Ngon mê mẩn bánh đa cá rô Ninh Bình

Thùy Dương15:53 08/11/2013

Chuyến đi đến Ninh Bình đã cho tôi nhiều điều thú vị nhưng đáng nhớ nhất vẫn là tô bánh đa cá rô ngon lành, ngọt lịm.

Bánh đa cá rô xào

Trong khuôn viên bếp rộng rãi của quán ăn, những nồi cá rô om thơm nức mũi. Hỏi mãi, chủ quán mới chịu tiết lộ một số bí quyết nấu bánh đa cá rô ngon lành.

Từ khâu chọn cá rô phải tuyển loại rô đồng, tươi ngon. Nguyên liệu không thể thiếu để làm nên món bánh đa cá rô là cải xanh loại cay, gừng và bánh đa, rau…

Cá rô đánh sạch vảy, xóc với muối rồi luộc kỹ lưỡng. Sau đó, khâu quan trọng và tốn nhiều thời gian nhất đó chính là lóc thịt cá ra khỏi xương sao cho miếng cá vẫn còn nguyên vẹn.

Toàn bộ xương được giã nhuyễn và nấu, lọc lấy nước dùng ngọt lịm.

Thịt cá rô được ướp với các gia vị hành, tiêu, mắm, muối, bột ngọt cho thật thấm tháp, rồi phi dầu thơm, bắt đầu xào cá cho thật dậy mùi. Bỏ một ít rau cần xắt khúc vào xào chung với cá đến khi cá và rau chín và thấm đẫm gia vị.

Bánh đa được chần qua nước sôi vừa chín tới

Video đang HOT

Thêm một chút hành phi cho vào tô bánh đa cá rô

Dọn kèm dĩa rau gồm giá, bắp chuối, rau răm…

Cá rô rút sạch xương, xào với rau tần và gia vị

Nồi nước dùng khi đã sôi thì thêm nếm gia vị cho vừa ăn, sau đó cho rau cải cắt khúc và gừng giã nhuyễn vào nồi, ninh thêm một chút thì bắc nồi xuống.

Sợi bánh đa muốn ăn phải được chần qua nước sôi, sao cho không quá chín, mà cũng không quá dai. Để khi xếp bánh vào tô, múc một vá cá rô xào đặt lên trên và chan nước dùng vào tô, mang ra đến bàn thì bánh đa cũng vừa chín tới, có thể thưởng thức ngay khi tô bánh đa cá rô còn bốc khói nghi ngút.

Một chút rau các loại, là có thể thưởng thức món ăn ngon quyến rũ này

Thêm ớt trái mới tròn vị

Nước dùng ninh với cải xanh ngọt thơm…

Thêm một chút hành phi, chút giá, ít bắp chuối xắt mỏng, rau răm và tí ớt trái, một miếng chanh… là đã có thể thưởng thức tô bánh đa cá rô tròn vị.

Miếng cá rô dai dai thơm lẫn mùi rau cần, chút sần sật của giá, thơm dịu của rau răm “khuyến mãi” thêm cái dai nhẹ của những đũa bánh đa vừa chín tới, húp thêm một muỗng nước dùng ngọt thanh mát nữa… là quên sầu.

Theo Tapchiamthuc

Quán lươn ngon tuyệt khiến bạn phải xuýt xoa

Quán này nằm trên phố Hoàng Ngọc Phách, được dân công sở quanh đây rất ưng ý.

Tiệm không sang trọng, chỉ là một quán bình dân có mức giá khoảng 60.000 đồng/món trở lên. Nếu đi theo nhóm, tới đây mỗi người chỉ mất chừng chưa đến một trăm nghìn là có thế no nê với đủ các món lươn đặc trưng xứ Nghệ. Và điều quan trọng nhất là món nào món nấy đều khiến thực khách "hoàn toàn hài lòng".

Thực đơn tiệm phong phú với đủ các món nộm, xào, om, súp, cháo... nhưng có 3 món mà bạn nhất định phải thưởng thức: lươn xúc bánh đa, chả lươn cuốn lá lốt và lươn om chuối đậu. Đây là kinh nghiệm mà các khách ruột quán sau nhiều bữa "đập phá" đã đúc kết được.

Lươn xúc bánh đa làm đồ khai vị rất chuẩn. Không như hến xúc bánh đa, món này khiến người ăn đã miệng hơn nhiều. Lươn to vừa phải nhưng thớ thịt dày mềm, chế biến đậm đà thơm mùi hành răm quyện trong vị cay yêu thích của người miền Trung. Bẻ miếng bánh đa đủ lớn để xúc những dải lươn ấy và không quên chấm cùng nước xào ngon tuyệt, hầu như khách nào cũng mê.

Lươn xúc bánh đa

Chả lươn cuốn lá lốt lại lôi cuốn người ăn theo cách khác. Lươn được cắt thành khúc, mỗi khúc kèm một miếng chuối bở mềm, sau đó mới cuốn với lá lốt rồi chiên lên. Chả có độ mềm ngọt bên trong và giòn rụm bên ngoài, được gia giảm vừa tới, dù chẳng cần chấm thêm mắm muối khách vẫn có thể ăn dỗ mồi "thun thút".

Chả lươn cuốn lá lốt

Riêng lươn om chuối đậu là món quen thuộc mà các khách ruột thường gọi để ấm bụng, chốt hạ vào cuối bữa. Phải chấm điểm cao cho quán về độ "thật". Không có chuyện độn toàn rau củ, món nào bưng ra cũng đầy ắp, nhiều lươn, đặc biệt là lươn om chuối đậu. Một nồi giá từ 100.000 - 120.000 đồng nhưng đủ để 5-6 người "khua khoắng" mãi vẫn thấy còn đạm. Chuối đậu cũng xông xênh, cộng thêm nước canh chế biến rất vừa miệng nên đây xứng đáng là món tủ không thể bỏ qua của quán. Chỉ có một lưu ý khi thưởng thức lươn om chuối đậu, bạn không nên quá nhẩn nha, nước canh khi nguội chần rau sẽ mất ngon, làm giảm giá trị món ăn đi rất nhiều.

Lươn om chuối đậu.

Ngoài ra, với những ai mê lươn xứ Nghệ nhưng sợ chuyện "nóng trong người" thì đến đây, bạn nhớ nhắc nhân viên quán nhắc đầu bếp giảm bớt độ cay nóng cho món ăn. Vì nếu "đua" theo khẩu vị người miền Trung, bạn hãy lường trước việc vừa ăn vừa "há miệng" xuýt xoa liên hồi. Còn riêng những khách "hảo cay" thì quán lươn này là địa điểm lý tưởng để nhóm bạn quây quần hàng tháng, thậm chí hàng tuần, nhất là khi Hà Nội đã bước vào những ngày thu mát mẻ.

Địa chỉ: 101C5 Hoàng Ngọc Phách, Hà Nội.

Theo Tapchiamthuc

Quán cháo trai ngon siêu rẻ khu Bách Khoa Chỉ với 7.000 đồng là bạn đã có thể ấm bụng với một bát cháo trai nóng hổi có quẩy giòn tan. Quán này nằm ở đoạn ngã tư Lê Thanh Nghị và Tạ Quang Bửu. Gọi là quán cho "oai" chứ vốn liếng chính của chủ tiệm chỉ vỏn vẹn mỗi chiếc xe đẩy với 2 nồi cháo lớn, túi quẩy, cộng...