Nem lụi, bò lá lốt Đà Nẵng quyết giữ vị quê không lai khẩu vị Sài Gòn
Tin vui cho những ai yêu thích nem lụi, bò lá lốt Đà Nẵng mà không muốn đi xa. Hiện nay tại TP.HCM đã có chi nhánh nem lụi, bò lá lốt Đà Nẵng nằm ở số 33/1 Vạn Kiếp, Quận Bình Thạnh.
Nem lụi và bò lá lốt được quán giữ nguyên cách thức nêm nếm và mức giá giống ở Đà Nẵng. Phần bò lá lốt được nhiều thực khách khen vì bò lá lốt chỉ gồm miếng thịt bò phi lê nêm chút gia vị sau đó được kẹp với lá lốt chứ không cuộn tròn như nhiều nơi ở Sài Gòn. Thêm cách nướng vừa chín tới nên thịt bò rất ngọt ăn cả chục xiên vẫn không ngán.
Nem lụi ở quán cũng có nhỏ hơn so với những chiếc nem ở Sài Gòn PHAN GIANG
Video đang HOT
Bò lá lốt là miếng bò được phi lê kẹp cùng lá lốt trông khá đẹp mắt MINH TÂM
Nem lụi, bò lá lốt ở quán rất được lòng khách vì nem và bò sẽ được nướng khi khách đến chứ không nướng sẵn như nhiều nơi PHAN GIANG
“Nem lụi và bò lá lốt ăn ngon phải kể đến nước chấm. Nước chấm này là bí quyết riêng của gia đình, quán gia đình ở Đà Nẵng đã bán hơn 50 năm, công thức được bà truyền lại. Riêng phần nguyên liệu chế biến nước chấm đã hơn 30 loại và phải nấu từ 5 -7 tiếng đồng hồ. Canh sai thời gian thì nồi nước chấm coi như bỏ. Vì đây là món gia truyền của gia đình nên tôi khá tâm huyết với nó, nhiều khách tới ăn đôi khi cũng khuyên nên làm lai chút cho người Sài Gòn dễ ăn nhưng tôi nghĩ nếu đã bán món quê hương thì nên giữ lại cái chất của quê như vậy thì người xa quê hay người vùng miền khác cũng sẽ biết đến hương vị món ăn Đà Nẵng” chị Quỳnh chủ quán chia sẻ.
Một xiên sẽ có giá 7.000 đồng, giá ở quán Đà Nẵng xưa bằng giá với chi nhánh tại Đà Nẵng
"Điếc mũi" với nem lụi Huế
Nguyên liệu làm nem chua là thịt heo nạc quết nhuyễn như quyết chả giò, trộn đều với một ít da và mỡ heo thái chỉ, cùng muối và các loại gia vị quen thuộc như: tiêu, ớt, đường, thính (gạo).
Cũng từ nguyên liệu ấy người Huế đã chế ra món nem lụi thật tuyệt vời, trở thành đặc sản nổi tiếng đất thần kinh.
Nem lụi là món khoái khẩu của nhiều thành phần, nhiều lứa tuổi. Ảnh: Hạnh Dung
Người ta "lụi" hỗn hợp này vào từng chiếc đũa tre nhỏ, tạo dáng như que kem tròn bằng ngón tay cái, nướng trên bếp than hồng, trở qua trở về cho chín đều các mặt. Nem lụi vừa nướng vừa ăn mới ngon và thú vị. Khi nem chưa kịp chín, mỡ heo đã nóng chảy xuống lò than kêu xèo xèo, khói bốc lên, mùi thơm toả ra điếc cả mũi, chưa được ăn mà dịch vị đã ứa ra rồi. Mới bày món nem lụi ra giữa bàn trông đã ngon con mắt với màu vàng ươm lẫn màu sém cháy của miếng thịt nướng, màu xanh của dĩa rau sống, màu trắng của những lát chuối sứ và giá đỗ, màu nâu của chén nước lèo, màu đỏ của những trái ớt tươi rói...
Nem lụi là món khá phổ biến ở nhiều tỉnh trung Trung bộ và nam Trung bộ nhưng ngon nhất và nổi tiếng nhất vẫn là nem lụi Huế. Nem lụi Huế ngon hơn còn nhờ món nước lèo đặc trưng cùng dĩa rau sống có thêm những lát vả thái mỏng mà chỉ Huế mới có. Và những chiếc đũa tre để lụi nem bây giờ được thay thế bằng cây sả, hoặc dùng một lóng mía chẻ nhỏ. Không chỉ lịch sự hơn, đẹp mắt hơn, mà hương thơm của sả, vị ngọt của mía tươi khi nướng nóng sẽ thấm vào thịt, làm cho hương vị của lụi nem thơm hơn. Để ngon hơn nữa, và để làm tăng độ kết dính có người cho thêm lòng trắng trứng gà vào thịt trước khi nướng.
Nem lụi là món khoái khẩu của nhiều thành phần, nhiều lứa tuổi, đặc biệt là với các bạn gái hay "ăn vặt", những người "mê" các món cuốn rau sống, chấm với những loại nước chấm chế biến cầu kỳ, công phu. Ăn nem lụi là kiểu ăn "đa vị". Ăn kèm với bánh tráng cùng hỗn hợp nhiều loại rau. Nem lụi ăn nóng mới ngon nên thích hợp với buổi chiều và buổi tối hơn là buổi sáng.
Cuối thu, khi tiết trời vừa se lạnh hay ngày đông gió mùa đông bắc tràn về, vào nhà hàng gọi một dĩa nem lụi đang bốc khói, nóng hôi hổi, thơm phưng phức, ăn vào ấm lòng ấm dạ, ăn một lần nhớ cả một đời người.
Biến tấu khác biệt của món nem lụi trên đất Bắc Nổi danh từ xứ Huế mộng mơ, đến với Hà Nội, nem lụi nhanh chóng trở thành món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Nổi danh từ xứ Huế mộng mơ, đến với Hà Nội, nem lụi nhanh chóng trở thành món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Mỗi khi ánh chiều đổ xuống các con phố Hà Nội,...