Ngày hội vinh danh mì Quảng Phú Chiêm

Nhân Tâm10:09 31/07/2022

Ngày hội mì Quảng lần thứ nhất năm 2022 “Tinh hoa mì Quảng – Phú Chiêm” sẽ diễn ra từ ngày 5 đến 7-8 tại làng Thanh Chiêm, thôn Thanh Chiêm 2, xã Điện Phương, thị xã Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam, quê hương của mì Quảng Phú Chiêm nổi tiếng.

Điểm nhấn chính của sự kiên là 20 hộ dân vào vòng chung kết sẽ nấu mì Quảng Phú Chiêm tại chỗ để các du khách có thể thưởng thức và bình chọn.

Ngày chấm giải và đêm chung kết xếp hạng sẽ diễn ra vào ngày 7-8.

Thành phần Ban Giám khảo bao gồm bà Trịnh Diễm Vy – thành viên hiệp hội đầu bếp thế giới, ông Lê Minh Dương – nhà nghiên cứu mì Quảng, ông Trương Minh Phụng – chuyên gia ẩm thực, đại diện Hiệp hội văn hóa ẩm thực Việt Nam và đại diện Hiệp hội văn hóa ẩm thực Đà Nẵng.

Vòng sơ loại cuộc thi “Tinh hoa mì Quảng – Phú Chiêm” để chọn ra các hộ dân nấu mì Quảng ngon nhất tham gia vòng chung kết sẽ diễn ra trong Ngày hội Mì Quảng lần thứ nhất năm 2022. Ảnh: Lê Minh Dương

Video đang HOT

Ngoài cuộc thi, ngày hội, được tổ chức bởi Công ty Cổ phần Sản xuất và Thương mại Việt Thiên Ngân, còn có các hoạt động như “Ảnh nghệ thuật về mì Quảng”, “Sáng tác thơ lục bát về mì Quảng”, lễ ra mắt tập sách “Mì Quảng: tìm hiểu lịch sử và giá trị ẩm thực” và chương trình giao lưu mì xứ Quảng và mì Nhật Bản và một số hoạt động khác trưng bày sản phẩm OCOP, trò chơi dân gian, trải nghiệm canh nông…

Qua sự kiện này, Ban tổ chức mong muốn góp phần bảo tồn, gìn giữ giá trị truyền thống, tôn vinh nghệ nhân, hộ dân làng nghề mì Phú Chiêm nói riêng và mì Quảng nói chung. Bên cạnh đó, ngày hội này cũng nhằm tăng cường giao lưu với các địa phương, nghệ nhân nấu mì Quảng khác trên vùng đất xứ Quảng, tiếp tục phát huy góp phần lan tỏa mì Quảng đến với du khách và vươn ra khắp bốn phương.

Theo các chuyên gia, qua nhiều thế kỷ hình thành và phát triển, mì Quảng nói chung và mì Quảng Phú Chiêm nói riêng không chỉ là món ăn thường ngày, nó còn thể hiện lối sống, tích cách và có thể nói “quan điểm thẩm mỹ” của người xứ Quảng. Đối với người Quảng, thích ăn ngon nhưng phải no, tức là cái đẹp gắn liền với thiết thực như nhiều nhà nghiên cứu văn hóa, miêu tả mì Quảng ngon một cách mạnh mẽ, thô nhám, xồm xoàm, nhiều và no.

Hay như Giáo sư Trần Văn Khê, một chuyên gia hàng đầu về âm nhạc truyền thống Việt Nam, nhận xét về khẩu vị và nghệ thuật, mì Quảng cũng thuộc loại “xuất sắc”, chúng ta sẽ thưởng thức món mì Quảng bằng cả ngũ quan.

Một hàng quán bình dân bán mì Quảng tại làng Phú Chiêm. Ảnh: Tiên Sa

Không những vậy, mì Quảng cũng đã đi vào đời sống văn hóa, nghệ thuật dân gian, như ca dao, thơ, văn… với những câu ca dao, thơ ca, hò vè nổi tiếng “Thương nhau múc chén chè xanh – Làm tô mì Quảng cho anh ăn cùng” hay “Đường về phố Hội còn xa – Trên trăng dưới nước còn ta với mì”…

Mì Quảng, từ món ăn dân dã đã nâng cấp thăng hoa lên thành ẩm thực thượng hạng, riêng có, phục vụ các festival lớn, phục vụ APEC, các chính khách quốc tế đến với Việt Nam. Món mì Quảng còn vượt đại dương giao lưu với ẩm thực với các nước, bà con Việt kiều gốc Quảng Nam trên khắp thế giới.

Tại vùng đất Phú Chiêm, Thanh Chiêm (Điện Phương, Điện Bàn) và nhiều làng quê khác ở xứ Quảng vẫn được người dân bảo tồn ẩm thực đặc sắc này, tuy nhiên, vẫn chưa thực sự có một Ngày hội hội tụ tinh hoa về ẩm thực, văn hóa, nghệ thuật nhằm tôn vinh mì Quảng và các nghệ nhân làng nghề Phú Chiêm nói riêng và xứ Quảng nói chung trong việc gìn giữ, bảo tồn và phát triển mì Quảng.

Bản đồ ẩm thực: "Đi mô" cũng nhớ mì Quảng Phú Chiêm

Mì Quảng là một trong những món ăn nổi tiếng, niềm tự hào của người dân xứ Quảng. Vậy nhưng, "cái nôi" của món ăn thì lại nằm ở ngôi làng hiền hòa có tên gọi Phú Chiêm.

Theo những người dân lớn tuổi ở làng Phú Chiêm (xã Điện Phương, thị xã Điện Bàn, Quảng Nam), mì Phú Chiêm được bán ở Cống Đá từ đầu thế kỷ 20, ngang với tuổi đời của món phở Bắc Hà. Còn theo các nghiên cứu lịch sử, mì Phú Chiêm có thể có từ trước đó hàng trăm năm, phục vụ thương nhân nước ngoài từ cảng Hội An ngược dòng Thu Bồn lên làng.

Vốn yêu thích ẩm thực vùng miền, tôi sắp xếp công việc và ghé thăm làng Phú Chiêm vào một ngày đầu hè, nắng trải dài trên đồng ruộng. Dọc đường đi, du khách có thể bắt gặp những người bán mì Quảng với quang gánh quẩy bán dạo.

Chọn dừng lại thưởng thức ở một quán mì ven đường, tôi được bà chủ trông khá lớn tuổi chia sẻ về món ăn. Cụ thể, để có tô mì Quảng ngon thì sợi mì phải được làm từ gạo xay thật mịn và gạo chọn làm phải là loại gạo thu hoạch từ những cánh đồng phù sa ven sông Thu Bồn. Sau khi cho mì vào tô, người bán chan nước nhưn, thêm vài lát thịt heo, vài con tôm đồng, ít trứng cút. Dọn kèm lên thêm là đĩa rau tươi xanh, miếng bánh tráng giòn rụm.

Một hàng quán bình dân bán mì Quảng tại làng Phú Chiêm. Ảnh: Tiên Sa

Qua tìm hiểu, mì Quảng không chỉ gồm những nguyên liệu như trên mà nó còn có chế biến từ thịt cá, thịt gà, lươn, ếch, bò... Quay trở lại với tô mì Phú Chiêm, thịt heo chọn nấu phải là phần thịt ba chỉ heo, tôm thì là tôm đất. Rau sống ăn kèm đa dạng như rau cải cay, xà lách, diếp cá, húng bạc hà, búp chuối hay nõn chuối hột cắt sợi; trong khi bánh tráng nướng làm từ bột gạo xay mịn.

"Nhờ mì Quảng Phú Chiêm nổi tiếng mà giá bán cũng bình dân, chỉ khoảng 15.000 đồng/tô nên tôi cùng những người trong làng sống được với nó. Cộng thêm giờ có máy móc hiện đại, nên những người bán như tụi tôi chỉ cần tập trung làm nhưn cho thật tốt, thật chất lượng, để phục vụ thực khách", chủ quán cho hay.

Ngày nay, quanh làng Phú Chiêm, như khu vực Thanh Chiêm, Triêm Nam, Đông Phương (xã Điện Phương) có gần 200 người bán mì Quảng, mà đa phần là nữ giới. Cứ 1:00 khuya, họ đã thức dậy chuẩn bị nấu đồ cho đến 3:00 sáng, sau đó, men theo QL1A bằng các phương tiện di chuyển xuống Hội An, Tam Kỳ để bán mì Quảng. Cứ thế, ngày kiếm lời được hơn 100.000 đồng, tạm đủ để chi trả cho sinh hoạt phí.

Nếu có dịp về thăm xứ Quảng, du khách yêu thích ẩm thực vùng miền nên sắp xếp ghé đến làng Phú Chiêm để thưởng thức mì Quảng. Có lẽ không có gì thi vị bằng ngồi thưởng thức một đặc sản nổi tiếng ngay tại nơi nó sinh ra.

Ẩm thực tử tế Ở Đà Nẵng, nếu lười, bước chân ra khỏi cửa khách sạn, là bạn có thể gặp cơ man lựa chọn ẩm thực để qua bữa. Nhưng mà bạn nên bớt lười đi một chút. Bớt lười một chút, đi bộ vào những phố nhỏ, nơi dân cư sống, bạn sẽ có những trải nghiệm ẩm thực tử tế, có tinh thần ẩm...