Mùi vị trong ẩm thực Việt

Món ngon chinh phục tình yêu ẩm thực của mỗi thực khách trước tiên ở mùi vị. Chính vì thế, sự phôi kêt hơp sáng tạo, tinh tếcác loại gia vị để cho “ra đời” những món ăn ngon mang mùi vị đặc trưng, hấp dẫn quả đúng là một nghệ thuật đăc biêt.

Trước kia, đời sống con người khó khăn, phai lo từng “miếng cơm manh áo” nên việc đáp ứng như cầu ăn ngon là điều không phải dễ. Nhưng ngày nay, người ta không chỉ ăn bằng miệng mà bằng cả… mũi. Không chỉ dừng lại ở việc ngon, bổ dưỡng mà còn phải thơm, dậy mùi. Việc ngửi và nếm thường kết hợp với nhau và tạo cảm giác ngon miệng.

Anh:xemblog.com

Và, sự ra đời của những loại gia vị ít nhiều đã phần nào thỏa mãn nhu cầu thưởng thức ẩm thực của mỗi thực khách. Sự phong phú của các loại gia vị ấy như chiếc chìa khóa thành công của mỗi người đàu bếp. Mùi thơm trong nấu nướng như mùi phi thơm của hành, tỏi, mỡ rán, riềng ớt, hạt tiêu… vừa có tác dụng át mùi tanh, khêu gợi cảm giác thèm ăn và giúp cho món ăn thêm phần lôi cuốn.

Trong chế biến mon ăn, nhằm tăng thêm phân hâp dân, thơm ngon va tao mui vi đăc trưng, bên cạnh gia vị, người ta còn thường dùng các loại rau gia vị, hay còn gọi là rau thơm như hành, hẹ, tía tô, thì là, rau mùi, lá lốt… Một tô chao ca sẽ ngon hơn khi được cho thêm it hành lá, rau ngò rí, răc thêm bôt tiêu hay vai miêng ơt. Mon canh cai xanh nêu thiêu gừng sẽ kem phân thu vi. Hay mỗi chiếc banh tôm, bánh xeo, banh khoai ma thiêu rau tia tô, rau thơm, diêp ca thi se không còn hâp dân ….

Anh:webtretho.com

Hơn thế, không chỉ là nguyên liệu không thể thiếu cho mỗi bữa ăn, mang lại cảm giác ngon miệng, đậm đà hương vị mà nhiêu loại gia vi chinh la nguôn dược liệu quy gia, có vai trò hữu ích trong đời sống con người. Thật khó để phủ nhận vai trò của bát cháo kem hành, tía tô trong việc giải cảm, tac dung chữa đau nhức bằng lá lốt hay lợi ích cua rau thì là khi chữa các bệnh về rối loạn tiêu hóa… Và cũng không mất quá nhiều thời gian để tìm thấy những loại rau gia vị ấy với sự bày bán trên thị trường, từ các cửa hàng nhỏ, các chợ cho đến những siêu thị lớn và quả thực công hiệu của chúng là rất lớn.

Anh:diendan.zing.vn

Nhưng đôi khi cảm giác về mùi vị lại mang tính chủ quan của con người. Có người thích và quen với mùi của gia vị này thì cho là mùi vị ấy thơm nhất, hợp với món ăn đó nhất. Còn với người khác thì có thể đó là sự kiêng kị. Nhiều người Việt Nam không chịu nổi mùi phó mát, mùi bơ nhưng lại thích mắm tôm và coi đó là thứ gia vị dậy mùi, thiếu nó thì các món ăn như thịt chó, bun đậu phụ sẽ mất đi một phần hương vị và sự thơm ngon. Nhưng đối với người nước ngoài thì đó lại là loại thực phẩm không thể đụng tới do mùi của nó. Hay như người Đức rất ghét thói quen ăn tỏi sống của người Nga. Còn thực khách phương Tây lại ưa thích vị chua – ngọt trong nhiều món xào nấu của người Trung Quốc. Đó là gia vị từ các sản phẩm của đậu tương lên men: hắc xì dầu, tàu vị yểu, lạp chí chương, muối, ớt, các thứ dấm, rượu…

Anh:afamily.vn

Rau gia vị hay gia vị nói chung la nguyên liệu co mui vi đăc biêt, được thêm vao trong khâu phân ăn và giup món ăn ngon hơn. “Kho tàng” gia vị của người Việt Nam vô cùng phong phú, bởi vậy mà các món ăn của xứ sở này đã thu hút và hấp dẫn được rất nhiều thực khách quốc tế, tạo nét riêng đặc trưng, độc đáo trong ẩm thực Việt.

Theo PNO