Người tiêu dùng xác định nhầm thịt tươi

Mai Hoàng Minh07:56 04/10/2016

“Nhiều người tiêu dùng đang nhầm lẫn về thịt tươi. Thịt tươi là thịt được giết mổ đúng quy trình, được bảo quản ở nhiệt độ mát hoặc cấp đông. Còn thịt không đảm bảo là sản phẩm lộ thiên, không được đóng gói, không được bảo quản đúng cách, bị các vi khuẩn tấn công từ khi giết mổ và bị phân huỷ theo từng giây”.

Đó là phát biểu của PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh – Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, ĐH Bách khoa Hà Nội cho hay.

Các bà nội trợ hiện nay vẫn băn khoăn về việc thịt được cấp đông hay bảo quản ở nhiệt độ mát tại các cửa hàng có phải thịt tươi không. Theo chị Ngô Thu Hiền – Chủ chuỗi cửa hàng thực phẩm sạch Thóc Vàng, nhiều người tiêu dùng khi đến mua thịt được bảo quản ở ngăn mát lại không tin tưởng đó là thịt tươi.

Họ muốn được chia thịt ngay tại cửa hàng, muốn được sờ tận tay vào miếng thịt. “Thịt được bảo quản ở chế độ cấp đông hoặc để ở nhiệt độ mát không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng thịt nếu như thịt được nuôi sạch. Nhà tôi vẫn sử dụng thịt cấp đông, sau khi rã đông, chất lượng thịt vẫn thơm, ngon” – chị Hiền cho hay.

Thịt được bảo quản ở ngăn mát, hạn chế sự tấn công của vi khuẩn. Ảnh: S.N

Theo PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh, hiện nay người dân vẫn tiêu dùng theo thói quen, tiện đâu mua đấy. Nhiều người nghĩ mua thịt mới bày bán ở chợ là thịt tươi ngon. Thực tế, thịt bày bán ở chợ do không được che đậy, không được cho vào túi nylon bảo quản đúng cách, người bán lại dùng tay trần để xẻ thịt, cân đong nên vi khuẩn rất dễ xâm nhập.

Theo khoa học, sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ sẽ trải qua 3 thời kỳ chính- tê cứng, tự phân và phân hủy thối rữa. Giai đoạn đầu, thịt mổ ra sẽ tê cứng, lúc này mùi thơm và vị thể hiện không rõ ràng. Quá trình tự phân (chín tới), thịt có được những biểu hiện tốt về hương thơm và vị, trở nên mềm mại tươi ngon, so với thịt ở trạng thái tê cứng, có độ ẩm lớn hơn và dễ bị tác dụng của enzyme tiêu hóa hơn. Quá trình phân hủy thối rữa: Sau quá trình tự chín nếu bảo quản không tốt thì đi đến quá trình thối hỏng. Giai đoạn thối rữa do vi sinh vật gây nên, các vi sinh vật hoạt động tạo ra các men phân hủy.

Video đang HOT

“Nhiều người nói ăn thịt sau khi giết mổ, sờ vào còn nóng mới ngon. Thực tế, không mấy người được ăn thịt vừa mới mổ ra, nên thời gian vận chuyển được xem như lúc thịt chuyển từ giai đoạn tê cứng sang tự phân. Sử dụng thịt trong giai đoạn này là ngon nhất. Còn thịt tươi hay không do quá trình bảo quản, đóng gói. Thịt phải được bảo quản ở nhiệt độ mát hoặc cấp đông, để ngăn chặn vi khuẩn hoạt động” – ông Thịnh cho hay.

Theo Danviet

Thịt bò Nhật đang gây sốt Việt Nam được chăn nuôi thế nào?

Nhiều người choáng váng khi biết quy trình chăm sóc bò Kobe Nhật quá hoàn hảo và cầu kỳ.

Sở dĩ thịt bò Kobe Nhật (bò wahyu) đắt nhất nhì so với các loại thịt bò khác trên thế giới bởi quy trình chăm sóc bò Kobe Nhật rất khắt khe và tốn chi phí. Bò được chăm sóc rất kỹ từ khi còn bé. Mỗi trang trại wagyu chỉ nuôi từ 10 tới 15 con bò. Khẩu phần ăn của chúng được quản lý chặt chẽ để tạo ra những thớ thịt săn chắc.

Quy trình nuôi dưỡng bò Kobe rất khắt khe ngay từ bữa ăn đến giấc ngủ hay thậm chí là cách thư giãn cho từng con bò ngay từ khi chúng còn rất nhỏ.

Thức ăn nuôi bò là những thứ bổ dưỡng như lúa non, cỏ tươi.

Những bãi cỏ cho bò Kobe ăn phải được chăm sóc đúng chuẩn, không có bất kỳ hóa chất độc hại nào được phun lên. Bên cạnh đó bãi cỏ cũng phải đảm bảo được vệ sinh thường xuyên.

Hàng ngày người dân cho bò tắm bằng nước ấm. Đặc biệt hơn nữa, ở một số trang trại khi chải lông thì bò còn được tắm bằng rượu shochu để giúp cho da của bò đẹp hơn, đồng thời giải độc cho bò (theo quan niệm của người Nhật).

Một trong những công đoạn được cho rằng quan trọng và quyết định đến mức độ ngon của thịt bò Kobe là việc massage cho từng con bò hàng ngày bằng chổi rơm. Bởi quan niệm của người Nhật, thịt bò sẽ ngon khi bò cảm thấy hạnh phúc.

Một số trang trại còn cho bò nghe nhạc cổ điển để giúp bò thư giãn.

Thức uống cho bò cũng rất xa xỉ, tốn kém đó là bia từ lúa mạch hay rượu sake nhằm kích thích ăn uống. Nếu không có bia thì bò Kobe cũng chỉ uống được nước tinh khiết.

Hàng ngày, chúng còn được tắm táp sạch sẽ bằng nước ấm, đôi khi là bằng các loại rượu khác nhau. Trong suy nghĩ truyền thống của người Nhật, việc làm này giúp cho bò được thả lỏng cơ bắp và đẹp da, từ đó ảnh hưởng tích cực tới chất lượng thịt.

Cũng chính nhờ quy trình chăm sóc đặc biệt đó nên thịt bò Kobe Nhật được đánh giá là loại thịt bò có hương thơm nhẹ, vị béo quyện cùng với những thớ thịt mịn mượt giúp thịt bò Kobe được xếp vào hàng "cực phẩm". Cho đến ngày nay thịt bò Kobe đã xuất hiện trong tất cả những nhà hàng sang trọng trên khắp thế giới.

Theo_Kiến Thức

Hà Tĩnh: Thịt lợn thối được ướp hàn the bày bán tại chợ Thịt lợn bán không hết trong ngày được bà Hoa tẩm ướp hàn the bảo quản rồi tiếp tục bày bán cho khách hàng tại chợ TP. Hà Tĩnh. Tin mới nhận từ Sở NN&PTNT Hà Tĩnh, tối 25/8, đoàn kiểm tra chất lượng hàng hóa Sở NN&PTNT đã bắt quả tang bà Phan Thị Hoa, chủ quầy kinh doanh thịt lợn số...