Ngụp lặn cùng sứa
Sứa trắng trong và mát rượi tựa ngọc thạch, giòn tan lẫn nồng nàn hương biển.
Thật ngạc nhiên, khi những con sứa có “gia phả” cổ xưa, vô định, hơi khù khờ có thể góp phần khỏa lấp cái nắng chói chang của Sài Gòn.
Thanh tân gỏi chân sứa – Ảnh: Tùng Châu
Đơn giản, bởi hơn 80% cơ thể loại sinh vật thân mềm này là nước. Và trong lượng nước ngai ngái mùi biển ấy, chứa không ít khoáng tố, giúp tăng sức đề kháng cho cơ thể. Đấy mới là điều kiện cần, tối quan trọng cho giới nữ khát khao giữ eo thon, cánh đàn ông “tốt bụng – không kiểm soát” vì hội chứng bia rượu lu bù.
Trước nay, sứa có quá nhiều món cũ xếp hàng chờ… món mới: bún sứa, gỏi sứa… Chưa kể, qua mỗi vùng miền lại có những biến tấu riêng. Vậy có món nào đủ sức rung động tâm hồn thực khách. Xin đề cử, món gỏi chân sứa kiểu Hồng Kông.
Có thể xem đây là hàng sứa cao cấp, thường nằm trong danh mục xuất khẩu, ít thấy bán lẻ trong nước. Thịt sứa còn tươi như mới đ.ánh bắt, được ngâm trong dung dịch nước muối với độ mặn phù hợp và ủ lạnh. Đầu bếp xả bỏ nước này, ngâm lại nước sạch rồi xả bỏ vài ba lượt nữa mới chế biến được.
Cảm giác giòn mát du dương nơi chân sứa, hòa chút béo thanh tao của một loại nước tương hảo hạng cùng vị nồng thơm dịu nhẹ từ cọng hành hương. Bộ ba vật thực này khi đứng riêng lẻ thì khá tầm thường. Song lúc chúng kết đôi, thăng hoa có thể giúp người ăn cảm nhận được chút huyền năng của biển… vắng! Lắng đọng, người ăn tinh ý có quyền suy tưởng ngay đến diễm cảnh: lớp lớp con sóng bạc đầu cuồng nhiệt “hôn” bờ cát vàng nằm sóng xoài dọc đất Việt mến yêu! Thêm rạo rực những bờ môi ôm chân sứa!
Mát lành sứa nước lèo – Ảnh: Tạ Tri
Video đang HOT
Mộc mạc hơn là, khách tự tay vắt nước ít cốt chanh để “mát-xa” sứa. Từ tốn gắp chúng vào chén, kèm miếng đậu hũ tẩm bột nghệ nghệ chiên giòn vàng, cặp mấy cọng rau kinh giới, vài lá tía tô… Chấm ngập vào chén mắm tôm “má” ửng hồng, đang sủi tăm mời gọi. Ngon khó cưỡng! Nhờ có sự kết hợp hài hòa âm dương trong ngũ vị và lấp lánh sắc màu làm mãn nhãn người ăn.
Từ tháng giêng đến tháng ba âm lịch, biển đảo Cô Tô, Quảng Ninh vào mùa đi (bắt) sứa. Ngày biển động, sứa dập dìu, ngư dân tha hồ mà vớt. Họ tất bật sơ chế để xuất tươi hoặc làng hàng khô bán nội địa. Trước có lúc muối được xem là “vàng trắng”, nay đã bị sứa soán ngôi!
Riêng món sứa nước lèo không những đa sắc mà còn đa điệu. Bí quyết ở chỗ nêm nếm muỗng nước dùng. Anh Hải, chủ quán hải sản cùng tên bên bờ kênh Nhiêu Lộc, quận 3, TP.HCM chia sẻ: “Pha ít nước dừa xiêm với nước hầm xương heo. Không thể thiếu gạch cua biển hoặc cua đồng. Đậm đà hơn, đ.ập vào một lòng đỏ trứng gà, lúc nước sôi già, khuấy đều.”
Muốn ngắm màu biển ngọc Nha Trang, bạn nêm dần vào nước cốt rau bù ngót. Ai nhớ nước sông ngày lũ thì vắt nước cốt trái vả cho vào. Người thích môi son mỹ nhân ngư, cứ tao “cơm” trái cà chua chín tạo màu.
Sứa, có thể mua hàng khô ở siêu thị nhưng rau phải thật tươi. Nhất là nhóm rau mùi giúp khử tanh, tiêu thực, khử độc, giải cảm như: diếp cá, tía tô, kinh giới.
Nhờ “một cái râu đặc biệt” nên “sứa có thể biết giông bão trước 12 giờ… Sứa rất bén nhạy với các thay đổi của áp suất không khí, luồng nước, chiều sóng…”, Bùi Kim Tùng, lược trích bài “Mập phì hãy ăn sứa”, trang 186 – 188, sách “Món Ăn Bài Thuốc”, tập 1.
Thế nhưng, một số “cao thủ” sứa và am hiểu nghệ thuật ăn thay thuốc còn cho rằng, sứa nổi là sứa yếu, nên ăn không tốt bằng sứa đang nhởn nhơ đi tìm mồi trong biển. Muốn vậy, chỉ còn cách lặn đi bắt nó. Quả là, biển ăn cũng thâm sâu khôn lường!
Đồng thời, sách “Hồng Nghĩa Giác Tư Y Thư” của Tuệ Tĩnh có ghi: “Sứa còn gọi là thủy mẫu, có vị mặn, tính ấm. Nó có công năng tiêu ứ, chữa đơn độc t.rẻ e.m, chữa phỏng, đàn bà hư hao, bạch đới.”
Vậy bạn hãy an tâm “thám hiểm” những món sứa của riêng mình, để bớt thẫn thờ khi nhớ biển!
Theo Tạ Tri (Saigonamthuc)
Thử làm món Tết hấp dẫn của Singapore
Từ lâu Yee sang được xem là món ăn truyền thống trong ngày Tết cổ truyền của cộng đồng người Hoa tại Singapore.
Món ăn kết hợp giữa cá sống (thường là cá hồi) và những nguyên liệu rau củ màu sắc thể hiện khát vọng dồi dào, thịnh vượng và phát đạt trong năm mới.
Món Tết đầy màu sắc của người Hoa ở Singapore
Khi ăn, người ta sẽ xới tung tất cả các nguyên liệu lên, càng cao càng tốt nhưng phải thật khéo léo để thức ăn không rơi ra khỏi mâm và hét to "lohei" (vừa có nghĩa là trộn đều, vừa có nghĩa là thịnh vượng).
Sau đây, các đầu bếp của khách sạn Intercontinental (Q.1, TP.HCM) sẽ hướng dẫn bạn đọc iHay.vn thực hiện món ăn hết sức độc đáo này.
Nguyên liệu:
Cá hồi tươi: 500g, sứa biển: 20g, mứt đu đủ màu xanh, đỏ: mỗi thứ 20g, khoai môn: 1 củ to, gừng chua Nhật: 20g, rau mầm: 20g, bưởi: 1 múi, cà rốt: 1 củ, mè trắng rang: 10g, đậu phộng rang xay nhuyễn: 10g, ngũ vị hương: 5g, tắc: 2 trái, dầu ăn: 20g, bao lì xì nhỏ: 2 cái, bánh tráng nem cắt sợi: 1 cái; nước mắm Thái pha sẵn: nửa chén.
Thực hiện:
Cá hồi cắt miếng dày hình chữ nhật, sau đó thái xéo dao để lạng thành từng miếng mỏng.
Sứa biển rửa sạch, ngâm đá cho giòn rồi vớt ra để ráo.
Khoai môn, cà rốt gọt vỏ, bào sợi, riêng khoai môn thì đem chiên giòn cùng với bánh tráng nem, vớt ra, để ráo dầu. Bưởi tách lấy "thịt".
Lấy một cái đĩa tròn, rộng, xếp cá hồi vào giữa đĩa, rắc mè, đậu phộng rang lên. Tắc cắt đôi để lên.
Sau đó, lần lượt nhúm từng loại nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn, mỗi thứ một ít để xung quanh cho thật đều và đẹp.
Dầu ăn, nước mắm chua ngọt, mỗi thứ cho vào ly nhỏ riêng để kế bên cá hồi. Cho ngũ vị hương vào bao lì xì, để trên ly nước mắm.
Sau khi "xới tung" theo nghi thức thì rưới dầu ăn, nước mắm pha sẵn đều lên các nguyên liệu, vắt nước tắc lên, cuối cùng là đổ bao lì xì ngũ vị hương vào, trộn đều tất cả rồi thưởng thức.
Theo ihay
Mát lòng với bún và gỏi sứa Gỏi sứa hấp dẫn người ăn bởi vị giòn dai của sứa, giòn tan của bánh tráng nướng cùng hương thơm các loại rau ăn kèm. Bát bún sứa bốc khói cũng là món ăn ngon miệng không thể bỏ qua. Sứa là món ăn ngon, bổ, mát. Từ sứa, người ta chế biến ra rất nhiều món ăn khác nhau, nhưng phổ...
