Mực xào sả ớt ngon đúng điệu
Mực giòn ngọt vừa chín tới, thơm lừng mùi bột cà ri. Sả chiên vàng giòn pha lẫn khi ăn khiến món ăn càng thêm thú vị. Mực xào sả ớt rất phù hợp cho cả nhà nhâm nhi trong những ngày trời mưa mưa thế này.
NGUYÊN LIỆU
Mực ống làm sạch: 500g
Sả non bào mỏng xéo: 5 cây
Hành lá: 3 cây
Ớt hiểm, tỏi băm
Muối, đường, dầu ăn, bột cà ri
SƠ CHẾ
- Hành lá cắt khúc 2-3cm. Ớt hiểm đ.ập dập.
- Mực cắt khoanh ướp với 1/2M muối, 1/2M bột ngọt AJI-NO-MOTO, 1M đường, 3 trái ớt hiểm đ.ập dập, 1/2M bột cà ri, 1M tỏi băm.
THỰC HIỆN
Chiên sả bào cho vàng thơm với nhiều dầu, vớt ra. Tiếp tục dùng dầu vừa chiên sả, phi thơm phần tỏi băm còn lại, trút mực đã ướp vào xào chín với lửa to, mực gần chín cho hành lá vào xóc đều. Tắt lửa. Cho mực ra dĩa, rắc sả chiên lên trên.
Cách làm cá mối kho sả ớt lạ vị, bắt cơm đậm chất quê nhà
Bên cạnh món canh, món xào,... thì món kho không thể thiếu trong thực đơn bữa cơm hàng ngày của gia đình người Việt.
Hôm nay, bạn hãy cùng vào bếp làm món cá mối kho sả ớt, hương vị thơm cay đậm đà, kích thích vị giác vô cùng bắt cơm. Xem ngay hướng dẫn và thực hiện nhé!
Nguyên liệu làm Cá mối kho sả ớt
Video đang HOT
Cá mối 500 gr
Sả 3 cây
Ớt chỉ thiên 5 trái
Ớt hiểm 4 trái
Hành lá 3 nhánh
Tỏi 2 tép
Nước mắm 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 2 muỗng canh
Bột cà ri 2 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá mối tươi ngon
Cá mối ngon có kích thước vừa phải khoảng 1 gang tay, đây là những con đã trưởng thành, nhiều thịt và thơm ngon.Chọn mua cá mối có màu sắc tươi sáng, dáng hình thoi, đầu hơi rộng, miệng chếch và phần hàm dưới của cá nhô ra, phần lưng màu vàng nhạt, dọc mình cá có màu vàng óng ánh.Không nên mua những con cá nhìn xỉn màu, mềm nhũn và có mùi hôi. Bên cạnh đó, theo kinh nghiệm của người dân vùng biển không nên chọn mua những con cá mối có đầu to và không nhọn.
Cách chọn mua sả tươi ngon
Khi mua sả nên chọn những cây mập mạp, lá sả tươi, các bẹ các bẹ ôm chặt nhau, bẹ già ở ngoài bao bọc các bẹ non ở trong.Chọn cây sả có màu xanh đẹp mắt, ngửi có mùi thơm đặc trưng.Không mua những cây sả bị khô héo, vết cắt ở gốc sả chuyển màu thâm đen, đây là sả để lâu rất cứng và mất mùi thơm.
Cách chọn mua ớt tươi ngon
Ớt chín ngon có màu đỏ căng mọng, bóng láng, dáng quả thẳng, không bị cong vẹo. Phần cuống còn tươi xanh là ớt mới hái, thơm cay hơn.Không mua quả ớt bị mềm nhũn, cuống héo, chuyển màu thâm xỉn.
Cách chế biến Cá mối kho sả ớt
1
Sơ chế cá mối
Cá mối mua về cắt bỏ vây, đ.ánh sạch vảy, bỏ mang và ruột. Để loại bỏ mùi tanh bạn chà xát cá trực tiếp với 1 ít muối, rửa nhiều lần với nước cho sạch, cắt khúc vừa ăn, để ráo.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch rồi bào mỏng, sau đó thấy 1/3 lượng sả cắt lát đi băm nhuyễn. Tỏi lột vỏ, rửa sơ qua với nước để ráo.
Hành lá bỏ rễ, nhặt bỏ các lá úa, rửa sạch lấy phần đầu hành, cắt khúc.
Ớt chỉ thiên mua về bỏ cuống, rửa sạch, cắt khúc. Ớt hiểm để nguyên trái bỏ vào kho cá cho thơm hơn nhé!
3
Ướp cá
Cho tất cả sả cắt lát, ớt chỉ thiên cắt khúc, tỏi và đầu hành vào cối giã cho nhuyễn, rồi cho lần lượt các gia vị vào gồm: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều tất cả sẽ được hỗn hợp gia vị ướp cá.
Cho cá cắt khúc vào tô rồi cho hỗn hợp vừa được giã nhuyễn vào trộn đều, tiếp theo cho 2 muỗng cà phê bột cà ri vào trộn đều. Để cá thấm sâu các gia vị, ướp khoảng 30 phút là được.
4
Kho cá
Bắc nồi lên bếp cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun với lửa vừa, đợi dầu nóng cho 1 toàn bộ lượng sả băm vào phi vàng thơm rồi cho cá đã ướp vào kho.
Khi thịt cá săn lại thì cho 1 ít nước lọc vào nồi vừa ngập cá, thêm 4 trái ớt hiểm vào kho cùng. Giảm lửa nhỏ để cá chín từ từ và thấm gia vị, khi thấy nước cá sệt lại thì nêm nếm lại cho vừa miệng, nấu thêm chút nữa nước kho keo lại thì tắt bếp.
5
Thành phẩm
Cá mối kho sả ớt với vị cay cay của sả ớt cùng với mùi thơm của tỏi và cà ri làm cho món ăn thật tuyệt, thịt cá mềm, cay nhẹ và thấm đều các gia vị rất bắt cơm.
Đậu hũ dồn tôm kho chao Đậu hũ chiên bùi bùi, nhân tôm thơm phức thoang thoảng mùi hành lá, nước kho pha lẫn mùi nước tương đặc trung và vị cay the nhẹ của ớt trái. NGUYÊN LIỆU Tôm tươi bóc vỏ: 70g Giò sống: 50g Đậu hũ chiên: 2 miếng Hành lá: 2 cọng Ớt hiểm : 1 trái Tiêu, đường, dầu ăn, chao trắng Bột ngọt...
