Nem thính: Ngon, ngậy mà không ngấy giữa ngày hè
Ngày trước, trong nhiều bữa cỗ của người Hà Nội, ngoài những món bất di bất dịch như giò, chả, măng, miến thì luôn kèm theo đĩa nem chạo. Cũng gọi là nem, nhưng nem chạo khác hẳn nem cuốn bởi thành phần của nó chỉ có bì thái sợi, chút mỡ phần và thính. Chỉ đơn giản thế thôi nhưng hương vị lại cực kỳ đặc biệt và lại có vẻ thanh mát giữa ngày hè.
Nem chạo
Bây giờ, mâm cỗ đương nhiên sang trọng hơn xưa, đặc sản món gì cũng ghé vào một chút, duy chỉ có đĩa nem chạo thì đã gần như biến mất. Có thể là do nó… thường quá. Nem chạo đặc biệt hợp khi đóng vai trò là món nhậu, hoặc là ăn cho vui mồm chứ không phải là món dùng để ăn cơm. Cách chế biến món này khá dễ, nhưng để làm được ngon thì cũng “thiên nan vạn nạn” chứ không đùa.
Nguyên liệu đầu tiên phải có là bì lợn. Bì phải được cạo bằng nước sôi, như thế mới đảm bảo sạch. Rồi thì lọc hết mỡ, luộc chín. Công đoạn khó nhất là thái, phải thái làm sao để miếng bì thành những sợi mỏng. Trước đây, đương nhiên phải thái bằng tay. Sau này người ta sáng chế ra các loại máy có thể thái được bì sao cho mảnh nhất, mỏng nhất. Đến khi có máy thái rồi, người ta mới lại ngộ ra rằng, mọi thứ máy móc không thể nào bằng thủ công được. Miếng chạo thái tay rõ ràng ngon hơn, giòn hơn và đậm vị hơn. Ấy thế là lục tục quay về vốn cổ.
Cùng với bì còn có mỡ phần. Mỡ phần không luộc chín mà chỉ luộc qua cho tái là được (một số ngôi làng ven đô ở Hà Nội khi làm món nem chạo thường làm bằng mỡ phần sống, món này do đàn ông tay dao tay thớt trong họ làm chứ không phải phụ nữ). Mỡ thái hạt lựu, trộn chung với một loại gạo rang, xay mịn, gọi là thính.
Thành phần để làm nên thính không cố định ở một công thức nào. Có nơi trộn 2 phần gạo nếp, 1 phần gạo tẻ, rang vàng. Có nơi, nhất định phải có thêm đậu tương, có nơi lại thay bằng đậu xanh. Cơ bản là công thức bí truyền rất phức tạp. Rồi thêm chút lá chanh, mắm, muối, mì chính trộn đều lên rồi bày ra đĩa. Thính thơm và bùi khiến các “hạt” mỡ phần trở nên béo béo ngậy ngậy. Bì giòn không dai. Khi ăn chấm với nước mắm pha thêm chút dấm, đường tỏi ớt…
Bây giờ, ở ngoài chợ cũng không còn nhiều hàng giò chả bán thêm nem chạo. Một vài nơi còn bán như giò chả Quốc Hương trên phố Hàng Bông, giò chả Nam Anh ở chợ Hàng Da…
Cơ bản thì 2 loại nem này giống nhau, sở dĩ gọi là nem Phùng vì được gắn thêm địa danh Thị trấn Phùng của huyện Đan Phượng. Bây giờ đi một vòng Hà Nội, mua được nem chạo ngon mới khó, chứ nem Phùng thì dễ lại cực kỳ. Trước đây, nem Phùng chỉ được làm trong những dịp lễ Tết, nay vì sự nổi tiếng này mà bán quanh năm.
Người làm nem ở Phùng, khi bắt tay làm bao giờ cũng tuân thủ nguyên tắc: Thịt làm nem phải được lấy từ sáng sớm ngay khi con lợn vừa được mổ. Phần làm nem ngon nhất là thịt vai, chần qua nước sôi trước khi đem thái chỉ. Phần bì làm sạch, thái chỉ. Đối với thính, những nghệ nhân làng nem Phùng chia sẻ bí quyết gồm 7 phần gạo tẻ, 2 phần đậu tương và 1 phần gạo nếp được rang vàng, xay nhuyễn. Nhưng để thính ngon thì gạo phải là gạo xứ Phùng cạnh vùng sông Đáy, vì phù sa nơi này rất tốt, khi trồng lúa cho ra loại gạo thơm ngon, khi rang gạo vàng lên sẽ có mùi thơm đặc trưng. Đặc biệt, để nem Phùng thơm, ăn vừa miệng, khi trộn phải nêm thêm ít nước mắm ngon.
Video đang HOT
Nem Phùng thường được gói trong lá chuối, bên trong lúc nào cũng kèm thêm lá sung. Những lá sung bánh tẻ cho vị hơi chát chát kết hợp với nem Phùng trở nên cực kỳ hợp vị. Nem chỉ được chấm với tương ớt, mà phải là ớt bống, cay xé lưỡi.
Nem nắm Giao Thủy
Ngoài nem Phùng ra, Hà Nội bây giờ cũng bạt ngàn nem nắm Giao Thủy – Nam Định. Tương truyền, món này có từ khi phủ Thiên Trường được hình thành. Trải qua bao thăng trầm của lịch sử dân tộc, món nem nắm Giao Thủy được lưu truyền từ thế hệ này đến thế hệ khác và đã trở thành “thương hiệu” được truyền tụng trong nhân dân. Nó được coi là món ăn đặc sản của dân Giao Thủy nói riêng và người Nam Định nói chung.
Theo chân những người con Nam Định xa quê, nem Giao Thủy đã được định danh trên bản đồ ẩm thực Hà Nội. Nguyên liệu của nem Giao Thủy cũng vẫn từ bì lợn, thịt nạc mông. Khác biệt nhất ở nem Giao Thủy so với 2 loại nem kể trên đó là thính. Thính phải làm từ gạo tám thơm Nam Định mới dậy mùi thơm ngào ngạt. Gạo tám ngâm trong nước qua một đêm, để ráo nước, sau đó đem rang rồi mới xay thành bột, khi đó gạo có màu vàng ngà, thơm ngậy. Tỏi tươi đậ.p dập, băm nhỏ cũng là thành phần không thể thiếu của nem Giao Thủy. Nem được nắm tròn, gói vuông vức trong lá chuối khi ăn cùng rau thơm, lá sung, lá đinh lăng. Người Nam Định khi ăn nem thường chấm với nước mắm Sa Châu nguyên chất.
Cũng là một món ăn liên quan đến thính, sau này ở Hà Nội xuất hiện thêm nem tai. Ký ức của thế hệ 7x bây giờ còn lưu dấu là quán nem tai Bà Hồng trên phố Cầu Gỗ. Sau này, có nhiều hàng nem tai khác ngon hơn, rộng rãi hơn cửa hàng của bà Hồng. Tuy nhiên, thời ấy, chẳng có cặp đôi yêu nhau nào ở Hà Nội lại không có dăm ba kỷ niệm khi đi ăn nem tai Bà Hồng.
Cách thực hiện món ăn này không hề phức tạp, nguyên liệu rất đơn giản và có thể làm ngay tại nhà cho cả gia đình cùng thưởng thức. Nguyên liệu gồm: Tai lợn, thính, tỏi, ớt, chanh, rau ăn kèm gồm lá sung, đinh lăng, lá mơ, rau mùi, rau húng, xà lách… và bánh đa nem.
Tai lợn được làm sạch với dấm và muối, luộc chín cùng một nhánh gừng đậ.p dập, có thể cho thêm dăm ba giọt dấm vào nước luộc để tai được trắng. Khi tai chín thì để nguội, thái mỏng, trộn thính, gia vị, nước mắm, tỏi đậ.p dập băm nhỏ, lá chanh, ớt… Khi ăn, cuộn nem cùng rau sống, rồi chấm với nước mắm chua ngọt. Món này có thể ăn no mà không ngấy.
Theo anninhthudo.vn
5 món nem nức tiếng mà ai xa quê cũng phải nhớ
Nem là món ăn dân dã, quen thuộc với người dân Việt nhưng lại rất được yêu thích. Sau đây là 5 món nem nức tiếng của các vùng miền mà bất kỳ người con nào xa quê cũng phải nhớ đến hương vị đặc trưng, thân thuộc và dân dã của chúng.
Nem Phùng
Nem Phùng là đặc sản của thị trấn Phùng thuộc huyện Đan Phượng
Đây là món ăn đặc sản của thị trấn Phùng, huyện Đan Phượng, Hà Nội. Món nem này tuy đơn giản nhưng hương vị lại rất hấp dẫn. Khi ăn nem có vị ngọt của thịt, mùi thơm của thính cùng với vị bùi của lá sung ăn kèm. Người ta sẽ cuốn những sợi nem và gói cùng lá sung sau đó chấm với tương ớt. Món nem này thường được sử dụng trong những bữa nhậu của những đấng mày râu. Thậm chí món ăn này cũng trở thành món ăn vặt của các bạn trẻ trong những quán ốc luộc vỉa hè và rất được ưa chuộng. Một đĩa nem được bày ra chỉ một lúc sau đã hết và người ăn thật sự thỏa mãn với hương vị mà nó đem lại.
Để làm nem người ta sẽ dùng thịt mông sấn hoặc là thịt thăn cả nạc, mỡ. Thịt sẽ được thái theo thớ và được cắt ra thành các miếng nhỏ, nhúng cho chín tái sau đó lọc ra thịt nạc và thịt mỡ riêng và xắt nhỏ, trộn gia vị, mắm muối cùng bột ngọt cho đậm đà. Sau đó nem được trộn với thính và bọc lại bằng lá sung sau đó cuốn lá chuối tươi bên ngoài và cột lại.
Nem nắm Giao Thủy, Nam Định
Thành phần của nem được làm từ bì lợn cùng với thịt nạc mông và tính. Đặc biệt, món nem không thể thiếu được nước mắm Sa Châu nổi tiếng. Để chế biến món nem này thì bì lợn sẽ được làm sạch, loại bỏ lông cùng với phần mỡ và được đem luộc vừa chín trong khoảng 3 - 5 phút khi nước sôi giúp cho bì vừa mềm lại vừa dai. Sau khi luộc bì được thái mỏng. Hỗn hợp sau đó được trộn cùng thính gạo.
Khi ăn nem cũng được gói với các loại lá như lá sung, lá đinh lăng và lá mơ sau đó chấm cùng nước mắm. Hương vị của chúng chắc chắn khiến cho những người ăn khó quên và muốn thử nếm lại lần nữa.
Nem chua Thanh Hóa
Nem chua Thanh Hóa đã trở nên nổi tiếng
Món nem chua Thanh Hóa đã trở nên rất nổi tiếng ở mọi vùng miền. Điểm khác nhau giữa nem chua Thanh Hóa với nem chua ở những vùng khác đó là lá đinh lăng. Nó giúp cho nem có thêm mùi vị hấp dẫn. Lá có màu xanh ngắt tạo nên hương vị đặc biệt cho chiếc nem.
Khi ăn nem, người năm sẽ cảm nhận được vị chua thơm cùng với mùi cay cay của hạt tiêu và hăng của đinh lăng. Chính vị bùi bùi và hắc của lá đinh lăng đã làm giảm đi độ béo của thịt và làm cho người ăn ngon miệng hơn. Nem chua Thanh Hóa cũng được nhiều người nhậu yêu thích khi được làm món nhậu khi uống rượu, uống bia. Nhiều bạn trẻ cũng yêu thích món ăn này như một món ăn vặt.
Nem lụi Huế
Đây là một đặc sản của Thừa Thiên Huế khiến cho bất kỳ người nào tới thăm cũng đều muốn nếm thử. Món ăn được chế biến đơn giản với thịt heo được giã nhuyễn trộn cùng với bì đã được thái mỏng, mỡ heo thái hạt lựu sau đó ướp với muối, tiêu đường cùng thính. Hỗn hợp này được cho vào những chiếc đũa tre nhỏ và nướng ở trên bếp than.
Khi thưởng thức món ăn này chắc chắn hương vị của nó sẽ khiến người ăn mê mẩn. Nếu có dịp đến Huế, bạn hãy một lần thưởng thức món nem lụi Huế.
Nem nướng Ninh Hòa
Món nem nướng Ninh Hòa
Món nem nướng này mang hương vị đặc trưng được chế biến với nguyên liệu là thịt heo đất đỏ nổi tiếng. Nem nướng được chấm cùng nước chấm ăn kèm với các loại rau giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Khi ăn cùng với các loại rau, thực khác sẽ được nếm đủ mọi mùi vị như chua, cay, chát... Có nơi người ta còn ăn kèm cùng với hành và dưa chua.
Nước chấm của nem nướng Ninh Hòa được đảm bảo chế biến bao gồm với hỗn hợp thịt heo được băm nhỏ, đường, tương, muối, tỏi ướt cùng với các gia vị khác.
Khi ăn, người ra sẽ dùng bánh tráng nem và thêm thịt, rau cuốn lại chấm cùng với nước chấm để ăn. Khi tới du lịch Nha Trang, nhất định du khách không thể bỏ qua việc thưởng thức món nem nướng này.
Trên đây là 5 món nem nức tiếng mà bất kỳ ai xa quê cùng phải nhớ. Khi có dịp ghé thăm những vùng đất này, bạn hãy thưởng thức ngay những món nem hấp dẫn này hoặc mua về làm quà cho những người thân yêu, bạn bè.
Hữu Long
Theo sao.baophapluat
Tự tay vào bếp làm những món ngon cho Ngày của Cha thêm ý nghĩa Món ăn trong Ngày của Cha không cần phải quá cầu kì, đôi khi chỉ là món ăn mà cha yêu thích và bạn tự tay vào bếp cũng đủ khiến cha cảm động, tình cảm gia đình thêm gắn kết. 1. Chân gà trộn chua cay Một đĩa chân gà và vài cốc bia, quá thích hợp để dành một buổi tối...