Muôn màu muôn vẻ với món bánh bèo ở các vùng miền Việt Nam
Nước chấm góp phần quan trọng để tạo nên hương vị không thể quên của bánh bèo Hải Phòng. Không phải nước mắm thông thường, nước chấm bánh bèo là sự kết hợp độc đáo giữa cả nước ninh xương và nước mắm nên nước chấm không quá mặn cũng chẳng nhạt, hương vị rất lạ mà không kém phần thơm ngon.
Cùng một tên gọi nhưng món bánh bèo ở Hải Phòng, Nghệ An, Huế,… lại mang dáng vẻ và hương vị khác nhau, thể hiện rõ đặc trưng ẩm thực mỗi vùng miền. Có thế mới thấy sự phong phú, đa dạng và sáng tạo của văn hóa ẩm thực Việt Nam.
Bánh bèo Huế
Ẩm thực Huế vốn nổi tiếng khắp nơi với vô vàn những món ăn đậm đà hương vị, nào là bún bò, cơm hến, là bánh ram, bánh khoái… và tất nhiên không thể không nhắc đến bánh bèo, một món ăn dân dã mang đậm nét văn hóa cố đô.
Không biết có từ bao giờ và xuất xứ ra sao, chỉ biết ngày nay bánh bèo đã trở thành một nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực của người dân xứ Huế.
Ảnh:Thưởng thức bánh bèo đúng phong cách là chỉ “ăn hương ăn hoa”, bánh được làm trong từng chén nhỏ và sắp lên mẹt tre.
Nguyên liệu làm bánh là gạo xay thành bột mịn, đem ngâm nước vài phút để có độ dẻo, lỏng vừa phải, sau đó múc vào từng chén nhỏ, xếp vào vỉ đem hấp chín bằng hơi. Khi bánh chín cho thêm gia vị như: tôm đâ.m nhuyễn, hành lá, tép mỡ, và chan một ít dầu béo thực vật lên chén bánh trước khi ăn.
Nước chấm bánh bèo được chế biến rất công phu. Nước mắm nguyên chất hòa với mỡ, đường, tỏi, ớt và được nấu từ tôm tươi nên rất ngon. Nước mắm chấm vừa có vị ngọt của tôm, vị béo của mỡ, vị cay nồng của ớt hòa quyện với những chiếc bánh bèo thơm ngon tạo nên một cảm giác không thể nào quên khi thưởng thức.
Khác với bánh bèo Huế làm từ bột gạo, bánh bèo xứ Nghệ được làm từ bột lọc. Bột phải được nhào nhiều lần mới cho ra một mẻ bánh ngon. Nhân của bánh bèo là nhân tôm hoặc nhân thịt. Những con tôm được làm sạch rồi phi thơm cùng hành mỡ. Tôm xào càng kỹ thì càng ngấm gia vị, khi ăn càng thơm và càng ngọt bùi.
Nghệ An còn có cả bánh bèo rán và bánh bèo lá để du khách chọn lựa.
Bánh bèo Nghệ An mang vị đậm đà thơm ngon, không lẫn vào đâu được. Ăn một miếng bánh bèo, thực khách sẽ cảm nhận được vị dai của bột lọc, vị bùi của tôm thịt, vị giòn của hành khô và vị thanh mát của rau sống.
Video đang HOT
Trong hành trình đi dọc Nam Bắc, chắc chắn không ít lần du khách có dịp thử qua món bánh bèo tôm chấy. Thế nhưng, nói tới hương vị đậm đà và khó quên nhất, có lẽ không đâu khác chính là bánh bèo tôm chấy của vùng đất Quảng Bình.
Thoạt nhìn qua, bánh bèo tôm chấy Quảng Bình không quá ấn tượng. Bánh bèo Quảng Bình là những chiếc bánh bèo lá mỏng, trắng tinh được tô điểm bằng lớp tôm chấy vàng và dày. Bột bánh là bột gạo được hòa với nước theo tỉ lệ chuẩn, cho vào khuôn tròn dẹt đều tăm tắp, chín trong lửa vừa, có màu trắng mướt mắt, thơm dịu.
Những miếng bánh tròn mướt xếp sát nhau trên đĩa.
Bên trên có thêm vài miếng tóp mỡ bong bóng, kèm theo là chén nước mắm đậm và hơi cay pha theo cách của người Quảng Bình. Chỉ có thế, vậy mà khi nếm thử, bất cứ ai cũng cảm nhận ngay sự khác biệt của những chiếc bánh bèo giản dị này.
Bánh bèo Quảng Nam ăn là no, không như bánh bèo Huế hay bánh bèo miền Tây chủ yếu ăn vui cho biết mùi vị. Dù có biến tấu khác với bánh bèo thường thấy ở Huế, bánh bèo Quảng Nam vẫn làm từ bột gạo, khuôn bánh là những chiếc bát nhỏ, ăn kèm với nhân, nước chấm pha chua ngọt và hơi cay.
Điểm làm nên sự khác biệt chính là phần nhân sánh và hơi béo của món ăn này. Cũng được làm từ tôm nhưng lại không cháy khô mà nhân bánh được chế biến từ thịt nạc xay, tôm bằm nhuyễn, mộc nhĩ thái nhỏ…Tất cả được hòa chung với nhau, tạo thành một loại nước sốt sệt rất thơm ngon và vừa miệng.
Vì bánh to và dày nên khi ăn phải dùng muỗng xắn ra làm nhiều phần rồi thưởng thức từ từ chứ không ăn nguyên cái.
Theo đúng cách của người Quảng, trước khi ăn, người ta thoa đều lên mặt bánh một lớp dầu phộng phi hành béo ngậy, sau đó đổ nhân, hành phi và sau đó rắc một ít lạc rang giã nhỏ. Từng bát bánh bèo trắng tinh với màu đỏ gạch đặc trưng của nhân sẽ vô cùng hấp dẫn, chưa kể thứ không thể thiếu là nước mắm được pha đậm đà với vị cay xé lưỡi đặc trưng của người miền Trung.
Bánh bèo Hải Phòng
Nhắc đến bánh bèo là gợi nhiều liên tưởng tới món bánh trắng ngần đựng trong từng chiếc chén con con. Vậy nhưng, món bánh bèo của đất Cảng Hải Phòng lại có sự khác biệt độc đáo từ hình dáng tới cách thưởng thức.
Bánh bèo Hải Phòng là sự kết hợp giản dị nhưng hoàn hảo từ bột gạo, hành khô, mộc nhĩ, thịt lợn để làm nhân bánh và nước chấm đặc biệt được chế biến từ nước xương.
Bánh bèo được đặt trong từng khuôn lá chuối khum khum như chiếc thuyền con. Phần bột được khéo léo rót vào trước rồi mới đặt nhân lên trên để sau khi hấp, phần nhân nổi lên đẹp mắt. Kích thước chiếc bánh của người Hải Phòng cũng vượt trội so với chiếc bánh bèo bình thường. Khi ăn, mỗi chiếc bánh bèo được cắt làm 6 hoặc 8 miếng.
Ăn bánh bèo Hải Phòng, người ta thường có chút liên tưởng tới hương vị chiếc bánh giò Hà Nội nhưng bánh bèo Hải Phòng ngậy hơn, ngon hơn.
Đĩa bánh bèo được coi là chuẩn vị khi lớp bột bánh ăn mềm nhưng không nát, bột bánh chắc nhưng cắn vào là tan dần trong miệng. Vị bột kết hợp với nhân thịt băm đậm và thơm, thêm chút mắm mặn âm ấm, chút vị chua chua của quất, chút tê tê khi thêm bột ớt cùng hạt tiêu sẽ làm nên bữa quà chiều ngon miệng.
Nước chấm góp phần quan trọng để tạo nên hương vị không thể quên của bánh bèo Hải Phòng. Không phải nước mắm thông thường, nước chấm bánh bèo là sự kết hợp độc đáo giữa cả nước ninh xương và nước mắm nên nước chấm không quá mặn cũng chẳng nhạt, hương vị rất lạ mà không kém phần thơm ngon.
Khám phá nét đặc trưng ẩm thực 3 miền Bắc – Trung – Nam
Khác biệt về địa lý, khí hậu đã tạo nên những phong tục tập quán khác nhau ở mỗi vùng miền trên mảnh đất hình chữ S.
Đặc biệt là hình thành nên những nét đặc trưng trong ẩm thực 3 miền. Vậy những nét đặc trưng đó khác và giống nhau ra sao. Hãy cùng khám phá qua bài viết bên dưới nhé.
Ẩm thực miền Bắc - Hương vị tinh tế của thủ đô
Đặc trưng của ẩm thực miền Bắc khác với ẩm thực 3 miền còn lại là ở sự cầu kỳ, tinh tế. Bên cạnh đó là sự kết hợp giữa nhiều nguyên liệu. Nơi đây là nơi định cư lâu đời của ông bà tổ tiên. Thế nên các món ăn ở đây luôn được lựa chọn và chắt lọc những tinh hoa. Điều này trở thành thói quen và tạo nên chuẩn mực của nền ẩm thực Bắc Bộ.
Bên cạnh đó, hương vị đặc trưng rõ nét nhất của người miền Bắc là thanh đạm. Các loại gia vị luôn có sự kết hợp hài hòa. Không quá cay như miền Trung và không quá ngọt như miền Nam. Vì vậy, người dân miền Bắc luôn biết cách chế biến sao cho hài hòa và tinh tế nhất. Bên cạnh hương vị đặc trưng thì hình thức cũng được đán.h giá cao ở nét ẩm thực miền Bắc. Hà Nội được xem là nơi lưu giữ tinh hoa văn hóa ẩm thực Việt trọn vẹn nhất.
Khi nhắc đến ẩm thực miền Bắc nhiều người sẽ nghĩ ngay đến các món ăn trứ danh nơi đây. Điển hình như phở, bún thang, bún chả, bún đậu mắm tôm,... Mới nghe thôi đã thấy tuyệt vời rồi đúng không nào.
Với những ai lần đầu đến miền Bắc là thưởng thức ẩm thực nơi đây sẽ có cảm giác các món ăn ở đây khá nhạt. Nhưng một thời gian sau bạn sẽ thích ứng được ngay thôi. Vì hương vị này vô cùng tốt cho sức khỏe.
Đặc trưng ẩm thực 3 miền - Miền Trung đậm đà, đơn giản
Các món ăn tại miền Trung nước ra là sự kết hợp bởi 2 lối ẩm thực nổi bật. Đó là ẩm thực Cung đình cầu kỳ và ẩm thực đường phố đơn giản. Chính vì điều này mà chúng ta vẫn thường nghe thấy mọi người nói về ẩm thực 3 miền Việt Nam vô cùng đa dạng. Tuy nhiên điều này vẫn không hề làm mất đi vị ngon của món ăn. Lối ẩm thực khác nhau sẽ mang lại cho thực khách những hương vị riêng và cuốn hút.
Ẩm thực miền Trung thường sẽ thiên về gia vị đậm đà, cay và mặn mà hơn. Các món ăn của người miền Trung thường có thêm gia vị của ớt. Không những làm cho món ăn thêm đẹp mắt mà còn làm tăng hương vị cho món ăn. Những ai giỏi ăn cay thì chắc chắn không nên bỏ qua các món ăn tại nơi đây.
Những món ăn rất riêng của miền Trung có thể kế đến là bún bò Huế, mì Quảng, cao lầu, bánh bèo,... Những món ăn nghe có vẻ đơn giản nhưng hương vị lại vô cùng đặc biệt. Bạn sẽ chẳng thể tìm thấy hương vị này ở đâu khác. Miền Trung là vùng đất của nắng, gió và mưa bão. Vì thế các món ăn nơi đây cũng phảng phất hương vị chua cay đó.
Ẩm thực miền Nam - Nét đặc trưng ngọt dịu và đa dạng
Miền Nam là vùng đất được ưu ái vì lĩnh hội được nét ẩm thực của các vùng miền. Cùng với đó là những món ăn được kết hợp rất tài tình và đầy sự sáng tạo. Bên cạnh đó, các món ăn tại miền Nam không chỉ thiên về vị ngọt mà còn có vị béo ngậy của nước cốt dừa...
Ẩm thực 3 miền Việt Nam đa dạng, phong phú cũng một phần nhờ vào sự đa dạng của ẩm thực miền Nam này. Bởi nơi đây có sự tiếp thu của một số phong cách ẩm thực của dân tộc khác như Chăm, Khơ-me... Các món ăn nơi đây đơn giản và dễ ăn như chính tính cách của người dân nơi đây. Luôn cởi mở, hiền hòa và hiếu khách.
Ẩm thực miền Nam thường ngọt hơn so với ẩm thực miền Trung và miền Bắc. Nguyên liệu để tạo nên món ăn cũng rất đơn giản. Thường được hái ngoài vườn hoặc bắt ngoài tự nhiên về. Một số món ăn khi nhắc đến là người ta sẽ biết ngay là món ăn từ miền Nam. Điền hình như cá lóc nướng trui, gỏi cuốn, bún mắm, hủ tiếu Nam Vang,... Mỗi một món ăn đều mang một hương vị rất riêng, không món nào giống món nào. Đặc biệt, các món bánh của miền Nam cũng rất ngon. Nếu đến đây một lần thì đừng ngại thử nhé. Chắc chắn sẽ để lại cho bạn những trải nghiệm rất thú vị đấy.
Hương vị canh chua ba miền Món ăn mỗi vùng miền sẽ có những hương vị khác nhau trong đó món canh chua của ba miền cũng có sự khác biệt về nguyên liệu, cách nấu cũng như hương vị của nó. Vị chua thanh miền Bắc Vị chua của miền Bắc phần nhiều xuất phát từ những loại gia vị lên men tự nhiên, như giấm nuôi, giấm...