Nấu bún ốc cứ cho gia vị này, không cần hầm xương cũng dậy mùi thơm ngon

Trần Thu Thủy07:58 15/08/2022

Bún ốc từ lâu đã là món ăn được nhiều người yêu thích. Để có bát bún ốc ngon như ngoài hàng mà không mất thời gian hầm xương bạn hãy thử ngay công thức này.

Nguyên liệu

- Ốc vặn: 1kg

- Ốc mít: 1kg

- Cà chua: 6 quả

- Giấm bỗng: 250ml

- Rau tía tô hành lá: 100g

- Hành tím

- Ớt

- Bún tươi

- Rau sống

- Gia vị

Cách làm

- Ốc rửa sạch vài lần rồi ngâm nước thả vài lát ớt vào cho ốc nhả hết bẩn và nhớt, luộc nước ốc trong veo.

Video đang HOT

- Đun sôi khoảng 4 lít nước, cho vài hạt muối rồi cho ốc vào luộc, không luộc cùng sả lá chanh như món ốc luộc.

- Khi nước sôi lại vài phút bạn hớt hết bọt, nhìn thấy cái nắp ốc rơi ra là được. Bạn tắt bếp rồi vớt ốc ra để nguội.

- Giữ nguyên nồi nước luộc ốc một lúc để lắng cặn rồi đổ sang 1 nồi mới để nấu nước dùng.

- Chuẩn bị hành, tía tô thái nhỏ cho vào bún. Rau xà lách với vài loại rau sống thái nhỏ để ăn kèm.

- Bắc chảo lên bếp phi hành cùng dầu màu điều rồi cho cà chua vào xào. Nếu quả to thì bạn cắt thành 4, quả nhỏ thì cắt đôi. Xào khoảng 2 phút thì đổ phần cà chua vào nồi nước dùng. Cùng lúc bạn đun sôi lại nồi nước luộc ốc.

- Nêm nếm nước mắm, hạt nêm, giấm bỗng, 1 chút đường phèn nữa là xong. Nước dùng dậy mùi giấm bỗng thì ăn sẽ rất ngon vì vậy bạn nên chọn mua loại bỗng ngon.

Khi ăn, bạn chần bún rồi cho vào bát, cho hành và xếp ốc lên trên, chan nước dùng vào. Nếu thích có thể thêm thìa mắm tôm và ớt chưng vào ăn sẽ rất ngon.

Cách chọn mua ốc tươi ngon

Bạn nên chọn những con ốc khỏe mạnh, còn sống. Để phân biệt ốc còn sống có thể dùng tay sờ vào những con mở miệng, nếu chúng nhanh chóng khép mày lại thì là còn sống.

Màu vỏ ốc phải đen bóng, không trầy xước hay bể. Những con ốc tươi, béo thơm thường có phần mày căng đầy còn những con mày thụt sâu vào bên trong có thể thịt không béo.

Bạn quan sát phần phía dưới, nếu thấy có những lỗ nhỏ li ti thì không nên chọn vì có thể chúng đã bị nhiễm ký sinh trùng,…

Cách sơ chế ốc sạch bùn đất

Nếu có thời gian bạn có thể ngâm ốc trong nước vo gạo trong khoảng 6 giờ sau đó mang đi rửa sạch nhiều lần. Ngoài ra, bạn cũng có thể ngâm ốc với hỗn hợp giấm và ớt trong 2-3 giờ.

Nếu không có giấm và ớt tươi bạn có thể thay bằng chanh và ớt bột. Bạn nên ngâm ốc trong thau kim loại hoặc thả các vật dụng bằng kim loại vào khi ngâm. Cách này giúp ốc nhanh chóng nhả chất bẩn ra ngoài, tiết kiệm được nhiều thời gian hơn.

Luộc ốc thêm thứ gia vị này, từng con thơm nức, không tanh, không sạn

Để luộc ốc không bị tanh, ngon hơn hẳn ngoài hàng, bạn hãy tham khảo công thức dưới đây. Thông thường, khi luộc ốc bạn chỉ cho ốc đã ngâm rửa sạch vào nồi rồi thêm chút sả, gừng, lá chanh, muối và nước vào luộc chín.

Tuy nhiên, nếu muốn món ốc không còn mùi tanh, thơm nức mũi thì cần thêm một nguyên liệu đặc biệt. Vậy nguyên liệu đó là gì? Hãy cùng tìm hiểu nhé.

Nguyên liệu làm món ốc luộc

Ốc mít, ốc nhồi, ốc đá, ốc vặn (tùy sở thích mà có thể chọn bất cứ loại ốc nào).

Ớt, nướcvo gạo, chanh, giấm...

Nước chấm ốc: Gừng, sả, ớt, mắm, quất/chanh, đường, mì chính, lá chanh.

Cách luộc ốc không tanh

Bước 1: Ngâm rửa ốc

Ảnh minh hoạ

Ốc mua về rửa với nước sạch 2-3 lần cho hết đất bên ngoài rồi đổ ngập nướcvà ngâm ốc.

Ngâm ốc trong thau kim loại

Bạn có thể ngâm ốc trong thau kim loại có chứa nước hoặc bỏ thêm vài vật dụng kim loại như dao, kéo, muỗng, nĩa. Khi ngửi thấy mùi kim loại, ốc sẽ nhả hết bùn đất.

Ngâm ốc trong nước vo gạo

Cho ốc vào chậu nước vo gạo ngâm 1-2 tiếng đồng hồ. Ốc sẽ nhả hết đất cát bên trong. Sau đó, rửa lại ốc với nước sạch và chế biến.

Ngâm ốc trong nước có pha giấm, chanh, ớt

Bạn có thể ngâm ốc trong nước có pha giấm, chanh hoặc ớt tươi. Tất cả các gia vị này đều giúp ốc nhả bùn đất, chất nhờn và bớt tanh.

Bạn có thể kết hợp các cách với nhau để ốc nhả hết bùn đất nhanh nhất. Có thểngâm ốc từ 1-2 tiếng là đem đi chế biến được. Nếu muốn ốc thật sạch bạn nên ngâm từ sáng đến chiều (khoảng 8 tiếng). Cách 3 tiếng thay nước 1 lần.

Bước 2: Luộc ốc

Trước khi luộc, bạn cần vớt ốc ra và rửa lại với nước một vài lần.

Cho ốc vào nồi. Thêm một chút muối hạt hoặc nước mắm, sả đập dập, lá chanh. Đặc biệt, hãy thêm khoảng 2-3 thìa cơm mẻ vào nồi luộc ốc (tùy theo lượng ốc). Nếu muốn uống nước ốc thì cho thêm 2 bát cơm nước. Ốc sẽ ra nước trong quá trình luộc nên bạn không cần phải đổ quá nhiều nước.

Đậy vung bật lửa to, khi nồi ốc sôi khoảng 2 phút mở vung. Kiểm tra ốc chín chưa bằng cách xem vảy ở miệng ốc đã bong ra chưa. Khoảng 70% ốc bong vảy là được. Đảo nhẹ để ốc chín đều rồi tắt bếp. Múc ốc ra bát ăn luôn. Ốc luộc kỹ quá sẽ không ngon.

Pha nước chấm ốc

Sả thái lát hoặc băm nhỏ. Gừng băm nhỏ. Lá chanh thái chỉ. Ớt băm nhỏ.

Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh hoặc quất và nước sôi để nguội vào bát. Khuấy đều rồi nêm nếm cho vừa ăn. Sau đó, cho ớt, sả, gừng và lá chanh vào bát.

Ốc múc ra bát thưởng thức cùng nước chấm.

Ốc luộc kiểu này có vị giòn dai, thịt mẩy, thơm nước, không có mùi tanh.

Bún ốc thức bún của kẻ biết đợi chờ Người Hà Nội có thể xuýt xoa, sung sướng vì được xơi một bát phở nhưng sẵn sàng nhục nhằn, chờ đợi đến lượt để được một bát bún ốc. Nói đến ẩm thực Hà Thành, phở được tôn vinh là thức cao lương đệ nhất, là nữ hoàng ẩm thực. Nhưng kỳ thực, phở chưa phải thức đặc sản lẫy lừng chốn...