Ngọt ngon hến kình sông Thoa
Sông Thoa, chi lưu của dòng Vệ giang, khởi nguồn giữa hai huyện Nghĩa Hành và Mộ Đức (Quảng Ngãi).
Hến luộc chấm bột nêm pha nước tắc
Khi vào địa phận Đức Phổ, dòng sông này lại góp thêm nước của cả ba dòng Trà Câu, sông Trường và Lò Bó trước khi ra biển nên được xem là sông mẹ.
Video đang HOT
Bao suối khe, kênh rạch đôi miền xuôi – ngược hòa nước chung dòng tạo vẻ thơ mộng cho sông Thoa trước khi đổ ra biển lớn qua cửa biển Mỹ Á. Nơi cuối dòng sông lượng thủy sản
Hến kình là loài thủy sinh thân mềm có hai mảnh vỏ bên ngoài, trông rất giống nhưng lớn hơn hến gấp nhiều lần. Vì thế, người dân nơi đây gọi là hến kình. Sau khi mang về, hến kình được rửa sạch và ngâm trong nước vo gạo vài giờ. Tiếp đến, vớt hến ra rổ rồi sơ chế, bỏ hai mảnh vỏ bên ngoài, lấy phần thân trong rửa sạch. Thân hến dùng để chế biến các món: nấu cháo, nấu canh, xào, nướng… đậm đà hương vị sông quê.
Đơn giản và không kém phần ngon ngọt là món hến luộc chấm với bột nêm vắt thêm ít nước tắc. Hến để nguyên vỏ, rửa sạch cho vào nồi cùng ít nước, thêm vài nhánh sả đập dập rồi đun trên bếp. Lát sau, hến chín nở bung hai mảnh vỏ thì nhấc xuống khỏi bếp, hái mớ lá chanh non và vài trái tắc sau vườn rửa sạch. Dùng vá múc hến ra đĩa, điểm thêm vài lá chanh non tơ trông thật bắt mắt. Xé gói bột nêm mì tôm cho vào chén rồi vắt tí nước tắc là đã có hỗn hợp nước chấm tuyệt hảo.
Bột nêm đủ đầy vị cay, mặn, ngọt quyện với vị chua của tắc làm cho thịt hến thêm dai và ngọt mềm. Dùng tăm tre găm miếng thịt hến chấm nước bột nêm rồi đưa vào miệng chậm rãi thưởng thức. Hến kình sống dưới đáy hấp thụ phù sa cùng tinh túy của dòng sông dâng cho đời miếng thịt dai và ngọt mềm. Nước chấm quyện với hương vị của thịt hến càng thêm đậm đà, tạo dư vị khó phai.
Theo Thanhnien
Cá sạo 'độ' được nhiều món
Cá sạo có thân bầu dục dài, dẹt bên, viền lưng cong đều, viền bụng gần như thẳng. Thi thoảng ngư dân ở vùng cửa biển các con sông xứ Quảng đổ ra đánh bắt được luồng cá sạo.
Cá sạo không phải hạng sang nhưng cũng thuộc diện "ngon đẳng cấp" với thịt trắng và dai, khi chế biến lại thơm nên được đánh giá rất cao. Số lượng ít nên thường được ngư dân để lại cho gia đình hoặc mang biếu người thân, chỉ những hôm bắt được nhiều mới mang đi bỏ chợ.
Thực đơn của cá sạo có thể kể hết đầu ngón tay như nướng, hấp, chiên, nấu cháo, nấu canh, kho mặn ngọt... Trong đó, cá sạo nấu canh thơm cà và kho dưa vừa dễ vừa nhanh.
Sau đó cho cá vào nồi nấu nhỏ lửa cho thấm trước rồi bỏ dưa cải muối hoặc dưa gang muối cắt lát mỏng, có thể thêm một lớp thịt lợn ba chỉ. Đun cho mẻ cá sôi bùng rồi hạ lửa thật nhỏ, khi gia vị thấm đổ thêm ít nước, xốc nhẹ mẻ cá đôi ba lần, khi nước sền sệt, cả dưa và cá đã thấm gia vị, thêm một ít tiêu hoặc ớt.
Cá sạo kho dưa gang muối nấu càng kỹ vị càng ngon, thịt cá không tanh, mềm mà không nát. Cái vị ngọt nguyên chất của cá, pha chút cay nồng của sả ớt khiến những ai lần đầu thưởng thức cũng khó quên.
Đặc biệt, trong thời tiết mát mẻ của mùa thu, còn gì tuyệt vời hơn nếu có bát canh chua cá sạo nghi ngút khói. Phi thơm hành trong chảo dầu phụng rồi cho cà chua vào xào nhừ. Chế một lượng nước vừa ăn vào nồi, đun sôi rồi thả vài lát thơm cắt mỏng, vài lát cà chua bổ múi cau. Nước canh sôi thì cho cá sạo vào, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Cá sạo vốn chín nhanh nên không nấu quá kỹ, cá sẽ xơ thịt, mất ngon. Đun cá chín tới, cho hành ngò vào, múc canh ra bát, rắc một chút tiêu cho dậy hương. Vị ngọt rất riêng của từng thớ thịt cá trắng ngần xen lẫn chút chua thanh của cà chua, thơm không thể lẫn đi đâu được.
Theo Thanhnien
Đến phố cổ lai rai với gà lên mâm So với nhiều tụ điểm ăn nhậu lai rai ở khu phố cổ, quán này có nhiều món lạ với mức giá khá mềm. Quán nằm trên tầng 2 của một ngôi nhà mặt phố Hàng Mành. Nơi đây chuyên về các món gà và lấy tên cửa hiệu là Phở Chấm Chế. Phở chấm chế được giới thiệu là món phở chấm...