Nếm món ốc Bà Đen từng suýt bị tuyệt chủng
Ốc núi Bà Đen được tin có khả năng chữa bách bệnh, vì thế đã rơi vào tình trạng tận duyệt trong một thời gian dài.
Từ lâu, người dân Tây Ninh nói chung và khách du lịch nói riêng đều không xa lạ với truyền thuyết đẹp gắn với loại ốc ẩn sâu trong núi này.
Câu chuyện như sau. Trong số những thanh niên gia nhập quân Tây Sơn của Nguyễn Huệ có một người tên Lê Sỹ Triệt. Tài cao, chí lớn, yêu nước, anh chia tay người trong mộng là Lý Thị Thiên Hương, lên đường tòng quân.
Sau khi người yêu ra trận, cô gái họ Lý kiên trinh chờ chàng quay về. Trong một ngày tháng Giêng, cô lên núi viếng chùa, cầu bình an cho người yêu. Không ngờ trên đường đi, cô gặp một tên ác bá định ra tay cưỡn.g bứ.c. Để giữ tròn tiết hạnh, cô gieo mình xuống núi quyê.n sin.h. Lúc cô rơi xuống núi, những đồng xu cô mang theo rơi ra, vương lại trên các vách núi, biến thành những con ốc nhỏ.
Ốc núi hấp sả với cái ngon lạ của phần thịt cùng vị ngọt thanh của nước dùng.
Huyền thoại cũng lời đồn khả năng trị bách bệnh khiến loài ốc này rơi vào tầm ngắm của dân sành ăn hay mê tín. Việc tận diệt trong thời gian dài khiến loài ốc này đối diện với nguy cơ tuyệt chủng. Tin vui là một dự án khoa học cách đây vài năm đã nghiên cứu và nuôi thành công giống ốc này tại chính vùng núi Bà Đen.
Ốc núi giống hình đồng xu nhỏ nhắn, tròn trịa. Trọng lượng nhẹ nhưng phần thịt rất đầy, có độ đạm cao. Theo nghiên cứu, do ăn các loại thuố.c Nam có trên núi nên thịt ốc có thể trị các bệnh như phong thấp, đau khớp, dạ dày.
Điểm trừ duy nhất là do sống trên núi, ăn rong rêu cùng các loại thảo mộc nên thịt ốc có mùi bùn khiến nhiều người khi mới ăn sẽ không thích. Song đến lần thứ 2-3, thực khách sẽ cảm thấy bị ghiền vì độ giòn, ngon và lạ của loại ốc này.
Ốc núi có thể chế biến thành nhiều món. Mỗi món có điểm cộng và trừ khác nhau. Đơn giản nhất là hấp mắm sả. Cách chế biến này không chỉ khắc chế thành công mùi bùn ở thịt ốc, mà còn bảo toàn được vị ngọt đặc biệt của dòng ốc này.
Bên cạnh đó, việc xì xụp nước dùng, có đủ vị chua, cay, ngọt, nóng giúp thanh miệng trong lúc thưởng thức các món ốc cay, béo khác cũng thú vị không kém.
Ốc chuối cối với phần vỏ cứng phải đậ.p ra mới có thể chế biến.
Video đang HOT
Cách chế biến này cũng giúp việc thưởng thức món ăn trở nên đơn giản hơn.
Bên cạnh vị thơm, ngọt, giòn, ốc mỏ vịt còn hút khách với vị đắng lạ của phần gan.
Ốc chuối với phần thịt tràn ra ngoài phần vỏ cứng.
Ốc gai Quảng Ninh, một loại ốc không được lòng ngư dân cũng khiến bạn bất ngờ với vị ngon khó diễn tả bằng lời.
Ốc mặt trăng hay ốc mắt ngọc…
Được kết đôi với rau muống, tỏi phi mang đến cảm giác giòn thanh, béo ngậy.
Ngoài ốc núi, quán cũng giới thiệu hàng loạt món mới, như ốc cối với đặc trưng lớp vỏ cứng. Khi chế biến, đầu bếp phải đậ.p con ốc làm hai, lấy thịt ra sơ chế, luộc chín, rồi mới cho vào phần vỏ, nướng trên than với mắm ớt. Hơi ít, nhưng phần thịt của loại ốc này dai, ngọt, thơm khá đã miệng.
Nếu thích đầy đặn, bạn có thể chọn ốc chuối (tên gọi xuất phát từ việc phần thịt ốc lồi ra khỏi cả vỏ có tạo hình khá giống trái chuối). Không chỉ nhiều đến tràn ra bên ngoài, thịt ốc chuối còn dòn, ngọt hơn cả thịt ốc giác song không dai như loại ốc này.
Ốc mỏ vịt quyến rũ thực khách với phần gan ốc giòn cùng nhiều dưỡng chất. Để cảm nhận trải nghiệm này, bạn sẽ phải ăn hết cả con ốc. Điều này khiến nhiều người sợ dính sán ốc. Song bạn cứ yên tâm vì không chỉ loại ốc này, mà tất cả món ốc khác tại quán, sau khi sơ chế, đều được luộc chín trong vòng 10 phút, rồi mới chế biến thành các món hấp, luộc, xào hay chiên với thời gian tương tự. Vì thế, nếu có, những con sán này cũng đã bị nấu chín nên hoàn toàn vô hại.
Địa chỉ: 43 Phạm Ngọc Thạch, P. 6, Q. 3, TP. HCM.
Quán bán từ 8h – 14h và 16 – 23h hàng ngày.
Huỳnh Hằng
Ảnh: Trần Ngọc Linh
Theo TTVN
Chấm điểm hai món chấm của bún chả và bún nem
Nếu nước dùng của bún chả dứt khoát phải là loại nước mắm hảo hạng pha với nước hầm xương và dùng nóng, thì nước mắm của bún nem đơn giản hơn nhiều.
Là một trong những cặp bài trùng trứ danh của Hà Nội, bún chả và bún nem luôn có một vị trí nhất định trong lòng thực khách. Ăn quen và do một số hàng, quán do cắt giảm chi phí dùng chung một loại nước chấm khiến nhiều người lầm tưởng cả hai là một, song sự thật khác hẳn.
Nước chấm bún chả ngon phải có vị thơm, ngọt, béo của xương heo hầm đủ lửa.
Nước chấm của món bún chả ở Sài Gòn có pha thêm nước xương. Tuy chỉ để pha chung với mắm nhưng trong lúc hầm, vẫn phải canh thời gian, canh lửa cũng như vớt bọt liên tục. Sau khi hầm xong, nước dùng được lọc bỏ xương, rồi pha chung với nước mắm theo tỷ lệ riêng của từng quán. Song dù theo công thức nào, nước chấm của món bún này phải đảm bảo vị mặn của mắm, vị ngọt thanh, của xương.
Yêu cầu thứ hai của nước chấm bún chả là luôn nóng khi dọn ra bàn hay cho khách. Nếu vội vàng hay quên mà dọn nước chấm nguội, sẽ bị người sành ăn chê ngay. Điều này được cho rằng do khi dọn ăn, phần chả luôn được thả trong nước chấm. Nếu nước không nóng, chả sẽ không ngấm nước để có độ mềm nhất định. Không những vậy, hương thơm, vị đậm đà của thịt nướng cũng không thể quyện vào nước chấm khiến nó "trở mình" dậy hương.
Để dung hòa cái khô thơm của phần thịt mông bằm nhuyễn
Hay ba chỉ cháy cạnh.
Trái ngược với bạn đồng hành của mình, nước dùng của bún nem đơn giản là dùng nước sạch pha với nước mắm để làm nhạt vị mặn của mắm. Loại nước chấm này cũng không yêu cầu giữ nóng khi dọn.
Điều này được cho rằng do việc trộn nguyên liệu, cuốn, chiên nem đã cầu kỳ nên người sáng tạo ra món này "lười" một chút với người bạn đi kèm. Song, nếu quan sát kỹ, có thể nói, khác với bún chả, nước chấm của bún nem không cáng đáng bất kỳ nhiệm vụ nào mà chỉ tăng độ mặn mà của món ăn, việc nó càng đơn giản, món ăn càng ít bị ảnh hưởng.
Bù vào đó, nem của món ăn phải được trau chuốt hơn với hàng loạt loại nấm như nấm hương, nấm mèo, tôm tươi xắt hạt lựu, thịt cua cùng hàng loạt nguyên liệu và gia vị khác sao cho mỗi cuốn nem đảm bảo độ giòn, thơm, đậm đà nhất định.
Nước dùng bún nem thì ngược lại, càng đơn giản, càng ít ảnh hưởng đến hương vị của nem càng tốt.
Bởi tất cả tinh hoa của món ăn đã tập trung vào những cuộn nem giòn tan, đậm đà.
Ngoài cua, một cuốn nem ngon không thể thiếu sự hiện diện của hàng loạt nguyên liệu khác như tôm, nấm mèo, nấm hương, miến...
Bức tường trước quán.
Địa chỉ: Quán bún nem, bún chả Hà Nội, 103 Nguyễn Văn Trỗi, P. 12, Q. Phú Nhuận, TP. HCM.
Huỳnh Hằng
Ảnh: Trần Ngọc Linh
Theo TTVN
Thưởng thức bún chả nem ngon tại Bún Nam Chả, nem tại quán được chế biến theo công thức riêng và nêm nếm gia vị bí truyền hòa quyện cái ngọt miền Bắc với cái chất miền Nam nên mọi người đều có thể thưởng thức. Từ lâu Sài Gòn đã được coi là nơi có nền ẩm thực thật đa dạng và đặc sắc, nơi hội tụ tinh hoa ẩm thực...