Nắm vững các mẹo chọn thực phẩm sau, mâm cỗ Tết của chị em đảm bảo ăn ngon hết nấc

Để có một mâm cỗ cúng ngày Tết đạt chuẩn thì việc lựa chọn thực phẩm là cực kì quan trọng. Đặc biệt trong những ngày cuối năm như thế này, các loại thực phẩm bẩn, không rõ nguồn gốc lại càng tràn lan nên các bà nội trợ đừng quên bỏ túi những mẹo chọn thực phẩm hữu ích này nhé!

Cách chọn gà

Theo quan niệm của người Việt Nam chúng ta con gà là loại tam sinh nó đại diện cho trời, đất, nước vì: Đầu giống rồng, mình giống công, đuôi giống tôm. Không những thế gà theo chữ Hán còn gọi là kê mà kê nghĩa là vàng. Chính vì lẽ đó mà nhà ai Tết đến mâm cỗ cúng giao thừa cũng chuẩn bị gà để cúng.

Nếu chọn mua gà sống, các bạn nên ưu tiên mua gà ta, vạch nhẹ lớp lông gà lên thấy da gà mỏng, mềm, bóp nhẹ vào thân gà thấy chắc, không nhão. Cùng với đó, các bà nội trợ nên đặc biệt quan sát kĩ từng bộ phận của con gà trước khi mua.

Đối với kích cỡ gà

Khi mua gà cùng kích cỡ, cầm gà lên, nếu con nào nặng hơn thì thịt chắc hơn.

Đối với lông và phần tổng thể con gà

Khi vạch nhẹ lớp lông gà lên thấy da gà mỏng, mềm, bóp nhẹ vào thân gà thấy săn chắc, không nhão, có một số vệt vàng lớn dưới ức, cánh. Vùng dưới cánh gà, nách gà có thể thấy thịt, tia máu thì chứng tỏ gà săn chắc không có mỡ.

Đối với mỏ và chân gà

Gà khỏe mạnh miệng thường không chảy nhớt, mỏ gà sắc. Chân gà thong nhỏ, không có sứt và gãy móng, không bị các nốt đỏ hoặc đốm lạ ở chân.

Đối với mào gà

Tránh mua những con gà mào bị tái, thâm tím, ủ rũ, cánh xệ, dáng mệt mỏi, đầu lúc nào cũng chúi xuống đất, lông xù, da nhăn nheo, gầy gò… do chúng có thể đang nhiễm bệnh, khi chế biến món ăn sẽ không ngon và có thể chứa các loại mầm bệnh nguy hiểm người dùng.

Đối với mắt gà

Gà ta khỏe thường rất khó bắt, có đôi mắt sáng, không lờ đờ, mào gà đỏ tươi, lông mượt, khó bị xù lông.

Điều hay diều gà

Diều gà không căng cứng chứng tỏ gà có một hệ tiêu hóa tốt.

Đối với cánh gà

Lật cánh gà kiểm tra nách gà có chẩm đỏ nhỏ hoặc bị phồng hay không? Nếu có chứng tỏ gà bị tiêm nước để tăng trọng lượng. Tuyệt đối không được mua loại gà này.

Phao câu gà nên chọn

Kiểm tra phao câu gà xem có hồng hào, nhấp nháy, co bóp tốt, không có hiện tượng ướt, ra nước hoặc ra phân bất thường. Tránh chọn những con gà phao câu có bọt vàng, nhầy hoặc lẫn máu tươi… vì gà này bị nó đã bị nhiễm bệnh.

Còn nếu bạn chọn mua gà đã được làm sẵn, cần chú ý chọn gà ta có thân nhỏ gọn, săn chắc và ức nhỏ. Thịt không có mùi hôi, mùi ôi, mùi thuốc kháng sinh. Gà ta thường có da vàng óng, da vùng cánh, ức gà, lưng, da gà vàng đậm và không bị thâm tím, đốm đen, thâm tím, nổi nốt… Nếu mỡ trắng nhưng da gà dai, vàng óng thì chứng tỏ gà đã bị tẩm thuốc.Dùng tay ấn vào mình gà, lườn gà hoặc đùi, nếu thịt bị nhão trơn trượt, biến dạng, bị phù màu sắc tái nhợt chứng tỏ gà bị tiêm thuốc, đôi khi còn bị pha lẫn hàn the vào.

Cần quan sát kĩ từng bộ phận của con gà trước khi mua

Cách chọn thịt

Thịt chắc chắn là nguyên liệu quen thuộc không thể nào thiếu cho mâm cỗ cúng ngày Tết. Nhưng làm thế nào để chọn được một miếng thịt cho mâm cỗ thơm ngon cũng không phải là việc đơn giản.

Khi lựa chọn thịt các bạn hãy để ý một số đặc điểm sau để phân biệt được thịt lợn sạch và thịt lợn dùng hoá chất tạo nạc:

Lớp mỡ

Nhìn vào lớp mỡ của khuôn thịt, nếu lớp mỡ dày khoảng 1,5 – 2 cm, dính chặt với lớp thịt nạc thì đó là thịt lợn sạch. Lớp mỡ bì càng dày thì chứng tỏ rằng lợn được nuôi lâu năm, và không sử dụng bột tăng trọng hay chất tạo nạc.

Màu sắc và mùi của thịt

Để chắc chắn hơn bạn có thể dựa vào màu sắc và mùi của thịt để lựa chọn. Đối với thịt lợn sử dụng chất tạo nạc thì màu thịt đỏ sẫm hơn so với thịt lợn thông thường đồng thời trên da có xuất hiện những đốm đỏ. Thịt lợn sạch thường có màu đỏ nhạt hoặc màu hồng tươi. Bạn có thể sử dụng cách chọn thịt lợn sạch này để kiểm tra.

Kiểm tra độ đàn hồi

Khi dùng tay ấn vào miếng thịt, bạn có thể cảm nhận được rằng độ đàn hồi như thế nào để quyết định mua. Nếu miếng thịt mềm nhũn, không đàn hồi do bị ứ nước, khi thái có nước rỉ ra, rửa qua nước thì thấy màu nhạt hơn thì đó là thịt chứa chất tạo nạc. Thịt lợn sạch sẽ chắc thịt, chạm vào thấy độ đàn hồi cao hơn. Khi rửa thịt không bị chuyển màu và không có mùi hôi như thịt lợn có chứa chất tạo nạc.

Mẹo chọn vỏ bánh đa để làm chả nem thơm ngon, giòn rụm

Không phải ai cũng biết cách làm nem rán giòn rụm cùng với hương vị đậm đà. Để làm ra món nem rán thơm ngon, bạn cần tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn. Nguyên liệu làm nem rán rất dễ tìm. Mỗi vùng miền có khẩu vị ăn khác nhau nên hiện nay có vô vàn cách làm nem rán với nhiều hương vị đặc trưng hấp dẫn. Đối với việc chọn nguyên liệu, bạn hãy chọn mua thịt ba chỉ thay vì chọn thịt nạc hoặc thịt mỡ để món ăn có vị béo ngậy, đồng thời vấn đề dinh dưỡng cũng được đảm bảo. Riêng với bánh đa nem các bà nội trợ nên mua nem rế để nem khi rán được giòn hơn.

Ngoài ra, để tạo nên màu sắc hài hòa cho món ăn, bạn có thể cho thêm một số loại rau củ mà mình thích ăn vào cho đỡ ngán, chẳng hạn như su hào hoặc cà rốt. Tuy nhiên, bạn lưu ý nên cho lượng vừa phải để nem rán không bị ỉu và có thể cho giá đỗ nếu cần. Bạn cũng có thể cho ít hành lá và mùi tàu thái nhỏ vào hỗn hợp nhân để tăng thêm hương vị cho món nem rán.

Để nem rán vàng giòn rụm, bạn nên thoa nước đường hoặc chanh lên vỏ bánh khi cuốn thì lúc rán xong sẽ ngon giòn hơn rất nhiều.

Nên chọn mua loại nem rế để khi rán nem sẽ giòn hơn

Cách chọn giò chả sạch

Gio cha la mon ăn quen thuôc ngay thương nhưng cung la mon không thê thiêu trong mâm cô ngay Têt cua ngươi Viêt Nam. Tuy vậy, nhiêu ngươi ban cho thêm chât phu gia, han the đê khoanh gio co mau hâp dân va đê đươc lâu hơn. Đê chon đươc khoanh gio cha ngon bay mâm cô gia tiên, chi em nôi trơ chu y môt sô meo sau.

Bê măt cua khoanh gio tư nhiên se co nhưng vêt rô bơi khi nen thit xay, không khi vân len loi đươc vao bên trong, luôc chin thi lơp khi ây tim cach thoat ra ngoai tao ra nhưng lô nho. Nhiêu ngươi nhâm tương gio mau hông nhat la gio chưa đu đô chin. Nhưng thưc chât gio co mau hông mơi la gio ngon vi mau hông nhat la mau cua thit nac ngon chư không phai nhiêu mơ va bôt. Con vơi cha ngon, se co vo hơi sân chư không min mang.

Khi mua, ban hay sơ vao miêng cha đa căt va thây mêm, ươn ươt nhưng không bi dinh tay ma chi thây môt lơp mơ bong mơi la cha ngon. Ngoài ra, môt khoanh gio ngon se co mui thơm nhe, mui vi nông cua thit va mui cua la goi. Nêu la cha quê thi se thơm mui quê thoang thoang.Vơi nhưng loai cha gio co mui hôi, dinh nhơt vao tay va co mui nâm môc thi đo la loai gio cha không ngon, đa đê lâu ngay.

Đặc biệt, ăn thử la cach dê dang nhân biêt gio cha chât lương hay không. Miêng cha gio ngon la khi ăn no không bi nat, không bi bơ ma cung không qua khô. Nhưng miêng cha gio co pha thêm bôt khi ăn se rât bơ, con vơi nhưng loai cho thêm han the lai dai va gion bât thương.

Ăn thử là cách dễ dàng nhất để nhận biết chất lượng của các loại giò chả

Cách chọn tôm, mực

Đối với tôm, tốt nhất nên chọn các loại tôm còn khỏe, nhảy tanh tách. Tôm sú thì có vỏ bóng, trơn, sống giữa thân tôm tươi và trong, đó mới là tôm ngon, chắc thịt. Tôm được bảo quản ít đá mà thấy vẫn tươi, khi sờ vào lại thấy mềm thì có thể tôm đó đã được ủ ure.

Tôm ngon thân phải săn chắc, vỏ còn cứng, màu trắng trong chứ không đục hay ngả sang đỏ, vàng. Phần đầu dính chặt vào thân, các càng vẫn còn nguyên, không có mùi tanh, ươn.

Nếu thấy những con tôm có màu đục, ngả sang đỏ hoặc vàng thì bạn không nên mua vì như vậy tôm đã có dấu hiệu bị ươn. Hãy chọn những con tôm có thân sắn chắc, vỏ còn cứng, màu trắng trong, phần đầu dính chặt vào thân, còn nguyên chân và không có mùi tanh, ươn…

Nên chọn loại tôm còn khỏe, nhảy tanh tách

Còn đối với mực, để chọn được những con mực ngon, nên chọn những con to, dày mình, thịt chắc không bị nát.

Đối với mực nang thì cần chọn những con có lớp màng màu nâu bao quanh đều bên ngoài, còn đối với mực ống thì chọn con có lớp thịt màu hơi hồng, túi mực còn nguyên và dầu dính chặt vào thân.

Lưu ý: Mực kém tươi là mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh.

Mực nên chọn con to, dày mình, thịt chắc không bị nát

Hi vọng với những mẹo chọn thực phẩm này, các bà nội trợ sẽ có ngay được một mâm cỗ cúng ngày Tết thịnh soạn và thơm ngon!

Theo Khampha