Người Sài Gòn ăn hủ tiếu: Vô Chợ Lớn kêu hủ tiếu cá ăn đã cái miệng

Nông Mạnh Hùng20:12 17/01/2020

Hủ tiếu như một món ăn “quen thân” quá đỗi của người Sài Gòn. Nằm trên con đường Phan Văn Trị (Q.5, TP.HCM), quán hủ tiếu cá 477 đã tồn tại được hơn 10 năm, phục vụ món ăn sáng nóng hổi, thơm lừng cho cả cộng đồng Chợ Lớn.

Hủ tiếu cá lóc bông phi lê là món ăn sáng thanh đạm và giàu dinh dưỡng.

Hương vị chuẩn truyền thống

Điều khiến tôi thích thú ở quán là cách nhân viên và chủ giao tiếp với nhau bằng tiếng Hoa dù nội dung câu chuyện tôi chẳng thể hiểu được. Nhưng đó chính là sự khẳng định chắc nịch khi nói hủ tiếu cá 477 là hủ tiếu cá người Hoa.

Trò chuyện với tôi là anh Ngũ Quốc Huy (47 tuổi), người đã gầy dựng và duy trì cơ nghiệp gia đình suốt 10 năm nay. “Ngày đó, tôi không còn biết mình phải làm gì. Hủ tiếu cá nói riêng, hủ tiếu nói chung là món ăn truyền thống của người Hoa đã cả gần 100 năm. Nghĩ vậy, tôi quyết định mở tiệm, bán món này”, anh Huy chia sẻ.

Mặc dù đây là món truyền thống và hầu hết các gia đình người Hoa đều biết nấu nhưng để kinh doanh thì lại là một câu chuyện khác. Những tiệm ăn của người Hoa thường ít nhận học việc vì bí quyết nấu ăn thường truyền lại cho các thành viên trong gia đình. Anh Huy cho biết: “Mình quen biết mới vô học nghề được chứ không quen họ không cho học đâu”.

Quán ăn là điển hình cho kiểu kinh doanh của người Hoa

Sau thời gian học nghề, tiệm hủ tiếu cá 477 ra đời và phục vụ thực khách đến hôm nay. Hủ tiếu cá ở tiệm có hai loại dai và mềm. Anh Huy giải thích: “Người miền Tây thích ăn sợi hủ tiếu nhỏ, dai còn người Bắc thì lại thích sợi to mềm như bánh phở. Quán phục vụ hai loại để thực khách dễ dàng lựa chọn”.

Hương vị của quán là hương vị truyền thống của người Việt gốc Hoa. “Người Việt ăn món này là những người đã sống với người Hoa lâu rồi. Chứ mình đem cái này đi ra Bắc chắc gì đã bán được. Có người đem món này qua khu người Việt bán thì phải sửa lại cách nêm nếm, còn ở đây mình nấu đúng theo công thức truyền thống”, chủ quán chia sẻ.

Ngoài cá, hủ tiếu có thêm cả tôm

Gọi một tô hủ tiếu cá sợi dai, cảm nhận đầu tiên của tôi là sự thanh đạm. Tô hủ tiếu không bóng dầu, mỡ mà lại ngập sắc xanh của hẹ và rau cải. Cá lóc bông được phi lê thành miếng, sạch xương và dày khoảng 1cm.

Với những người thích hương vị đậm đà thì khi thử nước lèo ở đây sẽ chê nhạt. Nhưng với tôi, nước dùng thanh, nêm nếm vừa phải, khi ăn không bị ngấy. Sợ hủ tiếu dai, thấm gia vị kết hợp với miếng phi lê cá tươi, mềm và ngọt tạo nên một tổng thể hòa hợp và cân đối.

“Nói chung hương vị của quán này ngon hơn những nơi khác một chút. Tôi sống ở Q.5, khu người Hoa lâu rồi nên ăn thấy hợp và thường ghé đây”, cô Kim (ngụ Q.5, TP.HCM) chia sẻ.

Video đang HOT

Ngoài cá, quán còn có nhiều nguyên liệu khác như tôm, thịt, lòng heo

Hủ tiếu cá của quán có giá 37 ngàn/tô. Thắc mắc tại sao tiệm lại lấy giá lẻ như vậy, anh Huy cho biết: “Mấy ngày trước chỉ có 35 ngàn/tô thôi nhưng vì thịt heo và cá lên giá cao quá nên phải tăng giá thêm 2000 đồng. Quán bán bình dân cũng không dám tăng lên nhiều sợ mất khách.”

Anh Huy chia sẻ: “May là tôi buôn bán tại nhà, không phải thuê mặt bằng chứ giờ gánh thêm chi phí đó thì lỗ chắc. Món hủ tiếu này không như phở, công phu nhiều bước từ sơ chế đến chế biến nên cần nhiều người. Quán tôi tất cả là 9 người làm mà chỉ bán trong buổi sáng”.

Ăn hủ tiếu người Hoa mà thiếu rau cải như ăn phở mà không có rau quế, om, ngò gai vậy

Đến khoảng 10 giờ, hầu hết nguyên liệu của quán đã hết. Tôi thắc mắc sao anh không bán buổi chiều để bù lại phần nào chi phí, anh tâm sự: “Làm cái này cực quá, đứng từ sáng tới trưa là oải lắm rồi. Mình muốn nghỉ cũng đâu có nghỉ được, mình nghỉ là nghỉ hết, bệnh cũng phải làm. Cũng vì cực mà nhiều quán hủ tiếu cá của người Hoa trước đây đều đóng cửa hết cả. Những người trẻ bây giờ đi học rồi tìm công việc chứ ít ai muốn tiếp nối truyền thống gia đình”.

Chia sẻ về vị trí của ẩm thực Trung Hoa ở Sài Gòn, anh nói: “Giờ các món ăn của người Hoa có ở nhiều nơi, kể cả món ăn truyền thống lẫn hiện đại. Món ăn của người Hoa khác của người Việt phần nhiều là ở gia vị, cách nêm nếm. Hủ tiếu cá người Hoa là món ăn truyền thống giống như miền Tây có bún mắm và miền Bắc có phở vậy. Nhưng giới trẻ bây giờ họ lại thích những món ăn mới, lạ hơn”.

Để có tô hủ tiếu cá thơm, ngon đến thực khách cần phải trải qua nhiều công đoạn từ sơ đến chế biến

Ngoài hủ tiếu cá, quán còn có bò kho và hoành thánh được lòng thực khách

Theo Thanhnien

Những tô hủ tiếu ngon trứ danh ở Sài Gòn

Hủ tiếu sa tế, hủ tiếu hồ hay hủ tiếu cá là nhưng món ít gặp trên phố Sài Gòn nhưng khi đã có cơ hội tận hưởng bạn sẽ bị cuốn hút và muốn tận hưởng thêm.

Hủ tiếu là món ăn có mặt ở khắp các con phố của Sài Gòn, món ăn dân dã này trở nên nét văn hóa tiêu biểu đặc sắc của người Sài thành. Cùng điểm qua những món hủ tiếu ngon và hấp dẫn ở Sài Gòn

1. Hủ tiếu Nam Vang

Món hủ tiếu có xuất xứ từ Campuchia này lôi cuốn rất nhiều thực khách Sài Gòn. Được biến tấu bởi bàn tay của người Hoa khi du nhập vào Việt Nam nên món ăn có chút khẩu vị thay đổi. Tuy nhiên theo nhiều nhận xét, chính sự biến hóa này đã làm món ăn thu hút, đậm đà và ngon hơn ngay cả du khách có tận hưởng tại Phnom Penh, xứ sở của món ăn này.

Thành phần chính của món ăn là sợi hủ tiếu, lòng heo, tôm, cua, thịt bằm và nước lèo được ninh nhừ từ xương heo. đặc trưng của món ăn này chính là mùi vị của miếng tỏi phi thơm phức. Cũng nhờ tỏi mà hủ tiếu Nam Vang có vị ngon hầu như không giống bất kì món hủ tiếu nào có mặt ở Sài Gòn. Bạn có thể tận hưởng tô hủ tiếu đặc trưng này ở bất kì ngõ ngách nào của Sài Gòn.

Hủ tiếu Nam Vang có mặt khắp các con phố ở Sài Gòn bởi khẩu vị thơm ngon đặc thù

2. Hủ tiếu sa tế

Là một món ăn khó tìm nhất ở Sài Gòn nhưng khi đã bắt gặp và tận hưởng qua, thực khách chắc chắn sẽ khó quên hương vị của nó. Hủ tiếu sa tế là đặc sản độc đáo của người Tiều, chỉ được lưu truyền trong cộng đồng này và du khách chỉ được thưởng thức trong những khu người Hoa ở Sài Gòn.

Sợi hủ tiếu mềm dùng kèm với lòng heo, thịt nai hoặc thịt bò. Cái đặc biệt nhất ở tô hủ tiếu này chính là cách phối trộn gia vị, món ăn được nêm nếm pha chế bởi hơn 20 loại gia vị khác nhau như tỏi, hành tím, gừng xả, đại hồi, tiểu hồi, quế, ớt, đậu phộng, mè rang... riêng biệt là mùi vị thanh dịu mang đủ vị ngọt, mặn, cay, chua độc đáo mà có nhẽ khó tìm thấy ở các món hủ tiếu khác. Tô hủ tiếu thơm nồng màu sắc sặc sỡ sẽ thu hút thực khách từ ngay cái nhìn đầu tiên. Để thưởng thức món ăn này thực khách có thể đến các khu người Hoa ở Chợ Lớn, quận 5 hay đường Phạm Văn Chí thuộc quận 6 và 8 ngay dưới chân cầu Chà Và.

Mùi vị và màu sắc rực rỡ của nước lèo làm cho món ăn thêm phần đẹp mắt

3. Hủ tiếu hồ

Cũng là món ăn đặc thù của người Tiều nhưng được biến tấu và chế biến khác hẳn so với hủ tiếu sa tế cùng nguồn cội. Nếu hủ tiếu sa tế có sợi bánh nhỏ mềm thì sợi bánh của hủ tiếu hồ to và dày, gần giống với miếng bánh ướt của người Huế. Một tô hủ tiếu đầy đủ gồm bánh hủ tiếu, lưỡi, lòng và huyết heo khìa với nước cải chua, nước lèo của hủ tiếu có vị chua chua của cải và cay nồng đậm đà của tiêu xay. Cái khác lạ và đặc trưng của món ăn này chính là chỉ dùng kèm với lòng heo mà không dùng với thịt như các món hủ tiếu khác.

Với vị ngọt, chua và cay món ăn luôn khiến nhiều giới trẻ Sài Gòn đê mê

4. Hủ tiếu cá

Cái đặc biệt của hủ tiếu cá là những sợi bánh to hơn sợi hủ tiếu thông thường, miếng cá lóc trắng phau tươi ngon điểm thêm những lát hành xanh đẹp mắt sẽ khiến thực khách cảm thấy lôi cuốn ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Cũng là món ăn truyền thống nổi tiếng của người Hoa, được pha chế với gia vị đặc trưng là cải nặm làm cho món ăn có hương vị riêng biệt và thơm ngon hơn. Tô hủ tiếu nóng hổi, nước lèo trong veo, miếng cá lóc trắng ngọt xen lẫn vị cay nhẹ của tiêu thêm mùi hành thơm thoang thoảng sẽ cho thực khách một cảm giác riêng biệt khi tận hưởng. Quán hủ tiếu Nam Lợi trên đường Tôn Thất Đạm, quận 1 là địa chỉ đáng tin cậy cho thực khách muốn thưởng thức món ăn lôi cuốn này.

Những miếng cá trắng phau, ngọt thịt thêm vài lát hành bắt mắt là điểm lôi cuốn của món ăn này.

5. Hủ tiếu Mỹ Tho

Là một thương hiệu chiếm rất nhiều cảm tình của người dân Sài Gòn bởi vị thơm từ gạo đặc thù của vùng sông nước miền Tây qua những sợi bánh hủ tiếu. Gạo để làm bánh hủ tiếu phải là gạo nàng thơm, nàng út hay nàng thơm chợ đào, đặc sản của địa phương Mỹ Tho. Nhờ vậy mà sợi hủ tiếu Mỹ Tho có vị thơm hơn hẳn, sợi bánh dai mềm và không có vị chua.

Được biến thể từ hủ tiếu Nam Vang nhưng thành phần món ăn được phá cách Một chút để làm tô hủ tiếu thêm lôi cuốn hơn như thêm chả cây và dồi chiên cộng với nhiều món rau phong phú lạ mắt của miền Tây dùng kèm làm món ăn có hương vị không hòa lẫn vào đâu được. Thực khách không cần đến Mỹ Tho để tận hưởng món ăn chính tông này, một góc nhỏ Sài Gòn ở góc ngã Nguyễn Tri Phương - Hùng Vương, quận 5 cũng để bạn chiêm nghiệm hương vị trứ danh độc đáo này.

Tô hủ tiếu với mùi hương thoang thoảng của gạo thơm luôn được nhiều người Sài Gòn ưa chuộng.

6. Hủ tiếu Sa Đéc

Cũng như bao món hủ tiếu khác, với thành phần món ăn gồm tim, gan, lòng heo, tôm, thịt bằm...và riêng biệt là sợi bánh hủ tiếu được chế biến từ những bột gạo đặc sản của địa phương cũng đã lôi cuốn biết bao thực khách Sài Gòn. Nhưng cái đặc biệt hơn cả ở hủ tiếu Sa Đéc là thưởng thức với hủ tiếu khô, đây chính là nét khác biệt và là một đặc sản riêng biệt của người dân Sa Đéc.

Với cách trình bày khác lạ, món ăn này luôn cho cảm giác thích thú khi thưởng thức

đặc trưng của món ăn gây xa lạ cho thực khách ngay từ vẻ ngoài đó chính là món ăn được bày trí trong đĩa thay cho tô vẫn thường thấy ở các món hủ tiếu khác. Lớp trong là những sợi bánh trắng phau, bên trên là miếng thịt cắt mỏng, tôm, lòng heo và một loại nước sốt màu vàng đậm được phủ lên trên cùng làm cho món ăn nhìn hấp dẫn, hấp dẫn và khi thưởng thức qua chắc chắn thực khách sẽ nhớ mãi hương vị món ăn đặc biệt này. Ở Sài Gòn bạn có thể đến quán hủ tiếu Sa Đéc - Quang Ký trên đường Bùi Đình Túy, quận Bình Thạnh để thưởng thức món ăn này.

Theo Internet

Người Sài Gòn mê mẩn món nem nướng 'độc nhất vô nhị' Sài Gòn có đủ loại nem nướng đến từ các miền như Nha Trang, Đà Lạt, Gia Lai, thậm chí có cả nem nướng kiểu Sài Gòn. Nếu đã từng ăn nem nướng D'ran lạ hoắc, bạn cũng sẽ thấy vô cùng hấp dẫn. Món nem nướng kiểu D'ran mê hoặc người Sài Gòn. SaRu Nem Nướng là tên quán của cô chủ...