Ngọt bùi sắn đ.ập
Để làm sắn đ.ập, má chọn những củ sắn dẻo, ít tinh bột, mới được đào ngoài rẫy.
Đó là một loại bánh chân chất như tên gọi vốn có của nó: “ sắn đ.ập”. Cho đến giờ, tôi vẫn nhớ như in dáng người nghiêng nghiêng, bước chân vội vã của má khuất sau bụi tre làng với sọt sắn (khoai mì) đ.ập bên hông để kịp phiên chợ.
Trong ký ức t.uổi thơ tôi, ngày còn ở quê, vạt rẫy sau nhà bao giờ cũng trồng vài đám sắn. Mà đâu phải riêng gì nhà tôi, cả xóm quê nghèo ngày ấy, nhà nào ít thì chỉ một đám sắn trong vườn, nhiều đến cả rẫy sắn. Từ củ sắn, các bà, các chị chế biến rất nhiều món ăn như xôi sắn, sắn nướng, sắn luộc… Riêng má tôi, sở trường là món sắn đ.ập.
Trong ký ức t.uổi thơ tôi, ngày còn ở quê, vạt rẫy sau nhà bao giờ cũng trồng vài đám sắn.
Tôi không còn nhớ quầy sắn đ.ập của má có từ bao giờ, chỉ biết trong những ngày kinh tế còn khó khăn, gia đình tôi sống nhờ vào sọt sắn đ.ập của má. Ngày nào cũng vậy, mỗi buổi vào phiên chợ là cả nhà lại bận rộn cùng má làm sắn đ.ập.
Video đang HOT
Rất giản dị, sắn đ.ập được làm từ sắn, nhưng quan trọng nhất lại là cách chọn loại sắn để nấu. Trước khi làm sắn đ.ập, má tự tay chọn những củ sắn dẻo, ít tinh bột, mới được đào ngoài rẫy về. Sau đó má ngồi tỉ mẩn lột vỏ và rửa sạch, cắt đoạn vừa, để ráo. Mặc dù đã phân công mọi người làm từng việc nhưng má đều phải kiểm tra kỹ lưỡng từng công đoạn. Sắn để ráo dùng chày gỗ đ.ập sao cho củ sắn dẹp ra. Xếp thứ tự từng củ sắn dẹp vào xửng hấp cách thủy. Má không quên rải lên trên sắn một ít cơm dừa nạo thành sợi trước khi hấp. Sắn được hấp chín, má cho tất cả vào sọt đậy kín để giữ được độ nóng. Hồi học cấp II, thỉnh thoảng tôi được má cho ra quầy, nói là quầy vậy thôi chứ chỉ là quán hàng rong nhỏ bên góc chợ. Đồ nghề chỉ là một cái sọt đựng bánh, một sọt đựng những thứ linh tinh: đĩa, muỗng, lọ muối vừng (đường, đậu phộng)… được làm sẵn và vài cái ghế nhỏ. Khi có khách, má cười vồn vã, lấy từng lát sắn đ.ập trắng phau còn nóng hổi thơm lừng mùi bột quyện với mùi nắng, cho vào miếng lá chuối rồi thêm một ít dừa sợi, dầu hành và muối vừng. Sắn đ.ập má làm dân dã là vậy mà quán lúc nào cũng đông, sọt bánh nhanh chóng vơi đi theo tiếng nói cười rôm rả.
Sắn đ.ập trắng phau nóng hổi thơm lừng mùi bột quyện với mùi nắng ăn cùng ít dừa sợi, dầu hành và muối vừng
Từ ngày tôi vào thành phố trọ học, sọt bánh má gánh ra chợ mỗi sớm dường như thêm nặng trĩu trên con đường làng. Biết sinh viên chúng tôi thiếu thốn đủ mọi bề nên mỗi lần về thăm nhà, má lại làm thêm sắn đ.ập, gửi cho tụi bạn gọi là quà quê. Ra bến xe đò, tôi thường xách lỉnh kỉnh nhiều thứ nhưng lại vui đáo để, chỉ trong chốc lát giỏ sắn đ.ập được cả bọn cùng phòng “xử” nhanh gọn, vậy mà có đứa còn thòm thèm, thế mới biết tài nấu nướng của má.
Cũng đã từ lâu rồi tôi không còn thói quen cùng má dậy sớm để chuẩn bị sọt bánh cho buổi chợ. Những khi trời mưa gió, dù biết rằng chẳng giúp gì nhiều cho má nhưng cứ mong được chạy về, chỉ để quanh quẩn bên bếp nhỏ, chỉ để được nhìn thấy nụ cười bình yên của má bên sạp sắn đ.ập nơi góc chợ.
Theo 24h
Bánh sắn lọc thân thương
Bánh sắn lọc - cái tên thân thương gợi nhớ về một vùng quê thanh bình, yên ả với những vỉ bánh sắn lọc trong veo, trắng tinh, thoảng hương đồng đất dịu dàng, đằm thắm, dần khô dưới nắng mặt trời.
Bánh có vị dai, thơm hương dịu dàng, không nồng mùi nhựa sắn, lại có màu trắng
trong suốt rất bắt mắt
Quê tôi đất đai khô cằn, tiết trời mùa hè nắng oi ả còn mùa đông thì mưa dầm không dứt. Khí hậu khắc nghiệt như vậy nhưng lại thích hợp với việc trồng sắn. Năm nào cũng vậy, cứ tháng chạp là mọi người lại cày đất trồng sắn. Cây chẳng phụ công người, những vạt sắn lên xanh tươi khắp các khu vườn, ngoài đồi, trên thổ, trên các sườn núi... cho năng suất rất cao.
Sắn thu hoạch về được cạo bỏ lớp vỏ bên ngoài, xắt lát, phơi khô rồi xay thành bột mịn. Bột sắn hòa với nước theo một tỉ lệ nhất định rồi tráng thành những cái bánh mỏng, phơi khô trên vỉ sẽ thành bánh tráng sắn. Các cụ quê tôi nói rằng bánh sắn lọc là một sự phát hiện tình cờ của người dân quê.
Có hôm bột sắn đã được hòa với nước rồi mà trời âm u không nắng, không thể tráng bánh được, mọi người đành phải ngâm bột trong thau. Sau một ngày thấy bột lắng xuống dưới, bên trên là phần nước có màu vàng do nhựa bột sắn tiết ra. Người ta đổ bỏ phần nước vàng ấy, thay nước mới. Qua vài ngày thay nước như vậy thì thấy nước ngâm sắn không còn màu vàng nữa. Đem bột đi tráng thành bánh rồi trải lên vỉ phơi thấy những cái bánh sắn trở nên trong suốt, không có màu vàng nhạt như trước. Người ta gọi bánh ấy là bánh sắn lọc.
Bánh sắn lọc khi ăn ngon hơn hẳn so với bánh sắn thông thường. Bánh có vị dai, thơm hương dịu dàng, không nồng mùi nhựa sắn, lại có màu trắng trong suốt rất bắt mắt. Bánh được dùng thay thế bánh tráng sắn thông thường và cả bánh tráng bột gạo khi ăn kèm với các món trộn hay dùng để cuốn thịt luộc, cá trụng.
Những ai lần đầu tiên được thưởng thức loại bánh sắn này sẽ cảm thấy rất ngon, lạ miệng và khá thú vị với cảm giác bánh có gì đó rất quen nhưng cũng rất lạ.
Bánh sắn lọc nướng bẻ nhỏ cho vào chén nước mắm chua ngọt hay nước kho cá ăn kèm cơm nóng cũng rất ngon miệng. Những miếng bánh mỏng manh, giòn rụm vỡ tan trong miệng, vừa ngon, vừa rất vui tai.
Thú vị nhất là món bánh sắn lọc nhúng đường. Đây là món ăn chơi đậm chất quê, được rất nhiều người ưa thích và chỉ xuất hiện ở những vùng thôn quê có các lò nấu đường thủ công vào mùa thu hoạch mía.
Bánh sắn lọc nướng chín, dùng sợi lạt tre xâu bánh thành chùm. Khi nước đường trong chảo được nấu cô đặc thành mật mía vàng sóng sánh, sôi sùng sục trên lò, bác nấu đường sẽ xách chùm bánh nhúng vào chảo cho nước đường phủ một lớp mỏng trên những cái bánh và lấy bánh ra khỏi chảo, đặt chùm bánh lên mâm có lót lớp lá chuối, chờ cho bánh nguội.
Bánh sắn lọc nhúng đường mới nhìn đã thấy rất hấp dẫn với màu vàng óng của nước đường cô đặc. Bẻ một miếng bánh nhỏ thấy kéo sợi tơ đường vương dài. Hương vị của bánh nhúng đường thật tuyệt vời, vừa ngọt, vừa giòn lại thơm thoang thoảng mùi của nắng, của gió quê hương.
Ra khỏi lũy tre làng, bánh sắn lọc của quê tôi giờ đã được bán tại các chợ huyện, chợ phố và được nhiều người ưa thích, chọn mua.
Theo Saigonamthuc
Nấm tràm đầu mùa mưa ở Đức Huệ Nấm tràm đắng, nhưng ăn một tai xong mà chiêu chút nước lạnh là thấy ngay cái hậu ngọt của thứ nấm này. Chuyến đi Đức Huệ cuối tuần đã được gút và sẽ khởi hành vào sáng thứ sáu 10.5. Mục tiêu chuyến đi là theo chân mấy người dân đi dặm cá lia thia gần cuối mùa ở tận đồng bưng...
