Ngon, ngọt cá chuồn nấu canh khổ qua

Nông Mạnh Hùng20:11 14/12/2019

Tôi không khỏi ngạc nhiên bởi thịt cá chuồn ngọt cộng với vị đăng đắng, nhẫn nhẫn của khổ qua hòa quyện cùng mùi thơm của hành, ngò tiêu… mới ngon làm sao.

Ngày nghỉ, tôi đi chợ. Ngang qua hàng cá, chị bán cá quen thuộc đon đả mời: “Mua cá đi em, nay có nhiều loại cá biển ngon lắm, nào là cá chim, cá thu, cá chuồn, cá bóp… Em muốn mua cá nào chị lựa cá ngon cho, mua ủng hộ chị với!”. Lời mời ngọt như mía lùi của chị bán cá làm tôi không thể bước đi. Thấy tôi lưỡng lự không biết chọn loại cá nào, chị nhanh miệng bảo: “Lâu lâu mới có cá chuồn, em mua về nấu canh, kho nghệ hoặc nướng đều ngon”. Tôi hỏi chị bán cá loài cá chuồn nấu canh gì ngon, chị liền giới thiệu: “Cá chuồn nấu canh với khổ qua không những ngon mà còn tốt cho sức khỏe mà người dân xứ Quảng hay dùng trong những ngày hè nóng nực để giải nhiệt đó em”. Chị còn dặn tôi nhớ mua thêm củ nén vì riêng loại cá chuồn này rất hợp với củ nén kể cả khi kho, chiên hay nướng.

Chọn khổ quả tươi, khía nhỏ

Cá chuồn rửa sạch, cắt khúc ướp gia vị

Chị chọn cho tôi mấy con cá to, cạo vảy, cắt bỏ đuôi và cánh. Vừa làm chị hướng dẫn tôi tỉ mỉ cách nấu canh: “Em về chỉ việc rửa cá cho sạch, sau đó cắt khúc vừa ăn rồi ướp cá với củ nén giã nhỏ, nước mắm, bột nêm, bột ngọt và tiêu… Khổ qua nấu chung với cá chuồn phải lựa trái tươi, khía nhỏ, rửa sạch rồi bào mỏng”.

Về nhà, sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, tôi đặt nồi lên bếp, đợi nóng cho dầu ăn vào phi thơm củ nén đã giã nhỏ, cho cá đã ướp sẵn gia vị vào um đến khi thịt cá săn lại. Tiếp đến tôi đổ nước vào nồi nấu sôi đến lúc cá chín, tiếp tục cho khổ qua vào nấu sôi lại lần nữa, nêm canh vừa ăn. Khi khổ qua vừa chín, tôi nhanh tay tắt bếp để khổ qua không bị nhừ và cho thêm hành ngò, tiêu vào là có ngay tô canh nóng hổi, thơm ngon. Bấy giờ, tôi mới nếm thử canh cá chuồn nấu với khổ qua do chính tôi trổ tài. Tôi không khỏi ngạc nhiên bởi thịt cá mềm, ngọt cộng với vị đăng đắng, nhẫn nhẫn của khổ qua hòa quyện cùng mùi thơm của hành, ngò, tiêu… mới ngon làm sao.

Múc canh ra tô cho hành ngò, tiêu

Lâu nay tôi vẫn thường nấu canh khổ qua nhồi thịt, cá thác lác hay nấu với tôm tươi băm nhuyễn giờ có thêm món canh cá chuồn nấu khổ qua thêm vào thực đơn để đổi vị mà tôi không thể nào quên.

Theo Người lao động

Cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua Ngon và giàu chất dinh dưỡng

Cá thác lác là nguyên liệu rất giàu chất dinh dưỡng. Cá thác lác cũng là nguyên liệu chính để tạo nên nhiều món ăn ngon, được nhiều người yêu thích. Hãy cùng tìm hiểu cách nấu lẩu cá thác lác với khổ qua rất đơn giản mà lại ngon cùng Giadinh.TV nhé.

Video đang HOT

Cá thác lác là loại cá rất phổ biến ở lưu vực sông Cửu Long. Loài cá này thậm chí còn được nuôi làm cảnh tại khu vực Âu Mỹ. Các thác lác được chế biến với nhiều gia vị khác nhau cho món ăn thơm ngon. Bài viết sau đây sẽ giới thiệu đến các bạn cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua chuẩn vị miền Tây.

Ở nước ta, cá thác lác tập trung nhiều nhất tại các ao hồ, sông sạch miền Trung và Nam. Cá được nuôi ở nhiều vùng, miền khác nhau nhưng cá thác lác ngon và nổi tiếng nhất vẫn là ở Huế và Hồ Lăk (huyện Lăk, Đắc Lắc).

Cách làm chả cá thác lác đơn giản và ngon

nồi lẩu cá thác lác

Cá thác lác có nhiều chất dinh dưỡng và là một trong những nguyên liệu tạo nên những món ăn vô cùng ngon và bổ dưỡng. Đặc biệt khi chúng ta được thưởng thức món lẩu cá thác lác với khổ qua (mướp đắng) ngon tuyệt cùng gia đình.

Thịt cá thác lác có tác dụng gì?

Thịt cá thác lác ăn có vị ngọt, tính bình, không độc và có tác dụng bổ huyết, rất tốt đối với tất cả mọi người, đặc biệt là những người ăn uống kém, suy nhược cơ thể...

Cá thác lác chứa nhiều chất dinh dưỡng như: chất béo, chất đạm, vitamin A, axit béo mega,... Tốt cho trẻ nhỏ, cho tim mạch người lớn, phụ nữ mang thai và người cao tuổi mà nó còn góp phần trở thành nguyên liệu chính tạ nên nhiều món ngon trong bữa cơm gia đình. Cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua (mướp đắng) rất đơn giản.

Cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua

Nguyên liệu cho món lẩu cá thác lác khổ qua

Cá thác lác tươi: 500grKhổ qua (mướp đắng): 5 tráiXương nấu nước dùng: 500grBún tươi: 1kgHành tây: 1 củGia vị: nước mắm, muối, gò, hành, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn mỗi thứ 1 ít

Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu lẩu cá thác lác

Chi tiết cách nấu lẩu Thái chua cay ngon đúng điệu

Chế biến nấu lẩu cá thác lác khổ qua ngon

Bước 1: hầm xương với hành tây

Lấy một cái nồi lớn cho xương vào hầm với hành tây đã làm sạch, lấy khoảng chừng 2,5 lít nước dùng.

Bước 2: chế biến cá thác lác

Cá thác lác rửa sạch rồi cho vào máy xay nhuyễn ướp với một ít hạt tiêu, hành, dầu ăn, hạt nêm, ớt, nước mắm rồi dùng muỗng quết dẻo. Tùy theo khẩu vị của gia đình bạn mà có thể thêm chút rau thì là và một số gia vị khác để tăng thêm sự hấp dẫn.

Bước 3: sơ chế khổ qua

Khổ qua (mướp đắng) rửa sạch rồi dùng dao bào mỏng cho vào chậu nước muối ngâm cho bớt đắng. Vớt ra rổ cho ráo nước rồi cho vào đĩa cùng hành lá cắt khúc dài khoảng 3cm.

Bước 4:

Chuẩn bị sẵn bún tươi ra đĩa, bún, khổ qua (mướp đắng), cá thác lác, nước mắm, tỏi, ớt, chanh,...

rau ăn kèm với lẩu cá thác lác

Một số lưu ý khi sơ chế lẩu cá thác lác khổ qua

Nước dùng nêm nếm gia vị vừa với khẩu vị sau đó múc ra nồi lẩu, nên nêm hơi nhạt để chấm cá và khổ qua (mướp đắng) sẽ ngon hơn và khi ăn gần hết nước không bị mặn. Có thể cho vào nồi lẩu ít ớt để tăng thêm vị hấp dẫn của nước lẩu.Trong quá trình hầm lấy nước nên vớt bọt để nước trong và hấp dẫn hơn.Bỏ cá thác lác đã qua chế biến vào chén hoặc tô sau đó úp ngược vào đĩa sẽ giúp thịt cá trông hấp dẫn. Có thể trang trí thêm 1 quả ớt đã tỉa hoa và vài cọng gò.Hành rửa sạch cắt khúc, gò thái nhuyễn.Bỏ khổ qua (mướp đắng) vào tủ lạnh để tăng độ giòn hơn.

Trình bày và thưởng thức lẩu cá thác lác với khổ qua

Cách nấu lẩu cá thác lác và cách trình bày rất đơn giảnMúc nước xương hầm ra nồi lẩu, cho hành gò vào nồi để tăng mùi hương kích thích vị giác và đặt lên bếp gas mini hoặc bếp từ.Cá sau khi quết dẻo được sắp trên đĩa, khi nước lẩu sôi thì sắn lấy từng cục vừa đủ ăn cho vào nồi.Lấy bún bỏ ra đĩaKhổ qua (mướp đắng) xếp ra đĩaNước mắm cho thêm một ít tỏi, ớt cắt nhỏ băm nhuyễn sẽ rất ngonThông tin hữ ích về cá thác lác và khổ qua

Một số mẹo chọn cá thác lác ngon

Cá thác lác tươi ngon thường trong, màu trắng xen kẽ hồng nhạt, thi thoảng xen màu đỏ của máu. Khi nạo cá ra bóng đẹp, không bị xỉ màu hoặc tái xanh (trường hợp tái xanh cá sẽ có mùi hôi).Sau khi mua về tránh để lâu mà nên băm 1 ít hành tím và ít ớt bỏ vào 1 cái tô lớn nêm thêm tiêu bột nêm và 1 ít bột ngọt. Có thể cho thêm hành lá, thì là và 2 giọt rượu trắng quyết đến khi nào bạn cảm thấy nặng tay mới được. Nếu không dùng hết có thể để lên ngăn đá, khi ăn lấy ra để tan đá tự nhiên.Khi mua cá thác lác nạo sẵn thì người bán hàng đã dùng kim rút tủy loại lớn bơm thêm chất bột pha màu hoặc thịt cá tạp vào trong thớ thịt của cá thác lác. Cho nên, các bạn nên mua nguyên con cá thác lác về đánh sạch vẩy sau đó bổ dọc từ mang cổ xuống và dùng muỗng nạo xuôi tới đuôi. Như vậy chúng ta sẽ có thịt cá thác lác nguyên chất 100%.

cá thác lác

Lưu ý: phần da của cá có thể chiên giòn ăn rất ngon. Đầu và đuôi có thể nấu canh chua thơm bạc hà thêm vào ít con tôm chúng ta có một món ăn ngon hấp dẫn khác từ cá thác lác.

Khổ qua có tác dụng chữa bệnh?

Khổ qua hay còn có tên khác là mướp đắng. Loại quả này lá có lông, hoa vàng, quả có u sần sùi, vị đắng. Khổ qua ngoài làm thực phẩm góp phần quan trọng trong các món ăn ngon mà nó còn là một vị thuốc qúy. Ai không biết về tác dụng dinh dưỡng của loại quả này quả là thiệt thòi lớn vì khổ qua rất phổ biến mà giá lại ngon-bổ-rẻ.

Tác dụng thực dưỡng:

Kích thích ăn uống, tiêu viêm, thoái nhiệt: khổ qua kích thích chức năng tiêu hóa, có công dụng lợi tiểu, giúp máu lưu thong,chống viên hạ sốt, mát tim sáng mắt.Phòng chống ung thư: chứa thành phần protein và nhiều lượng vitamin C trong khổ qua giúp tăng cường miễn dịch của cơ thể, tiêu diệt tế bào ung thư.Giảm thấp đường huyết: nước cốt khổ qua tươi có tác dụng hạ đường huyết tốt, là món ăn lí tưởng cho người bị tiểu đường.Làm nước tắm cho trẻ em khi bị rôm sẩy: Khổ qua 2-3 quả. Rửa sạch, bổ làm đôi, nấu lấy nước tắm cho trẻ. Ngày tắm một lần.Chữa ho: Lấy 1-2 quả khổ qua. Rửa sạch bổ làm đôi, nấu với nước uống trong ngày.Chữa thấp khớp: Lá khổ qua, dây đau xuong sao, cây xấu hổ, rễ nhàu, cỏ xước, cây vòi voi sao, cối xay mỗi thứ 8gr. Rễ ngũ trảo 5gr, dây thần thong 5gr, quế chi 4gr, gừng tươi 3gr. Sắc uống ngày 1 thang.

quả khổ qua

Lẩu cá thác lác với khổ qua (mướp đắng) rất được các bà nội trợ ưa thích bởi không chỉ ngon và dễ thực hiện mà món ăn này còn có thể ăn được kể cả khi trời nóng vì món ăn này có tính mát, lành và giàu chất dinh dưỡng nữa. Hôm nay nhà bếp của chúng tôi chia sẻ hướng dẫn cách nấu lẩu cá thác lác khổ qua thơm ngon hấp dẫn tại nhà. Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

Theo Giadinh

Cơm nắm kho quẹt ngon thần sầu Nhớ món cơm nắm của những ngày xa xưa: gạo dẻo, nóng hổi, nhồi trong tấm vải mùng thành những bánh cơm hình trụ, khi ăn cắt lát chấm muối mè hay kho quẹt. Đôi lúc cũng nên tìm về kỷ niệm cũ với món ăn dân dã từ sự tư vấn rất chuyên nghiệp của nhà hàng Cô Ba Xứ Quảng (Q.1,...