Nấu ngay 4 món cực ngon từ bắp cải để tận hưởng công dụng thần kỳ của loại rau này

Nông Mạnh Hùng11:46 17/12/2019

Chắc chắn bắp cải sẽ là loại thực phẩm không thể thiếu trong mâm cơm mỗi gia đình những ngày đông về. Vừa ngon, rẻ, bắp cải còn mang nhiều tác dụng trong việc phòng và chữa bệnh mà các bà nội trợ nên biết.

Bắp cải hay cải bắp (Brassica oleracea nhóm Capitata) là một loại rau chủ lực trong họ Cải (còn gọi là họ Thập tự – Brassicaceae/Cruciferae), phát sinh từ vùng Địa Trung Hải. Mùa đông, bắp cải cuốn chặt và thu hoạch với năng suất cao nhất.

Bắp cải có khả năng phòng và chữa bệnh

Bắp cải có đủ 10 loại chất khoáng mà cơ thể cần như canxi, kẽm, sắt, đồng, selen, kali… trong đó selen là chất chống ôxy hóa, khử gốc tự do, ức chế khối u phát triển, chống lão hóa. Về vitamin bắp cải có nhiều vitamin nhóm B, vitamin C, K, E và nhất là các loại betacaroten, lutein. Thành phần trong 100g ăn được của bắp cải thông thường là: nước 90g, protein 1,8g (có đủ 18 axit amin cần thiết), gluxid 5,3g, kali 190mg, betacaroten 65mcg, lutein zeaxantin 310mcg.

Một nghiên cứu ở Mỹ đã cho thấy ăn bắp cải có thể phòng chống được bệnh ung thư. Theo đó, các nhà nghiên cứu đã tiến hành thử nghiệm gây bệnh ung thư cho động vật thí nghiệm rồi sau đó cho ăn bắp cải. Điều tuyệt vời là sau một thời gian cho kết quả giảm 90% ung thư so với những con không ăn bắp cải. Theo GS. Wattemberg (Viện Đại học Minesota), cơ chế chống ung thư (còn tiềm ẩn, chưa phát bệnh) của bắp cải là: Ức chế các chất sinh ung thư trong cơ thể người bệnh; Trung hòa chất sinh ung thư ngoại lai để tống ra khỏi cơ thể; Bảo vệ màng tế bào chống lại sự phân hóa vô tổ chức của tế bào ung thư, hạn chế sự phát triển của ung thư. Đặc biết, loại rau này có khả năng phòng chống ung thư vú ở phụ nữ rất tốt.

Không những vậy, trong bắp cải còn có tỷ lệ chất cellulose cao, đặc biệt trong bắp cải đỏ có tới 4g/100g nên có tác dụng hạ cholesterol máu, giảm nguy cơ vữa xơ mạch máu. Hàm lượng kali trong bắp cải cũng tương đối cao nên có tác dụng tăng cường tuần hoàn máu điều hòa chức năng tim. Ngoài ra, các thành phần như betacaroten, lutein và zeaxantin của bắp cải có khả năng làm sáng mắt, giúp các vết loét nhanh lành đặc biệt là các vết loét trong đường tiêu hóa như miệng, dạ dày, tá tràng, ruột.

Cách chọn bắp cải

Bắp cải ngon thường cầm chắc tay, nặng cân, lá bện, cuốn chắc vào nhau, đầu bắp cải dày, khép kín, cuống nhỏ.

- Lá bắp cải có màu xanh nhạt, trắng xanh, với bắp cải tím thì màu tím đậm, lá giòn cứng.

- Không mua bắp cải có lá vàng, có đốm nâu trên lá, lõi bị nứt, cuống đã chuyển màu nâu vì có thể là bắp cải cũ, héo.

- Bắp cải xuất xứ Trung Quốc có màu xanh đậm, lá sạch, sáng, bóng loáng, bắp cải dạng tròn, kích cỡ nhỏ và đều nhau.

Các món ăn chế biến từ bắp cải

Canh bắp cải cuộn thịt

Nguyên Liệu

- Bắp cải, chọn cây có lá to

- Thịt lợn xay

- Gia vị

- Đầu hành cắt nhỏ

Cách làm

- Bắp cải cắt đôi, bỏ cuống rồi bóc những lá to, rửa sạch, trần với nước sôi. Trong lúc trần rau, chần luôn cả hành lá, phần bắp cải lá nhỏ và cuống cứng băm nhỏ rồi trộn vào với thịt băm với phần gia vị.

- Đặt thịt vào lá bắp cải đã trần qua, cuốn giống như cuốn nem, sau đó buộc chặt bằng cọng hành trần.

- Để ra 1 ít thịt để làm mọc cho canh.

- Đun sôi nước, cho mọc vào khi nước bắt đầu liu riu (vớt bọt cho nước trong). Nước sôi và các viên mọc bắt đầu nổi lên thì cho bắp cải cuộn thịt vào, đun lửa nhỏ 5 phút, nêm nếm lại cho vừa miệng. Tắt bếp, cho hành lá và tiêu.

Salad bắp cải trộn

- 1/2 bắp cải

- 1 củ cà rốt

Video đang HOT

- 1 củ hành tây

- Hành lá, rau mùi

- 1 muỗng đường trắng

- 1/3 muỗng muối

- 6 thìa sốt mayonnaise

- 1 quả chanh

- 1 thìa dầu olive

- 1 muỗng sữa không đường

- muỗng tiêu xay

Cách làm:

- Bắp cải thái lát sợi mỏng, ngâm trong nước khoảng 15 phút, vớt ra để ráo.

- Hành tây thái sợi mỏng (hoặc băm nhỏ). Cà rốt nạo sợi nhỏ. Hành lá thái khúc ngắn, rau mùi băm nhỏ. Chanh vắt nước bỏ hạt (để riêng).

- Trộn cà rốt, bắp cải, hành tây, rau mùi, hành hoa chung với nhau

- Pha nước sốt trộn Salad: trộn nước cốt chanh với 1 muỗng đường, 1 muỗng sữa, 1 muỗng cà phê dầu olive, 1/3 muỗng muối ăn, 1/2 muỗng tiêu xay và 6 muỗng sốt mayonnaise.

- Mix sốt với rau trộn sẵn

- Bỏ ra đĩa và trang trí. Khoảng 5-10 phút là dùng được luôn. Món vừa chua dịu vừa thơm mùi sữa, khá dễ ăn.

Canh bắp cải hầm xương

Nguyên Liệu

- 1 trái bắp cải

- 200g thịt xương

- Hạt nêm, hành tím, muối, đường

- Hành lá

Cách làm

- Sơ chế thịt với muối hột và giấm pha loãn rửa lại với nước 2 đến 3 lần cho sạch mùi hôi.

- Cho nước vào nồi đun bỏ 1 ít muối và 2 tép hành tím đập dập (có thể phi thơm hành tím sau đó cho nước vào). Sau đó cho xương vào hầm 30 đến 45′ (nếu có nồi áp suất thì hầm nhanh hơn).

- Sau khi hầm xương xong bỏ bắp cải đã sơ chế cắt nhỏ vào nồi nêm nếm gia vị vừa ăn. Bỏ tiêu và hành lá sau khi tắt bếp.

Bắp cải cuộn mọc

Nguyên liệu

- Bắp cải

- Mọc sống

Cách làm:

- Bắp cải bóc lấy lá và cắt thành hình chữ nhật, bỏ sống lá cứng và rửa sạch

- Đun nước sôi cho bắp cải vào trụng sơ, vớt ra thau nước đá cho rau giòn và xanh sau đó vớt ra rổ để ráo.

- Trải lá bắp cải và cho mọc vào cuộn tròn lại và xếp lên đĩa đem hấp 10-15′

- Bắp cải chín lấy ra trang trí cho đẹp và thưởng thức. Có thể làm thêm nước sốt rưới lên để món ăn them phần hấp dẫn.

Theo Khampha

Mẹ chồng "chỉ đạo" từ xa, con dâu xinh đẹp trổ tài trên đất Mỹ khiến ai cũng ngỡ ngàng

Những món sở trường như món mắm và các món nước do chị Quỳnh Hương làm đều được nấu qua hướng dẫn miêu tả của ông xã và mẹ chồng.

Mỗi ngày niềm vui lớn nhất của chị Ngô Đoàn Quỳnh Hương, hiện đang sinh sống và làm việc ở Mỹ là trở về ngôi nhà sau một ngày dài với căn nhà sáng đèn và một mâm cơm nóng hổi. Dù công việc có bận rộn đến mấy, chị vẫn luôn cố gắng giữ ấm ngôi nhà bằng cách để cho căn bếp đỏ, nấu những bữa cơm thật ngon cho gia đình.

Chị Quỳnh Hương và con trai.

Kinh nghiệm từ những thất bại

Chị Quỳnh Hương đang có một bé trai 2 tuổi, vì muốn dành thời gian cho con 3 năm đầu đời nên hiện tại chị làm mẹ toàn thời gian và phụ giúp ông xã một số công việc tại nhà.

Hiện nay, cuộc sống ở Mỹ của chị thường bắt đầu vào 7h sáng khi con trai thức dậy. Chị cùng con vệ sinh răng miệng, ăn sáng, dành thời gian để chơi với con. Sau khi con tự ngủ trưa cũng là lúc chị bắt đầu nấu ăn. Và khi con ngủ dậy, chị sẽ để bé tự chơi, hoặc để bé cùng phụ những công việc đơn giản. Đó là cách giúp chị kết hợp chơi cùng con và hoàn thành luôn công việc của mình.

Chị dành 2 tiếng khi con ngủ trưa để nấu ăn và sau 5h chiều khi ông xã chơi với con chị sẽ làm những việc cần thiết, nghỉ ngơi và chuẩn bị nguyên liệu cho bữa ăn ngày mai. Một ngày của chị sẽ kết thúc vào 10h tối.

Chị được mẹ truyền đam mê nấu nướng từ nhỏ.

Chia sẻ về cơ duyên bếp núc của mình, chị Hương cho biết đó như một cái duyên tiền định vì ngay từ lớp 5 chị đã bị thu hút bởi những trang sách nấu ăn. Đam mê đó cứ lớn dần lên từng ngày trong chị bằng hình ảnh thân thương của mẹ, người luôn truyền cảm hứng tình yêu với bếp dành cho chị. Nhờ đó khi bắt đầu cuộc sống xa nhà, chị thực sự có đủ tự tin bước vào bếp hơn.

"Điều đáng nhớ nhất trong khoảng thời gian bắt đầu tập nấu những món ăn đầu tiên chính là những thực khách đầu tiên can đảm thử. Những người bạn cùng phòng thời thanh xuân, những thực khách vô cùng dễ tính lúc ấy là động lực để mình vào bếp hằng ngày. Và cuộc sống của những đứa con xa nhà lúc ấy trở nên ấm áp hơn khi cùng nhau quây quần bên mâm cơm", chị Hương chia sẻ.

Vào bếp từ năm 18 tuổi tính đến nay đã gần 12 năm, điều chị có được lớn nhất là kinh nghiệm từ thất bại khi tích lũy được cách quán xuyến và sắp xếp thời gian ở trong bếp.

Những mâm cơm gia đình chị luôn được trang trí đẹp mắt.

Những món ăn quê hương trên đất Mỹ

Ở Mỹ, do không có điều kiện đi chợ hằng ngày như Việt Nam nên chị Quỳnh Hương thường sẽ đi 1 lần và nấu cho 1 tuần. Mỗi lần như vậy chị luôn phải biết mình cần nấu gì và nhà thiếu gì để mua những thứ cần thiết, đảm bảo bữa ăn phong phú cho gia đình.

" Để đảm bảo bữa ăn luôn phong phú, khi mình mua 1 miếng ba chỉ lớn mình sẽ mua thêm 1kg tôm, rau cải, rau sống và từ miếng thịt đó mình sẽ chia ra 1/2 kho với tôm, 1/2 sẽ luộc cuốn bánh tráng. 1/2 tôm còn lại mình sẽ nấu canh chẳng hạn.

Hoặc khi mình mua 1 con gà mình sẽ mua thêm xương, từ 1 con gà đó mình chia làm 2. 1/2 hầm chung với xương, dùng làm gà xé để ăn bún hoặc mì cho bữa sáng. 1/2 còn lại đem kho. Nếu hầm xương vẫn còn, mình cho thêm rau vào làm canh. Vị chỉ 1 con gà mình vừa có bữa sáng, vừa có bữa cơm trưa", chị Quỳnh Hương chia sẻ bí quyết đi chợ của mình.

Mặc dù không có điều kiện để đi chợ thường xuyên và không phải lúc nào cũng đầy đủ nguyên liệu như ở Việt Nam nhưng vì sống ở đất đa chủng tộc nên chị có cơ hội khám phá nhiều nền văn hoá ẩm thực khác nhau. Chị có cơ hội để thử sức trong nhiều món ăn mới, làm phong phú thêm thực đơn hằng ngày.

Bên cạnh đó, chị luôn cố gắng nấu những món ăn Việt Nam để mang đến hương vị chuẩn truyền thống cho gia đình, nguôi bớt nỗi nhớ quê nhà.

Cơm hến là món ăn khiến chị nhiều cảm xúc nhất.

Chị rất thích làm những món bún mắm, bún nước.

Chị Quỳnh Hương tâm sự, ở Mỹ muốn nấu những món ăn chuẩn vị truyền thống thực sự không dễ với chị. Vì vậy để tìm được đúng mùi vị của quê hương chị đã phải thử rất nhiều nguyên liệu có sẵn đến khi nào thực khách được mời mỉm cười khi tìm được trong món ăn cảm giác thân thương ngày nào.

Chị nhớ nhất khi làm cơm hến vì không có hến tươi phải dùng hến trữ đông, chị đã phải đau đầu nghĩ cách giữ được vị truyền thống của món ăn. Đó cũng là món ăn mang đến cho chị nhiều cảm xúc nhất.

"Nhờ nấu ăn ngon mà mình nhận được ủng hộ từ các thành viên trong gia đình cũng như bạn bè. Và mình rất hay xung phong đảm nhận những bữa tiệc lớn trong những dịp lễ quan trọng.

Những bữa tiệc mình đảm nhận thường mang phong cách đồng quê, sử dụng vật liệu mây tre của làng nghề Việt Nam. Việc sử dụng những dụng cụ thân thuộc như nón lá, đòn gánh, mẹt tre với mong muốn quảng bá hình ảnh quê hương thân thương thông qua những món ăn truyền thống của các vùng miền khác nhau", chị Hương cười kể.

Tuy nấu được rất nhiều món ăn nhưng sở trường của chị Quỳnh Hương vẫn là các món mắm và các món nước. Vì ông xã là người miền Trung, rất thích mắm các loại nên chị đã tập nấu những món ăn quê hương thân thuộc cho anh. Sinh ra ở cao nguyên Đắk Lắk chưa được thưởng thức những món ăn đó, hầu hết nấu qua miêu tả hướng dẫn của mẹ chồng và ông xã nhưng chị đã rất thành công với những món ăn này. Đặc biệt mẹ chồng, ông xã và mọi người đều phải hết lời khen món bún mắm thịt heo quay và bún bò Đà Nẵng do chị làm.

Do tính cầu toàn, đòi hỏi sự chỉn chu trong trong từng món ăn mình nấu, nên chị Quỳnh Hương luôn nghiêm khắc với bản thân. Chị luôn trau chuốt, trang trí cho món ăn sao đẹp mắt nhất bởi chị quan niệm rằng hình ảnh ban đầu của món ăn không chỉ kích thích thị giác mà còn bày tỏ tấm lòng mà người nấu gửi hết vào trong đó. Chính vì vậy, mỗi lần chị Quỳnh Hương chia sẻ những món ăn tự tay mình làm ai cũng phải thích thú và không ngớt dành lời khen vì sự đẹp mắt, cầu kỳ, tỉ mỉ.

Hiện nay, mặc dù cuộc sống ở Mỹ khá bận rộn nhưng chị luôn đề cao bữa cơm gia đình bởi chị thấy hạnh phúc khi là một người biết nấu ăn, là người giữ cho căn bếp luôn đỏ, ngôi nhà luôn ấm.

Những mâm cơm chị làm được trang trí cầu kỳ, đẹp mắt.

Theo Khampha

Người Sài Gòn ai từng ăn những món này tại quán cơm 69 năm tuổi? Quán ra đời từ năm 1948, có 3 thế hệ cùng nhau duy trì tiệm cơm nhỏ ở chợ Cũ (Tôn Thất Đạm, Q.1) với những món ăn độc đáo mà khó có thể tìm thấy ở những nơi khác tại Sài Gòn. Mâm cơm gia đình đơn giản, ấm áp 69 năm qua chưa hề thay đổi khiến bao người vừa thưởng...