Nghêu nướng mỡ chài

Là món ăn vừa lạ miệng vừa ngon, tuy sử dụng nguyên liệu quen thuộc là nghêu nhưng được chế biến một cách mới sẽ đem lại hương vị lạ cho món ăn.

NGUYÊN LIỆU

Mỡ chài: 200g

Thịt nghêu: 150g

Thịt nạc dăm: 50g

Vỏ nghêu: 14 cái

Tôm khô: 1M

Trứng vịt: 1 quả

Nấm mèo trắng: 2 tai

Hành lá: 2 cọng

Gừng, me chín, ớt sừng

Hành tim phi, bột năng

Đường, tương ớt, tiêu sọ, dầu ăn

Hạt nêm

SƠ CHẾ

- Vỏ nghêu rửa sạch, úp ráo. Thịt nghêu lấy bỏ túi đen, băm nhỏ. Hành lá cắt nhỏ. Mỡ chài ngâm rửa sạch. Nấm mèo ngâm nở, cắt sợi, ướp với 1 ít tiêu.

- Thịt băm nhuyễn. Tôm khô ngâm mềm, bằm nhuyễn. Gừng băm nhỏ. Me ngâm nước nóng, dằm rồi lọc lấy 1/3 chén nước me.

- Làm xốt me: phi thơm 1/2M gừng băm với 1/2M ớt sừng băm, cho nước me vào, nêm 1M đường, 1/2m hạt nêm Aji-ngon và 1M tương ớt, khuấy đều cho nước sánh lại thì tắt bếp.

THỰC HIỆN

- Làm nhân: trộn thịt nghêu với hành lá, tôm khô, thịt băm, nấm mèo và lòng trắng trứng, nêm 1/2m hạt nêm Aji-ngon, 1/2m tiêu, 1/2M hành phi cắt nhỏ và 1m bột năng.

- Nướng: cho nhân vào từng vỏ nghêu, ém chặt, gói lại bằng mỡ chài, phết lòng đỏ trứng lên, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 220 độ trong khoảng 20 phút.

CÁCH DÙNG

- Lấy món nghêu nướng ra khỏi lò, xếp ra dĩa, rưới xốt me lên, dùng nóng.

MÁCH NHỎ

- Dùng mỡ chài gói nhân giúp món ăn không bị khô.

- Mỡ chài nên chọn miếng to, mỏng, có độ trong, không bị rách và không có mùi hôi.