Ngồi xắt bột bánh canh “điêu luyện hơn cả máy”, người phụ nữ miền Tây khiến dân mạng bái phục: Hồn quê gói trọn trong món đặc sản này!
Hoá ra đây chính là một công đoạn để làm nên món bánh canh bột xắt, một món ăn vô cùng quen thuộc của người dân miền Tây Nam Bộ.
Bản đồ ẩm thực Việt Nam có rất nhiều món nước, một trong số đó không thể bỏ qua bánh canh. Món ăn này chiếm cảm tình của nhiều người bởi phần nước dùng thanh ngọt được ninh kỹ từ xương và các loại rau củ kết hợp cùng sợi bánh canh dẻo dai – điểm khác biệt hẳn so với những sợi bún, phở bình thường. Đặc biệt ở miền Tây Nam Bộ, người ta còn tự biến tấu sợi bánh canh làm tại nhà cho dễ ăn. Từ đó, món bánh canh bột xắt cũng được ra đời.
Mới đây, trong một group kín chuyên về review ăn uống trên Facebook xuất hiện một đoạn video ghi lại cảnh một người phụ nữ miền Tây đang ngồi xắt từng sợi bánh canh. Bàn tay thoăn thoắt, “điêu luyện hơn cả máy móc” của cô khiến người xem không khỏi trầm trồ, thán phục.
Đoạn clip một người phụ nữ miền Tây ngồi xắt từng sợi bánh canh cực kỳ điêu lụyện đang gây bão trong một group review ăn uống trên Facebook.
Trong clip, chỉ với 2 thanh tre dài cùng khối bột dẻo trong tay, người phụ nữ liên tục tạo ra những sợi bánh canh nhỏ và cho ngay vào nồi nước đang sôi sùng sục trước mặt. Bàn tay của chị nhanh và chuyên nghiệp đến nỗi cắt đến đâu trúng đó, không một sợi bột nào thấy rớt ra bên ngoài.
Được biết, nguyên liệu chính làm nên sợi bánh canh đặc sản này là bột gạo. Thông thường trong những gia đình ở miền Tây, người ta thường tự tay chọn gạo, ngâm rồi mới xay thành bột bằng một chiếc cối đá. Sau đó cho tất cả hỗn hợp bột vào túi vải để lọc bỏ nước, chỉ lấy phần bột khô ráo và dẻo thơm sau khi vắt.
Phần bột này sẽ được xắt (cắt, thái) ra thành từng miếng suông dài vừa ăn. Ngoài cách làm của người phụ nữ trong clip, người dân miền Tây còn một cách khác sáng tạo hơn là dùng một chai thủy tinh để cán cho bột mỏng, sẵn tiện áp luôn khối bột thành phẩm lên thân chai và dùng dao để cắt vào nồi nước đang sôi.
Những sợi bột bánh canh được làm thủ công bằng tay cực kỳ tỉ mỉ, có người còn dùng cả chai thuỷ tinh để dễ xắt bánh.
Những sợi bánh canh xắt thành phẩm thường không quá đẹp mắt như bánh canh bình thường, thay vào đó chúng có kích thước lớn hơn. Không những vậy, món ăn này còn đặc biệt hơn bởi có thêm vị nước cốt dừa béo thơm được cho vào phần bột lẫn nồi nước dùng khi nấu. Tô bánh canh thành phẩm cũng sền sệt chứ không lỏng như bánh canh bình thường.
Món bánh canh bột xắt trở nên đặc biệt bởi phần bột bánh canh được làm thủ công với hình dạng khác lạ – (Ảnh: @nkn.1911, @nhii.keo, @kawaii.food).
Bình luận bên dưới đoạn video thú vị này, rất nhiều cư dân mạng không giấu nổi sự thán phục và tò mò trước một món ăn công phu của người miền Tây:
- Phương Đỗ: “Ngưỡng mộ thật sự, mình cắt bằng dao cũng không đều và lẹ tay được như cô này!”
- Nguyễn Hữu Nghĩa: “Cắt không trượt phát nào luôn, công nhận mấy cô mấy dì ở miền Tây mà đa số mình biết đều nấu ăn ngon lắm!”
- Boorin Boorin: “Giống trong phim Mỹ Vị Thiên Vương quá ta, nấu đồ ăn thôi mà cô múa như phim kiếm hiệp vậy!”
- Trọng Trần: “Xa quê bao năm nhưng vẫn không thể nào quên cái nước dùng sền sệt, sợi bánh dẻo thơm của món này. Hồi nhỏ mẹ mình hay làm cho ăn lắm…”
Ở nhiều nơi, người ta còn cho cả nước cốt dừa vào phần nước dùng để làm món bánh canh béo thơm hơn – (Ảnh: @nguyenphuongthao.93).
Miền Tây sông nước không chỉ có người dân chất phác, hiền hoà mà các món đặc sản ở đây cũng thật đặc biệt phải không các bạn?
Banana
"Chao" là món gì mà vừa đăng ảnh một phát, cô gái liền khiến dân mạng tò mò: Hoá ra hương vị không hề dễ nuốt tí nào!
Chao cũng là một món ăn chia các tín đồ ẩm thực ra thành 2 phe rõ rệt: Một bên rất "ghiền", hội còn lại thì cảm thấy khó nuốt.
Hiếm có nơi nào sở hữu bản đồ ẩm thực đa dạng, phong phú như Việt Nam chúng ta. Cùng một món ăn nhưng ở mỗi vùng miền, tỉnh thành lại có cách thưởng thức khác nhau. Thậm chí, có nhiều món ngon được xem là đặc sản mà cho đến tận bây giờ nhiều người vẫn chưa từng biết đến.
Điển hình nhất trong số này chính là món chao. Bằng chứng là mới đây, một cô gái đăng trong group kín đình đám về ăn uống có hơn 761k thành viên bức ảnh chụp lại cảnh ăn cơm với... xoài chín đậm chất miền Tây Nam Bộ. Ngay lập tức, không chỉ trái cây, thứ mà cư dân mạng đổ dồn sự chú ý lại là "những cục vuông vuông trên tô".
Bức ảnh chụp lại một bữa cơm ăn cùng... xoài chín và chao đang khiến dân mạng hết sức tò mò - (Ảnh: Boa HandasTic)
Ngay lập tức bên dưới phần bình luận, có rất nhiều thắc mắc như thế này được để lại.
Khi được giải thích đó là món chao, nhiều người vẫn bảo mình chưa từng được ăn nên không biết. Trên thực tế, chao là một món xuất hiện khá phổ biến trong những bữa cơm dân dã của gia đình Việt, đặc biệt là ở các miền quê. Nhà ai cũng "thủ sẵn" một hũ chao để lâu lâu mang ra ăn với cơm cho đỡ ngán.
Những lọ chao như thế này từ lâu đã là hình ảnh quen thuộc đối với nhiều gia đình Việt, đặc biệt là ở các vùng quê.
Chao còn có tên gọi khác là đậu phụ nhự (đậu hũ nhũ), là một loại đậu phụ lên men dùng làm món ăn trong ẩm thực Quảng Đông (Trung Quốc) và Việt Nam. Ở nước ta, chao phổ biến hơn ở miền Trung và miền Nam. Nhiều người cảm thấy sản phẩm này có vị thơm ngon, béo ngậy đặc trưng, kích thích ăn ngon miệng. Nó còn được nhắc đến là "phô mai châu Á" vì có lớp mốc bên ngoài béo như phô mai Roquefort hay Camembert.
Chao là một loại đậu phụ lên men, có hương vị béo ngậy và thơm ngon. Nhưng không phải ai cũng chịu được mùi vị đặc trưng của loại thực phẩm này.
Quá trình lên men chao được tiến hành bằng cách cấy bào tử của các loại nấm mốc vào những miếng đậu hũ. Trong cách sản xuất chao truyền thống, đậu hũ được cắt thành từng miếng cỡ 20 20 20 mm, làm ráo nước rồi ủ cho lên men tự nhiên, sau đó cho thêm gia vị vào. Trong giai đoạn nuôi mốc có xuất hiện nhiều loại mốc có màu trắng, màu vàng nâu, màu đen. Mốc có màu đen được loại bỏ trước khi thực hiện quá trình ủ chao. Gia vị thêm vào chao có thể là muối bột hoặc nước muối, bột ớt.
Quá trình làm chao bằng cách lên men cũng không hề đơn giản. Món ăn này phải trải qua khá nhiều công đoạn trước khi cho ra thành phẩm với hương vị không lẫn vào đâu được.
Chao thường được dùng trong các món ăn chay. Tuy nhiên, ít người biết chao còn sử dụng như một loại gia vị ướp thịt, cá, tôm mực, các món xào. Người ta cho rằng nhờ hàm lượng muối có sẵn trong lúc lên men và hương vị đặc trưng, nó có tác dụng kích thích ăn ngon. Một số món ăn nổi tiếng làm từ chao có thể kể đến như vịt nấu chao, gà nướng chao, rau muống xào chao, lẩu chao, thịt ba chỉ khoai môn hấp chao,...
Chao thường được sử dụng như một loại gia vị ướp để nấu ăn. Ngoài ra, nó còn dùng làm nguyên liệu cho món vịt nấu chao vô cùng nổi tiếng - (Ảnh: @huonggiang2810)
Bên dưới phần bình luận, ngoài các comment tò mò về "những khối vuông kỳ lạ trên tô", có không ít bạn đã bày tỏ cảm nhận về món ăn đặc trưng này:
- Thuỳ Tẹt: "Chỗ mình gọi là đậu phụ nhĩ, ăn bao phê. Nhiều người không ăn được nhưng riêng với mình thì rất ngon."
- Vân Võ: "Nhà mình ghiền ăn món này đến nỗi mua trữ vài hũ trong tủ, mỗi khi thấy ngán thì lấy ra ăn cùng với cơm rất bắt vị."
- Phally Nguyen: "Ăn cơm chao với chuối già sẽ ngon hơn là ăn với xoài đó!"
- Trinh Trinh: "Hồi nhỏ mẹ cho ăn thử chao mà vừa ngửi mùi một phát là bỏ chạy ngay. Mãi cho đến lớn vẫn vậy, không chịu được cái mùi của nó!"
Banana
Kỳ lạ "dừa sữa độc lạ nhất miền Tây" đang khiến dân mạng tranh cãi kịch liệt: Là có thật hay lại chiêu trò câu view? Những đoạn video giới thiệu về giống "dừa sữa" vừa xuất hiện ở miền Tây khiến nhiều người tranh cãi và hoài nghi về độ xác thực của loại trái cây độc đáo này. Miền Tây Nam Bộ nổi tiếng với nhiều đặc sản gây ấn tượng cho không ít du khách phương xa, một trong số đó chính là trái dừa ngọt...