Nhâm nhi bánh xèo Ấn Độ giòn tan

Thùy Dương21:46 11/03/2013

Món bánh bình dân masala dosa được xem là ‘anh em họ’ của bánh xèo Việt Nam.

Bánh xèo không hẳn là đặc sản độc quyền của Việt Nam đâu nhé. Có thể kể tới một số “anh em họ” của bánh xèo trên khắp thế giới như bánh xèo Nhật Bản, gọi là okonomiyaki, bánh xèo blin của Nga hay bánh crepe của Pháp.

Và hôm nay, chúng mình sẽ biết thêm một loại bánh xèo nữa. Đó là bánh masala dosa của người dân Ấn Độ. Dễ làm, nguyên liệu không cầu kỳ, giá thành rẻ, tất cả những yếu tố này giúp masala dosa trở nên được ưa chuộng ở bất kỳ ngõ ngách nào của đất nước Ấn Độ.

Món bánh bình dân này còn có tên gọi ngắn gọn là dosa, dosai hay dose. Có thể hiểu dosa là món bánh tráng cuốn từ hỗn hợp bột gạo và đậu lăng đen. Người dân ở các vùng Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala và Tamil Nadu của Ấn Độ đặc biệt ưa chuộng món bánh bình dân này.

Ở một số nước Châu Á cũng tồn tại công thức làm bánh tương tự, có thể kể tới như thosai của Singapore hay toshay của Myanmar. Quay trở lại với dosa, món bánh này được sử dụng chủ yếu cho bữa sáng và được bày bán trong hầu hết các cửa hàng ăn đường phố.

Dosa rất giàu hydrat cacbon, không chứa đường hay chất béo bão hòa. Nguyên liệu chủ yếu để làm nên dosa chỉ là gạo và đậu lăng đen, điều đó cũng có nghĩa, dosa chứa nhiều protein. Mặt khác, giá bánh dosa cũng không quá đắt, chỉ dao động trong khoảng 50 – 100 rupee (tương đương 20-40K) mỗi chiếc.

Video đang HOT

Thông thường, dosa không có nhân như bánh xèo Việt Nam. Món bánh này được ăn kèm với một số loại nước chấm, nhưng chủ yếu là cà ri cay.

Bột gạo và đậu lăng đen được trộn đều với nước, theo tỷ lệ 2:1 hoặc 3:1, cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc sệt. Người ta sẽ để hỗn hợp này qua đêm nhằm đảm bảo quá trình lên men, dậy mùi thơm cho những chiếc bánh dosa. Đôi khi, hạt cỏ cà ri Fenugreek cũng được cho vào trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu.

Nếu thay thế bột gạo bằng bột mỳ, chúng ta cũng có món bánh xèo tương tự, nhưng được gọi là maida dosa, hoặc bột hòn cho bánh rava dosa.

Khi nước mỡ hoặc bơ ghee vừa bắt tiếng nổ lách tách trên chiếc chảo thật nóng, người ta múc thật nhanh muỗng bột gạo vào chảo và tráng đều. Thao tác này tạo nên tiếng đánh “xèo” rất đã tai. Ngay sau đó, mùi hương bột thơm lừng bắt đầu lan tỏa. Sau thời gian gần 1 phút, chiếc bánh được trở mặt vàng đều.

Như vậy chúng mình đã có một chiếc dosa “tuyệt cú mèo” rồi đấy. Nếu như dosa có nhân thì bếp được điều chỉnh nhỏ lửa hơn để không phải lật mặt, mà vẫn đảm bảo bánh chín. Hỗn hợp nhân bánh dosa thường bao gồm cà ri nấu khô, ớt bột, khoai tây nghiền.

Dosa phải ăn nóng mới ngon, kèm theo hai loại sốt, gồm sambhar cà chua, mặn và nồng mùi hăng thảo mộc và xốt dừa được làm từ cơm dừa tươi, ớt, gừng và me xay nhuyễn cho vị béo và ngọt hơn.

Tùy từng địa phương, dosa được gập đôi đơn giản hoặc cuộn tròn. Làm một chiếc dosa thành công là vừa phải đảm bảo độ giòn của lớp bột bên ngoài, mà vẫn còn cảm giác mềm của lớp cuộn bên trong.

Theo ione.net

Đê mê đầu lưỡi với bánh xèo ngon tuyệt

Vừa thưởng thức những chiếc bánh xèo bốc khói, vừa trò chuyện rôm rả cùng bạn bè trong thời tiết se se lạnh thì không còn gì bằng.

Những quán bánh xèo trên đường Lê Quang Định (quận Gò Vấp) dường như đông khách hơn trong những ngày Sài Gòn bắt đầu trở gió. Các quán nhỏ bình dân chuyên bán món bánh nổi tiếng của người miền Trung, từ lâu đã trở thành địa chỉ quen thuộc của người dân và sinh viên các ngôi trường gần đó.

Bánh nhỏ bằng bàn tay, nhân bánh là tôm, thịt hoặc mực

Khác với bánh xèo miền Nam khá to, bánh xèo của người miền Trung có kích thước khoảng bằng bàn tay người lớn, ít nhân, thường chỉ là một con tôm nhỏ, hoặc vài ba lát thịt, mực.. thêm một ít giá tươi. Không có màu vàng tươi của bột nghệ, cũng không có cái vị béo của nước cốt dừa, chiếc bánh của người miền Trung có màu trắng mộc mạc, màu đỏ của tôm, trắng của mực và màu vàng hơi cháy của lớp vỏ bên ngoài.

Lớp vỏ bánh cháy xém, giòn rụm.

Ăn kèm với bánh xèo là nước chấm. Ở quán ngoài chén nước chấm chua ngọt như cách ăn của người miền Nam, còn có chén nước chấm mắm nêm được pha đậm đà, vừa ăn hay chén nước chấm pha với đậu phụng thơm ngon và có vị hơi béo.

Rau ăn kèm tươi ngon với nhiều loại như: húng quế, diếp cá, xà lách, cải bẹ xanh...

Bên cạnh nước chấm, đĩa rau sống cũng là một điều khác biệt vì không chỉ có các loại rau quen thuộc như: diếp cá, cải bẹ xanh, xà lách, húng thơm, húng quế... còn có một thành phần rất ngon miệng và được ưa thích là xoài xanh thái sợi mỏng.

Xoài chua thái sợi là thành phần không thể thiếu khi ăn bánh xèo miền Trung

Bánh mới đổ nóng bỏng tay, vừa ngầy ngậy vừa thơm thoảng hương hành, lại thêm cái giòn tan của bột cứ thấm vào lòng người. Bánh xèo vốn là món béo nên ăn ngày nắng vừa không ngon mà lại khó tiêu. Thế nhưng, trong cái se se lạnh của ngày trở gió, những chiếc bánh xèo bốc khói làm cho lòng người như ấm lại.

Tất cả nguyên liệu được cho vào chén, chan nước chấm trộn đều và thưởng thức.

Cách ăn bánh xèo của người miền Trung cũng khác hoàn toàn, không cuốn bánh lại trong các loại rau và chấm như người miền Nam. Người miền Trung cho rau, bánh vào trong chén, chan nước chấm, trộn đều và thưởng thức. Nước chấm thấm đều vào các nguyên liệu đem lại sự đậm đà cho người thưởng thức. Món ăn đơn sơ, dân dã nhưng đem lại cảm giác ấm cúng đến lạ thường...

Theo MonngonSaigon

Thưởng thức bánh xèo Bà Hai, bún thịt nướng, cơm tấm tại quán bánh xèo Bà Hai giá chỉ có 50.000đ Cuối tuần này, bạn đang muốn tổ chức họp mặt bạn bè thân trong nhóm nhưng chưa biết chọn lựa địa điểm nào? Làm sao tìm được một không gian rộng rãi, thoải mái, món ăn phải ngon, đa dạng đáp ứng được sở thích của nhiều người và đặc biệt là giá phải hợp lý quả không dễ chút nào, phải vậy...