“Ngắm đã mắt, ăn đã miệng” ở gánh xôi 30 năm tuổi đẹp nhất Sài Gòn

Thảo Phương17:40 11/08/2018

Nằm trong khu chợ Tôn Thất Đạm, gánh xôi chè của dì Dung chỉ mở bán buổi chiều từ 2h30 đến hơn 5 giờ.

Chỉ một lần vô tình thấy bức ảnh ai đó chụp gánh xôi dì Dung đăng trên mạng xã hội, chắc chắn bạn sẽ phải thốt lên “hấp dẫn quá” với nào màu xanh lá chuối, màu vàng xôi bắp, xôi sầu, màu đỏ xôi gấc, màu trắng xôi lạc, màu tim tím của chè khoai, vàng nhạt của chè bắp… Nhiều người vẫn gọi, gánh xôi của dì là gánh xôi đẹp rực rỡ nhất nhì Sài Gòn.

Gánh xôi dì Dung nổi bật một góc chợ Tôn Thất Đạm (Chợ Cũ – Quận 1).

Ai ghé qua cũng chỉ muốn được một lần thử hết ngần này thứ xôi của dì.

Nằm trong khu chợ Tôn Thất Đạm (quận 1), xưa kia hay gọi là Chợ Cũ, gánh xôi dì Dung đã có tuổi đời hơn 30 năm. Dì Dung bán xôi ở chợ từ thời còn thiếu nữ, đến nay đã 56 tuổi, mái tóc hoa râm vẫn ngày ngày gắn bó với hạt nếp, lá chuối.

Hai món ăn “gây nghiện” nhất của gánh xôi dì Dung là xôi ngô (xôi bắp) và xôi vò sầu riêng. Mỗi ngày có thể bán tới 50-60 gói. Xôi được gói trong lá chuối rồi mới bọc giấy báo bên ngoài, mở ra vẫn còn thơm mềm, ẩm mịn. Hạt gạo nếp tơi nhưng không khô, dẻo mà không bị nhão. Mỗi hạt lại bọc một lớp đậu xanh nhuyễn bên ngoài, ăn miếng nào đã miệng miếng đấy.

Riêng với xôi sầu riêng, món ăn này là một biến tấu mà dì Dung đã tự nghĩ ra công thức từ cách đây cả 20 năm. “Người ta làm sầu riêng hay bỏ hương liệu nhưng riêng với dì, sầu riêng đắt mấy cũng phải dùng cơm sầu thật”, dì tâm sự.

Xôi bắp tơi ngon hấp dẫn, phần mỡ rưới và hành phi nhìn thôi đã thấy thèm.

Xôi vò sầu riêng được trộn cùng cơm sầu riêng “xịn”, đảm bảo thơm lừng béo ngậy.

Miếng xôi đưa vào miệng thấy ngay độ dẻo tuyệt hảo, lượng đường vừa phải, không bị quá ngọt.

Một ngày, dì bán đến 50-60 gói xôi bắp và xôi sầu. Để tiện đưa khách, dì thường ngồi gói sẵn.

Khách đến quán, không chỉ mê thứ xôi của dì mà còn thích cái cách dì trò chuyện, nở nụ cười, rất hiền lành, chất phác và đậm cái “tâm” với nghề xôi. Dì tâm sự, mỗi ngày dì cùng 6 thành viên trong gia đình phải dậy từ 3 giờ sáng, thực hiện đầy đủ các công đoạn, ngâm, thổi… thì gần đến 12 giờ trưa mới có xôi ra lò. Vậy nhưng cứ vừa mở quán lúc 2 rưỡi chiều thì khách đã kéo đến nườm nượp, bán 3-4 tiếng là hết hàng.

“Bí quyết thổi xôi dẻo thơm, trước hết là phải chọn được thứ gạo nếp tốt, thời gian ngâm, đồ xôi đều cần đúng thời gian nhất định. Mỗi ngày, dì thổi trên dưới 20kg gạo”, dì Dung tiết lộ.

Video đang HOT

Xôi gấc và xôi lạc (xôi đậu phộng) còn nóng hổi.

Chè khoai môn, chè bắp tự nấu, chan sẵn nước dừa.

Bánh tét nhà làm.

Bánh tằm bì xanh trắng.

56 tuổi, gắn bó với gánh xôi hơn nửa đời người, vậy nhưng dì Dung ngậm ngùi tâm sự “Chợ ngày nay ít người ghé hơn xưa do dẹp đường, giải tỏa. Việc thổi xôi lại cực quá, con cháu trong nhà chẳng ai chịu làm. Dì cứ cố gắng bán ngày nào hay ngày đấy, mong có sức khỏe để sống đời với cái nghề”.

Dì Dung đi chợ bán xôi từ ngày thiếu nữ, đã hơn 30 năm gắn bó với nghề.

Nói đến việc sau này con cháu không làm nghề xôi vì cực quá, dì lại có chút ngậm ngùi.

Theo Khám Phá

Kể không hết món ngon Hội An, một lần nếm, cả đời không quên

Về với Hội An, về với những bức tường vàng trầm mặc màu thời gian, những giàn hoa giấy hồng rực mát rượi lòa xòa mà không ghé chân thưởng thức những món ăn này thì thật là thiếu sót lớn.

Đặc sản Hội An phong phú, đa dạng, vừa thể hiện sự tinh tế, hoài hòa trong cách chế biến, vừa mang đậm tính dân dã, mộc mạc của người dân thân thiện nơi đây.

Không chỉ có du khách Việt Nam mà ngay cả bạn bè quốc tế cũng phải dành không biết bao nhiêu mỹ từ để ca ngợi độ ngon xuất sắc của những món ngon phố Hội.

Không phải ngẫu nhiên mà người ta có câu: Chưa ăn cơm gà xem như chưa tới Hội An. Được mệnh danh là món ăn vạn người mê, từng được báo chí thế giới nhiều lần ngợi khen hết lời, xuất hiện trên thực đơn Việt Nam tiếp đón các nguyên thủ quốc gia, cơm gà Hội An là một trong những niềm tự hào của người dân nơi đây để giới thiệu với khách quý xa gần.

Đĩa cơm gà Hội An là sự kết hợp hài hòa tinh tế của những hạt cơm gạo vàng óng, mềm thơm, rất đậm vị do được ngâm trong nước nghệ và nấu cùng nước dùng gà, của những sợi thịt gà ta xé nhỏ da giòn, thịt ngọt bóp đẫm muối tiêu chanh, của hành tây, rau răm, ớt và đủ loại rau thơm tươi xanh từ làng rau Trà Quế nổi tiếng.

Thực khách khó tính đến mấy cũng sẽ bị chinh phục bởi món cơm gà béo - món ngon Hội An - mềm, ngọt, thơm và kì lạ thay, ăn xong cảm giác thòm thèm còn đọng lại mãi.

Bánh mì - món ăn đường phố tưởng chừng rất bình dị nơi đây lại khiến rất nhiều blogger, chuyên gia ẩm thực, ngôi sao trên thế giới phải lặn lội cất công tới tận Hội An nếm thử và dành tặng lời khen, bình chọn là món ăn ngon và đáng thưởng thức nhất. Điều gì đã làm nên chất lượng và danh tiếng cho bánh mì Hội An đến như vậy?

(Ảnh Instagram: liboiky)

Tại Hội An, bánh mì luôn phải được giữ nóng, đảm bảo độ giòn nhưng không quá cứng của lớp vỏ và độ mềm, dai của bột bên trong. Điểm nhấn của bánh mì chính là phần nhân với thịt xíu thấm gia vị, chín mềm và pate béo ngậy, dậy mùi thơm đặc trưng chỉ có ở phố Hội.

(Ảnh Instagram: hungry.hippos.eat)

Ngoài ra, nhân bánh còn có bơ và dầu ăn vàng óng tự làm, chả thập cẩm bò heo, xíu mại, giăm bông... rau sống Trà Quế, đu đủ bóp chua thanh mát và nước sốt đậm đà, mang đến sức hấp dẫn không thể chối từ.

Không hề kém cạnh hơn so với cơm gà hay bánh mì về độ nổi tiếng tầm quốc tế, món cao lầu của Hội An cũng từng được tạp chí Mỹ Huffington Post vào năm 2014 khen ngợi là kho tàng ẩm thực vĩ đại nhất của Việt Nam.

Không phải bún, chẳng phải phở, sợi cao lầu gần giống như sợi mì, có độ giòn, dẻo khô đặc trưng. Đặt trên sợi cao lầu là thịt xíu, nước xíu, tép mỡ, đậu phộng rang giã nhỏ và rưới trên cùng là nước sốt khi làm xá xíu rất đậm đà. Để điểm thêm cho món ăn, người ta cũng thường thêm một ít da heo hoặc cao lầu khô thái vuông đã chiên giòn. Ăn kèm với cao lầu - món ngon Hội An - có rau cải con, giá trụng, rau thơm, rau quế...

(Ảnh Instagram: relishthememory)

Cái tên lạ tai cao lầu có lẽ bắt nguồn từ tiếng Hoa, chỉ những món cao lương mĩ vị, chuyên dành cho người giàu có và khi ăn họ sẽ ngồi trên lầu. Món ăn vốn được gọi mang lên lầu, dần quen rút lại chỉ còn cao lầu.

Hoành thánh có vỏ bánh làm từ bột mì có trứng gà, nhân đa dạng đủ loại từ thịt xay, tôm tươi quết nhuyễn đến cà rốt, củ đậu thái sợi,... Đến với phố Hội, du khách có cơ hội thưởng thức hoành thánh dưới nhiều hình thức khác nhau như: hoành thánh chiên, hoành thánh nước, hoành thánh mỳ...

Hoành thánh mỳ nóng hổi dai ngon và ngọt thơm. Hoành thánh chiên giòn tan và rất thơm, rất đậm đà cùng nước tương có chút ớt tươi cay nồng, làm vừa lòng những thực khách khó tính nhất.

Đây là món ăn nổi tiếng ngon và lạ của Hội An với hình dáng rất thanh nhã, quyến rũ nho nhỏ, xinh xinh như những bông hồng trắng.

Bánh bao, bánh vạc là hai loại bánh có nguyên liệu cũng như cách làm gần giống nhau và thường ăn chung trên một đĩa thì mới đúng điệu, đậm đà.

Cắn miếng bánh trắng mịn, láng mướt, du khách sẽ cảm nhận được hương vị gạo lúa mới thơm dẻo, vị nhân tôm đất giã nhuyễn cùng ít tiêu, tỏi, hành, sả và gia vị bí truyền cực kì hấp dẫn.

Một chén chè bắp thanh ngọt sẽ khiến du khách cảm thấy mát dịu, thư giãn hẳn đi dưới cái nắng cháy oi ả của miền Trung.

Ở Hội An có vô số hàng chè được bày bán ở khắp các con phố nhưng có lẽ món chè nổi tiếng nhất là chè bắp Cẩm Nam vừa thơm, vừa ngọt, vừa béo. Hương vị ngọt ngào của bắp non, cay cay của gừng pha lẫn hương thanh nhẹ của đường sẽ làm du khách lưu luyến mãi.

Món ăn này là sự tổng hòa tinh tế của bánh ướt trắng phau mềm mịn, bánh tráng nướng giòn tan quyện trong mùi thơm hấp dẫn của hến xào đậm đà. Điểm nhấn khiến du khách ăn rồi lại muốn ăn hoài, ăn mãi là thứ nước chấm đặc biệt từ nước mắm cái, loại mắm chế biến từ cá cơm ướp muối, thêm vài thìa đường, thơm (dứa) băm nhuyễn, dầu và hành phi vừa tới.

Ai đã từng một lần ghé làng Cẩm Nam ăn bánh tráng đập hến xào ở những quán tranh ven sông Hoài Hội An sẽ không thể quên hương vị hấp dẫn này.

Bánh đập hến xào (Ảnh: VNE)

Về với Hội An, về với những bức tường vàng trầm mặc màu thời gian, những giàn hoa giấy hồng rực mát rượi lòa xòa mà không ghé chân làm chén bánh bèo thì quả là một thiếu sót lớn.

(Ảnh Instagram: fionaluc)

Đĩa bánh bèo - món ngon Hội An - mềm mại nóng hổi, tôm chấy thơm lựng, thêm miếng ram cao lầu giòn rụm hòa với vị mắm chua ngọt thanh thanh, đảm bảo ăn một lần là ghiền.

(Ảnh Instagram: foodyhoian)

Theo Khám Phá

Xôi gấc đậu xanh thơm ngon cho bữa sáng tràn đầy năng lượng Đây là một cách hấp xôi gấc đơn giản mà thơm ngon. Chỉ cần vài thao tác nhanh gọn, cả nhà đã có bữa sáng hấp dẫn. Nguyên liệu cần có cho món xôi gấc đậu xanh - Gạo nếp 500g - Đậu xanh 300g - Cốt dừa 100ml - Muối, đường Cách nấu xôi gấc đậu xanh như sau: Bước 1 Gạo...