi được luộc chín đem đãi lấy thịt.
Thịt dắt được đem xào cùng với gia vị như hành, ớt...
Bánh đa được nướng vàng đem ăn kèm cùng thịt dắt xào.
Món "dắt xúc bánh đa"
Công đoạn sơ chế dắt gồm 2 phần chính, ngâm nước gạo để dắt nhả hết cát và cho vào rổ chà thật mạnh làm sạch lớp bùn còn bám lại ngoài phần vỏ.
Cho dắt vào nồi luộc, dùng đũa đảo mạnh tay để dắt mở hết vỏ ra, lộ phần thịt (ruột) ra ngoài. Vớt dắt ra một rổ thưa rồi đưa vào trong chậu nước đãi lấy thịt. Nước luộc dắt thường dùng để nấu canh, kết hợp với rau muống hay rau mồng tơi sẽ cho vị rất ngọt và mát.
Sau khi đã luộc và lọc xong, thịt dắt sẽ được đem xào với ớt và hành đã được phi thơm, sau đó dọn ra đĩa rắc hành khô phi vàng lên trên và cuối cùng là dùng bánh tráng xúc ăn.
Bẻ miếng bánh tráng, rồi xúc một ít thịt dắt đưa vào miệng, vị ngọt của dắt, giòn của bánh tráng, thơm của hành phi quyện lại nơi đầu lưỡi đem lại hương vị đậm chất miền Trung thật khó quên.
Theo Vietnam
Phở và gỏi cuốn Việt Nam lọt top 50 món ăn ngon nhất thế giới Phở và gói cuốn có tên trong danh sách 50 món ngon nhất thế giới được CNN giới thiệu. Trong danh sách của CNN, gỏi cuốn xếp thứ 30, còn phở đứng ở vị trí thứ 28. Phở được miêu tả là 'đặc sản của Việt Nam" nhưng thường bị người nước ngoài phát âm sai. Phở là món ăn có nước dùng,...